MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Itálie
Itálie Recepty na typická jídla kuchyně Itálie vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Celosvětově zmáné jsou především italské těstoviny , pizza , sýry a víno , které se připravují a servírují v mnoha restauracích a domácnostech po celém světě. Italské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Tagliatelle s ragú Na rozpáleném másle osmažíme drobně pokrájenou cibuli, mrkev, celer a pancettu. K zelenině přidáme mleté maso, posypeme oreganem, muškátovým oříškem, osolíme a opepříme. Necháme maso zatáhnout, poté přidáme nadrobno nakrájená drůbeží játra a vaříme do změny barvy masa.
Přilijeme víno a za vysoké teploty ho necháme vyvařit. Poté k masu vlijeme 125 ml mléka a na mírném plameni necháme 10 minut vařit.
Do omáčky přidáme pokrájená rajčata a 1/2 vývaru, hrnec přikryjeme mírně poodklopenou poklicí a necháme 3 hodiny vařit. Dle potřeby přiléváme vývar, aby směs nevyschla.
Než se uvaří omáčka, uvaříme těstoviny dle návodu. Těsně před podáváním vmícháme do omáčky zbytek mléka, osolíme a opepříme dle potřeby. Těstoviny podáváme přelité omáčkou, posypané strouhaným parmezánem.
Lazaně s bylinkami a bešamelovou omáčkou Připravíme bešamelovou omáčku. V rendlíku zahříváme 300 ml bešamelu, bobkový list, plátek cibule, špetku muškátového květu, sůl a pepř. Dbáme, aby se omáčka nevařila. Po deseti minutách zahřívání omáčku přecedíme. V jiném rendlíku restujeme na másle mouku, až zezlátne. Poté opatrně vmícháme mléčnou směs a vaříme, až směs zhoustne a je hladká. Omáčku osolíme a opepříme.
Připravíme si zapékací mísu a vytřeme ji olivovým olejem.
Na grilovací pánvi rozpálíme olej, opékáme na něm plátky lilku zhruba osm minut. Lilek necháme na ubrouscích usušit.
Na další pánvi na másle restujeme drobně posekaný česnek, usekanou petrželovou nať, čerstvou majoránku a plátky cuket. Za stálého míchání smažíme asi pět minut. Usmažené plátky cuket usušíme na ubrouscích.
Do zapékací mísy dáváme po vrstvách cukety, lilky, nastrouhanou mozarellu, rajčata a plátky lazaní. Můžeme dochutit solí a pepřem. Poslední vrstvou budou plátky lazaní. Vše polijeme bešamelovou omáčkou, posypeme ustrouhaným parmezánem.
Těstoviny pečeme v troubě předehřáté na 200 °C zhruba čtyřicet minut, až sýr zezlátne. Hned podáváme.
Kuličky z hovězího masa v rajské omáčce se špagetami Dva plátky bagety (může být i veka) zbavíme kůrky, vložíme do mísy a zalijeme půlšálkem vody. Necháme vodu natáhnout, zhruba pět minut, poté vodu vymačkáme a vylijeme. Do mísy k bagetě přidáme nasekanou petrželovou nať, lžíci nasekané bazalky, mleté maso, stroužek utřeného česneku, vejce, sůl, pepř a promísíme, až utvoříme kompaktní hmotu. Pod fólií uložíme do chladničky.
V hlubším kastrolu na oleji zhruba pět minut smažíme drobně posekanou cibuli s jedním stroužkem česneku pokrájeným na plátky. Poté přidáme rajčata i s nálevem, rajčatový protlak, tři lžíce bazalky, cukr, pepř, sůl a vaříme na mírném plameni zhruba dvacet pět minut, až omáčka zhoustne. Poté do omáčky vložíme malé kuličky z připravené masové hmoty, vaříme asi půl hodiny.
V mezičase ve větším hrnci uvaříme těstoviny na skus, scedíme, necháme okapat. Poté je přendáme do velké mísy, na ně nalijeme horkou omáčku s knedlíčky, posypeme strouhaným parmezánem a ihned podáváme. Můžeme ještě přidat v misce další nastrouhaný parmezán.
Polenta s hřiby Očištěné hříbky a kozáky omyjeme, osušíme, pokrájíme na tenké plátky.
Lístky omytého a osušeného kerblíku drobně pokrájíme. Oloupaný česnek na jemno posekáme. Sýr Gorgonzolu picance pokrájíme na kostky asi 1,5 x 1,5 cm.
Na pánvi rozpálíme olej s máslem. Hříbky restujeme z každé strany 1 - 2 minuty. Pak je osolíme, posypeme pepřem, přimícháme česnek, kerblík, promícháme a vše restujeme ještě minutu.
V hrnci uvedeme do varu mléko, jakmile se začne vařit, přisypeme kukuřičnou mouku. Ochutíme solí (1 lžička) a stále mícháme vařečkou. Jakmile se mléko vsákne, polenta se začne odlepovat od stěn. Vaření trvá přibližně 1 - 3 minuty podle typu polenty.
Přimícháme pokrájený sýr s hříbky a podáváme.
Sicilské lasagne Najemno nakrájenou mrkev, cibuli a celer smažíme na oleji a másle při střední teplotě doměkka. Zesílíme oheň a přidáme mleté maso. Smažíme je, až změní barvu. Případné hrudky rozmačkáme vařečkou. Přidáme nakrájená kuřecí játra a jakmile změní barvu, přidáme rajčatový protlak, víno, petrželku, sůl a pepř. Vaříme mírným varem 45 minut.
Bešamelová omáčka: Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Odstavíme ji a postupně vmícháme mléko. Průběžně promícháváme, přivedeme k varu a mícháme do zhoustnutí. Potom povaříme ještě asi minutu. Přidáme muškátový oříšek, sůl a pepř.
Plátky těsta povaříme asi 5 minut ve slané vodě, vyjmeme a odložíme na vlhký ubrousek.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Mísu vytřeme rozehřátým máslem, na dno upravíme vrstvu masové směsi. Následuje tenká vrstva bešamelové omáčky. Je-li bešamel příliš hustý, mírně jej zahřejeme, aby se lépe rozléval. Navrch položíme plátky těsta, lehce je přitlačíme. Vrstvy střídáme, dokud nespotřebujeme všechny suroviny. Končíme vrstvou bešamelu, kterou posypeme parmezánem. Lasagne zapékáme 35-40 minut dozlatova. Před krájením necháme pokrm asi 15 minut odpočinout.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a j e d n o t l i v é p o r c e z á k l a d n í p i z z y r o z l o ž í m e o č i š t ě n é , o m y t é a n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y . M í r n ě j e o s o l í m e a p o k a p e m e o l e j e m .
P i z z y u p e č e m e v d o s t a t e č n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e k r á t c e p o u p e č e n í .
Z k u ř e c í c h o d ř e z k ů , s k e l e t ů a p o d . p ř i p r a v í m e k u ř e c í v ý v a r .
B í l é f a z o l e n a m o č í m e p ř e s n o c .
D o s i l n o s t ě n n é h o h r n c e v l i j e m e v ý v a r , s c e z e n é f a z o l e a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i a s i d v ě h o d i n y .
V t r o š e v ý v a r u r o z m i x u j e m e d o h l a d k é k a š e z h r u b a p o l o v i n u u v a ř e n ý c h f a z o l í a v m í c h á m e z p ě t d o p o l é v k y . K d y ž s e p o l é v k a z a č n e z n o v u v a ř i t , v s y p e m e t ě s t o v i n y a v a ř í m e a ž d o z m ě k n u t í t ě s t o v i n .
V m e z i č a s e n a p á n v i n a č t y ř e c h l ž í c í c h o l i v o v é h o o l e j e t ř i m i n u t y z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e č e s n e k n a k r á j e n ý n a p l á t k y . A ž č e s n e k m í r n ě z e z l á t n e , v m í c h á m e j e j d o p o l é v k y . P o l é v k u o d s t a v í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a z b y l é d v ě l ž í c e o l e j e . P o l é v k u p o d á v á m e s č e r s t v ý m p e č i v e m .
O l e j n a l i j e m e d o z a p é k a c í m í s y , p ř i s y p e m e b r a m b o r y p o k r á j e n é n a h r u b é k o s t k y . B r a m b o r y p r o m í c h á m e , a b y s e o b a l i l y o l e j e m , a p o s y p e m e r o z m a r ý n e m . N e c h á m e 3 0 m i n u t p é c t , p o t é o b r á t í m e a p o s y p e m e m o ř s k o u s o l í . N e c h á m e p é c t d a l š í c h 3 5 m i n u t .
P o d á v á m e t e p l é .
N a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a ž í m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , c e l e r a p a n c e t t u . K z e l e n i n ě p ř i d á m e m l e t é m a s o , p o s y p e m e o r e g a n e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N e c h á m e m a s o z a t á h n o u t , p o t é p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n á d r ů b e ž í j á t r a a v a ř í m e d o z m ě n y b a r v y m a s a .
P ř i l i j e m e v í n o a z a v y s o k é t e p l o t y h o n e c h á m e v y v a ř i t . P o t é k m a s u v l i j e m e 1 2 5 m l m l é k a a n a m í r n é m p l a m e n i n e c h á m e 1 0 m i n u t v a ř i t .
D o o m á č k y p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a a 1 / 2 v ý v a r u , h r n e c p ř i k r y j e m e m í r n ě p o o d k l o p e n o u p o k l i c í a n e c h á m e 3 h o d i n y v a ř i t . D l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v ý v a r , a b y s m ě s n e v y s c h l a .
N e ž s e u v a ř í o m á č k a , u v a ř í m e t ě s t o v i n y d l e n á v o d u . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e d o o m á č k y z b y t e k m l é k a , o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e p o t ř e b y . T ě s t o v i n y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u , p o s y p a n é s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
P ř i p r a v í m e b e š a m e l o v o u o m á č k u . V r e n d l í k u z a h ř í v á m e 3 0 0 m l b e š a m e l u , b o b k o v ý l i s t , p l á t e k c i b u l e , š p e t k u m u š k á t o v é h o k v ě t u , s ů l a p e p ř . D b á m e , a b y s e o m á č k a n e v a ř i l a . P o d e s e t i m i n u t á c h z a h ř í v á n í o m á č k u p ř e c e d í m e . V j i n é m r e n d l í k u r e s t u j e m e n a m á s l e m o u k u , a ž z e z l á t n e . P o t é o p a t r n ě v m í c h á m e m l é č n o u s m ě s a v a ř í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e a j e h l a d k á . O m á č k u o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v í m e s i z a p é k a c í m í s u a v y t ř e m e j i o l i v o v ý m o l e j e m .
N a g r i l o v a c í p á n v i r o z p á l í m e o l e j , o p é k á m e n a n ě m p l á t k y l i l k u z h r u b a o s m m i n u t . L i l e k n e c h á m e n a u b r o u s c í c h u s u š i t .
N a d a l š í p á n v i n a m á s l e r e s t u j e m e d r o b n ě p o s e k a n ý č e s n e k , u s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , č e r s t v o u m a j o r á n k u a p l á t k y c u k e t . Z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e a s i p ě t m i n u t . U s m a ž e n é p l á t k y c u k e t u s u š í m e n a u b r o u s c í c h .
D o z a p é k a c í m í s y d á v á m e p o v r s t v á c h c u k e t y , l i l k y , n a s t r o u h a n o u m o z a r e l l u , r a j č a t a a p l á t k y l a z a n í . M ů ž e m e d o c h u t i t s o l í a p e p ř e m . P o s l e d n í v r s t v o u b u d o u p l á t k y l a z a n í . V š e p o l i j e m e b e š a m e l o v o u o m á č k o u , p o s y p e m e u s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
T ě s t o v i n y p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C z h r u b a č t y ř i c e t m i n u t , a ž s ý r z e z l á t n e . H n e d p o d á v á m e .
D v a p l á t k y b a g e t y ( m ů ž e b ý t i v e k a ) z b a v í m e k ů r k y , v l o ž í m e d o m í s y a z a l i j e m e p ů l š á l k e m v o d y . N e c h á m e v o d u n a t á h n o u t , z h r u b a p ě t m i n u t , p o t é v o d u v y m a č k á m e a v y l i j e m e . D o m í s y k b a g e t ě p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , l ž í c i n a s e k a n é b a z a l k y , m l e t é m a s o , s t r o u ž e k u t ř e n é h o č e s n e k u , v e j c e , s ů l , p e p ř a p r o m í s í m e , a ž u t v o ř í m e k o m p a k t n í h m o t u . P o d f ó l i í u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
V h l u b š í m k a s t r o l u n a o l e j i z h r u b a p ě t m i n u t s m a ž í m e d r o b n ě p o s e k a n o u c i b u l i s j e d n í m s t r o u ž k e m č e s n e k u p o k r á j e n ý m n a p l á t k y . P o t é p ř i d á m e r a j č a t a i s n á l e v e m , r a j č a t o v ý p r o t l a k , t ř i l ž í c e b a z a l k y , c u k r , p e p ř , s ů l a v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i z h r u b a d v a c e t p ě t m i n u t , a ž o m á č k a z h o u s t n e . P o t é d o o m á č k y v l o ž í m e m a l é k u l i č k y z p ř i p r a v e n é m a s o v é h m o t y , v a ř í m e a s i p ů l h o d i n y .
V m e z i č a s e v e v ě t š í m h r n c i u v a ř í m e t ě s t o v i n y n a s k u s , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . P o t é j e p ř e n d á m e d o v e l k é m í s y , n a n ě n a l i j e m e h o r k o u o m á č k u s k n e d l í č k y , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a i h n e d p o d á v á m e . M ů ž e m e j e š t ě p ř i d a t v m i s c e d a l š í n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n .
Z e s m e t a n y s v a n i l k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e t u h o u š l e h a č k u . C u k r s m í c h á m e s t v a r o h e m a m a s c a r p o n e a d o s m ě s i p ř i m í c h á m e š l e h a č k u .
P l o c h o u m í s u v y l o ž í m e p o l o v i n o u p i š k o t ů . S m í c h á m e e s p r e s o a l i k é r a p o l o v i č n í m m n o ž s t v í m p o k a p e m e p i š k o t y .
N a t o r o z e t ř e m e p o l o v i n u t v a r o h o v é h o k r é m u . V r s t v u k r é m u o b l o ž í m e z b y t k e m p i š k o t ů , p ř i t l a č í m e a p ř e l i j e m e z b y t k e m e s p r e s a s l i k é r e m . P i š k o t y p o t ř e m e d r u h o u p o l o v i n o u t v a r o h o v é h o k r é m u a u h l a d í m e h o .
T i r a m i s u d á m e o d s t á t p ř e s n o c d o c h l a d n i č k y .
P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e k a k a e m .
O č i š t ě n é h ř í b k y a k o z á k y o m y j e m e , o s u š í m e , p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
L í s t k y o m y t é h o a o s u š e n é h o k e r b l í k u d r o b n ě p o k r á j í m e . O l o u p a n ý č e s n e k n a j e m n o p o s e k á m e . S ý r G o r g o n z o l u p i c a n c e p o k r á j í m e n a k o s t k y a s i 1 , 5 x 1 , 5 c m .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m . H ř í b k y r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y 1 - 2 m i n u t y . P a k j e o s o l í m e , p o s y p e m e p e p ř e m , p ř i m í c h á m e č e s n e k , k e r b l í k , p r o m í c h á m e a v š e r e s t u j e m e j e š t ě m i n u t u .
V h r n c i u v e d e m e d o v a r u m l é k o , j a k m i l e s e z a č n e v a ř i t , p ř i s y p e m e k u k u ř i č n o u m o u k u . O c h u t í m e s o l í ( 1 l ž i č k a ) a s t á l e m í c h á m e v a ř e č k o u . J a k m i l e s e m l é k o v s á k n e , p o l e n t a s e z a č n e o d l e p o v a t o d s t ě n . V a ř e n í t r v á p ř i b l i ž n ě 1 - 3 m i n u t y p o d l e t y p u p o l e n t y .
P ř i m í c h á m e p o k r á j e n ý s ý r s h ř í b k y a p o d á v á m e .
N a j e m n o n a k r á j e n o u m r k e v , c i b u l i a c e l e r s m a ž í m e n a o l e j i a m á s l e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě d o m ě k k a . Z e s í l í m e o h e ň a p ř i d á m e m l e t é m a s o . S m a ž í m e j e , a ž z m ě n í b a r v u . P ř í p a d n é h r u d k y r o z m a č k á m e v a ř e č k o u . P ř i d á m e n a k r á j e n á k u ř e c í j á t r a a j a k m i l e z m ě n í b a r v u , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , v í n o , p e t r ž e l k u , s ů l a p e p ř . V a ř í m e m í r n ý m v a r e m 4 5 m i n u t .
B e š a m e l o v á o m á č k a : Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . O d s t a v í m e j i a p o s t u p n ě v m í c h á m e m l é k o . P r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , p ř i v e d e m e k v a r u a m í c h á m e d o z h o u s t n u t í . P o t o m p o v a ř í m e j e š t ě a s i m i n u t u . P ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k , s ů l a p e p ř .
P l á t k y t ě s t a p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t v e s l a n é v o d ě , v y j m e m e a o d l o ž í m e n a v l h k ý u b r o u s e k .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . M í s u v y t ř e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m , n a d n o u p r a v í m e v r s t v u m a s o v é s m ě s i . N á s l e d u j e t e n k á v r s t v a b e š a m e l o v é o m á č k y . J e - l i b e š a m e l p ř í l i š h u s t ý , m í r n ě j e j z a h ř e j e m e , a b y s e l é p e r o z l é v a l . N a v r c h p o l o ž í m e p l á t k y t ě s t a , l e h c e j e p ř i t l a č í m e . V r s t v y s t ř í d á m e , d o k u d n e s p o t ř e b u j e m e v š e c h n y s u r o v i n y . K o n č í m e v r s t v o u b e š a m e l u , k t e r o u p o s y p e m e p a r m e z á n e m . L a s a g n e z a p é k á m e 3 5 - 4 0 m i n u t d o z l a t o v a . P ř e d k r á j e n í m n e c h á m e p o k r m a s i 1 5 m i n u t o d p o č i n o u t .
K l o b á s u n e c h á m e o s m a h n o u t n a r o z p á l e n é m o l e j i c c a 1 0 m i n u t . P o t é v y j m e m e a k o l e j i p ř i s y p e m e p o k r á j e n ý č e s n e k a c i b u l i . S m a ž í m e d o z m ě k n u t í .
Z m ě k k é c i b u l i v m í c h á m e r a j č a t a , j a l o v e c , m u š k á t , b o b k o v ý l i s t a c h i l l i . P ř i l i j e m e v o d u a v í n o . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a u v e d e m e k v a r u .
D o v a ř í c í s e o m á č k y p ř i s y p e m e č o č k u a k l o b á s u . P ř i k r y t é p o k l i c í n e c h á m e d u s i t d o z m ě k n u t í č o č k y , c c a 4 0 m i n u t . O b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e č o č k a n e p ř i p á l i l a , v p ř í p a d ě p o t ř e b y p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
