MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Itálie
Itálie Recepty na typická jídla kuchyně Itálie vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Celosvětově zmáné jsou především italské těstoviny , pizza , sýry a víno , které se připravují a servírují v mnoha restauracích a domácnostech po celém světě. Italské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Rybí polévka s artyčoky Vykucháme ropušnici, odřízneme hlavu, vyřežeme plátky, omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky. Mrkev oškrábeme. Oloupeme cibuli, očistíme celer a připravenou zeleninu opláchneme.
Do hrnce vhodíme uschovanou rybí hlavu, páteř a odřezky, přidáme omytý tymián, bobkový list, mrkev a celer, vše zalijeme 1 1 vody, přilijeme bílé víno a přidáme špetku soli. Přivedeme vodu k varu, sbíráme pěnu a vše vaříme na mírném plameni cca 30 minut. Vývar scedíme.
Mezitím omyjeme plátek z mořského ďasa a pokrájíme na kusy. Vykucháme olihně, stáhneme kůže, omyjeme a pokrájíme na kousky. Vyloupeme garnáty, odstraníme černé střívko a omyjeme je. Odřízneme z artyčoků stonek, vnější listy a hroty, rozkrojíme na poloviny, odstraníme chmýří, pokrájíme na plátky a dáme do mísy se studenou vodou, okyselenou citronovou šťávou.
V pánvi rozehřejeme olej a smažíme 2-3 minuty za občasného zamíchání scezené plátky artyčoků. Přidáme kousky rybího masa z ropušnice a mořského ďasa, pokrájené olihně a vše smažíme 2 minuty. Ryby zalijeme připraveným rybím vývarem a vaříme na mírném ohni asi 15 minut. V polovině doby vaření přidáme garnátky. Polévku podáváme horkou, posypanou omytou a nasekanou ...
Myslivecké kuře Kuře naporcujeme. V pekáči rozehřejeme olej s máslem. Když začne máslo pěnit, přidáme osolené porce kuřete a 10-12 minut je z obou stran dohněda smažíme. Vyjmeme je a necháme okapat.
Na olej dáme šalotky a zprudka je dohněda z obou stran asi 8 minut smažíme. Vyjmeme je a necháme okapat na papírovém ubrousku.
Přidáme mouku a 3-5 minut ji zlehka smažíme. Postupně přilijeme vývar a víno, zamícháme a povaříme. Přidáme rajčata, žampiony, rajský protlak, česnek, petrželovou nať, tymián, bobkový list, dochutíme pepřem a solí.
Do pekáče vrátíme šalotky a kuře, přivedeme k varu. Přikryjeme a 1 hodinu podusíme v předehřáté troubě při 180 °C, až kuře téměř změkne. Přimícháme vařené vyloupané garnáty a ještě na 10 minut pekáč vrátíme do trouby. Zdobíme nasekanou petrželovou natí a servírujeme.
Vepřové závitky se žampiony a šalotkou Maso rozporcujeme na dva větší plátky, omyjeme a osušíme, naklepeme. Z jedné strany potřeme hořčicí, z druhé rozetřeme pepř a sůl. Plátek masa stočíme stranou s hořčicí dovnitř a zajistíme proti rozvinutí párátky.
V hrnci rozpálíme olej, závitky na něm prudce ze všech stran osmažíme. Potom do pánve přilijeme vývar a závitky 20 minut dusíme pod pokličkou na středním ohni.
Žampiony očistíme, omyjeme a necháme okapat. Odřízneme kloboučky a rozčtvrtíme je. Šalotku oloupeme a nasekáme na jemno. Listy salátu omyjeme, osušíme a nakrájíme na širší nudličky.
V pánvi rozehřejeme máslo, krátce osmažíme nakrájenou šalotku, pak přisypeme houby a 3 minuty smažíme. Přidáme nakrájený salát, necháme zavadnout, dochutíme pepřem, solí, přilijeme zakysanou smetanu a důkladně promícháme.
Závitky podáváme společně se směsí z pánve.
Parmice s rozinkami Rozinky nasypeme do misky, zalijeme vínem a necháme 10 minut uležet. Filety z parmice osolíme, opepříme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, cuketu na hranolky, pomeranč oloupeme, kůru nakrájíme na tenké nudličky, dužinu rozebereme na dílky, ančovičky trochu pokrájíme, oregano a rozmarýn posekáme.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli a osmahneme. Přidáme cukety a orestujeme. Přidáme kůru, víno s rozinkami, ančovičky, pomeranč, nakonec přiložíme filety z parmice a 10 minut podusíme. Posypeme oreganem, rozmarýnem a odstavíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o v e l k é m i s k y n a s y p t e s c e z e n o u c i z r n u , s c e z e n é f a z o l e , c i b u l i a m á t u . O s o l t e a o p e p ř e t e a z a k á p n ě t e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p r o m í c h e j t e a n e c h t e o d p o č i n o u t .
N a r o z p á l e n é p á n v i o p e č t e c i a b a t t u z o b o u s t r a n , j e d n u s t r a n u p o t ř e t e č e s n e k e m .
D o s a l á t u o p a t r n ě v m í c h e j t e t u ň á k a a z l e h k a n a v r š t e n a o č e s n e k o v a n o u s t r a n u c i a b a t t y .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , v l o ž í m e d o n ě j T o r t e l l i n i p l n ě n é s ý r e m a s m a ž í m e d o z l a t o v a . O b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e p ř i p á l i l y .
V y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e .
U p r a v í m e n a m í s e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
I h n e d p o d á v á m e s p á r á t k y n a n a p i c h o v á n í .
Vykucháme ropušnici, odřízneme hlavu, vyřežeme plátky, omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky. Mrkev oškrábeme. Oloupeme cibuli, očistíme celer a připravenou zeleninu opláchneme.
Do hrnce vhodíme uschovanou rybí hlavu, páteř a odřezky, přidáme omytý tymián, bobkový list, mrkev a celer, vše zalijeme 1 1 vody, přilijeme bílé víno a přidáme špetku soli. Přivedeme vodu k varu, sbíráme pěnu a vše vaříme na mírném plameni cca 30 minut. Vývar scedíme.
Mezitím omyjeme plátek z mořského ďasa a pokrájíme na kusy. Vykucháme olihně, stáhneme kůže, omyjeme a pokrájíme na kousky. Vyloupeme garnáty, odstraníme černé střívko a omyjeme je. Odřízneme z artyčoků stonek, vnější listy a hroty, rozkrojíme na poloviny, odstraníme chmýří, pokrájíme na plátky a dáme do mísy se studenou vodou, okyselenou citronovou šťávou.
V pánvi rozehřejeme olej a smažíme 2-3 minuty za občasného zamíchání scezené plátky artyčoků. Přidáme kousky rybího masa z ropušnice a mořského ďasa, pokrájené olihně a vše smažíme 2 minuty. Ryby zalijeme připraveným rybím vývarem a vaříme na mírném ohni asi 15 minut. V polovině doby vaření přidáme garnátky. Polévku podáváme horkou, posypanou omytou a nasekanou ...
K u ř e n a p o r c u j e m e . V p e k á č i r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m . K d y ž z a č n e m á s l o p ě n i t , p ř i d á m e o s o l e n é p o r c e k u ř e t e a 1 0 - 1 2 m i n u t j e z o b o u s t r a n d o h n ě d a s m a ž í m e . V y j m e m e j e a n e c h á m e o k a p a t .
N a o l e j d á m e š a l o t k y a z p r u d k a j e d o h n ě d a z o b o u s t r a n a s i 8 m i n u t s m a ž í m e . V y j m e m e j e a n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u .
P ř i d á m e m o u k u a 3 - 5 m i n u t j i z l e h k a s m a ž í m e . P o s t u p n ě p ř i l i j e m e v ý v a r a v í n o , z a m í c h á m e a p o v a ř í m e . P ř i d á m e r a j č a t a , ž a m p i o n y , r a j s k ý p r o t l a k , č e s n e k , p e t r ž e l o v o u n a ť , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
D o p e k á č e v r á t í m e š a l o t k y a k u ř e , p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i k r y j e m e a 1 h o d i n u p o d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C , a ž k u ř e t é m ě ř z m ě k n e . P ř i m í c h á m e v a ř e n é v y l o u p a n é g a r n á t y a j e š t ě n a 1 0 m i n u t p e k á č v r á t í m e d o t r o u b y . Z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a s e r v í r u j e m e .
O m y t é f i l e t y z t r e s k y o s o l í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a u r o v n á m e d o z a p é k a c í m í s y v y m a z a n é o l e j e m . K r á t c e z a p e č e m e v t r o u b ě .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k n a d r o b n o n a s e k á m e a z p ě n í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i . P ř i d á m e r a j č a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e d o o d p a ř e n í t e k u t i n y . P ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a b a z a l k u . S m ě s í p o t ř e m e p o r c e t r e s k y .
N a s t r o u h a n ý s ý r a r o z k v e d l a n é ž l o u t k y s m í c h á m e s e s m e t a n o u a n a l i j e m e n a r y b u . P o k r m z a p e č e m e p o d r o z p á l e n ý m g r i l e m n e b o v t r o u b ě d o z l a t o v a .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m i b r a m b o r a m i a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
P ř i p r a v í m e 1 6 d l o u h ý c h , t e n k ý c h p l á t k ů v y k o s t ě n é h o b ů č k u .
P l á t k y n a p í c h á m e n a š p e j l e n e b o j e h l y t a k , j a k o b y c h o m m a s o p r o š í v a l i .
Š p í z y p o l o ž í m e n a r o z e h ř á t o u s u c h o u p á n e v , o s o l í m e j e p o o b o u s t r a n á c h a s m a ž í m e d o z l a t o v a . U s m a ž e n é š p í z y u p r a v í m e n a t a l í ř e .
N a p á n e v s v ý p e k e m n a s y p e m e c u k r , s k o ř i c i a p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u . P r o m í c h á m e a n e c h á m e m í r n ě z k a r a m e l i z o v a t .
O m á č k o u p ř e l i j e m e š p í z y a i h n e d p o d á v á m e .
O m y t é r y b í f i l e t y o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . O m y t ý l i l e k n a k r á j í m e n a p l á t k y .
O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k n a s e k á m e a o s m a h n e m e n a o l i v o v é m o l e j i . P ř i d á m e o l o u p a n á , n a k o s t i č k y n a k r á j e n á r a j č a t a a o p é k á m e a s i 5 m i n u t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e v í n e m a p o d u s í m e 1 0 m i n u t .
R o z š l e h á m e ž l o u t k y , s m e t a n u a p e p ř . V e s m ě s i n a m o č í m e p l á t k y l i l k ů a p o s t u p n ě j e s m a ž í m e n a 4 0 g r o z e h ř á t é h o m á s l a . P o t o m r o z e h ř e j e m e z b y l é m á s l o a o p é k á m e n a n ě m 1 0 m i n u t p o r c e o k o u n í k a .
F i l e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e a o b l o ž í m e o s m a ž e n ý m i l i l k y a r a j č a t y . O z d o b í m e l í s t k y b a z a l k y a p o d á v á m e .
M a s o r o z p o r c u j e m e n a d v a v ě t š í p l á t k y , o m y j e m e a o s u š í m e , n a k l e p e m e . Z j e d n é s t r a n y p o t ř e m e h o ř č i c í , z d r u h é r o z e t ř e m e p e p ř a s ů l . P l á t e k m a s a s t o č í m e s t r a n o u s h o ř č i c í d o v n i t ř a z a j i s t í m e p r o t i r o z v i n u t í p á r á t k y .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , z á v i t k y n a n ě m p r u d c e z e v š e c h s t r a n o s m a ž í m e . P o t o m d o p á n v e p ř i l i j e m e v ý v a r a z á v i t k y 2 0 m i n u t d u s í m e p o d p o k l i č k o u n a s t ř e d n í m o h n i .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . O d ř í z n e m e k l o b o u č k y a r o z č t v r t í m e j e . Š a l o t k u o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . L i s t y s a l á t u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a š i r š í n u d l i č k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , k r á t c e o s m a ž í m e n a k r á j e n o u š a l o t k u , p a k p ř i s y p e m e h o u b y a 3 m i n u t y s m a ž í m e . P ř i d á m e n a k r á j e n ý s a l á t , n e c h á m e z a v a d n o u t , d o c h u t í m e p e p ř e m , s o l í , p ř i l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
Z á v i t k y p o d á v á m e s p o l e č n ě s e s m ě s í z p á n v e .
N a p á n v i s o l e j e m o s m a ž í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , p ř i d á m e m á s l o , n a s e k a n o u c i b u l i a d r c e n ý č e s n e k a m í r n ě s m a ž í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í 3 - 5 m i n u t , a ž j e c i b u l e m ě k k á , a l e n e m ě n í b a r v u .
P ř i d á m e o b a d r u h y r ý ž e a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a o p r a ž í m e . P a k v l o ž í m e n a k r á j e n é p ř i p r a v e n é h o u b y a p ř i l i j e m e h o r k ý k u ř e c í v ý v a r . P ř i k r y j e m e a p o d u s í m e 2 5 m i n u t . Z a t í m r o z e h ř e j e m e n a p á n v i z b ý v a j í c í m á s l o . V l o ž í m e k u ř e c í j á t r a a s m a ž í m e j e p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a s m a ž í m e d o z l a t o v a 4 - 6 m i n u t .
J á t r a p ř i m í c h á m e z l e h k a d o r ý ž e . P ř i d á m e r a j č a t a , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . P o d u s í m e j e n v e l m i k r á t c e , a ž s e v s á k n e v š e c h n a t e k u t i n a . P o d á v á m e h o r k é , o z d o b e n é p a r m e z á n e m a r o z m a r ý n e m .
R o z i n k y n a s y p e m e d o m i s k y , z a l i j e m e v í n e m a n e c h á m e 1 0 m i n u t u l e ž e t . F i l e t y z p a r m i c e o s o l í m e , o p e p ř í m e , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , c u k e t u n a h r a n o l k y , p o m e r a n č o l o u p e m e , k ů r u n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , d u ž i n u r o z e b e r e m e n a d í l k y , a n č o v i č k y t r o c h u p o k r á j í m e , o r e g a n o a r o z m a r ý n p o s e k á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i a o s m a h n e m e . P ř i d á m e c u k e t y a o r e s t u j e m e . P ř i d á m e k ů r u , v í n o s r o z i n k a m i , a n č o v i č k y , p o m e r a n č , n a k o n e c p ř i l o ž í m e f i l e t y z p a r m i c e a 1 0 m i n u t p o d u s í m e . P o s y p e m e o r e g a n e m , r o z m a r ý n e m a o d s t a v í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
