MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Itálie
Itálie Recepty na typická jídla kuchyně Itálie vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Celosvětově zmáné jsou především italské těstoviny , pizza , sýry a víno , které se připravují a servírují v mnoha restauracích a domácnostech po celém světě. Italské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Zeleninová polévka s boby Boby použijeme celé, jsou-li mladé, jinak je vyloupeme.
Rajčata oloupeme, zbavíme semen a nakrájíme.
Do silnostěnného hrnce vlijeme 2 lžíce oleje, vsypeme utřený česnek, na kostky nakrájenou cibuli, mrkev, jeden řapík celeru a smažíme až cibule zrůžoví.
Poté přidáme na kostky nakrájené brambory, rajčata, zalijeme vývarem a vložíme svazek bazalky pevně svázaný provázkem. Polévku přivedeme do varu a vaříme, dokud brambory nejsou měkké.
V mezičase si připravíme pesto rozmixováním lístků bazalky, dvěma stroužky česneku a oříšky. Poté vlijeme panenský olej a nastrouhaný parmezán. Pesto pod fólií uložíme do chladničky.
Do polévky, kterou jsme vařili zhruba 15 minut, přidáme na kostičky nakrájenou cuketu, pokrájené fazolky, boby, těstoviny (nejlépe vlasové nudle či drobné tvary) a vaříme ještě 10 minut. Před podáváním z polévky odstraníme svazek bazalky a do každé porce přidáme jednu lžíci pesta.
Hovězí na červeném víně Hovězí maso lehce nakrojíme na několika místech a vložíme do řezu plátek česneku. Osolíme, opepříme a posypeme polovinou rozmarýnu.
Prosciutto rozložíme na pracovní plochu tak, aby se překrývalo, položíme na něj připravené maso a vše zarolujeme. Balíček zpevníme provázkem, aby se nám nerozvolnil.
V zapékací míse rozehřejeme olej a necháme na něm maso osmahnout dozlatova, poté ho vyjmeme a dáme stranou. Na rozpáleném tuku necháme osmažit cibulku, zbytek rozmarýnu a česneku. Přidáme houby, které jsme nejprve přelili horkou vodou (slitou vodu z hub nevyléváme). Celou směs necháme chvíli povařit, poté přilijeme vodu z hub a vaříme až do jejího vyvaření. Přilijeme víno, necháme povařit, potom přidáme pokrájená rajčata. Vaříme cca 8 minut do zhoustnutí omáčky. Omáčku osolíme, opepříme, vložíme do ní maso, které necháme omáčkou obalit.
Zapékací nádobu zakryjeme poklicí a dáme péct na 190°C. Doba pečení záleží na požadovaném výsledku. Pečeme-li 15 minut - bude maso krvavé, 20 minut - krvavé až středně propečené.
Pečeni po vyjmutí z trouby neodklápíme, ale necháme ještě 15 minut odstát.
Skvělý domácí chléb - italská focaccia Do mísy prosejeme hladkou kvalitní mouku (00), přidáme sůl a promícháme. V misce si připravíme kvásek: do vlažné vody rozdrobíme kvasnice, které posypeme 1-2 špetkami cukru. Když kvasnice vzejdou, zapracujeme je postupně do mouky. Během míchání těsta přilijeme olivový olej a podle potřeby ještě vlahou vodu (přibližně 50-100ml). Zhruba vymíchané těsto dáme na vál posypaný moukou a těsto rukama dobře uhněteme. Těsto se nesmí lepit, musí být hladké, vláčné. Vytvoříme si bochánek, dáme ho zpět do čisté mísy a necháme ho pod čistou utěrkou v teple zkynout.
Mezitím očištěnou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi si rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a za stálého míchání ji osmažíme téměř dozlatova. V polovině smažení přidáme lžíci cukru, drobné lístky rozmarýnu a necháme cukr s cibulí zkaramelizovat. Pak pánev odstavíme z plotny. Olivy a sušená rajčata pokrájíme na menší kousky.
Troubu si předehřejeme na 250°C. Pečící plech vytřeme olivovým olejem. Těsto na vále zlehka rozválíme (nebo ho rukama roztáhneme) na placku silnou asi 2cm. Těsto vložíme do vytřeného plechu, posypeme ho zkaramelizovanou cibulkou, olivami, rajčaty a vložíme do rozehřáté trouby.
Focacciu pečeme přibližně 20 minut ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B o b y p o u ž i j e m e c e l é , j s o u - l i m l a d é , j i n a k j e v y l o u p e m e .
R a j č a t a o l o u p e m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e .
D o s i l n o s t ě n n é h o h r n c e v l i j e m e 2 l ž í c e o l e j e , v s y p e m e u t ř e n ý č e s n e k , n a k o s t k y n a k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , j e d e n ř a p í k c e l e r u a s m a ž í m e a ž c i b u l e z r ů ž o v í .
P o t é p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , r a j č a t a , z a l i j e m e v ý v a r e m a v l o ž í m e s v a z e k b a z a l k y p e v n ě s v á z a n ý p r o v á z k e m . P o l é v k u p ř i v e d e m e d o v a r u a v a ř í m e , d o k u d b r a m b o r y n e j s o u m ě k k é .
V m e z i č a s e s i p ř i p r a v í m e p e s t o r o z m i x o v á n í m l í s t k ů b a z a l k y , d v ě m a s t r o u ž k y č e s n e k u a o ř í š k y . P o t é v l i j e m e p a n e n s k ý o l e j a n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n . P e s t o p o d f ó l i í u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
D o p o l é v k y , k t e r o u j s m e v a ř i l i z h r u b a 1 5 m i n u t , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c u k e t u , p o k r á j e n é f a z o l k y , b o b y , t ě s t o v i n y ( n e j l é p e v l a s o v é n u d l e č i d r o b n é t v a r y ) a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t . P ř e d p o d á v á n í m z p o l é v k y o d s t r a n í m e s v a z e k b a z a l k y a d o k a ž d é p o r c e p ř i d á m e j e d n u l ž í c i p e s t a .
Ř a p í k a t ý c e l e r a š a l o t k u n a k r á j í m e n a k o u s k y a o p e č e m e n a r o z e h ř á t e m o l e j i .
P ř i d á m e o m y t á , n a č t v r t k y n a k r á j e n á r a j č a t a , b y l i n k y , c e l ý p e p ř , c u k r , o s o l í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m . N e c h á m e p ř e j í t v a r e m , p ř i k r y j e m e , s n í ž í m e t e p l o t u a z v o l n a v a ř í m e 3 0 m i n u t .
V e k u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . D o n e p ř í l i š r o z e h ř á t é h o o l e j e p r o l i s u j e m e o l o u p a n ý č e s n e k a d o z l a t o v a o p é k á m e .
P ř e s h u s t é s í t o p r o c e d í m e v ý v a r .
V ý v a r z n o v u m í r n ě p o v a ř í m e a o d s t a v í m e . S o l e n é m á s l o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s í č k y a m e t l o u j e z a š l e h á m e d o v ý v a r u .
V ý v a r r o z d ě l í m e d o č t y ř p o l é v k o v ý c h š á l k ů a p o s y p e m e j e m n ě n a s e k a n o u b a z a l k o u . K r u t o n y p o d á v á m e z v l á š ť .
H o v ě z í m a s o l e h c e n a k r o j í m e n a n ě k o l i k a m í s t e c h a v l o ž í m e d o ř e z u p l á t e k č e s n e k u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e p o l o v i n o u r o z m a r ý n u .
P r o s c i u t t o r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u t a k , a b y s e p ř e k r ý v a l o , p o l o ž í m e n a n ě j p ř i p r a v e n é m a s o a v š e z a r o l u j e m e . B a l í č e k z p e v n í m e p r o v á z k e m , a b y s e n á m n e r o z v o l n i l .
V z a p é k a c í m í s e r o z e h ř e j e m e o l e j a n e c h á m e n a n ě m m a s o o s m a h n o u t d o z l a t o v a , p o t é h o v y j m e m e a d á m e s t r a n o u . N a r o z p á l e n é m t u k u n e c h á m e o s m a ž i t c i b u l k u , z b y t e k r o z m a r ý n u a č e s n e k u . P ř i d á m e h o u b y , k t e r é j s m e n e j p r v e p ř e l i l i h o r k o u v o d o u ( s l i t o u v o d u z h u b n e v y l é v á m e ) . C e l o u s m ě s n e c h á m e c h v í l i p o v a ř i t , p o t é p ř i l i j e m e v o d u z h u b a v a ř í m e a ž d o j e j í h o v y v a ř e n í . P ř i l i j e m e v í n o , n e c h á m e p o v a ř i t , p o t o m p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a . V a ř í m e c c a 8 m i n u t d o z h o u s t n u t í o m á č k y . O m á č k u o s o l í m e , o p e p ř í m e , v l o ž í m e d o n í m a s o , k t e r é n e c h á m e o m á č k o u o b a l i t .
Z a p é k a c í n á d o b u z a k r y j e m e p o k l i c í a d á m e p é c t n a 1 9 0 ° C . D o b a p e č e n í z á l e ž í n a p o ž a d o v a n é m v ý s l e d k u . P e č e m e - l i 1 5 m i n u t - b u d e m a s o k r v a v é , 2 0 m i n u t - k r v a v é a ž s t ř e d n ě p r o p e č e n é .
P e č e n i p o v y j m u t í z t r o u b y n e o d k l á p í m e , a l e n e c h á m e j e š t ě 1 5 m i n u t o d s t á t .
O l o u p a n ý č e s n e k n a j e m n o n a s e k á m e , o m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y . C i b u l k u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . M o z z a r e l l u n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e j i n a p l á t k y .
K r a j í č k y c h l e b a p o m a ž e m e m á s l e m a p o s y p e m e n a s e k a n ý m č e s n e k e m . O b l o ž í m e j e r a j č a t y , m o z z a r e l l o u a k o l e č k y c i b u l k y . C h l e b y u r o v n á m e n a p l e c h v y m a z a n ý o l i v o v ý m o l e j e m a z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t .
C r o s t i n i v y j m e m e z t r o u b y , o p e p ř í m e a o z d o b í m e l í s t k y b a z a l k y .
K a r o t k u a k e d l u b n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . F a z o l k y o č i s t í m e a p ř e k r o j í m e n a k r a t š í k o u s k y , k v ě t á k r o z e b e r e m e n a m a l é r ů ž i č k y , p a ž i t k u n a d r o b n o n a s e k á m e , h r á š e k v y l o u p e m e . K o t l e t y p o k r a j i n a ř í z n e m e , m a s o n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a l e h c e o b a l í m e v m o u c e .
K o t l e t y p o o b o u s t r a n á c h p r u d c e u s m a ž í m e n a o l e j i . V š e c h n u z e l e n i n u v l o ž í m e d o v r o u c í h o v ý v a r u a k r á t c e p o v a ř í m e . P o t é p ř e l i j e m e p ř e s k o t l e t y , p ř i d á m e m á s l o a n a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e d o m ě k k a . P ř e d p o d á v á n í m v s y p e m e p a ž i t k u .
V e j c e r o z k v e d l á m e s e s o l í , p e p ř e m a š p e t k o u š a f r á n u . H o u b y o č i s t í m e , m a l é r o z p ů l í m e a v ě t š í n a k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o r o z k r á j í m e , s l a n i n u k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a p á n v i v y š k v a ř í m e p ř i p r a v e n o u s l a n i n u , p ř i d á m e c i b u l i a o s m a h n e m e j i , P ř i s y p e m e h o u b y a d u s í m e j e , a ž s e o d p a ř í v š e c h n a v o d a . M í c h a n i c i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a j i n é p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a u s m a ž í m e n a n ě m p o s t u p n ě 4 o m e l e t y . K a ž d o u o m e l e t u n a p l n í m e h o u b o v o u s m ě s í , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p ř e h n e m e .
N a k o n e c n a p l n ě n é o m e l e t y k r á t c e p r o h ř e j e m e , a b y s e r o z p u s t i l s ý r . N a t a l í ř í c h j e p o s y p e m e d ý ň o v ý m i s e m í n k y a o z d o b í m e l í s t k y č e r s t v ý c h b y l i n e k .
V e f o l i í n a k l e p e m e k r ů t í p l á t k y ( 1 k u s o v á z e a s i 1 0 0 g ) , p o n a k l e p á n í a v y b a l e n í z f ó l i e r o z ř e ž e m e p o d é l n ě n a p o l o v i c , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
T r o u b u n a s t a v í m e n a t e p l o t u 1 9 0 ° C . P a k p ř i p r a v í m e p á n e v s t ě ž k ý m d n e m n a k t e r é r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m z o b o u s t r a n o p é k á m e k r ů t í m a s o .
D o m i s k y n a z a p é k á n í p o l o ž í m e o p e č e n é p l á t k u k r ů t í h o m a s a , n a k a ž d ý d á m e d v a l í s t k y č e r s t v é b a z a l k y a s l o ž e n ý p l á t e k p a r m s k é ( p r o s c i u t t o ) š u n k y , z a s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m a z a n e m .
D o p á n v e , v e k t e r é j s m e o p é k a l i m a s o , p ř i l e j e m e s u c h é b í l é v í n o a p ř i v e d e m e k v a r u z a s t á l é h o m í c h á n í a n a l i j e m e n a p ř i p r a v e n é k r ů t í m a s o . P o z a k r y t í a l o b a l e m p e č e m e 1 5 m i n u t , p a k a l o b a l o d s t r a n í m e a p e č e m e j e š t ě 5 m i n u t , d o z e z l á t n u t í s ý r a .
M á s l o r o z e h ř e j e m e a p o d u s í m e n a n ě m c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o a n a s e k a n ý č e s n e k . Z a p r á š í m e m o u k o u , n e c h á m e z p ě n i t a p ř i l i j e m e v í n o .
P o t é p ř i d á m e s m e t a n u a m l é k o a z v o l n a a s i 1 0 m i n u t p r o v a ř í m e . P ř i m í c h á m e n a s e k a n ý t y m i á n . D o c h u t í m e s o l í a k o ř e n í m a n a z á v ě r c i t r o n o v o u š ť á v o u .
Do mísy prosejeme hladkou kvalitní mouku (00), přidáme sůl a promícháme. V misce si připravíme kvásek: do vlažné vody rozdrobíme kvasnice, které posypeme 1-2 špetkami cukru. Když kvasnice vzejdou, zapracujeme je postupně do mouky. Během míchání těsta přilijeme olivový olej a podle potřeby ještě vlahou vodu (přibližně 50-100ml). Zhruba vymíchané těsto dáme na vál posypaný moukou a těsto rukama dobře uhněteme. Těsto se nesmí lepit, musí být hladké, vláčné. Vytvoříme si bochánek, dáme ho zpět do čisté mísy a necháme ho pod čistou utěrkou v teple zkynout.
Mezitím očištěnou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi si rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a za stálého míchání ji osmažíme téměř dozlatova. V polovině smažení přidáme lžíci cukru, drobné lístky rozmarýnu a necháme cukr s cibulí zkaramelizovat. Pak pánev odstavíme z plotny. Olivy a sušená rajčata pokrájíme na menší kousky.
Troubu si předehřejeme na 250°C. Pečící plech vytřeme olivovým olejem. Těsto na vále zlehka rozválíme (nebo ho rukama roztáhneme) na placku silnou asi 2cm. Těsto vložíme do vytřeného plechu, posypeme ho zkaramelizovanou cibulkou, olivami, rajčaty a vložíme do rozehřáté trouby.
Focacciu pečeme přibližně 20 minut ...
R a j č a t a v y k l o p í m e z k o n z e r v y a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a 3 l ž í c í c h o l e j e , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a r a j č a t a . O s o l í m e , o p e p ř í m e a m í r n ě o s l a d í m e . D u s í m e a s i 1 5 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
