MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Itálie
Itálie Recepty na typická jídla kuchyně Itálie vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Celosvětově zmáné jsou především italské těstoviny , pizza , sýry a víno , které se připravují a servírují v mnoha restauracích a domácnostech po celém světě. Italské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Chlebová polévka s bazalkou a pečenými rajčaty Česnek a bazalku nasekáme najemno, cherry rajčátka propíchneme, promícháme s česnekem a bazalkou, osolíme, opepříme a zakapeme olivovým olejem. Rajčátka nasypeme na plech, vložíme do trouby a pečeme při střední teplotě zhruba 20 minut. Do hrnce nalijeme olej, přisypeme zbytek česneku a bazalky, osmahneme, přilijeme nakládaná rajčata i s nálevem, přilijeme vodu a povaříme 15 minut. Střídku ze staršího chleba natrháme na kousky, přihodíme do hrnce, promícháme, přidáme rajčátka z trouby i s vypečenou šťávou, provaříme, přilijeme panenský olej, necháme projít varem a odstavíme. Podle potřeby přilijeme vodu a přisolíme.
Polévku rozdělíme do misek a podáváme.
Dušené telecí maso s fazolemi a rajčaty V mouce okořeněné solí a pepřem obalíme telecí plátky (jednotlivé kousky o hmotnosti asi 150 g). Rozpálíme 2 lžíce olivového oleje na středním plameni ve větším hrnci, vložíme pomoučněné plátky, orestujeme je z obou stran, vyjmeme a dáme stranou.
Do hrnce vlijeme zbytek olivového oleje, přidáme nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a restujeme 2-3 minuty za neustálého míchání.
Až cibule a česnek zesklovatí, přidáme rajčatovou omáčku, hovězí vývar, kostky oloupaných konzervovaných rajčat, plátky mrkve, nakrájené stonky řapíkatého celeru, nastrouhanou citronovou kůru, telecí plátky a vše dusíme zakryté pokličkou 35-40 minut na mírném ohni. Je-li třeba, přilijeme vývar. Nakonec přimícháme konzervované bílé fazole, jemně nasekanou petrželovou nať a prohřejeme. Zdobíme tenkými proužky citronové kůry.
Bramborové noky s pancettou Na výrobu těsta použijeme upečené brambory, které necháme vychladnout a poté je rozmačkáme vidličkou (popř. umeleme v mlýnku na maso).
K rozmačkaným bramborám vmícháme žloutky a strouhaný parmezán. Postupně vsypeme všechnu mouku. Vypracujeme vláčné, ale nelepivé těsto, které rozdělíme na 6 dílů.
Každý z dílů vyválíme do válečku o průměru 1,5 cm. Nakrájíme na kousky o délce 1,5 cm. Noky z kousků vytvarujeme mírným stlačením prostředku těsta, aby vznikla dutinka. Vnější hranu otiskneme vidličkou tak, aby vznikla vroubkovaná strana. Okraje k sobě přitiskneme.
Hotové noky vhazujeme do vařící vody, vaříme cca 1-2 minut, dokud noky nevyplavou, poté vodu scedíme.
Uvařené noky vsypeme do vymazaného pekáčku a přelijeme omáčkou uvařenou ze smetany, šalvěje a na másle dokřupava osmahnuté pancetty. Vše posypeme strouhaným parmezánem a necháme zapéct 10-15 minut při 200°C.
Spaghetti al pomodoro Špagety uvaříme dle návodu na obalu v dobře osolené vodě, scedíme a necháme okapat.
U rajčat nakrojíme křížek, spaříme je horkou vodou, vykrojíme okolí stopky, oloupeme, zbavíme jader a dužinu nakrájíme na kostičky.Šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno, chilli papričky rozkrojíme,zbavíme jader, omyjeme a nakrájíme na nudličky.Vše promícháme, osolíme, opepříme a zalijeme olivovým olejem.
Lístky bazalky opláchneme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Přidáme k nakrájeným rajčatům a promícháme. Mozzarellu nakrájíme na větší kostky ( asi 2 cm ).
Okapané špagety dáme do hrnce, přidáme směs a spolu s mozzarellou asi 2-3 minuty ohříváme ( dokud se mozzarella nezačne tavit ).Dáme na talíře a můžeme podávat. (Rajčata použijeme zralá a masitá, lístky bazalky čerstvé.)
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e s n e k a b a z a l k u n a s e k á m e n a j e m n o , c h e r r y r a j č á t k a p r o p í c h n e m e , p r o m í c h á m e s č e s n e k e m a b a z a l k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m . R a j č á t k a n a s y p e m e n a p l e c h , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě z h r u b a 2 0 m i n u t . D o h r n c e n a l i j e m e o l e j , p ř i s y p e m e z b y t e k č e s n e k u a b a z a l k y , o s m a h n e m e , p ř i l i j e m e n a k l á d a n á r a j č a t a i s n á l e v e m , p ř i l i j e m e v o d u a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t . S t ř í d k u z e s t a r š í h o c h l e b a n a t r h á m e n a k o u s k y , p ř i h o d í m e d o h r n c e , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e r a j č á t k a z t r o u b y i s v y p e č e n o u š ť á v o u , p r o v a ř í m e , p ř i l i j e m e p a n e n s k ý o l e j , n e c h á m e p r o j í t v a r e m a o d s t a v í m e . P o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v o d u a p ř i s o l í m e .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k a p o d á v á m e .
H r n e c v h o d n ý d o t r o u b y r o z e h ř e j e m e , p ř i l i j e m e l ž í c i o l e j e a p o d é l n ě p ř e p ů l e n á p r s a v n ě m s m a ž í m e l e h c e d o z l a t o v a , n e s m í b ý t ú p l n ě h o t o v á , v y n d á m e a n e c h á m e s t r a n o u .
D o h r n c e p ř i l i j e m e z b y l ý o l e j a z l e h k a o p e č e m e r o z m a r ý n , č e s n e k a p a p r i k y z b a v e n é s e m e n n a k r á j e n é n a k o l e č k a , p ř i d á m e c u k e t u n a k r á j e n o u n a k o l e č k a a z b y t e k s u r o v i n , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a v r á t í m e z p ě t p r s a . D o v e d e m e k v a r u a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C p ř i k l o p e n é p o k l i č k o u n a 4 5 m i n u t .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e , s c e d í m e j e a v r á t í m e d o h r n c e .
G o r g o n z o l u r o z d r o b í m e .
O l o u p a n ý a n a k r á j e n ý c e l e r s m a ž í m e n a m á s l e z a p r ů b ě ž n é h o p r o m í c h á v á n í a s i 2 m i n u t y . P ř i d á m e s m e t a n u , s ý r y r i c o t t a a g o r g o n z o l a , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m á č k u p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e . P ř i v e d e m e k v a r u a a s i m i n u t u v a ř í m e . N a l i j e m e j i n a t e p l é t ě s t o v i n y a p r o t ř e s e m e a a s i m i n u t u j e š t ě p r o v a ř í m e . P o d á v á m e t e p l é .
V m o u c e o k o ř e n ě n é s o l í a p e p ř e m o b a l í m e t e l e c í p l á t k y ( j e d n o t l i v é k o u s k y o h m o t n o s t i a s i 1 5 0 g ) . R o z p á l í m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e n a s t ř e d n í m p l a m e n i v e v ě t š í m h r n c i , v l o ž í m e p o m o u č n ě n é p l á t k y , o r e s t u j e m e j e z o b o u s t r a n , v y j m e m e a d á m e s t r a n o u .
D o h r n c e v l i j e m e z b y t e k o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a r e s t u j e m e 2 - 3 m i n u t y z a n e u s t á l é h o m í c h á n í .
A ž c i b u l e a č e s n e k z e s k l o v a t í , p ř i d á m e r a j č a t o v o u o m á č k u , h o v ě z í v ý v a r , k o s t k y o l o u p a n ý c h k o n z e r v o v a n ý c h r a j č a t , p l á t k y m r k v e , n a k r á j e n é s t o n k y ř a p í k a t é h o c e l e r u , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , t e l e c í p l á t k y a v š e d u s í m e z a k r y t é p o k l i č k o u 3 5 - 4 0 m i n u t n a m í r n é m o h n i . J e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e v ý v a r . N a k o n e c p ř i m í c h á m e k o n z e r v o v a n é b í l é f a z o l e , j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a p r o h ř e j e m e . Z d o b í m e t e n k ý m i p r o u ž k y c i t r o n o v é k ů r y .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a h n e m e o l o u p a n ý , n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k , p ř i d á m e o k a p a n é ž a m i o n y a o m y t á , n a p l á t k y n a k r á j e n á r a j č a t a . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e , d o k u d s e v š e c h n a š ť á v a n e v y d u s í .
N a o l e j i v k a s t r o l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e m l e t é m a s o a c h v í l i r e s t u j e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e o r e g a n e m . V m í c h á m e k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , r a j č a t o v ý p r o t l a k a z v o l n a v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t . N a k o n e c s m ě s p o d l e c h u t i o s l a d í m e , o k y s e l í m e a o c h u t í m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m .
Š p a g e t y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e a p o d á v á m e s m a s o v o u s m ě s í .
N a v ý r o b u t ě s t a p o u ž i j e m e u p e č e n é b r a m b o r y , k t e r é n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t é j e r o z m a č k á m e v i d l i č k o u ( p o p ř . u m e l e m e v m l ý n k u n a m a s o ) .
K r o z m a č k a n ý m b r a m b o r á m v m í c h á m e ž l o u t k y a s t r o u h a n ý p a r m e z á n . P o s t u p n ě v s y p e m e v š e c h n u m o u k u . V y p r a c u j e m e v l á č n é , a l e n e l e p i v é t ě s t o , k t e r é r o z d ě l í m e n a 6 d í l ů .
K a ž d ý z d í l ů v y v á l í m e d o v á l e č k u o p r ů m ě r u 1 , 5 c m . N a k r á j í m e n a k o u s k y o d é l c e 1 , 5 c m . N o k y z k o u s k ů v y t v a r u j e m e m í r n ý m s t l a č e n í m p r o s t ř e d k u t ě s t a , a b y v z n i k l a d u t i n k a . V n ě j š í h r a n u o t i s k n e m e v i d l i č k o u t a k , a b y v z n i k l a v r o u b k o v a n á s t r a n a . O k r a j e k s o b ě p ř i t i s k n e m e .
H o t o v é n o k y v h a z u j e m e d o v a ř í c í v o d y , v a ř í m e c c a 1 - 2 m i n u t , d o k u d n o k y n e v y p l a v o u , p o t é v o d u s c e d í m e .
U v a ř e n é n o k y v s y p e m e d o v y m a z a n é h o p e k á č k u a p ř e l i j e m e o m á č k o u u v a ř e n o u z e s m e t a n y , š a l v ě j e a n a m á s l e d o k ř u p a v a o s m a h n u t é p a n c e t t y . V š e p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a n e c h á m e z a p é c t 1 0 - 1 5 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C .
Ž l o u t k y s c u k r e m v y š l e h á m e d o p ě n y a z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů . M a s c a r p o n e o c h u t í m e t r o c h o u l i k é r u a p ř i m í c h á m e d o v y š l e h a n é s m ě s i .
P i š k o t y k r á t c e n a m á č í m e d o k á v y s l i k é r e m a r o v n á m e j e d o m í s y . P r v n í v r s t v u p i š k o t ů p o t ř e m e 1 / 2 p ř i p r a v e n é h o k r é m u , p ř i d á m e d a l š í v r s t v u p i š k o t ů a n a v r c h r o z e t ř e m e k r é m .
P o v r c h s i l n ě p o s y p e m e k a k a e m a d e z e r t p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e 1 h o d i n u v c h l a d n i č c e .
Š p a g e t y u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u v d o b ř e o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
U r a j č a t n a k r o j í m e k ř í ž e k , s p a ř í m e j e h o r k o u v o d o u , v y k r o j í m e o k o l í s t o p k y , o l o u p e m e , z b a v í m e j a d e r a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Š a l o t k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , c h i l l i p a p r i č k y r o z k r o j í m e , z b a v í m e j a d e r , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V š e p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
L í s t k y b a z a l k y o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P ř i d á m e k n a k r á j e n ý m r a j č a t ů m a p r o m í c h á m e . M o z z a r e l l u n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y ( a s i 2 c m ) .
O k a p a n é š p a g e t y d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e s m ě s a s p o l u s m o z z a r e l l o u a s i 2 - 3 m i n u t y o h ř í v á m e ( d o k u d s e m o z z a r e l l a n e z a č n e t a v i t ) . D á m e n a t a l í ř e a m ů ž e m e p o d á v a t . ( R a j č a t a p o u ž i j e m e z r a l á a m a s i t á , l í s t k y b a z a l k y č e r s t v é . )
C i b u l i o s m a h n e m e , p ř i d á m e m l e t é m a s o a o s m a h n e m e .
P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , k e č u p , t y m i á n a b o b k o v ý l i s t , v š e p r o m í c h á m e .
S m ě s d o c h u t í m e s o l í a š p e t k o u c u k r u a p o v a ř í m e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s m í c h á m e s m a s o v o u s m ě s í , z e k t e r é j s m e v y n d a l i b o b k o v é l i s t y .
S m ě s p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p é k á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
