MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Španělsko
Španělsko Recepty na typická jídla kuchyně Španělska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. V kuchyni se velmi často používají ryby a mořské plody, ale i různé maso, drůbež , těstoviny, fazole , rajče... důležité je i správné koření. Typickým jídlem je paela . Španělské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Rybí závitky s krevetami Loupané krevety bez hlav osolíme, rybí filety pokapeme citronovou šťávou, osolíme a okmínujeme. V pánvi z mouky a másla usmažíme světlejší jíšku, zalijeme mlékem, důkladně rozmícháme metlou, krátce povaříme, přidáme krevety, vaříme asi 5 minut a odstavíme. Rybí filety potřeme omáčkou s krevetami, zavineme do závitků, zpevníme párátky, namočíme v rozkvedlaných vejcích, obalíme ve strouhance a usmažíme v pánvi na oleji do zlatova.
Na talířích závitky posypeme posekanou petrželkou a doplníme rajčatovou salsou.
Španělské tapas s mrkví Očištěné a omyté mrkve nastrouháme na hrubo, oloupanou cibuli a očištěné malé žampiony pokrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme máslo s olivovým olejem, přidáme cibuli, zpěníme ji. Poté vsypeme nastrouhanou mrkev i žampióny. Za stálého míchání smažíme přibližně 6 - 10 minut, jakmile bude mrkev měkká, ochu - 3 minuty. Pomalu, za stálého míchání, přilijeme mléko a přidáme 2 špetky šafránu. Stále mícháme, ze směsi vznikne bešamel. Jakmile začne houstnout, tuhnout a odlepovat se ode dna, podle chuti směs dosolíme, opepříme a odstavíme z plotny. Vychladlou směs zakryjeme, uložíme do lednice.
Z vychladlé směsi pomocí lžíce vytvarujeme malé krokety ve tvaru šišek nebo koulí, které obalíme ve strouhance. V hluboké pánvi rozpálíme větší množství slunečnicového oleje. Tapas - krokety smažíme do zlatova, při smažení musí být v oleji zcela ponořené. Usmažené vyjmeme, necháme okapat na papírové utěrce a poté je horké podáváme.
Dušená rýže s drůbky V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme rýži, orestujeme, zalijeme vodou, osolíme, jednou zamícháme, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka. Voda by se měla zcela vsáknout.
Cibuli nakrájíme nadrobno, petrželku posekáme najemno, šunku nakrájíme na jemné nudličky, sýr nastrouháme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli a osmahneme, přidáme drůbky, petrželku, sůl, pepř a krátce podusíme. Přimícháme rajčatový protlak, podlijeme vínem a dusíme doměkka.
Na talíře upravíme kopečky rýže, doplníme drůbkovou směsí, posypeme šunkou, sýrem a podáváme.
Španělský rýžový salát V hrnci rozpálíme lžíci oleje a krátce na něm osmahneme rýži. Zalijeme vroucí vodou, přidáme šafrán nebo kurkumu, promícháme, zakryjeme a vaříme 20 minut na mírném plameni.
Na dresink smícháme olej, citrónovou šťávu, sůl, pepř a nasekané bylinky.
Rajčata nakrájíme na kostičky, papriky na úzké proužky. Smícháme v míse s nastrouhanou citrónovou kůrou, vařenými garnáty a přelijeme dresinkem. Přidáme vychladlou rýži, promícháme a dochutíme solí, pepřem a dle chuti citrónem.
Srnčí kýta s banány Odblaněné srnčí maso nakrájíme na plátky, cibuli nadrobno, kořenovou zeleninu strouháme nahrubo, banány oloupeme, rozkrájíme na silnější kolečka.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s kořenovou zeleninou, zpěníme, přiložíme plátky masa a orestujeme z obou stran. Podlijeme vodou, zakápneme octem, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, nové koření a dusíme do měka. V jiné pánvi na másle osmažíme kolečka banánů.
Maso upravíme na talíře, obložíme kolečky banánů a přelijeme šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L o u p a n é k r e v e t y b e z h l a v o s o l í m e , r y b í f i l e t y p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e a o k m í n u j e m e . V p á n v i z m o u k y a m á s l a u s m a ž í m e s v ě t l e j š í j í š k u , z a l i j e m e m l é k e m , d ů k l a d n ě r o z m í c h á m e m e t l o u , k r á t c e p o v a ř í m e , p ř i d á m e k r e v e t y , v a ř í m e a s i 5 m i n u t a o d s t a v í m e . R y b í f i l e t y p o t ř e m e o m á č k o u s k r e v e t a m i , z a v i n e m e d o z á v i t k ů , z p e v n í m e p á r á t k y , n a m o č í m e v r o z k v e d l a n ý c h v e j c í c h , o b a l í m e v e s t r o u h a n c e a u s m a ž í m e v p á n v i n a o l e j i d o z l a t o v a .
N a t a l í ř í c h z á v i t k y p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u a d o p l n í m e r a j č a t o v o u s a l s o u .
O č i š t ě n é a o m y t é m r k v e n a s t r o u h á m e n a h r u b o , o l o u p a n o u c i b u l i a o č i š t ě n é m a l é ž a m p i o n y p o k r á j í m e n a d r o b n o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l i v o v ý m o l e j e m , p ř i d á m e c i b u l i , z p ě n í m e j i . P o t é v s y p e m e n a s t r o u h a n o u m r k e v i ž a m p i ó n y . Z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 6 - 1 0 m i n u t , j a k m i l e b u d e m r k e v m ě k k á , o c h u - 3 m i n u t y . P o m a l u , z a s t á l é h o m í c h á n í , p ř i l i j e m e m l é k o a p ř i d á m e 2 š p e t k y š a f r á n u . S t á l e m í c h á m e , z e s m ě s i v z n i k n e b e š a m e l . J a k m i l e z a č n e h o u s t n o u t , t u h n o u t a o d l e p o v a t s e o d e d n a , p o d l e c h u t i s m ě s d o s o l í m e , o p e p ř í m e a o d s t a v í m e z p l o t n y . V y c h l a d l o u s m ě s z a k r y j e m e , u l o ž í m e d o l e d n i c e .
Z v y c h l a d l é s m ě s i p o m o c í l ž í c e v y t v a r u j e m e m a l é k r o k e t y v e t v a r u š i š e k n e b o k o u l í , k t e r é o b a l í m e v e s t r o u h a n c e . V h l u b o k é p á n v i r o z p á l í m e v ě t š í m n o ž s t v í s l u n e č n i c o v é h o o l e j e . T a p a s - k r o k e t y s m a ž í m e d o z l a t o v a , p ř i s m a ž e n í m u s í b ý t v o l e j i z c e l a p o n o ř e n é . U s m a ž e n é v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e a p o t é j e h o r k é p o d á v á m e .
V e 2 d l v o d y r o z v a ř í m e v y p e c k o v a n é m e r u ň k y s c u k r e m . N e c h á m e p r o c h l a d n o u t a r o z m i x u j e m e s p o l u s p o k r á j e n ý m r o h l í k e m n a m o č e n ý m v m l é c e .
P ř e n d á m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e s m e t a n u , o k o ř e n í m e s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a c c a 2 m i n . v a ř í m e .
N a k o n e c v m í c h á m e r u m , p ř i k y s e l í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a d o b ř e v y c h l a d í m e .
V ě t š í m i s k u v y t ř e m e r o z p ů l e n ý m č e s n e k e m .
D o m i s k y d á m e m a j o n é z u a r o z m í c h á m e j i s w o r c e s t e r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . P o d l e c h u t i m ů ž e m e o m á č k u p ř i s l a d i t .
P o d á v á m e k m i n u t k á m .
O č i š t ě n ý a o m y t ý c h ř e s t k r á j í m e n a 4 c m d l o u h é č á s t i a d á m e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y a s i n a 8 m i n u t .
N a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a h n e m e c i b u l i a č e s n e k , p ř i d á m e o l o u p a n á a n a d r o b n o n a s e k a n á r a j č a t a a s m a ž í m e a s i 1 0 m i n u t .
V j i n é p á n v i o p e č e m e n a m í r n é m o h n i k l o b á s y n a k r á j e n é n a k o s t k y .
P ř i p r a v e n o u r a j č a t o v o u s m ě s í p l n í m e z a p é k a c í m i s k y . D o k a ž d é n a v r c h v y k l e p n e m e j e d n o v e j c e a n a k l a d e m e k o s t k y k l o b á s y , k o u s k y c h ř e s t u a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u .
P ř i d á m e p e p ř a s ů l a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C 1 0 - 1 2 m i n u t t a k , a b y s e s r a z i l p o u z e b í l e k .
P o d á v á m e h o r k é .
O m y t ý l i l e k p e č e m e v c e l k u , s e s l u p k o u v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i 3 0 m i n u t . S l u p k a b y m ě l a z č e r n a t . U p e č e n ý l i l e k n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Č e s n e k p r o l i s u j e m e , č e r s t v ý k o r i a n d r , b a z a l k u a p e t r ž e l o v o u n a ť n a j e m n o n a s e k á m e . Z 1 / 2 c i t r o n u v y l i s u j e m e š ť á v u .
V y c h l a d l ý l i l e k p o d é l n ě r o z k r o j í m e , v y j m e m e s e m í n k a a v y d l a b e m e d u ž n i n u , k t e r o u p r o m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , o l e j e m , č e s n e k e m a b y l i n k a m i .
P y r é d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n e c h á m e v c h l a d n i č c e o d l e ž e t n e j m é n ě 5 h o d i n .
V e j c e s k r u p i c o v ý m c u k r e m š l e h á m e v m í s e a s i 1 0 m i n u t d o p ě n y . P o t é k r á t c e z a p r a c u j e m e m l e t é m a n d l e .
T ě s t o v l o ž í m e d o v y m a z a n é d o r t o v é f o r m y , u h l a d í m e p o v r c h . P e č e m e v t r o u b ě , v y h ř á t é n a 1 9 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 2 5 m i n u t . P o 1 5 m i n u t á c h p e č e n í p ř i k r y j e m e d o r t a l o b a l e m .
U p e č e n ý m o u č n í k v y j m e m e z t r o u b y , p o v y c h l a d n u t í p o c u k r u j e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e r ý ž i , o r e s t u j e m e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , j e d n o u z a m í c h á m e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o m ě k k a . V o d a b y s e m ě l a z c e l a v s á k n o u t .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o , š u n k u n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y , s ý r n a s t r o u h á m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i a o s m a h n e m e , p ř i d á m e d r ů b k y , p e t r ž e l k u , s ů l , p e p ř a k r á t c e p o d u s í m e . P ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p o d l i j e m e v í n e m a d u s í m e d o m ě k k a .
N a t a l í ř e u p r a v í m e k o p e č k y r ý ž e , d o p l n í m e d r ů b k o v o u s m ě s í , p o s y p e m e š u n k o u , s ý r e m a p o d á v á m e .
V h r n c i r o z p á l í m e l ž í c i o l e j e a k r á t c e n a n ě m o s m a h n e m e r ý ž i . Z a l i j e m e v r o u c í v o d o u , p ř i d á m e š a f r á n n e b o k u r k u m u , p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e a v a ř í m e 2 0 m i n u t n a m í r n é m p l a m e n i .
N a d r e s i n k s m í c h á m e o l e j , c i t r ó n o v o u š ť á v u , s ů l , p e p ř a n a s e k a n é b y l i n k y .
R a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p a p r i k y n a ú z k é p r o u ž k y . S m í c h á m e v m í s e s n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r o u , v a ř e n ý m i g a r n á t y a p ř e l i j e m e d r e s i n k e m . P ř i d á m e v y c h l a d l o u r ý ž i , p r o m í c h á m e a d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a d l e c h u t i c i t r ó n e m .
O d b l a n ě n é s r n č í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a d r o b n o , k o ř e n o v o u z e l e n i n u s t r o u h á m e n a h r u b o , b a n á n y o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s k o ř e n o v o u z e l e n i n o u , z p ě n í m e , p ř i l o ž í m e p l á t k y m a s a a o r e s t u j e m e z o b o u s t r a n . P o d l i j e m e v o d o u , z a k á p n e m e o c t e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a d u s í m e d o m ě k a . V j i n é p á n v i n a m á s l e o s m a ž í m e k o l e č k a b a n á n ů .
M a s o u p r a v í m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e k o l e č k y b a n á n ů a p ř e l i j e m e š ť á v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
