MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Španělsko
Španělsko Recepty na typická jídla kuchyně Španělska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. V kuchyni se velmi často používají ryby a mořské plody, ale i různé maso, drůbež , těstoviny, fazole , rajče... důležité je i správné koření. Typickým jídlem je paela . Španělské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Holubi dušení na žampionech s mrkví Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, žampiony na plátky, mrkev na kolečka, česnek prolisujeme, petrželku posekáme, kuřecí játra krájíme na menší kousky.
Vykuchané a očištěné holuby osolíme, opepříme a osmažíme ze všech stran v hrnci na oleji. Přisypeme cibuli, česnek, orestujeme, zaprášíme moukou a promícháme. Podlijeme vínem, vydusíme na polovinu, přilijeme vývar a dusíme ještě půl hodiny. V pánvi na másle podusíme mrkev, žampiony, játra, přendáme k holubům, zakápneme brandy a dusíme do měkka.
Holuby naporcujeme, upravíme na talíře, přelijeme šťávou, posypeme petrželkou a podáváme.
Higos rellenos Sherry, med, skořici, sušené fíky a 375 ml vody dáme do rendlíku, přivedeme k varu, zmírníme oheň, vaříme 10 minut. Odstavíme a necháme 3 hodiny odpočívat. Fíky vyndáme, omáčku uchováme pro pozdější využití.
Troubu předehřejeme na 180°C. Rendlík s omáčkou dáme znovu na oheň a zvolna vaříme 5 minut, aby omáčka zhoustla. Odstavíme. Pomocí nůžek odstraníme z fíků stopky, do každého vyřízneme menší otvor. Do každého fíku vložíme jednu oloupanou mandli a pár úlomků čokolády.
Plněné fíky přendáme na plech, pečeme 15 minut, dokud se čokoláda nerozteče.
Servírujeme tři fíky na osobu, zalité trochou sirupu a ozdobené šlehačkou.
Escabeche Rybí filety poprášíme kořeněnou moukou.
Na větší pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a po várkách usmažíme ryby z obou stran. Vyjmeme z pánve a poklademe vedle sebe na dno nekovové nádoby.
Ve stejné pánvi rozpálíme zbytek oleje, přidáme na kroužky nakrájenou červenou cibuli, na plátky nakrájený česnek a smažíme na prudkém ohni 5 minut, dokud cibule nezměkne.
Přidáme tymián, římský kmín, nadrobno nasekanou šalotku a mícháme, dokud nezačne směs vonět. Přimícháme pomerančovou kůru a šťávu, víno, ocet, cukr, sůl a přivedeme k varu. Nalijeme na rybí maso, necháme vychladnout a uložíme na noc do lednice. Podáváme o pokojové teplotě. Posypeme nasekanými zelenými olivami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n o , ž a m p i o n y n a p l á t k y , m r k e v n a k o l e č k a , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l k u p o s e k á m e , k u ř e c í j á t r a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V y k u c h a n é a o č i š t ě n é h o l u b y o s o l í m e , o p e p ř í m e a o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n v h r n c i n a o l e j i . P ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , o r e s t u j e m e , z a p r á š í m e m o u k o u a p r o m í c h á m e . P o d l i j e m e v í n e m , v y d u s í m e n a p o l o v i n u , p ř i l i j e m e v ý v a r a d u s í m e j e š t ě p ů l h o d i n y . V p á n v i n a m á s l e p o d u s í m e m r k e v , ž a m p i o n y , j á t r a , p ř e n d á m e k h o l u b ů m , z a k á p n e m e b r a n d y a d u s í m e d o m ě k k a .
H o l u b y n a p o r c u j e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e š ť á v o u , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n ý a o m y t ý p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o s o l í m e a s m a ž í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i 5 - 7 m i n u t . P o t é p ř i l i j e m e d r ů b e ž í v ý v a r a d u s í m e n a m í r n é m o h n i j e š t ě a s i 1 5 m i n u t .
V j i n é n á d o b ě r o z e h ř e j e m e m á s l o a z a č a s t é h o m í c h á n í n a n ě m o s m a h n e m e m o u k u . P ř i l i j e m e m l é k o a n e c h á m e 1 0 m i n u t z v o l n a v a ř i t . P o t o m v m í c h á m e p ó r e k , o d s t a v í m e a n e c h á m e c h l a d n o u t .
P o v y c h l a d n u t í h m o t u j e š t ě d o b ř e p r o m í c h á m e a t v a r u j e m e z n í k u l i č k y o p r ů m ě r u a s i 3 c m . P ó r k o v é k u l i č k y o b a l u j e m e n e j p r v e v r o z š l e h a n é m v e j c i a p a k v e s t r o u h a n c e .
K u l i č k y s m a ž í m e d o z l a t o v a n a r o z e h ř á t é m o l i v o v é m o l e j i . P o s t u p n ě o b r a c í m e , d o k u d n e z e z l á t n o u z e v š e c h s t r a n .
S h e r r y , m e d , s k o ř i c i , s u š e n é f í k y a 3 7 5 m l v o d y d á m e d o r e n d l í k u , p ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e o h e ň , v a ř í m e 1 0 m i n u t . O d s t a v í m e a n e c h á m e 3 h o d i n y o d p o č í v a t . F í k y v y n d á m e , o m á č k u u c h o v á m e p r o p o z d ě j š í v y u ž i t í .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . R e n d l í k s o m á č k o u d á m e z n o v u n a o h e ň a z v o l n a v a ř í m e 5 m i n u t , a b y o m á č k a z h o u s t l a . O d s t a v í m e . P o m o c í n ů ž e k o d s t r a n í m e z f í k ů s t o p k y , d o k a ž d é h o v y ř í z n e m e m e n š í o t v o r . D o k a ž d é h o f í k u v l o ž í m e j e d n u o l o u p a n o u m a n d l i a p á r ú l o m k ů č o k o l á d y .
P l n ě n é f í k y p ř e n d á m e n a p l e c h , p e č e m e 1 5 m i n u t , d o k u d s e č o k o l á d a n e r o z t e č e .
S e r v í r u j e m e t ř i f í k y n a o s o b u , z a l i t é t r o c h o u s i r u p u a o z d o b e n é š l e h a č k o u .
C i b u l k y o l o u p e m e , t y v ě t š í r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y . S u š e n o u c h i l l i p a p r i č k u r o z d r t í m e n a p r á š e k . R o z p á l í m e o l e j a c i b u l k y s c h i l l i r e s t u j e m e c c a 5 m i n d o h n ě d a . P o t é p ř e l i j e m e s h e r r y a o c t e m , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c u k r e m a z a k r y t é n a m í r n é m o h n i j e š t ě 1 0 m i n p o d u s í m e .
H o t o v é c i b u l k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř e d p o d á v á n í m j e š t ě n ě k o l i k h o d i n u l e ž e t . J a k o p ř í l o h u p o u ž i j e m e n a p ř . b í l ý c h l é b .
V y l o u p a n é k r e v e t y d á m e d o m í s y a p o k a p e m e j e š ť á v o u z j e d n o h o c i t r ó n u . M e n š í č e r v e n o u p a p r i k u r o z k r o j í m e a o d s t r a n í m e j a d é r k a . C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e , s p o l u s p a p r i k o u n a s e k á m e n a d r o b n o , p ř i d á m e d o m i s k y k e k r e v e t á m .
Z a l i j e m e o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v š e c h n y s u r o v i n y d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a d á m e n a h o d i n u d o l e d n i c e o d l e ž e t .
P ř e d p o d á v á n í m k r e v e t y n ě k o l i k m i n u t p r o h ř e j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e š u n k u p o k r á j e n o u n a v ě t š í k o u s k y a u t ř e n ý č e s n e k . S m a ž í m e a s i 5 m i n u t , d o k u d c i b u l e n e z m ě k n e .
P ř i d á m e č e r s t v é n e b o m r a ž e n é b o b y , v í n o a v a ř í m e n a p r u d k é m o h n i , n e ž s e o d p a ř í p o l o v i n a v o d y .
P ř i l i j e m e v ý v a r , s n í ž í m e t e p l o t u , p ř i k l o p í m e a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t . S u n d á m e p o k l i č k u , v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t n e p ř i k l o p e n é .
N e l o u p a n é m a l é , d o b ř e o p r a n é a o m y t é b r a m b o r y v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t v e v o d ě t a k s i l n ě o s o l e n é , ž e p l a v o u n a p o v r c h u . V o d u z u v a ř e n ý c h b r a m b o r s l i j e m e .
Č e s n e k a c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a s e k a n ý t y m i á n a l í s t k y r o z m a r ý n u a o p é k á m e d o z l a t o v a n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
P ř i p r a v e n o u s m ě s n a s y p e m e n a b r a m b o r y , d o b ř e p r o m í c h á m e a p ř í p a d n ě d o c h u t í m e s o l í .
P o d á v á m e h o r k é .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n ý č e s n e k , s n í t k y t y m i á n u a b o b k o v ý l i s t . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e v e 1 7 0 m l v o d y n a m í r n é m o h n i a s i 1 5 m i n u t .
P a p r i k o v o u k l o b á s u n a k r á j í m e n a p l á t k y , p r o m í c h á m e s m l e t o u s l a d k o u p a p r i k o u a p ř i d á m e k m a s u . J a k o p o s l e d n í p ř i m í c h á m e v e p ř o v é s á d l o .
D u s í m e v o d k r y t é n á d o b ě , d o k u d s e v o d a n e o d p a ř í .
P o d á v á m e h o r k é .
R y b í f i l e t y p o p r á š í m e k o ř e n ě n o u m o u k o u .
N a v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e 2 l ž í c e o l e j e a p o v á r k á c h u s m a ž í m e r y b y z o b o u s t r a n . V y j m e m e z p á n v e a p o k l a d e m e v e d l e s e b e n a d n o n e k o v o v é n á d o b y .
V e s t e j n é p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e , p ř i d á m e n a k r o u ž k y n a k r á j e n o u č e r v e n o u c i b u l i , n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k a s m a ž í m e n a p r u d k é m o h n i 5 m i n u t , d o k u d c i b u l e n e z m ě k n e .
P ř i d á m e t y m i á n , ř í m s k ý k m í n , n a d r o b n o n a s e k a n o u š a l o t k u a m í c h á m e , d o k u d n e z a č n e s m ě s v o n ě t . P ř i m í c h á m e p o m e r a n č o v o u k ů r u a š ť á v u , v í n o , o c e t , c u k r , s ů l a p ř i v e d e m e k v a r u . N a l i j e m e n a r y b í m a s o , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a n o c d o l e d n i c e . P o d á v á m e o p o k o j o v é t e p l o t ě . P o s y p e m e n a s e k a n ý m i z e l e n ý m i o l i v a m i .
Z p r a c u j e m e m l e t é m a s o , s t r o u h a n k u , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , v e j c e , s ů l a p e p ř .
S m ě s t v a r u j e m e d o k u l i č e k v e l i k o s t i v l a š s k é h o o ř e c h u . P e č e m e n a o l e j i z e v š e c h s t r a n , p o t o m p ř e n d á m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e 2 0 m i n u t .
S e k a n á r a j č a t a v k o n z e r v ě , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a l ž í c i n a s e k a n é p e t r ž e l k y p o v a ř í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e k m a s o v ý m k u l i č k á m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
