MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Španělsko
Španělsko Recepty na typická jídla kuchyně Španělska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. V kuchyni se velmi často používají ryby a mořské plody, ale i různé maso, drůbež , těstoviny, fazole , rajče... důležité je i správné koření. Typickým jídlem je paela . Španělské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Pomerančový salát s chřestem Chřest nakrájíme na kousky, povaříme je 4 minuty v osolené vodě, scedíme a propláchneme. Z poloviny pomeranče ostrouháme kůru. Pak pomeranče oloupeme, rozdělíme na dílky a ze slupek vymačkáme šťávu.
Smícháme nakrájený salát, kolečka cibulí, chřest, pomeranče a osminky rajčat. Směsí oleje, octu, 1 lžíce pomerančové šťávy a pomerančové kůry zalijeme salát, osolíme ho, opepříme a promícháme.
Osvěžující salát se sušenou šunkou a kapari Minimálně 4 druhy salátů (ledový salát, polníček, rukola, dubáček, římský salát..) důkladně omyjeme, z listů setřepeme vodu, prsty salát potrháme a dáme do větší mísy. Omytá červená i žlutá rajčata pokrájíme na osminky, přidáme je k salátu. Nakládaná sušená rajčata nakrájíme na proužky. Jarní cibuli očistíme a pokrájíme na tenká kolečka. Čerstvý kopr drobně posekáme. Tenké plátky sušené šunky s polu s koprem a sušenými rajčaty přidáme do mísy k salátu.
V rendlíku přivedeme k varu asi 4 dl vody, ve které povaříme (asi 1 minutu) zelený mražený hrášek. Scedíme a zchladíme pod studenou vodou, necháme okapat a dáme k salátu.
Do malé misky dáme kapari, které rozmělníme vidličkou, opepříme, ochutíme citrónovou šťávou, přilijeme olivový olej, promícháme a směs přidáme k salátu.
Salát se všemi ingrediencemi důkladně promícháme, podle chuti případně dosolíme a opepříme. Salát rozdělíme do misek a servírujeme vychlazený.
Flan de naranja Do rendlíku dáme 80 g cukru a 60 ml vody, zvolna mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Zvýšíme plamen, aby voda začala mírně vřít, vaříme 10 minut, dokud směs nezíská zlatavou barvu a nezačně slabě vonět po karamelu. Hotovou karamelovou směs ihned rozlijeme do čtyř tukem vymazaných formiček o objemu 125 ml rovnoměrně po dně.
Troubu vyhřejeme na 170°C, formičky s karamelem postavíme na plech s vyššími okraji.
Do rendlíku nalijeme pomerančovou šťávu, zbytek cukru a na mírném ohni pomalu mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu, 2 minuty vaříme, dokud směs nezíská hustotu sirupu. 10 minut necháme chladit.
Žloutky s celým vejcem utřeme, přilijeme sirup a mícháme, dokud se vše nespojí. Směs přelijeme přes sítko, lžící rozdělíme do formiček. Do plechu nalijeme vroucí vodu, která sahá do půlky formiček. Zapékáme 15 minut, poté necháme při pokojové teplotě vychladnout. Vychladlé dáme ještě na 2 hodiny do lednice.
Před podáváním ponoříme formičky do horké vody na cca 10 vteřin, poté vyklopíme na dezertní talířek.
Mušle ve vinné zálivce se zeleninou Cibuli oloupeme, rozkrojíme na čtvrtiny. Oškrábanou a omytou mrkev osušíme a nakrájíme na tenké proužky. Řapík celeru očistíme a omyjeme, vodu setřepeme, celer nasekáme nadrobno.
Čtvrtinu cibule, mrkev a celer vložíme do hrnce. Zalijeme vínem a octem, dochutíme hřebíčkem, bobkovým listem, solí a pepřem. Přivedeme k varu a v zakryté nádobě dusíme na mírném ohni 10-12 minut.
Mušle očistíme, omyjeme a přidáme do hrnce. Vaříme ještě asi 6 minut. Mušle, které se po této době neotevřou, odstraníme. Pokrm dochutíme petrželkou a omastíme čerstvým máslem.
Podáváme horké.
Španělské kuře Do igelitového sáčku s moukou, solí, pepřem a paprikou dáme porce kuřecího masa a obalíme.
Poté osmahneme na oleji a vyjmeme.
Do stejného hrnce dáme česnek a cibuli a smažíme.
Přidáme nakrájená rajčata a papriky, dáme zpět maso, přidáme víno, vývar, nakrájené, oloupané brambory, olivy, osolíme, opepříme a hodinu vaříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R a j č e n e c h á m e n a 3 0 s e k u n d s p a ř i t , p o t é h o o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a d r o b n o n a k r á j í m e . C i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
D o h r n c e d á m e r o z e h ř á t s á d l o , v l o ž í m e n a n ě j m a s o a z p r u d k a o p e č e m e z o b o u s t r a n . A ž p o t é m a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e , v y j m e m e z h r n c e .
N a j i ž p o u ž i t é m s á d l e o s m a h n e m e c i b u l k u , p o t é j i d o p l n í m e r a j č e t e m , a s i 5 m i n u t p o d u s í m e .
Z g r a n á t o v é h o j a b l k a v y d l a b e m e d u ž n i n u a s p o l u s m a s e m , c i b u l k o u a r a j č e t e m d u s í m e z a l i t é z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a s i 6 0 m i n u t p ř i m í r n é t e p l o t ě .
H o t o v é m a s o v y j m e m e , v y p e č e n o u š ť á v u d á l o d p a ř u j e m e , d o k u d z c e l a n e z h o u s t n e . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
P ř e d p o d á v á n í m m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e p o k a p a n é š ť á v o u .
C h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y , p o v a ř í m e j e 4 m i n u t y v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a p r o p l á c h n e m e . Z p o l o v i n y p o m e r a n č e o s t r o u h á m e k ů r u . P a k p o m e r a n č e o l o u p e m e , r o z d ě l í m e n a d í l k y a z e s l u p e k v y m a č k á m e š ť á v u .
S m í c h á m e n a k r á j e n ý s a l á t , k o l e č k a c i b u l í , c h ř e s t , p o m e r a n č e a o s m i n k y r a j č a t . S m ě s í o l e j e , o c t u , 1 l ž í c e p o m e r a n č o v é š ť á v y a p o m e r a n č o v é k ů r y z a l i j e m e s a l á t , o s o l í m e h o , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
O m y t é j e h n ě č í m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y .
V m i s c e r o z m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , n a s e k a n é č e r s t v é o r e g a n o , o s t r o u m l e t o u p a p r i k u , p e p ř a š a f r á n . S u š e n o u c h i l l i p a p r i č k u d ů k l a d n ě r o z e m n e m e a v m í c h á m e d o m a r i n á d y . C i b u l i a č e s n e k n a s e k á m e n a j e m n o a t a k t é ž p ř i m í c h á m e .
K o s t k y m a s a k l a d e m e d o m a r i n á d y a n e c h á m e o d l e ž e t v c h l a d u 1 2 - 1 5 h o d i n .
P o u p l y n u t í d o b y m a r i n o v á n í m a s o v y j m e m e a n a p i c h u j e m e n a š p í z y . G r i l u j e m e n a r o z e h ř á t é m g r i l u a s i 2 m i n u t y . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í p o t í r á m e m a s o m a r i n á d o u .
P o d á v á m e i h n e d .
M i n i m á l n ě 4 d r u h y s a l á t ů ( l e d o v ý s a l á t , p o l n í č e k , r u k o l a , d u b á č e k , ř í m s k ý s a l á t . . ) d ů k l a d n ě o m y j e m e , z l i s t ů s e t ř e p e m e v o d u , p r s t y s a l á t p o t r h á m e a d á m e d o v ě t š í m í s y . O m y t á č e r v e n á i ž l u t á r a j č a t a p o k r á j í m e n a o s m i n k y , p ř i d á m e j e k s a l á t u . N a k l á d a n á s u š e n á r a j č a t a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . J a r n í c i b u l i o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . Č e r s t v ý k o p r d r o b n ě p o s e k á m e . T e n k é p l á t k y s u š e n é š u n k y s p o l u s k o p r e m a s u š e n ý m i r a j č a t y p ř i d á m e d o m í s y k s a l á t u .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u a s i 4 d l v o d y , v e k t e r é p o v a ř í m e ( a s i 1 m i n u t u ) z e l e n ý m r a ž e n ý h r á š e k . S c e d í m e a z c h l a d í m e p o d s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a d á m e k s a l á t u .
D o m a l é m i s k y d á m e k a p a r i , k t e r é r o z m ě l n í m e v i d l i č k o u , o p e p ř í m e , o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p ř i l i j e m e o l i v o v ý o l e j , p r o m í c h á m e a s m ě s p ř i d á m e k s a l á t u .
S a l á t s e v š e m i i n g r e d i e n c e m i d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i p ř í p a d n ě d o s o l í m e a o p e p ř í m e . S a l á t r o z d ě l í m e d o m i s e k a s e r v í r u j e m e v y c h l a z e n ý .
D o r e n d l í k u d á m e 8 0 g c u k r u a 6 0 m l v o d y , z v o l n a m í c h á m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . Z v ý š í m e p l a m e n , a b y v o d a z a č a l a m í r n ě v ř í t , v a ř í m e 1 0 m i n u t , d o k u d s m ě s n e z í s k á z l a t a v o u b a r v u a n e z a č n ě s l a b ě v o n ě t p o k a r a m e l u . H o t o v o u k a r a m e l o v o u s m ě s i h n e d r o z l i j e m e d o č t y ř t u k e m v y m a z a n ý c h f o r m i č e k o o b j e m u 1 2 5 m l r o v n o m ě r n ě p o d n ě .
T r o u b u v y h ř e j e m e n a 1 7 0 ° C , f o r m i č k y s k a r a m e l e m p o s t a v í m e n a p l e c h s v y š š í m i o k r a j i .
D o r e n d l í k u n a l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , z b y t e k c u k r u a n a m í r n é m o h n i p o m a l u m í c h á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . P ř i v e d e m e k v a r u , 2 m i n u t y v a ř í m e , d o k u d s m ě s n e z í s k á h u s t o t u s i r u p u . 1 0 m i n u t n e c h á m e c h l a d i t .
Ž l o u t k y s c e l ý m v e j c e m u t ř e m e , p ř i l i j e m e s i r u p a m í c h á m e , d o k u d s e v š e n e s p o j í . S m ě s p ř e l i j e m e p ř e s s í t k o , l ž í c í r o z d ě l í m e d o f o r m i č e k . D o p l e c h u n a l i j e m e v r o u c í v o d u , k t e r á s a h á d o p ů l k y f o r m i č e k . Z a p é k á m e 1 5 m i n u t , p o t é n e c h á m e p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l é d á m e j e š t ě n a 2 h o d i n y d o l e d n i c e .
P ř e d p o d á v á n í m p o n o ř í m e f o r m i č k y d o h o r k é v o d y n a c c a 1 0 v t e ř i n , p o t é v y k l o p í m e n a d e z e r t n í t a l í ř e k .
C i b u l i o l o u p e m e , r o z k r o j í m e n a č t v r t i n y . O š k r á b a n o u a o m y t o u m r k e v o s u š í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . Ř a p í k c e l e r u o č i s t í m e a o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e , c e l e r n a s e k á m e n a d r o b n o .
Č t v r t i n u c i b u l e , m r k e v a c e l e r v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e v í n e m a o c t e m , d o c h u t í m e h ř e b í č k e m , b o b k o v ý m l i s t e m , s o l í a p e p ř e m . P ř i v e d e m e k v a r u a v z a k r y t é n á d o b ě d u s í m e n a m í r n é m o h n i 1 0 - 1 2 m i n u t .
M u š l e o č i s t í m e , o m y j e m e a p ř i d á m e d o h r n c e . V a ř í m e j e š t ě a s i 6 m i n u t . M u š l e , k t e r é s e p o t é t o d o b ě n e o t e v ř o u , o d s t r a n í m e . P o k r m d o c h u t í m e p e t r ž e l k o u a o m a s t í m e č e r s t v ý m m á s l e m .
P o d á v á m e h o r k é .
D o i g e l i t o v é h o s á č k u s m o u k o u , s o l í , p e p ř e m a p a p r i k o u d á m e p o r c e k u ř e c í h o m a s a a o b a l í m e .
P o t é o s m a h n e m e n a o l e j i a v y j m e m e .
D o s t e j n é h o h r n c e d á m e č e s n e k a c i b u l i a s m a ž í m e .
P ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a a p a p r i k y , d á m e z p ě t m a s o , p ř i d á m e v í n o , v ý v a r , n a k r á j e n é , o l o u p a n é b r a m b o r y , o l i v y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a h o d i n u v a ř í m e .
S u š e n é c h i l l i p a p r i č k y n a s e k á m e n a j e m n o , s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e . O b o j í v l o ž í m e n a r o z p á l e n ý o l i v o v ý o l e j , k r á t c e o s m a h n e m e .
V y l o u p a n é k r e v e t y o s o l í m e , s ů l n e c h á m e p o 7 - 1 0 m i n u t v s á k n o u t . P o t é k r e v e t y v l o ž í m e n a o l e j k č e s n e k u a c h i l l i p a p r i č k á m a o p é k á m e d o z m ě k n u t í k r e v e t . D o c h u t í m e p e p ř e m .
N a j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e r o s t l i n n ý o l e j a s m a ž í m e n a n ě m p l á t k y c h l e b a z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
K r e v e t y p o d á v á m e s o p e č e n ý m c h l e b e m .
K u ř e c í s t e h n a z b a v í m e p ř e b y t e č n é h o t u k u a r o z p o r c u j e m e j e n a t ř e t i n y . S m í c h á m e p a p r i k u , s ů l , p e p ř a k u ř e c í m a s o v e s m ě s i d o b ř e o b a l í m e .
P o l o v i n u o l e j e r o z p á l í m e v e v ě t š í p á n v i a c h v í l i n a n ě m s m a ž í m e n e o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , a b y z í s k a l y h n ě d o u b a r v u . V y n d á m e z p á n v e a v l o ž í m e p o r c e k u ř e t e , k a ž d ý s m a ž í m e a s i 5 m i n u t , p ř i l i j e m e s h e r r y a 3 0 v t e ř i n p o v a ř í m e . P ř i l i j e m e v ý v a r a v l o ž í m e b o b k o v ý l i s t . Z m í r n í m e o h e ň , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
Z o p e č e n ý c h č e s n e k o v ý c h s t r o u ž k ů v y m a č k á m e d u ž i n u , p ř i d á m e n a s e k a n o u i t a l s k o u p e t r ž e l k u a z p r a c u j e m e n a p a s t u . P ř i m í c h á m e j i k e k u ř e t i , p ř i k l o p í m e a d u s í m e 1 0 m i n u t , d o k u d m a s o n e b u d e m ě k k é . P o d á v á m e h o r k é s r ý ž í n e b o v a ř e n ý m i b r a m b o r y .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a u s m a ž í m e n a p á n v i n a o l e j i .
D o m í s y r o z k l e p n e m e v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e s m e t a n u a o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i . V m í c h á m e o s m a ž e n é b r a m b o r y a p o k u d j e s m ě s ř í d k á , p ř i s y p e m e t r o c h u s t r o u h a n k y .
D o o l e j e p o s m a ž e n í b r a m b o r k l a d e m e l ž í c í p ř i p r a v e n o u s m ě s , r o z p r o s t ř e m e j i n a p l a c k y a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e .
U p e č e n é p l a c k y n a v r š í m e n a m í s u , o b l o ž í m e p l á t k y š u n k y a n a m á s l e p o d u š e n ý m h r á š k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
