MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Řecká polévka špenátová s masem Pečené vepřové maso rozkrájíme na malé kousky. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme mouku, mletou papriku a za stálého míchání připravíme jíšku. Zalijeme ji studenou vodou, dobře metlou prošleháme a povaříme 10 minut. Do základu vložíme mražený špenát, oloupaný a drobně nasekaný česnek, sůl, opět povaříme 10 minut. Přidáme připravené maso, podle chuti pepř, promícháme, přivedeme k varu. Nakonec polévku zjemníme smetanou a rozkvedlanými žloutky, ještě jednou promícháme a stáhneme ze sporáku.
Polévku necháme 5 minut pod poklicí odpočinout. Podle porcí rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme.
Křepelky s rizotem Očištěné a vykuchané křepelky osolíme, opepříme, osmažíme ze všech stran na polovině másla, podlijeme troškou vody a dusíme do měkka. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, šunku na malé kostičky, artyčoky scedíme a trochu pokrájíme. Ve druhé pánvi rozehřejeme zbytek másla, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme rajčatový protlak, šunku, osmahneme, přimícháme rýži, lehce orestujeme, zalijeme vývarem, zakryjeme pokličkou a dusíme asi čtvrt hodiny. Přidáme artyčoky, hrášek a podusíme do měkka. Tekutina by se měla zcela vstřebat.
Na talíře upravíme kopečky rizota, doplníme křepelkami a podáváme.
Čerstvé datle s omáčkou pesto Svazky bazalky omyjeme, osušíme, lístky otrháme, česnek oloupeme, spolu s lístky bazalky, piniemi, mandlemi, sýrem pecorino, olejem a Parmezánem jemně umixujeme.
Osolíme a opepříme podle chuti.
Mascarpone nebo Lučinu rozetřeme, smícháme se 2 lžícemi bazalkové omáčky pesto.
Datle vypeckujeme, do každé vložíme jednu oloupanou, podélně rozkrojenou mandli a navrch nastříkáme krém. Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P e č e n é v e p ř o v é m a s o r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e m o u k u , m l e t o u p a p r i k u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i p r a v í m e j í š k u . Z a l i j e m e j i s t u d e n o u v o d o u , d o b ř e m e t l o u p r o š l e h á m e a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . D o z á k l a d u v l o ž í m e m r a ž e n ý š p e n á t , o l o u p a n ý a d r o b n ě n a s e k a n ý č e s n e k , s ů l , o p ě t p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . P ř i d á m e p ř i p r a v e n é m a s o , p o d l e c h u t i p e p ř , p r o m í c h á m e , p ř i v e d e m e k v a r u . N a k o n e c p o l é v k u z j e m n í m e s m e t a n o u a r o z k v e d l a n ý m i ž l o u t k y , j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
P o l é v k u n e c h á m e 5 m i n u t p o d p o k l i c í o d p o č i n o u t . P o d l e p o r c í r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a p o d á v á m e .
P a p r i k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
B r e s a o l u n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , h r o z n o v é v í n o o m y j e m e a k u l i č k y r o z k r o j í m e n a d í l k y .
Z p a r m a z á n u n a s t r o u h á m e p o m o c í š k r a b k y h o b l i n k y .
V š e v l o ž í m e d o m í s y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , o l i v o v ý m o l e j e m a p o d á v á m e v m a l ý c h m i s k á c h v m n o ž s t v í c c a 2 l ž í c e n a o s o b o u .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é k ř e p e l k y o s o l í m e , o p e p ř í m e , o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n n a p o l o v i n ě m á s l a , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d u s í m e d o m ě k k a . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , š u n k u n a m a l é k o s t i č k y , a r t y č o k y s c e d í m e a t r o c h u p o k r á j í m e . V e d r u h é p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y t e k m á s l a , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , š u n k u , o s m a h n e m e , p ř i m í c h á m e r ý ž i , l e h c e o r e s t u j e m e , z a l i j e m e v ý v a r e m , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e a s i č t v r t h o d i n y . P ř i d á m e a r t y č o k y , h r á š e k a p o d u s í m e d o m ě k k a . T e k u t i n a b y s e m ě l a z c e l a v s t ř e b a t .
N a t a l í ř e u p r a v í m e k o p e č k y r i z o t a , d o p l n í m e k ř e p e l k a m i a p o d á v á m e .
S v a z k y b a z a l k y o m y j e m e , o s u š í m e , l í s t k y o t r h á m e , č e s n e k o l o u p e m e , s p o l u s l í s t k y b a z a l k y , p i n i e m i , m a n d l e m i , s ý r e m p e c o r i n o , o l e j e m a P a r m e z á n e m j e m n ě u m i x u j e m e .
O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
M a s c a r p o n e n e b o L u č i n u r o z e t ř e m e , s m í c h á m e s e 2 l ž í c e m i b a z a l k o v é o m á č k y p e s t o .
D a t l e v y p e c k u j e m e , d o k a ž d é v l o ž í m e j e d n u o l o u p a n o u , p o d é l n ě r o z k r o j e n o u m a n d l i a n a v r c h n a s t ř í k á m e k r é m . I h n e d p o d á v á m e .
M e l o u n o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . V l o ž í m e d o s a l á t o v é m í s y , p ř i d á m e n a h r u b o n a s e k a n o u r u k o l u , č e k a n k u a o l i v o v ý o l e j .
S a l á t r o z d ě l í m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e , n a v r c h p o k l a d e m e n a k r á j e n á s u š e n á r a j č á t k a a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m o z z a r e l l u , z a k á p n e m e b a l z a m i k o v ý m o c t e m , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z c h ř e s t u p o u ž i j e m e š p i č k y . R o z l o ž í m e j e r o v n o m ě r n ě d o z a p é k a c í m i s k y , z a k a p e m e o l e j e m , p o s y p e m e s o l í a p e p ř e m . V m i s c e c h ř e s t o b r á t í m e , a b y c h o m h o c e l ý o b a l i l i v o l e j i a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 3 0 ° C p e č e m e a s i 1 2 m i n u t , a ž j e c h ř e s t l e h c e n a h n ě d l ý a m ě k k ý .
P ř i p r a v í m e s i g o r g o n z o l u , r o z d r o b í m e j i d o m i s k y s e s m e t a n o u a o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e n a s k u s t ě s t o v i n y , s c e d í m e j e a v s y p e m e d o m í s y . T ě s t o v i n y p o k l a d e m e c h ř e s t e m a p ř e l i j e m e s ý r o v o u o m á č k o u . S m ě s s t ě s t o v i n a m i r y c h l e p r o m í c h á m e , a b y s e s ý r d o b ř e r o z t a v i l . I h n e d p o d á v á m e .
P r o m í c h á m e o l e j , n a k r á j e n o u c i b u l i , c i t r o n o v o u š ť á v u , č e s n e k a s u š e n é b y l i n k y .
N a k o s t k y 4 c m n a k r á j í m e j e h n ě č í m a s o a d á m e d o p l a s t o v é m i s k y .
P ř e l i j e m e m a r i n á d o u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , m i s k u z a k r y j e m e a d á m e d o l e d n i c e . N e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
K o s t k y m a s a n a p í c h á m e n a š p í z o v é j e h l y .
N a r o z p á l e n é m d ř e v ě n é m u h l í g r i l u j e m e a p o t í r á m e m a r i n á d o u . 1 0 m i n u t g r i l u j e m e , d o k u d n e n í m a s o h o t o v é .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a s p l á t k e m c i t r o n o u p o d á v á m e .
K p o k r m u d o p o r u č u j e m e p i t a c h l é b .
V a n i l k o v é l u s k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e a v y d l a b e m e d ř e ň . S m í c h á m e t v a r o h , M a s c a r p o n e , 2 l ž í c e c u k r u a v y d l a b a n o u d ř e ň . K r é m e m n a p l n í m e f o r m i č k y a u l o ž í m e n a 4 h o d i n y d o c h l a d n i č k y .
O m y t é h r o z n o v é v í n o r o z p ů l í m e , z b a v í m e z r n í č e k , p r o m í c h á m e s A m a r e t t e m , 2 l ž í c e m i c u k r u a n e c h á m e a s i 5 m i n u t z v o l n a t á h n o u t .
Z e z b y l é h o c u k r u a 3 l ž i c v o d y p ř i p r a v í m e k a r a m e l . T e k u t ý k a r a m e l n a l i j e m e n a v á l e č e k o b a l e n ý a l o b a l e m , n e c h á m e z t u h n o u t . P o t o m k a r a m e l o p a t r n ě o d l o u p n e m e a r o z d ě l í m e n a 4 k o u s k y .
K r é m v y k l o p í m e n a t a l í ř k y , o z d o b í m e k a r a m e l e m , m a n d l e m i a o b l o ž í m e p ř i p r a v e n ý m v í n e m .
R o z p u s t í m e d r o ž d í v e 1 d c l v l a ž n é v o d y a p ř i d á m e k m o u c e d o v e l k é m í s y . N á s l e d n ě p ř i d á m e o l i v o v ý o l e j , c u k r a s ů l . V š e p a k p o ř á d n ě z a m í c h á m e . N á s l e d n ě v š e n e c h á m e 2 0 m i n u t k y n o u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e z b y t e k . P a p r i k u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . T o s a m é u d ě l á m e s r a j č a t y .
T ě s t o r o z v á l í m e n a p l a c k y a d á m e n a m á s l e m v y m a z a n ý p l e c h . P o t é p ř i d á m e s a l á m a p o s y p e m e h o k o u s k y r a j č a t a p a p r i k y . N a v r c h v š e p o s y p e m e k u k u ř i c í a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V š e p a k v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů c c a 2 0 m i n u t .
Z a k y s a n o u s m e t a n u r o z š l e h á m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
O l o u p a n é k e d l u b n y n a k r á j í m e n a p l á t k y a s i 3 m m s i l n é . V k a s t r o l u n a r o z e h ř á t é m m á s l e j e z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e a s i 2 m i n u t y a p o t o m j e o s o l í m e . K e d l u b n y z a l i j e m e v ý v a r e m a o c h u c e n o u s m e t a n o u a 2 m i n u t y z v o l n a p o d u s í m e . O d s t a v í m e z p l o t n y .
O m y t o u b a z a l k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a k r á t c e p ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e d o o m á č k y .
K e d l u b n y s o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
