Jižní Evropa

Příprava: zapékací misky vytřeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 220 °C. Těstoviny: Tříbarevné špagety nalámeme na menší kousky - asi 5 cm dlouhé a uvaříme je do poloměkka v osolené vroucí vodě, do které jsme vmíchali lžíci olivového oleje. Vařené těstoviny scedíme a vmícháme do nich žloutek a sýr Gruyére. Pak těstoviny ochutíme pepřem a solí, vmícháme do nich bešamelovou omáčku. Těstoviny s přísadami promícháme, rozdělíme do vymazaných formiček a posypeme strouhankou. Takto připravené těstoviny pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Pečené bábovičky vyklepneme na talíře, polijeme rajčatovou zálivkou a servírujeme posypané nasekanou bazalkou, horké, ihned po upečení, jako hlavní chod. Bešamelová omáčka: Sýr Parmezán nastrouháme. Na mírném ohni rozehřejeme máslo, do kterého vmícháme mouku, aby směs byla hladká a bez hrudek. Omáčku za stálého míchání prohřejeme a pak do ní vmícháme mléko a mícháme na mírném ohni do zhoustnutí. Pak omáčku necháme zchladnout a nakonec do ní vmícháme sýr a ochutíme pepřem a solí. Rajčatová zálivka: Ve dvou lžících rozehřátého oleje osmahneme nasekanou cibuli, přidáme bobkový list a zahříváme 2 minuty. Pak do zálivky vmícháme rajčatové pyré, rajčatový protlak a víno, ochutíme pepřem a solí a zálivku ohříváme asi 20 minut. Potom bobkový list vyjmeme a teplou zálivkou polijeme porce pečených těstovin.

Očistíme stonky chřestu a pokrájíme na kousky. Oloupeme bramboru, cibuli a šalotku, cuketu, pórek a mrkev. Vše oškrábeme. Omyjeme připravenou zeleninu, bramboru pokrájíme na kostičky. Cuketu, mrkev, hlavičky chřestu nakrájíme na kostičky, pórek na kolečka, samostatně nasekáme cibuli a šalotku. Osmažíme nasekanou cibulku. Přidáme pokrájený chřest a kostičky brambor a vše smažíme. Přilijeme zeleninový vývar, přidáme jemně nasekané bylinky a vše vaříme 30 minut. Očistíme a vykucháme sépie, stáhněte vnější blánu, promyjeme a pokrájíme na proužky.Na oleji osmažíme nasekanou šalotku. Přidáme pokrájené sépie a smažíme 2-3 minuty. Osolíme a opepříme. Osmažíme pokrájenou cuketu, mrkev, pórek a chřest. Přilijeme 3 lžíce vody, vše 3-4 minuty povaříme a přidáme pokrájenou sépie a prohřejeme. Směs z chřestu a brambory propasírujeme sítem do hrnce, směs uvedeme do varu, vmícháme smetanu, na kousky pokrájené máslo a nasekané bylinky. Na krém z chřestu dáme směs ze sépií a zeleniny. Hotovou polévku podáváme horkou.

Do horkého mléka přidáme sůl, pepř, špetku muškátu a za stálého míchání zvolna přisypeme krupici. Uvaříme hustou kaši, odstavíme z plotny a vmícháme 30 g másla, rozšlehané vejce a nastrouhaný sýr (60 g). Směs rozetřeme do výšky asi 1 cm na plech vypláchnutý vodou a necháme asi 2 hodiny chladnout. Potom ze směsi vykrajujeme kolečka o průměru asi 4 cm a urovnáme je do pekáče vymazaného máslem. Kolečka pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme zbylým nastrouhaným sýrem a zapečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Upečená kolečka ozdobíme nasekanou petrželkou a ihned podáváme.

Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Na oleji necháme zesklovatět oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli s česnekem. Zalijeme trochou vývaru, přidáme sýr smíchaný s nasekanou pažitkou a přilijeme zbylý vývar (4 lžíce ponecháme na přípravu omáčky). Potom přidáme omytý, nasekaný špenát a dusíme pod pokličkou asi 2 minuty. Nakonec vmícháme na nudličky nakrájeného uzeného lososa a podusíme ještě 1 minutu. Ochutíme nasekanými lístky bazalky. Svaříme mléko se 4 lžícemi vývaru a tekutinu rozšleháme do pěny. Těstoviny se špenátem a lososem upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Maso nakrájíme na menší kousky, česnek a šalotku oloupeme, rozpůlíme, slaninu pokrájíme na kostičky, parmskou šunku na tenké proužky. V mixeru rozdrtíme maso, šalotku a česnek, přidáme slaninu, vejce, brandy, skořici, sůl, pepř a vše rozšleháme na kaši. Vmícháme proužky parmské šunky a směsí napníme zapékací misku. Troubu předehřejeme na 200 °C, na zapékací misku položíme bobkový list, vložíme do trouby. Pečeme 40 minut, dokud se paštika nezačne oddělovat od stěn a na povrchu hnědnout. Přikryjeme a necháme v ledničce vychladit. Podáváme s tousty.

Smícháme z přísad marinádu. Vložíme do ní na kousky nakrájené maso a promícháme. Přikryjeme a necháme alespoň 2 hodiny marinovat. Jehněčí napíchneme na jehly a opékáme podle chuti: středně propečené 4 minuty z každé strany, dobře propečené 5 minut. Podáváme s řezy limetky.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na kousky. Cibulky bez naťě nakrájíme nadrobno. V míse smícháme zakysanou smetanu, vejce, cibulky, citronovou šťávu, kaviár, nasekaný kopr a ochutíme solí a pepřem. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente, scedíme, vrátíme do hrnce. Fettucine promícháme s kaviárovou směsí, rozdělíme na talíře, dozdobíme snítkou čerstvého kopru a podáváme.

Tvrdé rohlíky nakrájíme na kostičky, nasypeme do mísy a zalijeme mlékem. Necháme je naskáknout. Olivy nakrájíme nadrobno a sýr nastrouháme. Do mísy přidáme olivy, sýr, bazalku, oregano, sůl, pepř a rozšlehaná vejce s kypřícím práškem do pečiva, vše promícháme. Srnčí hřbet vymažeme olivovým olejem, vysypeme hrubou moukou, naplníme formu nádivkou a pečeme při 170 stupních 40 minut.

Porce filé omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme 30 minut odležet. Potom porce namočíme do mléka, obalíme v hladké mouce a krátce opečeme. Opečené filé obalíme do plátků anglické slaniny, znovu opečeme, podle chuti osolíme a znovu pokapeme citronovou šťávou. Na oleji zpěníme oloupanou, nasekanou cibuli, přidáme loupaná rajčata a uvaříme hustší omáčku. Ochutíme snítkou čerstvého tymiánu, bazalkou, pepřem, solí a špetkou cukru. Porce filé upravíme na talíře a přelijeme omáčkou. Podáváme s vařenými bramborami nebo s čerstvým chlebem.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente a scedíme je. Z kuřecích prsou nakrájíme 4 řízky. Osmažíme je na oleji a polovině másla asi 2 minuty na každé strany. Řízky odložíme a do šťávy na pánvi vmícháme citrónovou šťávu, petrželku a zbytek másla. Maso vrátíme na pánev a krátce prohřejeme. Osolíme a opepříme. Na talíře dáme těstoviny, poklademe kuřecími řízky a pokapeme šťávou. Porce ozdobíme plátky citronu a petrželkou.