Jižní Evropa

Oprané špenátové listy vložíme do zeleninového vývaru a rychle přivedeme k varu. Oheň zmírníme a vaříme přibližně 5 minut. Přidáme mleté mandle, sůl, nameleme pepř a na mírném ohni vaříme další 2 minuty. Hrnec stáhneme z ohně, necháme trochu vychladnout a přelijeme do mixéru. Vývar se špenátem rozmixujeme dohladka. Vmícháme šlehačku, vše vrátíme na do hrnce a opatrně prohřejeme. Pozor, nesmíme vařit! Polévku posypeme nastrouhaným parmezánem a ozdobíme několika celými špenátovými listy.

Vepřové kotlety naklepeme, osolíme, opeříme a ochutíme oreganem. Poprášíme moukou a na rozpáleném oleji zprudka osmažíme z obou stran. Osmažené kotlety rozložíme do pekáčku, zalijeme vínem a posypeme sýrem. Zakryjeme alobalem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Potom odkryjeme alobal, posypeme pokrájenými olivami a ještě 5 minut pečeme nezakryté. Podáváme např. s bramborovou kaší.

V misce smícháme sójovou omáčku, sladkou sherry, sezamový olej, na tenoučké hranolky nakrájený zázvor a na proužky nakrájenou jarní cibulku. Osolíme a opepříme. Rozdělíme do lastur s ústřicemi a v předehřáté troubě pečeme 5-10 minut.

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Filety nakrájíme na malé kousky, pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme. Řapíkatý celer nakrájíme na kousky. Šalotku oloupeme a nakrájíme. Rozehřejeme olej a kousky ryby v něm orestujeme. Přidáme řapíkatý celer, šalotku a kapary, dochutíme solí a pepřem. Přimícháme pesto. Podlijeme rybím vývarem a necháme táhnout další 4 minuty. Mušle slijeme a naplníme rybí nádivkou. Upravíme na talíře a podáváme.

V hlubokém rendlíku na jedné lžíci oleje restujeme drobně pokrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidáme protlak, citronovou šťávu, šafrán, víno a posekané oregano. Na mírném plameni vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Vepřovou panenku jemně rozklepneme (nejlépe mezi dvěma fóliemi, abychom panenku nepotrhali), pokrájíme na proužky a smažíme ze všech stran na čtyřech lžících oleje zhruba pět minut, poté vsypeme žampiony nakrájené na plátky a smažíme ještě asi tři minuty. Poté vlijeme připravenou omáčku a pod pokličkou dusíme dvacet minut. Do hotové omáčky zamícháme šlehačku a ještě prohřejeme. V mezičase ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus. Poté je scedíme, necháme řádně okapat a udržujeme v teple. V jiném hrnku vaříme tři minuty křepelčí vejce. Po uvaření je vychladíme ve studené vodě a oloupeme. Když je omáčka hotová, vsypeme těstoviny do mísy, zalijeme omáčkou, promícháme, zdobíme křepelčími vejci a ihned podáváme.

Očistíme hříbky, případně hrubší nečistoty odstraníme vlhkou utěrkou, a rozkrájíme na silnější plátky. Oloupeme cibuli a česnek a obojí nakrájíme na menší kousky. Připravíme si pánev, ve které rozpálíme 4 lžíce oleje, přidáme cibuli a česnek a osmahneme je dosklovita. K zelenině přimícháme drcené oregano, pokrájené hříbky a za občasného míchání dusíme další 3 minuty. Rajčata vyjmeme z konzervy, necháme okapat. Šťávu nevyléváme. Rajčata rozkrájíme na kostičky. Hříbky na pánvi zaprášíme moukou, promícháme, osmahneme a za stálého míchání podléváme červeným vínem. Do omáčky přidáme rajčata a šťávu z rajčat, dochutíme solí a pepřem, dobře promícháme a vaříme dalších 10 minut. Tortellini uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a promícháme s 1 lžící oleje. Předehřejeme troubu na 200 ºC (horkovzdušnou troubu na 180 ºC). Goudu pomocí struhadla nahrubo nastrouháme. Zapékací mísu vymažeme 1 lžící oleje a na dno vyložíme 1/2 těstovin. Na těstoviny nalijeme polovinu hříbkové omáčky a posypeme polovinou nastrouhaného sýra. Na sýr navrstvíme zbytek těstovin, přelijeme omáčkou, posypeme sýrem a nakonec vše pokapeme zbytkem oleje. Takto připravené těstoviny vložíme do střední části trouby a zapékáme zhruba 30 minut. Poté nákyp vyjmeme, upravíme na talíře a podáváme.

Salát, šalotky, okurku, olivy a rajčata pokrájíme. Ušleháme olej, citronovou šťávu, sůl a pepř a směsí zalijeme ostatní přísady. Salát dobře promícháme, posypeme nastrouhaným sýrem a ihned podáváme.

Na rozpáleném oleji osmahneme prolisovaný česnek, přilijeme konzervu krájených rajčat, osolíme, opepříme a zvolna vaříme. Přidáme mascarpone a ještě chvíly povaříme. Uvaříme gnocchi podle návodu, nebo těstoviny dle chuti, na poslední minutu přidáme baby špenát. Slijeme a smícháme s omáčkou. Ihned podáváme s bazalkou nebo parmazánem.

Do osolených rozšlehaných vajec přimícháme mouku, nadrobno nakrájenou cibuli a vypeckované olivy. Nadrobno nasekáme sušená rajčata, smícháme je s těstíčkem. Přidáme pepř a nasekané oregano. Lžící tvoříme z těstíčka nočky tak, aby v každém byla vždy jedna oliva. Smažíme na rozehřátém oleji dozlatova.

Fazole zalijeme studenou vodou a necháme namočené přes noc. Druhý den přidáme olej, utřený česnek, snítku šalvěje, nakrájená rajčata, na kousky nakrájený celer a pepř. Vše uvaříme na mírném ohni doměkka. Nakonec přidáme rajčatový protlak a osolíme. Podáváme s bílým chlebem a sklenkou červeného vína.