Jižní Evropa

Omyté maso nakrájíme na kousky a nahrubo umeleme. Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme maso, osmahneme je a osolíme. Zalijeme horkou vodou a dusíme téměř do měkka. Očištěnou zeleninu omyjeme, brambory pokrájíme na kostičky, papriky zbavené jádřinců rozkrájíme na proužky. Spařená rajčata oloupeme a krájíme na čtvrtky. Brambory se zeleninou přidáme k masu, vložíme svazek bylinek, zalijeme vínem a dusíme doměkka. Poté bylinky vyjmeme, polévku podle potřeby zředíme horkou vodou, přisolíme a posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme s chlebem nebo s pečivem.

Náplň do taštiček připravíme z lososa pokrájeného na kostičky, ricotty a z rozdrobeného sýra feta. Přimícháme posekanou pažitku, kopr a špetku pepře. Směs přikryjeme fólií a necháme v chladničce odpočinout. Jeden plátek těsta na válu potřeme rozpuštěným máslem, posypeme dvěma lžičkami strouhanky, přikryjeme druhým plátkem těsta, který rovněž potřeme máslem. Na jeden kraj těsta rozložíme lžíci připravené náplně, těsto srolujeme a kraje vložíme dovnitř. Hotové taštičky klademe na vymazaný plech, potřeme je máslem a posypeme fenyklem. Tvoříme další taštičky, až spotřebujeme všechno těsto a náplň. Troubu si předehřejeme na 180°C, vložíme připravené taštičky a pečeme zhruba půl hodiny, dokud těsto nezrůžoví. Taštičky servírujeme teplé.

Oloupaná rajčata, očištěné okurky, papriky a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Část oddělíme a použijeme jako vložku do polévky. Do větší části zeleniny přidáme česnek, rajčatový protlak, vinný ocet, olivový olej, rajčatovou šťávu,sůl, pepř a namočený toastový chléb a vše důkladně rozmixujeme. Do rozmixované polévky přidáme zbylou zeleninu a dáme na 2 hodiny chladit do lednice. Vychladlou polévku podáváme ozdobenou bazalkou a pečenými krutonky.

Připravíme si těsto na palačinky: do mísy nasypeme hladkou mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce a 2 špetky soli, 2 špetky cukr, směs promícháme a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a necháme 10 minut odstát. Očistíme a omyjeme cibuli, stroužek česneku a hříbky. Cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno, hříbky pokrájíme na plátky, které rozkrájíme na menší kusy. Velká masitá rajčata omyjeme, osušíme a odložíme je. Petrželovou nať a šalvějové lístky omyjeme a drobně pokrájíme. Ve větší pánvi rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, jakmile začne růžovět, přidáme houby, promícháme a smažíme za občasného promíchání 4 minuty, pak přidáme mleté maso, bylinky, petrželku, konzervovaná rajčata, podle chuti sůl, pepř a kmín. Směs za občasného promíchání vaříme 15 minut. Potom pánev s masem odstavíme z plotny. Troubu si předehřejeme na 180°C. V rozehřáté pánvi na palačinky rozpálíme olej na správnou teplotu. Palačinkové těsto rozmícháme, nabereme ho menší naběračkou a nalijeme na rozpálený omastek. Pohybem pánve těsto necháme rozlít po dně. Každou stranu palačinky pečeme přibližně 1 minutu dozlatova a obracíme ji plochou naběračkou. Takto upečeme 8 palačinek, upečené položíme na pečící papír. Masovo-houbovou náplň rozdělíme na 8 dílů, celé palačinky potřeme náplní, zabalíme je a vložíme do pekáčku. Omytá rajčata pokrájíme na plátky, rozložíme je na palačinky, rajčata posypeme pepřem, nastrouhaným parmazánem a pekáček vložíme do středu trouby. Palačinky pečeme 15 minut. Zlatavě zapečené palačinky ihned servírujeme.

Připravíme si náplň. Bazalku omyjeme a lístky drobně nakrájíme. Do mísy dáme sýr Almette, drobně nakrájený sýr Mozarellu, nastrouhaný Eidam sýr a 0.5 dl smetany a bazalku. Krém vyšleháme elektrickou metlou. Sušená nakládaná rajčata pokrájíme na malé kousky. Vše dobře promícháme. Dáme na 20 minut do chladničky. Připravíme si kynuté těsto: do mísy nasypeme 500 g hladké mouky s 1 lžičkou soli, uděláme do ní důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice. Posypeme je špetkou cukru, kvasnice zalijeme 2.3 dl teplé vody. Necháme vzejít kvásek, pak přidáme 1 lžíci olivového oleje. Vše promícháme a důkladně těsto prohněteme. Těsto by mělo být tužší, ale vláčné. Zakryjeme ho čistou utěrkou a necháme vykynout. Vykynuté těsto na pomoučeném vále rozdělíme na 8 dílů. Z každého znovu uhněteme bochánek, pod utěrkou je necháme znovu vykynout (10-15 minut). Pak z nich vyválíme placky, silné 3 mm a o průměru přibližně 10-12 cm . Náplň rozdělíme na 8 díly. Na polovinu každé placky poklademe náplň. Těsto v polovině přehneme a okraje k sobě dobře přitiskneme a ozdobně je ohneme, aby nám náplň nevytekla. Pirohy položíme na na plech vyložený pečícím papírem tak, že spojené okraje budou nahoře. Těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme kmínem. Nůžkami na dvou místech těsto nepatrně (5 mm) zastřihneme. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 230°C dozlatova 15-20 minut. Pirohy podáváme teplé.

Kachnu osmahneme na oleji dozlatova. Uložíme ji do zapékací mísy i s tukem kromě jedné polévkové lžíce. Na té osmahneme plátky cibule dozlatova, kus skořice, tymián, vývar a směsí zalijeme kachnu. Tu povaříme hodinu a čtvrt. Oloupeme hrušky, rozpůlíme, zbavíme jádřince. Půlky osmahneme na oleji. Česnek, oříšky, šafrán rozdrtíme a zamícháme. Pastu přidáme k masu s hrozinkami a hruškami a pečeme je dalších patnáct minut doměkka. Maso osolíme, opepříme, posypeme petrželkou a podáváme ho s bramborovou kaší a zeleninou.

Nudle uvaříme v osolené vodě, dle návodu. Hotové scedíme a necháme okapat. Na pánvi při nízské teplotě opražíme sezamová semínka do zlatova. Opražená dáme do misky. Do pánve dáme olej, rozpálíme, přidáme nakrájené maso a osmažíme. Pak pánev odstavíme. V misce nebo hrnku zahřejeme 1/8 l vody a smícháme s burskou pomazánkou. pak přidáme sójovou omáčku, ocet, med, sezamový olej a drcené pálivé papričky, vše dobře promícháme. Těstoviny dáme do mísy, přelijeme je omáčkou a dobře promícháme. Na ně upravíme maso i s vypečenou šťávou a vše posypeme sezamovým semínkem a plátky nakrájené cibulky.

Očistíme chřest, konce naťě seřízneme asi 2,5 cm odspodu. Šunku nakrájíme na proužky 1 cm. V hrnci osolíme vodu a přivedeme k varu. Hrnec umístíme na plotnu tak, aby jen ho polovina byla na ohni a druhá nikoli. Chřest dáme do hrnce tak, aby konce nebyly v půlce hrnce, která je na ohni. Zakryjeme a přivedeme k varu. Vaříme asi 2 minuty, okapeme a zchladíme. Vychladlý chřest nakrájíme na 5 cm kousky, konečky necháme vcelku. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme šunku a chřest, vaříme na prudkém ohni, až se vyvaří tekutina, přilijeme smetanu. Přivedeme k varu, vaříme asi 5 minut, dokud smetana nezhoustne. Těstoviny uvaříme dle návodu v osolené vodě, se lžící oleje. Hotové necháme okapat, potom je propláchneme vlažnou vodou. Smícháme s omáčkou a dle chuti podáváme s nastrouhaným Parmezánem.

V hluboké pánvi zahřejeme olej a přidáme na plátky nakrájenou slaninu bez kůže. Smažíme při mírné teplotě 6 minut, často mícháme. Přídáme nakrájená rajčata a vodu. Osolíme a opepříme. Snížíme teplotu, přikryjeme pokličkou a vaříme 15 minut, občas zamícháme. Mezitím v hrnci s osolenou vroucí vodou uvaříme těstoviny Farfalle dle návodu na obalu. Do omáčky nasypeme mražený hrášek a uvedeme do varu. Přikryté pokličkou vaříme 7 minut nebo do té doby, než je omáčka hustá a hrášek uvařený. Dle potřeby dochutíme. Nakonec do omáčky přidáme sýr Mascarpone a špetku bazalky. Promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme 2 minuty odstát. Na těstoviny nalijeme omáčku a posypeme nastrouhaným parmezánem.

Očištěné kuře rozdělíme na porce, rýži propláchneme a necháme okapat. Vejce ušleháme s citronovou šťávou, pažitku nasekáme nadrobno. V rendlíku na oleji ze všech stran osmažíme porce kuřete dorůžova. Maso zalijeme polovinou vody a na mírném plameni vaříme, během vaření sbíráme pěnu. K změklému masu přidáme rýži, přilijeme zbylou vodu a sůl. Dobře promícháme a vaříme, až je maso měkké. Na závěr vlijeme za stálého míchání vejce. Polévku podáváme ochucenou pepřem a pažitkou.