MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Rizoto z Amalfi Mušličky omyjeme a dáme do mísy se studenou osolenou vodou. Scedíme, nasypeme do pánve s nasekanou petrželkou, lžící oleje a polovinou sklenky bílého vína. Za občasného potřesení pánví necháme mušličky pod pokličkou otevřít. Pánev stáhneme ze sporáku, mušličky vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Pár celých mušliček si uschováme na ozdobu.
Oloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Z olihní stáhneme vnější blánu, vykucháme a pokrájíme na proužky. Oloupeme cibuli a jemně pokrájíme. Oloupeme stroužek česneku a rozdrtíme. Zbývající petrželku nasekáme.
Na zbývajícím oleji osmažíme cibuli, česnek a trochu petrželky tak, aby se nezbarvily dohněda. Přidáme garnáty, pokrájíme olihně. Za občasného míchání 3 minuty smažíme. Olihně a garnáty vyjmeme a udržujeme teplé.
Do téže pánve nasypeme rýži a za neustálého míchání 1-2 minuty smažíme. Zalijeme zbývajícím bílým vínem a necháme prudce vyvařit. Postupně přiléváme horký rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Několik minut před koncem vaření přidáme do rýže garnáty, pokrájíme olihně a vyloupeme mušle.
Stáhneme rizoto ze sporáku, jakmile bude měkké al dente, ...
Kapr v omáčce Kapra očistíme, omyjeme ve studené vodě, nakrájíme na podkovy silné 2 cm. Naskládáme je na olejem vymazaný plech, osolíme, pokapeme olejem, potom citronovou šťávou a zatím necháme stranou.
Omáčka: v mixéru rozmixujeme víno, krabí tyčinky, přidáme máslo a vejce, olej, podle chuti sůl, pepř a ještě rozmixujeme. Do rozmixované omáčky přidáme nasekaný kopr, zamícháme a omáčkou polijeme ryby na plechu. Nakonec je posypeme nastrouhaným sýrem a vložíme do nahřáté trouby. Pečeme 20-25 minut.
Upečené vytáhneme z trouby, necháme 10 minut přikryté uležet a potom dělíme porce na jednotlivé talíře a podáváme.
Řecký salát vesnický Okurky, rajčata, papriky umyjeme, okurky nakrájíme na kolečka, která ještě rozkrojíme na půlky, rajčata nakrájíme na čtvrtky, papriky na tenké plátky a zeleninu hned rozdělíme a naaranžujeme na hluboké talíře. Cibuli oloupeme, nakrájíme na úhledné salátové proužky a také naskládáme na talíře k zelenině, posypeme solí. Na vrch každé porce položíme celý plátek 100 g sýru feta, který polijeme jednou lžící oleje, na talíře ještě položíme pár oliv a vše posypeme voňavým oreganem.
Takto připravený salát podáváme nejlépe dobře vychlazený.
Losos s řeckou omáčkou Očištěného a opláchnutého lososa nakrájíme na plátky a osolíme. Maso po obou stranách opečeme v tuku a vyjmeme.
Do tuku od opékání vložíme očištěnou a na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, nakládanou zeleninu, na kousky nakrájená rajčata a celý pepř. Směs podusíme.
Potom zeleninu zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme vývarem, přidáme rajčatový protlak, ocet, cukr a povaříme.
Do omáčky vložíme opečené plátky lososa, přilijeme víno, dosolíme a vše dodusíme doměkka.
Dýňová polévka se sýrem Dýni rozkrojíme, vydlabeme dužinu, vyškrábneme semínka a pokrájíme na kostky.
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme dýni a osmahneme. Cibuli oloupeme, rozkrájíme nadrobno, přidáme k dýni a orestujeme. Zalijeme vývarem, přidáme prolisovaný česnek, bobkový list a povaříme do měkka. Nakonec vmícháme kousky taveného sýra, necháme rozpustit, podle chuti osolíme, opepříme, promícháme a odstavíme.
Jednotlivé porce polévky posypeme posekanou pažitkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O k u r k y d ů k l a d n ě o m y j e m e , n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y a o p é k á m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i a s i 4 m i n u t y .
P r o l i s u j e m e č e s n e k a p ř i d á m e h o k o k u r k á m . C h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e s e m í n e k , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . P ř i s y p e m e k o k u r k o v é s m ě s i a o p é k á m e j e š t ě a s i 4 m i n u t y .
D o s m ě s i v m í c h á m e o c e t , k a p a r y , c u k r a 2 - 3 l ž í c e v o d y . P ř i d á m e p e p ř a s ů l a d u s í m e a s i 5 m i n u t p ř i k r y t é p o k l i č k o u .
P o d á v á m e p o s y p a n é p a ž i t k o u .
Mušličky omyjeme a dáme do mísy se studenou osolenou vodou. Scedíme, nasypeme do pánve s nasekanou petrželkou, lžící oleje a polovinou sklenky bílého vína. Za občasného potřesení pánví necháme mušličky pod pokličkou otevřít. Pánev stáhneme ze sporáku, mušličky vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Pár celých mušliček si uschováme na ozdobu.
Oloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Z olihní stáhneme vnější blánu, vykucháme a pokrájíme na proužky. Oloupeme cibuli a jemně pokrájíme. Oloupeme stroužek česneku a rozdrtíme. Zbývající petrželku nasekáme.
Na zbývajícím oleji osmažíme cibuli, česnek a trochu petrželky tak, aby se nezbarvily dohněda. Přidáme garnáty, pokrájíme olihně. Za občasného míchání 3 minuty smažíme. Olihně a garnáty vyjmeme a udržujeme teplé.
Do téže pánve nasypeme rýži a za neustálého míchání 1-2 minuty smažíme. Zalijeme zbývajícím bílým vínem a necháme prudce vyvařit. Postupně přiléváme horký rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Několik minut před koncem vaření přidáme do rýže garnáty, pokrájíme olihně a vyloupeme mušle.
Stáhneme rizoto ze sporáku, jakmile bude měkké al dente, ...
M a s o u m e l e m e , o s m a h n e m e n a t u k u , z a l i j e m e m l é k e m a p o v a ř í m e d o h u s t a .
D o s m ě s i v m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e , t r o c h u s t r o u h a n k y , h l a d k o u m o u k u , s ů l a p e p ř . P r o m í c h á m e a t v a r u j e m e k r o k e t y , k t e r é o b a l í m e v e s t r o u h a n c e a u s m a ž í m e n a p á n v i n a o l e j i p o v š e c h s t r a n á c h d o r ů ž o v a .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í a č e r s t v o u z e l e n i n o u .
C i b u l i , l i l e k a c u k e t u n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . P a p r i k u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a v š e c h n u n a k r á j e n o u z e l e n i n u s p o l u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k o u p o d u s í m e p o d p o k l i č k o u c c a d e s e t m i n u t .
P o d e s e t i m i n u t á c h p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n á r a j č a t a , s ů l a p e p ř . D u s í m e , d o k u d n e j s o u r a j č a t a m ě k k á .
V h r n c i p ř i v e d e m e v o d u k v a r u , o c h u t í m e j i s o l í a p o s t u p n ě z a s t á l é h o m í c h á n í d o n í v m í c h á v á m e p o l e n t u . N e p ř e s t á v á m e m í c h a t , d o k u d n e z a č n e b ý t p o l e n t a h u s t á . P o c c a 5 m i n u t á c h d á m e s t r a n o u , p o ř á d n ě j i o p e p ř í m e a v m í c h á m e d o n í n a s t r o u h a n ý č i n a k o s t k y p o k r á j e n ý s ý r .
P o l e n t u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a n í n a v r š í m e z e l e n i n u a i h n e d p o d á v á m e .
K a p r a o č i s t í m e , o m y j e m e v e s t u d e n é v o d ě , n a k r á j í m e n a p o d k o v y s i l n é 2 c m . N a s k l á d á m e j e n a o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h , o s o l í m e , p o k a p e m e o l e j e m , p o t o m c i t r o n o v o u š ť á v o u a z a t í m n e c h á m e s t r a n o u .
O m á č k a : v m i x é r u r o z m i x u j e m e v í n o , k r a b í t y č i n k y , p ř i d á m e m á s l o a v e j c e , o l e j , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř a j e š t ě r o z m i x u j e m e . D o r o z m i x o v a n é o m á č k y p ř i d á m e n a s e k a n ý k o p r , z a m í c h á m e a o m á č k o u p o l i j e m e r y b y n a p l e c h u . N a k o n e c j e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y . P e č e m e 2 0 - 2 5 m i n u t .
U p e č e n é v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e 1 0 m i n u t p ř i k r y t é u l e ž e t a p o t o m d ě l í m e p o r c e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a p o d á v á m e .
O k u r k y , r a j č a t a , p a p r i k y u m y j e m e , o k u r k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a , k t e r á j e š t ě r o z k r o j í m e n a p ů l k y , r a j č a t a n a k r á j í m e n a č t v r t k y , p a p r i k y n a t e n k é p l á t k y a z e l e n i n u h n e d r o z d ě l í m e a n a a r a n ž u j e m e n a h l u b o k é t a l í ř e . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a ú h l e d n é s a l á t o v é p r o u ž k y a t a k é n a s k l á d á m e n a t a l í ř e k z e l e n i n ě , p o s y p e m e s o l í . N a v r c h k a ž d é p o r c e p o l o ž í m e c e l ý p l á t e k 1 0 0 g s ý r u f e t a , k t e r ý p o l i j e m e j e d n o u l ž í c í o l e j e , n a t a l í ř e j e š t ě p o l o ž í m e p á r o l i v a v š e p o s y p e m e v o ň a v ý m o r e g a n e m .
T a k t o p ř i p r a v e n ý s a l á t p o d á v á m e n e j l é p e d o b ř e v y c h l a z e n ý .
O č i š t ě n é h o a o p l á c h n u t é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a p l á t k y a o s o l í m e . M a s o p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e v t u k u a v y j m e m e .
D o t u k u o d o p é k á n í v l o ž í m e o č i š t ě n o u a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , c i b u l i , n a k l á d a n o u z e l e n i n u , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a a c e l ý p e p ř . S m ě s p o d u s í m e .
P o t o m z e l e n i n u z a p r á š í m e m o u k o u , z a s m a h n e m e , z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , o c e t , c u k r a p o v a ř í m e .
D o o m á č k y v l o ž í m e o p e č e n é p l á t k y l o s o s a , p ř i l i j e m e v í n o , d o s o l í m e a v š e d o d u s í m e d o m ě k k a .
N a r o z p u š t ě n é m m á s l e z p ě n í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p l á t k y č e s n e k u a j e m n ě n a k r á j e n o u š u n k u .
P o t o m p ř i d á m e p ř e b r a n o u , p r o p l á c h n u t o u a s p a ř e n o u r ý ž i , h r á š e k , v š e z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a u d u s í m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
N a k o n e c k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
D ý n i r o z k r o j í m e , v y d l a b e m e d u ž i n u , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a p o k r á j í m e n a k o s t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e d ý n i a o s m a h n e m e . C i b u l i o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a d r o b n o , p ř i d á m e k d ý n i a o r e s t u j e m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , b o b k o v ý l i s t a p o v a ř í m e d o m ě k k a . N a k o n e c v m í c h á m e k o u s k y t a v e n é h o s ý r a , n e c h á m e r o z p u s t i t , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e .
J e d n o t l i v é p o r c e p o l é v k y p o s y p e m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u .
D r o ž d í n a s y p e m e d o v e l k é m í s y a z a l i j e m e 2 5 0 m l v l a ž n é v o d y . N e c h á m e p ě t m i n u t r o z p u s t i t v e v o d ě a p o t o m p ř i d á m e m o u k u , s ů l a l ž i č k u o l e j e . P ř i l i j e m e v o d u , a b y v z n i k l o m ě k k é a l e p k a v é t ě s t o .
T ě s t o v y k l o p í m e n a p r a c o v n í d e s k u a m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . P a k v r á t í m e d o o l e j e m v y m a z a n é m í s y a n e c h á m e h o d i n u a p ů l k y n o u t .
P o t é v y v á l í m e z t ě s t a d v ě p l a c k y o p r ů m ě r u c c a 2 5 c e n t i m e t r ů . N a d o l n í p l a c k u r o v n o m ě r n ě r o z l o ž í m e p l á t k y s ý r u , b a z a l k u a p ř e k r y j e m e d r u h o u p l a c k o u z t ě s t a . V š e p a k p ř e n e s e m e n a p l e c h a p ř i k r y j e m e u t ě r k o u . N e c h á m e o p ě t 3 0 m i n u t k y n o u t .
P l a c k y n a k o n e c p o s y p e m e s o l í , r o z m a r ý n e m a p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m . P o t é u ž j e n s t a č í d á t d o t r o u b y a n e c h a t 3 5 m i n u t p é c t p ř i t e p l o t ě 2 0 0 s t u p ň ů .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
