MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Fazole dušené se zeleninou Fazole namočíme přes noc do vody. Cibuli nakrájíme nahrubo, očištěnou mrkev a celerové výhonky nakrájíme na kolečka, rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Namočené fazole vaříme ve vodě, v níž byly namočené. Necháme je přejít varem, vodu slijeme, zalijeme čistou vodou a dál vaříme. Po půl hodině k fazolím přimícháme rajčata, mrkev, celerové výhonky, cibuli, kterou jsme zpěnili na oleji, rajčatové pyré, sůl, pepř a dusíme, až jsou fazole měkké.
Telecí hřbet s bramborovým salátem Oloupeme cibuli, posekáme ji nadrobno. Oškrábeme cibuli a celer, nakrájíme na kostičky. Nasekanou cibuli, kostičky mrkve a celeru vložíme do pekáčku. Dále oloupeme stroužky česneku a nasekáme nadrobno. Na kousky nakrájíme ančovičky a tuňáka, přidáme k zelenině v pekáči. Z jednoho citronu oloupeme kůru. Všechno lehce promícháme. Maso z telecího hřbetu natřeme dijonskou hořčicí, osolíme a opepříme. Připravíme pánev, na které rozpálíme olej a maso na něm zprudka ze všech stran opečeme. Orestované maso pak vložíme do pekáčku na vrstvu zeleninové směsi. Přilijeme na něj 4 lžíce olivového oleje. Troubu předehřejeme na 180 °C a maso s pekáčkem vložíme dovnitř. 35 minut pečeme. Pak hotové maso odložíme stranou a počkáme, dokud nevychladne.
Nachystáme omáčku. Do pekáčku, v němž jsme předtím připravovali pečené maso se zeleninou, vložíme k zelenině máslo a přelijeme bílým vínem. Svaříme, dokud se tekutina neodvaří. Pak přendáme do mísy a rozmixujeme. Vložíme k rozmixované směsi majonézu a znovu mixujeme. Pak omáčku přepasírujeme přes připravené sítko. Na závěr do ní přidáme sýr mascarpone a promícháme. Dosolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem.
Připravíme salát. V osolené ...
Vařené mořské plody Citrony přepůlíme.
Brambory oloupeme a přepůlíme, popřípadě rozčtvrtíme, pokud jsou příliš velké.
Připravíme si sáček s kořením – do malého plátýnka zabalíme veškeré koření a svážeme ho nití.
Vodu přivedeme k varu. Přidáme sáček s kořením, citrony, česnek (oloupaný, vcelku), bourbon, sůl, papriku a přivedeme k varu. Poté snížíme teplotu a vaříme 15 minut.
Přidáme brambory a kukuřici a vaříme 5 minut.
Přidáme klobásu, krevety, mušle a kraby a přivedeme k varu. Až se mušle otevřou, vaříme ještě 10 minut.
Vytáhneme koření, zeleninu a mořské plody.
Mořské plody podáváme s bramborem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e s i 6 f o r m i č e k n a p a š t i č k y a v y t ř e m e j e m á s l e m . D n o f o r m i č e k v y l o ž í m e p a p í r e m n a p e č e n í .
N a k r á j e n o u c i b u l i s m a ž í m e n a m á s l e a o l e j i n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a . P ř i d á m e o k a p a n ý š p e n á t a k r á t c e j e j p o d u s í m e . A s i p o 1 m i n u t ě o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m v m í c h á m e v e j c e , s m e t a n u , u v a ř e n é t ě s t o v i n y , n a s t r o u h a n é s ý r y , s ů l a p e p ř . S m ě s í n a p l n í m e p ř i p r a v e n é f o r m i č k y , k t e r é v l o ž í m e d o p e k á č e . N a l i j e m e d o n ě j v o d u t a k , a b y s a h a l a d o p o l o v i n y v ý š k y f o r m i č e k . Z a p é k á m e 3 0 - 3 5 m i n u t d o z t u h n u t í . B ě h e m p e č e n í m ů ž e m e f o r m i č k y z a k r ý t a l o b a l e m , a b y p o v r c h p a š t i č e k p ř í l i š n e z h n ě d l . P ř e d k o n c e m p e č e n í v y z k o u š í m e z a p í c h n u t í m d ř í v k a , z d a j s o u p a š t i č k y h o t o v é . P o v y t a ž e n í m u s í b ý t d ř í v k o č i s t é .
N a k r á j í m e p a p r i k y n a k o s t i č k y a d á m e j e s t r a n o u . S ý r r o z m i x u j e m e a p ř i d á m e k n ě m u t y m i á n , s ů l a p e p ř .
Z a d ě l á m e t ě s t o , z a b a l í m e h o d o f ó l i e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e o d p o č i n o u t 3 0 m i n u t . Z t ě s t a v y v á l í m e 2 p l á t y . N a j e d e n d á m e v e v z d á l e n o s t i 4 c m o d s e b e s ý r o v o u n á p l ň . P ř i k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m , o k r a j e p ř i m á č k n e m e a v y k r á j í m e k u l a t é r a v i o l i . N a p á n v i p o d u s í m e n a o l e j i n a d r o b n o n a s e k a n o u š a l o t k u a p ř i d á m e k n í o m y t é a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y . P o d u s í m e 5 m i n u t , p ř i d á m e c u k e t y n a k r á j e n o u n a t e n k é p r o u ž k y . O s o l í m e a p ř i l i j e m e t r o c h u h o r k é v o d y . R a v i o l i u v a ř í m e 2 m i n u t y v o s o l e n é v o d ě , p ř e n d á m e d o p á n v e s p ř i p r a v e n o u o m á č k o u , a b y s e c h u t i p r o m í c h a l y .
F a z o l e n a m o č í m e p ř e s n o c d o v o d y . C i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o , o č i š t ě n o u m r k e v a c e l e r o v é v ý h o n k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
N a m o č e n é f a z o l e v a ř í m e v e v o d ě , v n í ž b y l y n a m o č e n é . N e c h á m e j e p ř e j í t v a r e m , v o d u s l i j e m e , z a l i j e m e č i s t o u v o d o u a d á l v a ř í m e . P o p ů l h o d i n ě k f a z o l í m p ř i m í c h á m e r a j č a t a , m r k e v , c e l e r o v é v ý h o n k y , c i b u l i , k t e r o u j s m e z p ě n i l i n a o l e j i , r a j č a t o v é p y r é , s ů l , p e p ř a d u s í m e , a ž j s o u f a z o l e m ě k k é .
C u k e t y o m y j e m e , č t y ř i p o d é l n ě r o z p ů l í m e a v y d l a b e m e s e m í n k a . Z b y l o u c u k e t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o p e č e m e n a n ě m š u n k u p o k r á j e n o u n a n u d l i č k y . P ř i d á m e k o s t i č k y c u k e t y a k r á t c e o s m a h n e m e . N á d i v k u p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k o n e c v m í c h á m e o m y t é , n a s e k a n é b y l i n k y .
P ř i p r a v e n o u s m ě s í n a p l n í m e v y d l a b a n é p ů l k y c u k e t a p o k l a d e m e j e n a p l á t k y n a k r á j e n o u M o z z a r e l l o u . P o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t a p o d á v á m e .
Oloupeme cibuli, posekáme ji nadrobno. Oškrábeme cibuli a celer, nakrájíme na kostičky. Nasekanou cibuli, kostičky mrkve a celeru vložíme do pekáčku. Dále oloupeme stroužky česneku a nasekáme nadrobno. Na kousky nakrájíme ančovičky a tuňáka, přidáme k zelenině v pekáči. Z jednoho citronu oloupeme kůru. Všechno lehce promícháme. Maso z telecího hřbetu natřeme dijonskou hořčicí, osolíme a opepříme. Připravíme pánev, na které rozpálíme olej a maso na něm zprudka ze všech stran opečeme. Orestované maso pak vložíme do pekáčku na vrstvu zeleninové směsi. Přilijeme na něj 4 lžíce olivového oleje. Troubu předehřejeme na 180 °C a maso s pekáčkem vložíme dovnitř. 35 minut pečeme. Pak hotové maso odložíme stranou a počkáme, dokud nevychladne.
Nachystáme omáčku. Do pekáčku, v němž jsme předtím připravovali pečené maso se zeleninou, vložíme k zelenině máslo a přelijeme bílým vínem. Svaříme, dokud se tekutina neodvaří. Pak přendáme do mísy a rozmixujeme. Vložíme k rozmixované směsi majonézu a znovu mixujeme. Pak omáčku přepasírujeme přes připravené sítko. Na závěr do ní přidáme sýr mascarpone a promícháme. Dosolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem.
Připravíme salát. V osolené ...
O č i š t ě n o u , v y k u c h a n o u a o m y t o u k o r o p t e v u v a ř í m e s p o l u s k o ř e n o v o u z e l e n i n o u v o s o l e n é v o d ě .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , v y k o s t í m e a i s d r ů b k y n a d r o b n o n a s e k á m e .
V e v o d ě s m í c h a n é s k o r o p t v í m v ý v a r e m u v a ř í m e m a k a r o n y , s l i j e m e a p o o k a p á n í p r o m í c h á m e s k o r o p t v í m m a s e m .
N a k o n e c v m í c h á m e m á s l o a n a s t r o u h a n ý s ý r . P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e s i n e j d ř í v e t z a t z i k i : b í l ý s m e t a n o v ý j o g u r t d á m e d o m i s k y . O m y t o u a o s u š e n o u s a l á t o v o u o k u r k u o l o u p e m e , n a h r u b o n a s t r o u h á m e a p ř i d á m e k j o g u r t u . O č i š t ě n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e . O m y j e m e k o p r s k e r b l í k e m . K o p r d r o b n ě p o k r á j í m e , l í s t k y k e r b l í k u o t r h á m e . Č e s n e k s b y l i n k a m i p ř i d á m e k j o g u r t u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p r o m í c h á m e .
O m y j e m e r a j č a t a a p o k r á j í m e j e n a o s m i n k y . J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é k r o u ž k y . Z e l e n i n u p ř i d á m e d o t z a t z i k i a p r o m í c h á m e .
4 k u s y a r a b s k é h o c h l e b a r o z k r o j í m e v p o l o v i n ě t a k , ž e u t v o ř í m e k a p s y . V y t ř e m e j e o l i v o v ý m o l e j e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C j e r o z p e č e m e . P e č e m e j e a s i 1 0 m i n u t . P o t o m c h l e b a n a p l n í m e t z a t z i k i s e z e l e n i n o u a h n e d p o d á v á m e .
C i t r o n y p ř e p ů l í m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p ř e p ů l í m e , p o p ř í p a d ě r o z č t v r t í m e , p o k u d j s o u p ř í l i š v e l k é .
P ř i p r a v í m e s i s á č e k s k o ř e n í m – d o m a l é h o p l á t ý n k a z a b a l í m e v e š k e r é k o ř e n í a s v á ž e m e h o n i t í .
V o d u p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e s á č e k s k o ř e n í m , c i t r o n y , č e s n e k ( o l o u p a n ý , v c e l k u ) , b o u r b o n , s ů l , p a p r i k u a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e 1 5 m i n u t .
P ř i d á m e b r a m b o r y a k u k u ř i c i a v a ř í m e 5 m i n u t .
P ř i d á m e k l o b á s u , k r e v e t y , m u š l e a k r a b y a p ř i v e d e m e k v a r u . A ž s e m u š l e o t e v ř o u , v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
V y t á h n e m e k o ř e n í , z e l e n i n u a m o ř s k é p l o d y .
M o ř s k é p l o d y p o d á v á m e s b r a m b o r e m .
Z v a n i l k o v é h o l u s k u v y d l a b e m e d ř e ň , s p o l u s m l é k e m d á m e d o h r n c e a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . V s y p e m e r ý ž i a p o d p o k l i č k o u z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í n e c h á m e c h v í l i s t á t .
V i š n ě n e c h á m e o k a p a t a š ť á v u z a c h y t í m e . O v o c e p o k a p e m e 3 0 m l g r i o t k y . V e z b y l é m l i k é r u r o z m í c h á m e s o l a m y l . Š ť á v u z k o m p o t u u v e d e m e d o v a r u s e s k o ř i c í a 2 l ž í c e m i c u k r u . P ř i d á m e r o z m í c h a n ý s o l a m y l a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . N a k o n e c p ř i d á m e v i š n ě a v y j m e m e s k o ř i c i .
Z b y l ý c u k r v m í c h á m e s e s o l í d o r ý ž e a n e c h á m e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t . V m í c h á m e m a s c a r p o n e .
D o p o h á r ů v r s t v í m e s t ř í d a v ě m a s c a r p o n o v ý k r é m a v i š n ě .
P l á t k y c i a b a t t y o p e č e m e v t o a s t e r u .
O p e č e n é p l á t k y p o t ř e m e b y l i n k o v ý m m á s l e m , o z d o b í m e p l á t k e m o m y t é h o r a j č e t e , o s o l í m e a o z d o b í m e l í s t k e m b a z a l k y . P ř i k r y j e m e p l á t k e m m o z z a r e l l y , k t e r ý m í r n ě o s o l í m e .
T o a s t p o l o ž í m e n a g r i l o v a c í r o š t v t r o u b ě a g r i l u j e m e a s i 3 m i n u t y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
