MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie
Skandinávie Skandinávská kuchyně není příliš známá, ale jídla ze Švédska, Finska, Norska, Dánska nebo Islandu vám zcela jistě budou chutnat.
V zemích na severu Evropy se velmi často připravují ryby s různými přílohami a losos nebo makrela na některý severský způsob je skutečně vynikající. Chutné je i různě připravované telecí , hovězí nebo vepřové maso , které se velmi často servíruje se zeleninou. Zapomenout nemůžeme ani na lahodné koláče a moučníky .
Zapečení humři po švédsku Dva čerstvé humry dobře očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Připravíme rybí várku: do hrnce nalijeme 2 l vody, 4 dl octa, přidáme 1 lžíce soli, 2 lžíce cukru, 20 kuliček celého pepře, 20 kuliček nového koření, 3 bobkové listy a 2 lžíce čerstvého kopru. Vodu přivedme do varu a vaříme asi 8 minut. Kopr vyjmeme, postupně vkládáme do vroucí vody humry. Hrnec přikryjeme pokličkou, vaříme je 6 - 8 minut. Humry necháme vychladnout, poté z nich obereme maso, pokrájíme na kousky a dáme do misky z varného skla. 100 g tvrdého sýra nastrouháme a odložíme do misky. Petrželku kudrnku omyjeme, drobně pokrájíme. Omytou a osušenou limetku rozkrájíme na osminky.
V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme mouku a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme 1 dl vychladlého vývaru, 1 dl smetany a vymícháme hladkou kašičku. Pánev odstavíme z plotny, k jíšce přidáme žloutky, nastrouhaný sýr (50 g), sůl a pepř. Dobře směs promícháme a zlehka zapracujeme humří maso.
Misky směsí naplněme, na každou misku položíme plátek másla (50 g), posypeme zbývajícím sýrem a vložíme do předehřáté trouby zapéct do zlatova. Pečeme při 200°C - 220°C přibližně 10 až 15 minut.
Misky s humrem a sýrem posypem ...
Sardinky v kořeněné rajské omáčce Čerstvé sardinky očistíme, rozřízneme od řitního otvoru k hlavě a vyjmeme vnitřnosti. Dobře je promyjeme pod tekoucí vodou a vložíme do hrnce. Zalijeme je studenou osolenou vodou a necháme hodinu máčet. Poté sardinky vyjmeme sítem, osušíme a poskládáme do zapékací mísy jednu vedle druhé.
V míse vymícháme rajčatový protlak s vodou, olejem, cukrem, solí, octem a čerstvě pomletým bílým pepřem i mletým zázvorem. Směs důkladně promícháme a sardinky zalijeme ochucenou směsí.
Mísu zakryjeme poklicí a dusíme pozvolna 8 - 10 minut do měkka.
Petrželovou nať omyjeme, vodu setřepeme a drobně pokrájíme. Lahůdkovou cibulku očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka.
Sardinky necháme vychladnout, případně je ještě odložíme na hodinu do chladničky. Rozložíme je na talíře, ozdobíme cibulkou, petrželkou a servírujeme.
Dánská kapustová polévka s vepřovým masem Omyté vepřové maso (nejlépe prorostlý bůček bez kosti nebo krkovice) dáme do hrnce, zalijeme 1,5 litrem vody a pomalu přivedeme k varu. Polévku budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě, jen aby probublávala. Maso vaříme asi 60 minut doměkka.
Mezitím v druhém hrnci přivedeme k varu 2 litry vody, do které vložíme očištěnou malou hlávku kapusty a vaříme ji asi 2 minuty. Poté ji vyjmeme a vychladlou kapustu nakrájíme na nudličky. Očistíme a omyjeme mrkev, větší pórek, zeleninu pokrájíme na větší kousky a vložíme ji k masu. Do polévky k masu ještě přidáme sůl, pepř, celé nové koření a bobkový list.
Oloupeme a omyjeme drobné brambůrky. V pánvi si rozpálíme máslo, přidáme k němu cukr a jakmile začne karamelizovat, přidáme brambůrky a za stálého míchání je krátce osmažíme a pánev odstavíme z plotny.
V druhé pánvi si rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a usmažíme zlatou jíšku. Na jíšku přidáme pokrájenou kapustu a krátce ji osmažíme.
Měkké maso vyjmeme z polévky, do vývaru vložíme kapustu, brambůrky a vaříme doměkka 10-15 minut. Maso pokrájíme na kousky velikosti sousta a vrátíme zpět do polévky. Společně vše krátce povaříme, dochutíme solí a servírujeme s chlebem.
Dušená jehněčí plec s brambory, pórkem a mrkví Jehněčí maso z plecka důkladně odblaníme, promyjeme ho v horké vodě, poté pod tekoucí studenou vodou. Maso osušíme a nakrájíme na plátky, dáme je do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme nové koření, celý pepř a pod pokličkou pomalu dusíme asi 25 minut. Poté poloměkké maso vyjmeme, osolíme a ochutíme čerstvě pomletým pepřem podle chuti.
Očistíme pórek, oloupeme mrkev a brambory, zeleninu omyjeme a pokrájíme na plátky. Pórek s mrkví dáme do mísy a promícháme. Zvlášť plátky brambor v míse osolíme, posypeme drceným kmínem a promícháme. Zapékací mísu vytřeme 2-3 lžícemi másla. Postupně do ní budeme vrstvit zeleninu (brambory + mrkev s pórkem) a maso. Zakončíme poslední vrstvou brambor. Mezi vrstvy k masu přidáme po 1 bobkovém listu. Vše zalijeme zeleninovým vývarem, zakryjeme poklicí a mísu dáme do trouby. Dusíme a zároveň pečeme v předehřáté troubě na 160°C-170°C přibližně 40-45 minut. Takto připravené maso se zeleninou podáváme s čerstvým chlebem.
Sladké tyčky s mandlemi V rendlíku přivedeme k varu 3 - 4 dl vody. Vsypeme do ní mandle, necháme přejít varem, poté je scedíme a oloupeme. Dvě lžíce mandlí jemně nastrouháme, zbytek rozdělíme na poloviny a odložíme do misky.
Do mísy vložíme na kousky pokrájené změklé máslo, přidáme cukr a máslo vyšleháme do pěny. Postupně za stálého míchání přidáme strouhané mandle a hladkou mouku. Těsto důkladně vypracujeme, zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladu 30 minut odpočinout. Poté ho položíme na pomoučený vál a zlehka rozválíme. Posypeme připravenými mandlemi, nato těsto 2 x přehneme a znovu zlehka vyválíme na plát silný asi 1,5 - 2 cm. Rádýlkem z něj krájíme tyčky, široké 2 cm a dlouhé asi 4 - 5 cm. Klademe je na plech, vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme pří 190°C - 200°C přibližně 10 až 15 minut (do zlatova).
Upečené tyčky necháme vychladnout, poté je posypeme moučkovým cukrem s vanilkovou příchutí a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Dva čerstvé humry dobře očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Připravíme rybí várku: do hrnce nalijeme 2 l vody, 4 dl octa, přidáme 1 lžíce soli, 2 lžíce cukru, 20 kuliček celého pepře, 20 kuliček nového koření, 3 bobkové listy a 2 lžíce čerstvého kopru. Vodu přivedme do varu a vaříme asi 8 minut. Kopr vyjmeme, postupně vkládáme do vroucí vody humry. Hrnec přikryjeme pokličkou, vaříme je 6 - 8 minut. Humry necháme vychladnout, poté z nich obereme maso, pokrájíme na kousky a dáme do misky z varného skla. 100 g tvrdého sýra nastrouháme a odložíme do misky. Petrželku kudrnku omyjeme, drobně pokrájíme. Omytou a osušenou limetku rozkrájíme na osminky.
V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme mouku a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme 1 dl vychladlého vývaru, 1 dl smetany a vymícháme hladkou kašičku. Pánev odstavíme z plotny, k jíšce přidáme žloutky, nastrouhaný sýr (50 g), sůl a pepř. Dobře směs promícháme a zlehka zapracujeme humří maso.
Misky směsí naplněme, na každou misku položíme plátek másla (50 g), posypeme zbývajícím sýrem a vložíme do předehřáté trouby zapéct do zlatova. Pečeme při 200°C - 220°C přibližně 10 až 15 minut.
Misky s humrem a sýrem posypem ...
Č e r s t v é s a r d i n k y o č i s t í m e , r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r u k h l a v ě a v y j m e m e v n i t ř n o s t i . D o b ř e j e p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e j e s t u d e n o u o s o l e n o u v o d o u a n e c h á m e h o d i n u m á č e t . P o t é s a r d i n k y v y j m e m e s í t e m , o s u š í m e a p o s k l á d á m e d o z a p é k a c í m í s y j e d n u v e d l e d r u h é .
V m í s e v y m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k s v o d o u , o l e j e m , c u k r e m , s o l í , o c t e m a č e r s t v ě p o m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m i m l e t ý m z á z v o r e m . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a s a r d i n k y z a l i j e m e o c h u c e n o u s m ě s í .
M í s u z a k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e p o z v o l n a 8 - 1 0 m i n u t d o m ě k k a .
P e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . L a h ů d k o v o u c i b u l k u o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
S a r d i n k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p ř í p a d n ě j e j e š t ě o d l o ž í m e n a h o d i n u d o c h l a d n i č k y . R o z l o ž í m e j e n a t a l í ř e , o z d o b í m e c i b u l k o u , p e t r ž e l k o u a s e r v í r u j e m e .
P e t r ž e l o v o u n a ť , k o p r a p a ž i t k u n a s e k á m e n a j e m n o , e m e n t á l n a s t r o u h á m e . K o t l e t y o č i s t í m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V m í s e n a š l e h á m e t a v e n ý s ý r s e ž l o u t k y a p ř i m í c h á m e b y l i n k y a s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k . K o t l e t y p o o b o u s t r a n á c h z p r u d k a o s m a ž í m e n a o l e j i , p o t é v l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . N a k o t l e t y n a v r s t v í m e b y l i n k o v ý s ý r , p o s y p e m e e m e n t á l e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n e c h á m e z a p é c t .
K r u p k y d o b ř e p r o m y j e m e v s í t u a d á m e j e d o h r n c e s 1 l i t r e m v ý v a r u z v e p ř o v é h o m a s a . P o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u a p o m a l u , p o d p o k l i c í v a ř í m e 3 5 m i n u t .
O č i s t í m e c i b u l i , č e s n e k , b r a m b o r y a k o ř e n o v o u z e l e n i n u : c e l e r , m r k e v a p e t r ž e l . N a k o s t i č k y p o k r á j e n o u z e l e n i n u p ř i d á m e k e k r u p k á m p ř i b l i ž n ě p o 1 5 - 2 0 m i n u t á c h v a ř e n í . P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , d r c e n ý m k m í n e m a v e l m i j e m n ě r o z d r c e n o u m a j o r á n k o u .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m d o p o l é v k y p ř i m í c h á m e m l é k o , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a p o d á v á m e .
O m y t é v e p ř o v é m a s o ( n e j l é p e p r o r o s t l ý b ů č e k b e z k o s t i n e b o k r k o v i c e ) d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 1 , 5 l i t r e m v o d y a p o m a l u p ř i v e d e m e k v a r u . P o l é v k u b u d e m e v a ř i t p o d p o k l i c í p ř i m í r n é t e p l o t ě , j e n a b y p r o b u b l á v a l a . M a s o v a ř í m e a s i 6 0 m i n u t d o m ě k k a .
M e z i t í m v d r u h é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 l i t r y v o d y , d o k t e r é v l o ž í m e o č i š t ě n o u m a l o u h l á v k u k a p u s t y a v a ř í m e j i a s i 2 m i n u t y . P o t é j i v y j m e m e a v y c h l a d l o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . O č i s t í m e a o m y j e m e m r k e v , v ě t š í p ó r e k , z e l e n i n u p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y a v l o ž í m e j i k m a s u . D o p o l é v k y k m a s u j e š t ě p ř i d á m e s ů l , p e p ř , c e l é n o v é k o ř e n í a b o b k o v ý l i s t .
O l o u p e m e a o m y j e m e d r o b n é b r a m b ů r k y . V p á n v i s i r o z p á l í m e m á s l o , p ř i d á m e k n ě m u c u k r a j a k m i l e z a č n e k a r a m e l i z o v a t , p ř i d á m e b r a m b ů r k y a z a s t á l é h o m í c h á n í j e k r á t c e o s m a ž í m e a p á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y .
V d r u h é p á n v i s i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u a u s m a ž í m e z l a t o u j í š k u . N a j í š k u p ř i d á m e p o k r á j e n o u k a p u s t u a k r á t c e j i o s m a ž í m e .
M ě k k é m a s o v y j m e m e z p o l é v k y , d o v ý v a r u v l o ž í m e k a p u s t u , b r a m b ů r k y a v a ř í m e d o m ě k k a 1 0 - 1 5 m i n u t . M a s o p o k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a a v r á t í m e z p ě t d o p o l é v k y . S p o l e č n ě v š e k r á t c e p o v a ř í m e , d o c h u t í m e s o l í a s e r v í r u j e m e s c h l e b e m .
J e h n ě č í m a s o z p l e c k a d ů k l a d n ě o d b l a n í m e , p r o m y j e m e h o v h o r k é v o d ě , p o t é p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . M a s o o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , d á m e j e d o h r n c e , z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř a p o d p o k l i č k o u p o m a l u d u s í m e a s i 2 5 m i n u t . P o t é p o l o m ě k k é m a s o v y j m e m e , o s o l í m e a o c h u t í m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m p o d l e c h u t i .
O č i s t í m e p ó r e k , o l o u p e m e m r k e v a b r a m b o r y , z e l e n i n u o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . P ó r e k s m r k v í d á m e d o m í s y a p r o m í c h á m e . Z v l á š ť p l á t k y b r a m b o r v m í s e o s o l í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a p r o m í c h á m e . Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e 2 - 3 l ž í c e m i m á s l a . P o s t u p n ě d o n í b u d e m e v r s t v i t z e l e n i n u ( b r a m b o r y + m r k e v s p ó r k e m ) a m a s o . Z a k o n č í m e p o s l e d n í v r s t v o u b r a m b o r . M e z i v r s t v y k m a s u p ř i d á m e p o 1 b o b k o v é m l i s t u . V š e z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , z a k r y j e m e p o k l i c í a m í s u d á m e d o t r o u b y . D u s í m e a z á r o v e ň p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 6 0 ° C - 1 7 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 0 - 4 5 m i n u t . T a k t o p ř i p r a v e n é m a s o s e z e l e n i n o u p o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
P e t r ž e l o v o u o m y t o u n a ť p o k r á j í m e n a d r o b n o . F i l é z t r e s k y o m y j e m e a s e s l a n i n o u p o m e l e m e n a m a s o v é m m l ý n k u . K p o m l e t é m u m a s u p ř i d á m e p e p ř , s a r d e l o v o u p a s t u , r o z p u š t ě n é m á s l o , h l a d k o u m o u k u a p e t r ž e l o v o u n a ť . V m i s c e p ě č l i v ě r o z k v e d l á m e s m e t a n u s e ž l o u t k y . B í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . P o m l e t é r y b í m a s o p r o m í c h á m e s e s m e t a n o u a z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů .
Z t ě s t a o d k r a j u j e m e l ž í c í m a l é h r o m á d k y , z e k t e r ý c h v y t v á ř í m e k u l i č k y a o b a l u j e m e j e v e s t r o u h a n c e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 1 , 5 - 2 l i t r u v o d y s e s o l í a r y b í k n e d l í č k y v a ř í m e p o m a l u 1 0 m i n u t . S í t e m j e v y j m e m e a d á m e n a t a l í ř e .
M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , l e h c e n a k l e p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a o s m i n k y , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o .
M a s o z p r u d k a o s m a ž í m e n a m á s l e s o l e j e m , p ř i m í c h á m e c i b u l i , s ů l , p e p ř a r y c h l e o s m a ž í m e . N a z á v ě r v m í c h á m e p l á t k y b r a m b o r , p e t r ž e l o v o u n a ť a u ž j e n p r o h ř e j e m e .
M a s o p o d á v á m e s e s á z e n ý m i v e j c i , k t e r á s m a ž í m e n a m á s l e .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u 3 - 4 d l v o d y . V s y p e m e d o n í m a n d l e , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m , p o t é j e s c e d í m e a o l o u p e m e . D v ě l ž í c e m a n d l í j e m n ě n a s t r o u h á m e , z b y t e k r o z d ě l í m e n a p o l o v i n y a o d l o ž í m e d o m i s k y .
D o m í s y v l o ž í m e n a k o u s k y p o k r á j e n é z m ě k l é m á s l o , p ř i d á m e c u k r a m á s l o v y š l e h á m e d o p ě n y . P o s t u p n ě z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e s t r o u h a n é m a n d l e a h l a d k o u m o u k u . T ě s t o d ů k l a d n ě v y p r a c u j e m e , z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a n e c h á m e v c h l a d u 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t . P o t é h o p o l o ž í m e n a p o m o u č e n ý v á l a z l e h k a r o z v á l í m e . P o s y p e m e p ř i p r a v e n ý m i m a n d l e m i , n a t o t ě s t o 2 x p ř e h n e m e a z n o v u z l e h k a v y v á l í m e n a p l á t s i l n ý a s i 1 , 5 - 2 c m . R á d ý l k e m z n ě j k r á j í m e t y č k y , š i r o k é 2 c m a d l o u h é a s i 4 - 5 c m . K l a d e m e j e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř í 1 9 0 ° C - 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 0 a ž 1 5 m i n u t ( d o z l a t o v a ) .
U p e č e n é t y č k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é j e p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m s v a n i l k o v o u p ř í c h u t í a p o d á v á m e .
R o š t ě n o u p o k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é n a o b v o d u n a ř í z n e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i z p r u d k a o s m a ž í m e . O s m a ž e n é p l á t k y v y b e r e m e z p á n v e a u d r ž u j e m e t e p l é k d a l š í m u p o u ž i t í .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a h n e m e z a s t á l é h o m í c h á n í d r o b n ě r o z k r á j e n o u c i b u l i . V r á t í m e d o h r n c e o s m a ž e n é r o š t ě n k y , p o d l i j e m e v ý v a r e m , p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a . P o d o b u d u š e n í r o š t ě n k y o b r c í m e a p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v ý v a r e m .
S m e t a n u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s e s a r d e l o v o u p a s t o u , p ř i d á m e n a m a l é k o s t k y p o k r á j e n é o k u r k y . M a s o o p ě t v y b e r e m e , r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é
t a l í ř e . O c h u c e n o u s m e t a n u v l i j e m e d o z b y l é š ť á v y z m a s a , p r o m í c h á m e , c h v i l k u p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
T e p l o u o m á č k o u p ř e l i j e m e r o š t ě n k y n a t a l í ř í c h . P ř i d á m e v h o d n o u p ř í l o h u a j í d l o p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
