MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie
Skandinávie Skandinávská kuchyně není příliš známá, ale jídla ze Švédska, Finska, Norska, Dánska nebo Islandu vám zcela jistě budou chutnat.
V zemích na severu Evropy se velmi často připravují ryby s různými přílohami a losos nebo makrela na některý severský způsob je skutečně vynikající. Chutné je i různě připravované telecí , hovězí nebo vepřové maso , které se velmi často servíruje se zeleninou. Zapomenout nemůžeme ani na lahodné koláče a moučníky .
Norská polévka z tresky a Madeirou Filety z tresky omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme k ní celou očištěnou mrkev, očištěnou cibuli, bobkový list a celé nové koření a sůl. Pomalu tresku přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a vaříme doměkka asi 15-20 minut.
V druhém hrnci si rozpustíme máslo, přidáme mouku a usmažíme zlatou jíšku.
Uvařenou tresku vyjmeme, vývar přecedíme. Část vychladlého vývaru přilijeme k jíšce a metličkou jíšku rozmícháme dohladka, dolijeme vývar a znovu přivedeme k varu.
Vaříme pomalu asi 15 minut. Tresku pokrájíme na kousky, vložíme ji zpět do polévky, přilijeme bílé kvalitní víno a servírujeme.
Vařený losos Připravíme si řeřichovou majonézu: na jemno rozmixujeme žloutek, hořčici, česnek, bazalku, citrónovou šťávu a řeřichu. Stále mixujeme, po kapkách přidáváme olej. Když směs začne houstnout, začneme olej přilévat tenkým praménkem, dokud všechen nezpracujeme. Majonézu dáme do misky, vmícháme jarní cibulku, osolíme, opepříme, přikryjeme potravinářskou folií a uložíme do ledničky.
Omyjeme a osušíme lososa, odstraníme ploutve. Vložíme ho do kotlíku na ryby nebo velkého pekáče se silným dnem, přelijeme vývarem, na mírném ohni přivedeme k varu, ihned odstavíme a necháme vychladnout. Potom ho přeneseme na vrstvu papírových utěrek a osušíme. Hlavu i ocas odřízneme, stáhneme kůži nejprve z kulatější hřbetní části, potom z břišní části. Rozevřeme rybu, odřízneme maso od páteře. Půlku ryby opatrně převrátíme řeznou stranou navrch na mísu, na které ji budeme servírovat, vykostíme ji, druhou polovinu položíme na první. Přiložíme také hlavu a ocas, aby ryba vypadala jako by byla celá.
Na lososa klademe od ocasu plátky okurky, dáváme je přes sebe, aby vypadaly jako šupiny. Rybu také můžeme naporcovat a obložit až na talířích.
Servírujeme s řeřichovou majonézou.
Zelné plněné listy s masovo-smetanovou náplní 100 g předvařené rýže promyjeme, dáme do rendlíku s 2 dl vody a přivedeme k varu. Pomalu ji vaříme 10 minut, poté zbylou vodu scedíme a rýži necháme vychladnout.
Do mísy dáme mleté vepřové a hovězí maso. Přidáme k němu předvařenou rýži, sůl, pepř, rozetřený česnek, vejce a smetanu. Směs dobře promícháme.
Čerstvou hlávku bílého zelí očistíme, listy rozebereme, tvrdší části zlehka rozklepeme dřevěnou paličkou. Ve větším hrnci přivedeme k varu 1.5-2 litry vody. Listy ponoříme do vroucí vody a vaříme je pomalu asi 2 minuty. Poté je scedíme a rozložíme na vál. Osolíme a opepříme. Poskládáme na sebe po dvou listech, na připravené listy poklademe lžicí masovou náplň a pevně je svineme do závitků tak, že dva boční okraje přehneme dovnitř a potom utvoříme závitek.
Očistíme cibule a drobně je pokrájíme. V zapékací míse na plotně rozpálíme olej s máslem a cibuli osmažíme téměř dozlatova. Poté na ni poklademe závitky, posypeme je karamelovým cukrem a dáme do předem vyhřáté trouby na 240°C péct. Pečeme krátce, asi 10 minut, pak závitky otočíme, podlijeme vývarem a pod poklicí je pečeme a dusíme v troubě při 200°C doměkka přibližně 20-25 minut.
Zapékací mísu se závitky vyndáme z trouby, závitky vyjmeme ...
Knedlíčky z tresky s krabí omáčkou Rybu omyjeme, vykostíme, nakrájíme na kostky a rozmixujeme. Vmícháme vejce, škrob a 2 lžíce smetany. Ochutíme solí, pepřem, novým kořením a sardelovou pastou. Mísu zakryjeme a necháme 30 minut vychladit v lednici.
Na omáčku rozpustíme máslo a osmahneme na něm mouku. Zalijeme vývarem, rozmícháme, přidáme zbylou smetanu, přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání cca 10 minut povaříme.
V kastrole zahřejeme 3 dcl vody. Z rybí hmoty tvarujeme dvěma lžícemi knedlíčky a vaříme je ve vroucí vodě cca 5 minut. Vyjmeme děrovanou naběračkou, dáme do mísy a uchováme v troubě předehřáté na 75 °C.
Omáčku dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Vmícháme nasekaný kopr, uvařené a vyloupané kraby, krátce prohřejeme.
Knedlíčky rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme. Jako přílohu můžeme použít např. rýži.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o p r á š í m e m o u k o u .
N a m á s l e z p ě n í m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i a p l á t k y n a n í o s m a h n e m e p o o b o u s t r a n á c h .
U t ř e n e m e s a r d e l e , s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a p e t r ž e l k u , s m ě s í p o t ř e m e j e d n u s t r a n u p l á t k ů a k r á t c e o s m a h n e m e .
D u s í m e p ř i p o d l é v á n í v ý v a r u z k o s t í d o m ě k k a .
N a k o n e c p ř i l i j e m e s m e t a n u s m í c h a n o u s m o u k o u a c h v í l y p o v a ř í m e .
F i l e t y z t r e s k y o m y j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , p ř i d á m e k n í c e l o u o č i š t ě n o u m r k e v , o č i š t ě n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t a c e l é n o v é k o ř e n í a s ů l . P o m a l u t r e s k u p ř i v e d e m e k v a r u , p o t é s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e d o m ě k k a a s i 1 5 - 2 0 m i n u t .
V d r u h é m h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a u s m a ž í m e z l a t o u j í š k u .
U v a ř e n o u t r e s k u v y j m e m e , v ý v a r p ř e c e d í m e . Č á s t v y c h l a d l é h o v ý v a r u p ř i l i j e m e k j í š c e a m e t l i č k o u j í š k u r o z m í c h á m e d o h l a d k a , d o l i j e m e v ý v a r a z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u .
V a ř í m e p o m a l u a s i 1 5 m i n u t . T r e s k u p o k r á j í m e n a k o u s k y , v l o ž í m e j i z p ě t d o p o l é v k y , p ř i l i j e m e b í l é k v a l i t n í v í n o a s e r v í r u j e m e .
P ř i p r a v í m e s i ř e ř i c h o v o u m a j o n é z u : n a j e m n o r o z m i x u j e m e ž l o u t e k , h o ř č i c i , č e s n e k , b a z a l k u , c i t r ó n o v o u š ť á v u a ř e ř i c h u . S t á l e m i x u j e m e , p o k a p k á c h p ř i d á v á m e o l e j . K d y ž s m ě s z a č n e h o u s t n o u t , z a č n e m e o l e j p ř i l é v a t t e n k ý m p r a m é n k e m , d o k u d v š e c h e n n e z p r a c u j e m e . M a j o n é z u d á m e d o m i s k y , v m í c h á m e j a r n í c i b u l k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f o l i í a u l o ž í m e d o l e d n i č k y .
O m y j e m e a o s u š í m e l o s o s a , o d s t r a n í m e p l o u t v e . V l o ž í m e h o d o k o t l í k u n a r y b y n e b o v e l k é h o p e k á č e s e s i l n ý m d n e m , p ř e l i j e m e v ý v a r e m , n a m í r n é m o h n i p ř i v e d e m e k v a r u , i h n e d o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t o m h o p ř e n e s e m e n a v r s t v u p a p í r o v ý c h u t ě r e k a o s u š í m e . H l a v u i o c a s o d ř í z n e m e , s t á h n e m e k ů ž i n e j p r v e z k u l a t ě j š í h ř b e t n í č á s t i , p o t o m z b ř i š n í č á s t i . R o z e v ř e m e r y b u , o d ř í z n e m e m a s o o d p á t e ř e . P ů l k u r y b y o p a t r n ě p ř e v r á t í m e ř e z n o u s t r a n o u n a v r c h n a m í s u , n a k t e r é j i b u d e m e s e r v í r o v a t , v y k o s t í m e j i , d r u h o u p o l o v i n u p o l o ž í m e n a p r v n í . P ř i l o ž í m e t a k é h l a v u a o c a s , a b y r y b a v y p a d a l a j a k o b y b y l a c e l á .
N a l o s o s a k l a d e m e o d o c a s u p l á t k y o k u r k y , d á v á m e j e p ř e s s e b e , a b y v y p a d a l y j a k o š u p i n y . R y b u t a k é m ů ž e m e n a p o r c o v a t a o b l o ž i t a ž n a t a l í ř í c h .
S e r v í r u j e m e s ř e ř i c h o v o u m a j o n é z o u .
Č e r s t v é s l a d k é h r o z n o v é v í n o o m y j e m e , r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e s e m í n k a . V l o ž í m e d o s k l e n ě n é h o d ž b á n u , z a l i j e m e v y c h l a z e n ý m b í l ý m v í n e m , s t u d e n o u v o d o u , o s l a d í m e p o d l e c h u t i , p ř i d á m e p ů l k á v o v é l ž i č k y m u š k á t o v é h o o ř í š k u , p ů l k á v o v é l ž i č k y m l e t é h o z á z v o r u , p r o m í c h á m e a d á m e d o c h l a d n i č k y v y c h l a d i t n a 1 - 2 h o d i n y . P o t é p u n č r o z l i j e m e d o v y s o k ý c h s k l e n i c a p o d á v á m e s e s l á m k o u .
B í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , p ř i d á m e ž l o u t k y , k y s a n o u s m e t a n u . S m ě s v y š l e h á m e d o h l a d k a , p ř i d á m e r o z p u š t ě n é v l a h é m á s l o , p o t é z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů .
S p e c i á l n í k l e š t ě n a o p l a t k y p o t ř e m e o l e j e m , n a n e s e m e t ě s t o a p e č e m e d o z l a t o v a ( p o d l e n á v o d u ) .
D o b ř e o m y t o u ř e p u d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e j i v o d o u a u v a ř í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a , V a ř í m e p o d l e v e l i k o s t i p ř i b l i ž n ě 2 0 - 4 0 m i n u t . P o t é ř e p u s c e d í m e a v y c h l a d l o u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 5 - 7 m m . P l á t k y o s o l í m e . V m i s c e s i r o z š l e h á m e v e j c e , d o d r u h é m i s k y s i n a s y p e m e s t r o u h a n k u . P l á t k y ř e p y n a m o č í m e d o v a j í č k a a o b a l í m e v e s t r o u h a n c e . V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j a o b a l e n o u ř e p u o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a .
C i b u l i o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a k o l e č k a a v p á n v i n a m á s l e j i u s m a ž í m e d o z l a t o v a . Ř í z k y z ř e p y d á m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e j e u s m a ž e n o u c i b u l í a s e r v í r u j e m e .
R o z m i x u j e m e n e b o r o z d r t í m e s u š e n k y .
N a s t r o u h a n o u č o k o l á d u r o z e h ř e j e m e v h r n c i s 6 0 g m á s l a , p ř i d á m e s u š e n k y a s p o j í m e d o h r o m a d y .
P ř e n d á m e d o f o r m y a u p ě c h u j e m e n a d n o . D á m e m i n i m á l n ě
n a p ů l h o d i n y v y c h l a d i t .
R o z e h ř e j e m e h o ř k o u č o k o l á d u s e z b y t k e m m á s l a a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V e j c e v y š l e h á m e s c u k r e m d o p ě n y , p ř i d á m e s m e t a n u a
v y c h l a d l o u č o k o l á d u . N a l i j e m e n a s u š e n k o v ý z á k l a d d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C a p e č e m e a s i 4 5 m i n u t .
P o d á v á m e s č o k o l á d o v ý m k r é m e m n e b o s a m o s t a t n ě .
100 g předvařené rýže promyjeme, dáme do rendlíku s 2 dl vody a přivedeme k varu. Pomalu ji vaříme 10 minut, poté zbylou vodu scedíme a rýži necháme vychladnout.
Do mísy dáme mleté vepřové a hovězí maso. Přidáme k němu předvařenou rýži, sůl, pepř, rozetřený česnek, vejce a smetanu. Směs dobře promícháme.
Čerstvou hlávku bílého zelí očistíme, listy rozebereme, tvrdší části zlehka rozklepeme dřevěnou paličkou. Ve větším hrnci přivedeme k varu 1.5-2 litry vody. Listy ponoříme do vroucí vody a vaříme je pomalu asi 2 minuty. Poté je scedíme a rozložíme na vál. Osolíme a opepříme. Poskládáme na sebe po dvou listech, na připravené listy poklademe lžicí masovou náplň a pevně je svineme do závitků tak, že dva boční okraje přehneme dovnitř a potom utvoříme závitek.
Očistíme cibule a drobně je pokrájíme. V zapékací míse na plotně rozpálíme olej s máslem a cibuli osmažíme téměř dozlatova. Poté na ni poklademe závitky, posypeme je karamelovým cukrem a dáme do předem vyhřáté trouby na 240°C péct. Pečeme krátce, asi 10 minut, pak závitky otočíme, podlijeme vývarem a pod poklicí je pečeme a dusíme v troubě při 200°C doměkka přibližně 20-25 minut.
Zapékací mísu se závitky vyndáme z trouby, závitky vyjmeme ...
R y b u o m y j e m e , v y k o s t í m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a r o z m i x u j e m e . V m í c h á m e v e j c e , š k r o b a 2 l ž í c e s m e t a n y . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m a s a r d e l o v o u p a s t o u . M í s u z a k r y j e m e a n e c h á m e 3 0 m i n u t v y c h l a d i t v l e d n i c i .
N a o m á č k u r o z p u s t í m e m á s l o a o s m a h n e m e n a n ě m m o u k u . Z a l i j e m e v ý v a r e m , r o z m í c h á m e , p ř i d á m e z b y l o u s m e t a n u , p ř i v e d e m e k v a r u a n a m í r n é m o h n i z a s t á l é h o m í c h á n í c c a 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
V k a s t r o l e z a h ř e j e m e 3 d c l v o d y . Z r y b í h m o t y t v a r u j e m e d v ě m a l ž í c e m i k n e d l í č k y a v a ř í m e j e v e v r o u c í v o d ě c c a 5 m i n u t . V y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , d á m e d o m í s y a u c h o v á m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 7 5 ° C .
O m á č k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . V m í c h á m e n a s e k a n ý k o p r , u v a ř e n é a v y l o u p a n é k r a b y , k r á t c e p r o h ř e j e m e .
K n e d l í č k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e . J a k o p ř í l o h u m ů ž e m e p o u ž í t n a p ř . r ý ž i .
B o r ů v k y z k o m p o t u s l i j e m e a n e c h á m e v c e d n í k u o k a p a t .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a j e m n o n a s t r o u h á m e .
V m í s e r o z š l e h á m e v a j í č k o s m l é k e m a m o u k o u , p a k p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n é b r a m b o r y , p o d l e c h u t i o s l a d í m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e . T ě s t o v y š l e h á m e d o h l a d k a .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a u p e č e m e n a n ě m z o b o u s t r a n b r a m b o r o v é p l a c k y v e v e l i k o s t i , k t e r o u s i s a m i z v o l í m e .
P l a c k y p o d á v á m e t e p l é , p o s y p a n é b o r ů v k a m i s m o u č k o v ý m c u k r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
