MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie
Skandinávie Skandinávská kuchyně není příliš známá, ale jídla ze Švédska, Finska, Norska, Dánska nebo Islandu vám zcela jistě budou chutnat.
V zemích na severu Evropy se velmi často připravují ryby s různými přílohami a losos nebo makrela na některý severský způsob je skutečně vynikající. Chutné je i různě připravované telecí , hovězí nebo vepřové maso , které se velmi často servíruje se zeleninou. Zapomenout nemůžeme ani na lahodné koláče a moučníky .
Celerová omáčka s masovými nočky Oloupaný celer omyjeme, nakrájíme na drobné kostičky, dáme do mísy a pokapeme citrónovou šťávou. Očištěnou cibuli jemně nastrouháme.
Mleté libové vepřové maso a mleté telecí maso dáme do mísy. Přidáme sůl, pepř, nastrouhanou cibuli, hladkou mouku, vejce a vše důkladně promícháme. Poté budeme za stálého šlehání přilévat horkou smetanu, až směs vychladne.
V hrnci přivedeme k varu 1.5 litru vody se solí. Masovou směs nabíráme lžičkou a pomocí druhé lžičky vytvoříme malém nočky, které vhazujeme do vroucí vody. Vaříme je 4-6 minut podle velikosti, poté je vyjmeme děrovanou naběračkou, okapané vložíme do mísy a uchováme teplé.
Do 5 dl vývaru po nočkách vložíme nakrájený celer a vaříme pod poklicí asi 15-20 minut doměkka.
Mezitím v rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Uvařený celer scedíme a zachyceným vývarem zředíme jíšku, rozmixujeme ji tyčovým mixéreme a pomalu povaříme asi 10 minut, přidáme celer, masové nočky, promícháme, prohřejeme 1-2 minuty, podle chuti případně dosolíme a servírujeme.
Dušené závitky z roštěné se slaninou Špalíček hovězí roštěné omyjeme, osušíme a nakrájíme na 4 plátky. Maso mírně naklepeme, okraje na několika místech na řízneme (5-7 mm). Maso z každé strany osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem. Anglickou slaninu a uzenou slaninu nakrájíme na tenké plátky. Na každý plátek masa poklademe plátek uzené a anglické slaniny. Plátky masa stočíme do závitků a okraje uzavřeme párátky.
V zapékací míse si rozpálíme olej s máslem a závitky zprudka orestujeme z každé strany (po 2 minutách) dozlatova. Poté přilijeme horký hovězí vývar, mísu zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby na 170°C-190°C. Závitky dusíme přibližně 80-90 minut doměkka.
Omyjeme petrželku kudrnku a odložíme ji do misky. Měkké závitky vyjmeme, odstraníme párátka, maso odložíme do teplé mísy a uchováme v teple. Do výpeku, který jsme si vyvařili na tuk, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Rozředíme ji chladným hovězím vývarem a za stálého míchání ji pomalu povaříme 10 minut. Musí být hladká, bez hrudek. Přilijeme smetanu, necháme ji přejít varem, vzniklou šťávu dochutíme solí, pepřem a přecedíme ji přes sítko.
Závitky na talířích přelijeme šťávou, k závitkům dáme kopečky dušené rýže, kterou ozdobíme snítky petrželky a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K o n z e r v o v a n é k a p a r y s c e d í m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o . V m i s c e s i v e s m e t a n ě r o z š l e h á m e 1 ž l o u t e k . V h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o ( 5 0 g ) , p ř i m í c h á m e m o u k u a u s m a ž í m e s i s v ě t l o u j í š k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e s t u d e n ý r y b í v ý v a r a p ř i m í r n é t e p l o t ě j í š k u r o z š l e h á m e m e t l i č k o u a p o v a ř í m e z a č a s t é h o m í c h á n í a s i 1 5 - 2 0 m i n u t . V 0 . 5 d l v o d y s i r o z m í c h á m e 1 l ž i č k u c u k r u s 1 l ž i č k o u o c t a . O c t o v ý n á l e v p ř i m í c h á m e d o o m á č k y a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . P ř i d á m e k a p a r y , s ů l a p e p ř p o d l e c h u t i . O m á č k u v a ř í m e d a l š í 1 - 2 m i n u t y , p o t é j i o d s t a v í m e z p l o t n y , p ř i m í c h á m e s m e t a n u s e ž l o u t k e m , č e r s t v é m á s l o ( 5 0 g ) a p o d á v á m e .
O l o u p a n o u č e r v e n o u ř e p u n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y .
S m a ž í m e v e v y š š í p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i t a k , a b y p l á t k y p ě k n ě k ř u p a l y . V y n d á m e a n e c h á m e o k a p a t n a u b r o u s k u .
S m ě s í s o l i a d r c e n é h o k m í n u l u p í n k y p o s y p e m e .
O l o u p a n ý c e l e r o m y j e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , d á m e d o m í s y a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u . O č i š t ě n o u c i b u l i j e m n ě n a s t r o u h á m e .
M l e t é l i b o v é v e p ř o v é m a s o a m l e t é t e l e c í m a s o d á m e d o m í s y . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , n a s t r o u h a n o u c i b u l i , h l a d k o u m o u k u , v e j c e a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o t é b u d e m e z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i l é v a t h o r k o u s m e t a n u , a ž s m ě s v y c h l a d n e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 1 . 5 l i t r u v o d y s e s o l í . M a s o v o u s m ě s n a b í r á m e l ž i č k o u a p o m o c í d r u h é l ž i č k y v y t v o ř í m e m a l é m n o č k y , k t e r é v h a z u j e m e d o v r o u c í v o d y . V a ř í m e j e 4 - 6 m i n u t p o d l e v e l i k o s t i , p o t é j e v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , o k a p a n é v l o ž í m e d o m í s y a u c h o v á m e t e p l é .
D o 5 d l v ý v a r u p o n o č k á c h v l o ž í m e n a k r á j e n ý c e l e r a v a ř í m e p o d p o k l i c í a s i 1 5 - 2 0 m i n u t d o m ě k k a .
M e z i t í m v r e n d l í k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . U v a ř e n ý c e l e r s c e d í m e a z a c h y c e n ý m v ý v a r e m z ř e d í m e j í š k u , r o z m i x u j e m e j i t y č o v ý m m i x é r e m e a p o m a l u p o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , p ř i d á m e c e l e r , m a s o v é n o č k y , p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e 1 - 2 m i n u t y , p o d l e c h u t i p ř í p a d n ě d o s o l í m e a s e r v í r u j e m e .
Z m r a z e n é r y b í f i l é , v a ř e n o u r ý ž i i o l o u p a n o u c i b u l i u m e l e m e , p r o m í c h á m e s v e j c e m , m l é k e m , m o u k o u a s o l í . V š e d o b ř e p r o p r a c u j e m e .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e k a r b a n á t k y a o b a l u j e m e j e v m o u c e , v e j c i a v e s t r o u h a n c e .
K a r b a n á t k y s m a ž í m e v p á n v i n a o l e j i d o z l a t o v a .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v u k a š í a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
O l o u p a n ý v e l k ý ( m l a d ý ) c e l e r a o l o u p a n á j a b l k a o m y j e m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a v l o ž í m e d o m í s y . S t e r i l o v a n o u ř e p u s c e d í m e , t é ž j i p o k r á j í m e n a n u d l i č k y a p ř i d á m e k c e l e r u . D o l o ž í m e m a j o n é z u , d o c h u t í m e s o l í , b í l ý m p e p ř e m , d o b ř e p r o m í c h á m e a d á m e d o c h l a d n i č k y v y c h l a d i t .
O m y j e m e l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u , v o d u s e t ř e p e m e a l i s t y p o k l a d e m e o z d o b n ě n a t a l í ř e . O m y t o u a o s u š e n o u l i m e t k u p o k r á j í m e n a o s m i n k y .
N a l i s t y p o k l a d e m e k o p e č k y s a l á t u , k t e r é o z d o b í m e p o k r á j e n o u l i m e t k o u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u h l á v k u z e l í r o z k r o j í m e , v y k r o j í m e k o š ť á l a z e l í p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . V h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e c u k r a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . P ř i d á m e z e l í , k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í o r e s t u j e m e d o z l a t o h n ě d a .
P o t é p ř i l i j e m e h o r k ý h o v ě z í v ý v a r . P o l é v k u k r á t c e p o v a ř í m e , d o c h u t í m e s o l í a č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m . P o l é v k u v a ř í m e p o m a l u d a l š í c h 1 0 - 1 5 m i n u t a p o d á v á m e .
O m y t é a o s u š e n é p o r c e t r e s k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a u m e l e m e . M a s o v l o ž í m e d o m í s y a p ř i d á m e s ů l , p e p ř , m u š k á t o v ý o ř í š e k a c a y e n s k ý p e p ř . Z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p r o l i s u j e m e d o j i n é m í s y .
M í s u v l o ž í m e d o n á d o b y s l e d e m . N a k o n e c z v o l n a v m í c h á m e s m e t a n u .
S m ě s í n a p l n í m e m á s l e m v y m a z a n o u f o r m u , p o s t a v í m e j i d o p e k á č e s v r o u c í v o d o u a p u d i n k v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
U v a ř e n ý p u d i n k v y k l o p í m e a i h n e d p o d á v á m e o z d o b e n ý o m y t o u p o t o č n i c í .
M ů ž e m e d o p l n i t r ů z n ý m i s m e t a n o v ý m i o m á č k a m i .
L o u p a n é m a n d l e j e m n ě n a s t r o u h á m e . D o m i s k y p o k r á j í m e z m ě k l é m á s l o , p ř i d á m e c u k r , ž l o u t k y a s m ě s v y š l e h á m e d o p ě n y . V s y p e m e p r o s á t o u h l a d k o u m o u k u , m a n d l e a v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o . V y t v o ř í m e z n ě j v á l e č e k , z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e 1 - 2 h o d i n y o d p o č i n o u t . P o t é f o r m i č k y n a k o š í č k y v y t ř e m e s l a b ě o l e j e m a v y p l n í m e j e a s i 2 m m s i l n o u v r s t v o u t ě s t a . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C d o z l a t o v a p o d o b u c c a 1 5 - 2 0 m i n u t . V y c h l a d l é k o š í č k y v y k l o p í m e .
M l é č n o u č o k o l á d u n a s t r o u h á m e d o m i s k y . S m e t a n u v y š l e h á m e n a t u h o u š l e h a č k u , p o t é d o n í z l e h k a z a p r a c u j e m e č o k o l á d u .
K o š í č k y n a p l n í m e o z d o b n ě š l e h a č k o u , d o z d o b í m e p l á t k y m a n d l í , k o š í č k y v l o ž í m e n a m í s u a p o d á v á m e .
M á s l o r o z m í c h á m e s m o u č k o v ý m c u k r e m a m a n d l o v ý m p r á š k e m .
T ě s t o v y v á l í m e n a 3 m m s i l n ý p l á t . P o t ř e m e k r é m e m a p o s y p e m e h r o z i n k a m i .
S r o l u j e m e d o v á l c e , j e h o ž k o n c e n a v l h č í m e , s l e p í m e a v y t v a r u j e m e t a k d o k r u h u .
P ř e m í s t í m e n a v y m a z a n ý p l e c h . T ě s t o p o 2 , 5 c m n a s t ř i h n e m e d o 1 c m h l o u b k y t ě s t a . V z n i k n e t a k r o z t ř e p e n ý k r u h .
K a ž d ý d r u h ý k o u s e k o t o č í m e d o s t ř e d u k r u h u , d á v á m e p o z o r , a b y c h o m t ě s t o n e r o z t r h l i č i n e d e f o r m o v a l i .
P ř i k l o p e n é m í s o u n e c h á m e 9 0 m i n u t k y n o u t .
P o t é u p e č e m e p ř i 2 6 5 ° C n a 2 m i n u t y , p o t é t e p l o t u s n í ž í m e n a 1 9 5 ° C a p e č e m e d a l š í c h 3 0 m i n u t .
P o d á v á m e v y c h l a d l é , p o s y p a n é m o u č k o v ý m c u k r e m .
Š p a l í č e k h o v ě z í r o š t ě n é o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a 4 p l á t k y . M a s o m í r n ě n a k l e p e m e , o k r a j e n a n ě k o l i k a m í s t e c h n a ř í z n e m e ( 5 - 7 m m ) . M a s o z k a ž d é s t r a n y o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m . A n g l i c k o u s l a n i n u a u z e n o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . N a k a ž d ý p l á t e k m a s a p o k l a d e m e p l á t e k u z e n é a a n g l i c k é s l a n i n y . P l á t k y m a s a s t o č í m e d o z á v i t k ů a o k r a j e u z a v ř e m e p á r á t k y .
V z a p é k a c í m í s e s i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m a z á v i t k y z p r u d k a o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y ( p o 2 m i n u t á c h ) d o z l a t o v a . P o t é p ř i l i j e m e h o r k ý h o v ě z í v ý v a r , m í s u z a k r y j e m e a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 7 0 ° C - 1 9 0 ° C . Z á v i t k y d u s í m e p ř i b l i ž n ě 8 0 - 9 0 m i n u t d o m ě k k a .
O m y j e m e p e t r ž e l k u k u d r n k u a o d l o ž í m e j i d o m i s k y . M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e , o d s t r a n í m e p á r á t k a , m a s o o d l o ž í m e d o t e p l é m í s y a u c h o v á m e v t e p l e . D o v ý p e k u , k t e r ý j s m e s i v y v a ř i l i n a t u k , p ř i d á m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . R o z ř e d í m e j i c h l a d n ý m h o v ě z í m v ý v a r e m a z a s t á l é h o m í c h á n í j i p o m a l u p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . M u s í b ý t h l a d k á , b e z h r u d e k . P ř i l i j e m e s m e t a n u , n e c h á m e j i p ř e j í t v a r e m , v z n i k l o u š ť á v u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p ř e c e d í m e j i p ř e s s í t k o .
Z á v i t k y n a t a l í ř í c h p ř e l i j e m e š ť á v o u , k z á v i t k ů m d á m e k o p e č k y d u š e n é r ý ž e , k t e r o u o z d o b í m e s n í t k y p e t r ž e l k y a s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
