MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie
Skandinávie Skandinávská kuchyně není příliš známá, ale jídla ze Švédska, Finska, Norska, Dánska nebo Islandu vám zcela jistě budou chutnat.
V zemích na severu Evropy se velmi často připravují ryby s různými přílohami a losos nebo makrela na některý severský způsob je skutečně vynikající. Chutné je i různě připravované telecí , hovězí nebo vepřové maso , které se velmi často servíruje se zeleninou. Zapomenout nemůžeme ani na lahodné koláče a moučníky .
Dánský jablečný koláč Do mouky se solí přidáme cukr a žloutek. Podle potřeby zpracujeme
s vodou, vypracujeme hladké těsto.
Rozehřejeme máslo s cukrem, zvýšíme teplotu a zahříváme ještě 4 - 5 minut, až směs zezlátne a bude hustá, přitom ale ještě stále tekutá. Vzniklý karamel vlijeme stejnoměrně na dno formy.
Oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců, nakrájíme na výseče, pokapeme citronovou šťávou a posypeme nastrouhanou kůrou, poté je naskládáme do formy.
Na pomoučněném válu vyválíme těsto na kruh o něco větší, než je forma. Těsto položíme na jablka, přebytek těsta přehneme dolů po stranách formy.
Pečeme 25 - 30 minut v troubě předehřáté na 200 °C do zlatova a křupava. Na formu položíme servírovací talíř a koláč převrátíme karamelovanými jablky nahoru. Podáváme teplý nebo studený.
Nákyp ze štiky a tresky Omyté filety ze štiky, tresky a slaninu dvakrát přemeleme na masovém mlýnku. Omytou petrželovou nať pokrájíme nadrobno, Několik snítek odložíme na ozdobu. K pomletému masu přidáme sůl, pepř, sardelovou pastu, rozpuštěné máslo, hladkou mouku a petrželovou nať. V misce dobře rozkvedláme smetanu se žloutky, bílky vyšleháme na tuhý sníh. Pomleté rybí maso promícháme se smetanou, zapracujeme sníh z bílků. Nákypovou formu vytřeme olejem, vysypenou strouhankou a naplníme rybím fášem. Formu zakryjeme víkem (nebo pergamenovým papírem), usadíme do hrnce s 1 - 2 litry vody a vaříme ve vodní lázni přibližně 60 - 90 minut. Abychom zjistili, zda je rybí nákyp hotový, propíchneme ho špejlí, pokud se na ni nelepí, je nákyp již uvařený.
Mísu odkryjeme, nákyp vyklopíme na předehřátou mísu, rozkrájíme na plátky, položíme na talíře, ozdobíme snítky petrželky a servírujeme.
Kynuté pečivo s kardamomem Do hrnečku vlijeme vlažné mléko, rozdrobíme do něj kvasnice, přidáme lžičku cukru a kvásek necháme vzejít. Do mísy dáme hladkou mouku, vejce, sůl, rozpuštěné vlahé máslo, jemně pomletý kardamom, promícháme a přilijeme vzejitý kvásek. Dolijeme mléko, těsto dobře zpracujeme, poprášíme moukou (1 lžíce), zakryjeme čistou utěrkou a v teple necháme vykynout (přibližně 40 minut).
Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál. Nakrájíme na stejné dílky (přibližně dvě vrchovaté polévkové lžíce). Z každého vytvarujemme malý bochánek. Dáme na plech, vyložený pečicím papírem a necháme přibližně 15 minut v teple znovu kynout. Po vykynutí je potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme při 180°C přibližně 25 - 35 minut do zlatova.
Kardamomové voňavé bochánky necháme vychladnout a poté je podáváme.
Jehněčí s dušenou kapustou Jehněčí maso z plecka a z hrudí důkladně odblaníme, promyjeme ho v horké vodě, poté pod tekoucí studenou vodou. Maso osušíme a nakrájíme na kousky o něco větší jako je sousto a dáme ho do mísy, posypeme ho solí, kmínem, pepřem a promícháme.
Očištěnou a omytou kapustu rozkrojíme, vykrojíme košťál a kapustu nakrájíme na proužky. Kapustu dáme do mísy, posypeme ji solí, kmínem, pepřem, cukrem a promícháme ho.
Pekáč vytřeme máslem a poklademe střídavě vrstvy kapusty a masa. Přidáme bobkový list, nové koření, zalijeme vodou a přikryjeme poklicí. Pečeme a dusíme zárověň v předehřáté troubě na 170°C-180°C přibližně 100 minut doměkka.
Před podáváním z kapusty odebereme bobkový list a nové koření.
Severská žampiónová polévka Žampióny očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Očištěnou šalotku pokrájíme nadrobno. Petrželku kudrnku omyjeme a drobně ji rozkrájíme.
V hrnci na rozpáleném másle zpěníme šalotku, přidáme k ní žampióny, promícháme a krátce restujeme do doby, než se vysmaží tekutina. Poté je poprášíme hladkou moukou, promícháme a ještě krátce osmažíme (asi 1 minutu.) Za stálého míchání přilijeme chladný vývar, ochutíme worcesterem, polévku přivedeme k varu a snížíme teplotu. Pomalu vaříme asi 20 minut, do polévky poté přilijeme mléko, smetanu, dochutíme solí a pepřem. Necháme přejít varem a hned podáváme. Polévku na talířích ozdobíme petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y j e m e č e r v e n ý p o m e r a n č , o s u š í m e a o l o u p e m e . P o t é z p l á t k ů ( m ě s í č k ů ) s l o u p n e m e v š e c h n u b í l o u s l u p k u , n á s l e d n ě j e r o z k r o j í m e n a 2 a ž 3 d í l k y . J a b l k a o m y j e m e , o l o u p e m e a n a h r u b o n a s t r o u h á m e . Č e r s t v é z e l í o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . Z e l í , j a b l k a i p o m e r a n č e d á m e d o m i s y , p r o m í c h á m e .
V m i s c e s m í c h á m e h u s t o u z a k y s a n o u s m e t a n u s p o m e r a n č o v o u š ť á v o u z j e d n o h o p o m e r a n č e , d o c h u t í m e c u k r e m a b í l ý m p e p ř e m . P o t é p o l i j e m e z á l i v k o u a z e l n o u s m ě s p r o m í c h á m e . S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e d o m á c í š k v a ř e n é s á d l o , p ř i d á m e k n ě m u h l a d k o u m o u k u a o s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e c h l a d n ý m a s o v ý v ý v a r a j í š k u p ř i m í r n é t e p l o t ě a o b č a s n é m p r o m í c h á n í p o v a ř í m e m i n i m á l n ě 1 0 m i n u t .
O č i s t í m e c i b u l i a d r o b n ě j i p o k r á j í m e . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť n a k r á j í m e n a d r o b n o . 2 s l a d k o k y s e l é o k u r k y ( p ř i b l i ž n ě 1 3 0 g ) n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V p á n v i n a 1 l ž í c i s á d l a o s m a ž í m e c i b u l i d o z l a t o h n ě d a ( d á v á m e p o z o r , a b y s e n e p ř i p á l i l a ) , p ř i l i j e m e 3 p o l é v k o v é l ž í c e o c t a a c i b u l k u c h v i l k u p o v a ř í m e d o d o b y , a ž s e o c e t v y v a ř í n a p o l o v i n u . P o t é " o c t o v o u " c i b u l k u p ř i m í c h á m e d o z á k l a d n í o m á č k y a v a ř í m e 8 - 1 0 m i n u t .
P ř i d á m e p e t r ž e l k u , s l a d k o k y s e l é o k u r k y , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , č e r s t v ý m m á s l e m , p r o m í c h á m e a h n e d p o d á v á m e .
D o m o u k y s e s o l í p ř i d á m e c u k r a ž l o u t e k . P o d l e p o t ř e b y z p r a c u j e m e
s v o d o u , v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
R o z e h ř e j e m e m á s l o s c u k r e m , z v ý š í m e t e p l o t u a z a h ř í v á m e j e š t ě 4 - 5 m i n u t , a ž s m ě s z e z l á t n e a b u d e h u s t á , p ř i t o m a l e j e š t ě s t á l e t e k u t á . V z n i k l ý k a r a m e l v l i j e m e s t e j n o m ě r n ě n a d n o f o r m y .
O l o u p e m e j a b l k a , z b a v í m e j e j á d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a v ý s e č e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o s y p e m e n a s t r o u h a n o u k ů r o u , p o t é j e n a s k l á d á m e d o f o r m y .
N a p o m o u č n ě n é m v á l u v y v á l í m e t ě s t o n a k r u h o n ě c o v ě t š í , n e ž j e f o r m a . T ě s t o p o l o ž í m e n a j a b l k a , p ř e b y t e k t ě s t a p ř e h n e m e d o l ů p o s t r a n á c h f o r m y .
P e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C d o z l a t o v a a k ř u p a v a . N a f o r m u p o l o ž í m e s e r v í r o v a c í t a l í ř a k o l á č p ř e v r á t í m e k a r a m e l o v a n ý m i j a b l k y n a h o r u . P o d á v á m e t e p l ý n e b o s t u d e n ý .
V m i s c e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , n a s t r o u h a n ý p a r m a z á n a v m í c h á m e r o z m i x o v a n é l i s t y b a z a l k y s p i n i o v ý m i o ř í š k y a č e s n e k e m . T a k t o p ř i p r a v e n o u p e s t o o m á č k u d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m y t é a o s u š e n é s a r d i n k y r o z l o ž í m e n a g r i l o v a c í r o š t , j e d n u s t r a n u p o t ř e m e o m á č k o u p e s t o a p o d r o z e h ř á t ý m g r i l e m g r i l u j e m e 3 m i n u t y . V y j m e m e s a r d i n k y z g r i l u , o t o č í m e j e a o p ě t p o t ř e m e o m á č k o u p e s t o a 3 m i n u t y g r i l u j e m e .
S e r v í r u j e m e s k o p e č k e m o m á č k y p e s t o , p l á t k y c i t r o n u a o z d o b e n é s n í t k a m i k o p r u .
O m y t é f i l e t y z e š t i k y , t r e s k y a s l a n i n u d v a k r á t p ř e m e l e m e n a m a s o v é m m l ý n k u . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť p o k r á j í m e n a d r o b n o , N ě k o l i k s n í t e k o d l o ž í m e n a o z d o b u . K p o m l e t é m u m a s u p ř i d á m e s ů l , p e p ř , s a r d e l o v o u p a s t u , r o z p u š t ě n é m á s l o , h l a d k o u m o u k u a p e t r ž e l o v o u n a ť . V m i s c e d o b ř e r o z k v e d l á m e s m e t a n u s e ž l o u t k y , b í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . P o m l e t é r y b í m a s o p r o m í c h á m e s e s m e t a n o u , z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů . N á k y p o v o u f o r m u v y t ř e m e o l e j e m , v y s y p e n o u s t r o u h a n k o u a n a p l n í m e r y b í m f á š e m . F o r m u z a k r y j e m e v í k e m ( n e b o p e r g a m e n o v ý m p a p í r e m ) , u s a d í m e d o h r n c e s 1 - 2 l i t r y v o d y a v a ř í m e v e v o d n í l á z n i p ř i b l i ž n ě 6 0 - 9 0 m i n u t . A b y c h o m z j i s t i l i , z d a j e r y b í n á k y p h o t o v ý , p r o p í c h n e m e h o š p e j l í , p o k u d s e n a n i n e l e p í , j e n á k y p j i ž u v a ř e n ý .
M í s u o d k r y j e m e , n á k y p v y k l o p í m e n a p ř e d e h ř á t o u m í s u , r o z k r á j í m e n a p l á t k y , p o l o ž í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e s n í t k y p e t r ž e l k y a s e r v í r u j e m e .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u 3 . 5 d l v o d y s 1 5 d k g c u k r u a p o t é n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o v ě t š í h o h r n e č k u d á m e 2 l ž i č k y s y p a n é h o č a j e a z a l i j e m e 2 , 5 d l v o d y . Č a j n e c h á m e 2 - 4 m i n u t y l u h o v a t , p o t o m s c e d í m e .
K o m p o t o v a n ý a n a n a s ( k o s t i č k y ) s c e d í m e , š ť á v u z a c h y t í m e . O m y t ý a o s u š e n ý p o m e r a n č n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . L e s n í j a h o d y o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
K v y c h l a d l é v o d ě s c u k r e m p ř i d á m e s c e z e n ý č a j , p o m e r a n č o v o u š ť á v u z e 3 p o m e r a n č ů a c i t r ó n o v o u š ť á v u z e 3 c i t r ó n ů , a n a n a s a d á m e d o c h l a d n i č k y v y c h l a d i t ( a s i n a 2 h o d i n y ) .
D o v y s o k ý c h s k l e n i c d á m e p o 1 l ž í c i l e s n í c h j a h o d , p o 1 - 2 p l á t c í c h p o m e r a n č e . P ř i l i j e m e č a j o v o u s m ě s , d o s k l e n i c d á m e s l á m k y a p o d á v á m e .
D o h r n e č k u v l i j e m e v l a ž n é m l é k o , r o z d r o b í m e d o n ě j k v a s n i c e , p ř i d á m e l ž i č k u c u k r u a k v á s e k n e c h á m e v z e j í t . D o m í s y d á m e h l a d k o u m o u k u , v e j c e , s ů l , r o z p u š t ě n é v l a h é m á s l o , j e m n ě p o m l e t ý k a r d a m o m , p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e v z e j i t ý k v á s e k . D o l i j e m e m l é k o , t ě s t o d o b ř e z p r a c u j e m e , p o p r á š í m e m o u k o u ( 1 l ž í c e ) , z a k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a v t e p l e n e c h á m e v y k y n o u t ( p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t ) .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l . N a k r á j í m e n a s t e j n é d í l k y ( p ř i b l i ž n ě d v ě v r c h o v a t é p o l é v k o v é l ž í c e ) . Z k a ž d é h o v y t v a r u j e m m e m a l ý b o c h á n e k . D á m e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a n e c h á m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t v t e p l e z n o v u k y n o u t . P o v y k y n u t í j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m a p e č e m e p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 5 - 3 5 m i n u t d o z l a t o v a .
K a r d a m o m o v é v o ň a v é b o c h á n k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t é j e p o d á v á m e .
J e h n ě č í m a s o z p l e c k a a z h r u d í d ů k l a d n ě o d b l a n í m e , p r o m y j e m e h o v h o r k é v o d ě , p o t é p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . M a s o o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y o n ě c o v ě t š í j a k o j e s o u s t o a d á m e h o d o m í s y , p o s y p e m e h o s o l í , k m í n e m , p e p ř e m a p r o m í c h á m e .
O č i š t ě n o u a o m y t o u k a p u s t u r o z k r o j í m e , v y k r o j í m e k o š ť á l a k a p u s t u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . K a p u s t u d á m e d o m í s y , p o s y p e m e j i s o l í , k m í n e m , p e p ř e m , c u k r e m a p r o m í c h á m e h o .
P e k á č v y t ř e m e m á s l e m a p o k l a d e m e s t ř í d a v ě v r s t v y k a p u s t y a m a s a . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , z a l i j e m e v o d o u a p ř i k r y j e m e p o k l i c í . P e č e m e a d u s í m e z á r o v ě ň v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 7 0 ° C - 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 0 0 m i n u t d o m ě k k a .
P ř e d p o d á v á n í m z k a p u s t y o d e b e r e m e b o b k o v ý l i s t a n o v é k o ř e n í .
Ž a m p i ó n y o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . O č i š t ě n o u š a l o t k u p o k r á j í m e n a d r o b n o . P e t r ž e l k u k u d r n k u o m y j e m e a d r o b n ě j i r o z k r á j í m e .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m m á s l e z p ě n í m e š a l o t k u , p ř i d á m e k n í ž a m p i ó n y , p r o m í c h á m e a k r á t c e r e s t u j e m e d o d o b y , n e ž s e v y s m a ž í t e k u t i n a . P o t é j e p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , p r o m í c h á m e a j e š t ě k r á t c e o s m a ž í m e ( a s i 1 m i n u t u . ) Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e c h l a d n ý v ý v a r , o c h u t í m e w o r c e s t e r e m , p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u a s n í ž í m e t e p l o t u . P o m a l u v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t , d o p o l é v k y p o t é p ř i l i j e m e m l é k o , s m e t a n u , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . N e c h á m e p ř e j í t v a r e m a h n e d p o d á v á m e . P o l é v k u n a t a l í ř í c h o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
C i b u l k u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , s l i j e m e , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y . J a b l k o o m y j e m e , z b a v í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . R y b u n a k r á j í m e n a m e n š í k u s y .
V š e c h n y p ř í s a d y z a m í c h á m e d o h r o m a d y . Z e z a k y s a n é s m e t a n y a h o ř č i c e u m í c h á m e d r e s i n g , k t e r ý o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l i j e m e k s a l á t u . D o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d i t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
