MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Chodsko
Chodsko Chodsko má velmi velké lidové tradice a také nabízí vynikající gastronomii. V této části najdete recepty , podle kterých si doma můžete připravit mnohá regionální jídla právě z Chodska . Tradiční chodské koláče i domažlické svatební koláče zná asi každý, ale vynikající jsou i chodské špecle, zelňáky, bramborový kuba s krupkami, žemlové knedlíky s uzeným masem a mnohé další speciality tohoto regionu. Určitě alespoň některé vyzkoušejte a budete víc než příjemně překvapeni snadnou přípravou a báječnou chutí!
Oříškové košíčky s čokoládovým krémem Těsto: Do mísy dáme hladkou mouku, moučkový cukr, polotuhé máslo, jemně pomleté vlašské a lískové oříšky, skořici, vanilkový cukr, jemně nastrouhanou citronovou kůru a vejce. Vše promícháme a pomocí rukou na vále uhněteme polotuhé hladké těsto. Z těsta si uděláme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladničky na 30 minut uležet.
Mezitím si připravíme jíšku: V rendlíku si rozpustíme 30 g másla, přidáme k němu hladkou mouku a usmažíme si světlou jíšku. Za stálého míchání k jíšce postupně přimícháme mléko, cukr a pomalu vaříme do zhoustnutí. Rendlík odstavíme z plotny.
Krém: do menšího hrnce s vodou posadíme misku s rozlámanou čokoládou a smetanou. Vodu pomalu přivedeme k varu a čokoládu za stálého míchání rozmícháme. Misku s čokoládou necháme v horké lázni, aby nám nevychladla. V elektrickém šlehači si vyšleháme na krém 100 g másla s rozpuštěnou čokoládou tak, že za stálého šlehání po lžičkách přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Poté po lžicích přidáváme uvařenou kaši z jíšky a šleháme do zhoustnutí.
Těsto na košíčky nakrájíme na menší kousky, kterými naplníme formičky ve tvaru košíčků, které dáme na plech. Pečeme v předehřáté troubě při 190°C přibližně 15 minut.
Dozlatova ...
Pikantní vošouchy Připravíme si salát z kysaného zelí: do mísy dáme kysané zelí (bez láku), pokud je potřeba, rozkrájíme ho na menší kousky. Očistíme a omyjeme lahůdkovou cibuli s čerstvým koprem. Cibuli pokrájíme na tenké kolečka. Kopr drobně posekáme. Přidáme majonézu Hellmans, cukr, sůl, pepř a vše dobře promícháme. Salát odložíme na chladné místo.
Oloupané a omyté brambory nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Slijeme z nich vodu, přidáme sůl, pepř, majoránku, utřený česnek a na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Směs promícháme a zahustíme jemnou strouhankou.
V pánvi na rozpáleném oleji smažíme malé placičky - vošouchy, z každé strany dozlatova. Podáváme je horké se salátem z kysaného zelí.
Opékanec plněný špenátem a ořechy Den dopředu si omyjeme a uvaříme brambory ve slupce v 1.4 litru vody. Uvařené brambory slijeme. Druhý den je oloupeme a jemně nastrouháme do mísy. Přidáme k nim vejce, mouku, sůl, pepř a majoránku. Ze směsi uhněteme těsto.
Dobře omytý špenát necháme okapat, potom ho nakrájíme na nudličky a dáme do mísy. Do druhé misky dáme pokrájené žemle, které zalijeme mlékem se smetanou. Ke špenátu přidáme sůl, pepř, nadrobno pokrájené vlašské ořechy, vejce, utřený česnek a žemle. Špenát dobře promícháme se všemi ingrediencemi. Do hlubší zapékací misky, kterou jsme vytřeli 3 lžícemi másla, dáme bramborové těsto. Upravíme ho tak, že bude tvořit "misku", do které vložíme špenátovou směs. Povrch pokryjeme plátky zbylého másla a posypeme nastrouhaným sýrem. Potom "opékanec" vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme dozlatova při 190°C-200°C přibližně 45 minut.
Zakudlaná polévka Očistíme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostičky, vložíme do hrnce s 1 litrem vody se solí, kmínem, bobkovým listem, celým pepřem a přivedeme varu. Očistíme a omyjeme směs čerstvých hub, pokrájíme je na plátky a přidáme do vody k bramborům.
Jakmile jsou brambory měkké, přilijeme do polévky smetanu, ve které jsme si důkladně rozmíchali hladkou mouku. Krátce povaříme. V hrnečku si rozkvedláme vejce a za stálého míchání je vlijeme do polévky. Omytý čerstvý kopr drobně pokrájíme a přidáme ho do polévky. Podle chuti přidáme sůl, ocet a trošku cukru. Nakonec do polévky prolisujeme stroužek česneku, promícháme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Těsto: Do mísy dáme hladkou mouku, moučkový cukr, polotuhé máslo, jemně pomleté vlašské a lískové oříšky, skořici, vanilkový cukr, jemně nastrouhanou citronovou kůru a vejce. Vše promícháme a pomocí rukou na vále uhněteme polotuhé hladké těsto. Z těsta si uděláme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladničky na 30 minut uležet.
Mezitím si připravíme jíšku: V rendlíku si rozpustíme 30 g másla, přidáme k němu hladkou mouku a usmažíme si světlou jíšku. Za stálého míchání k jíšce postupně přimícháme mléko, cukr a pomalu vaříme do zhoustnutí. Rendlík odstavíme z plotny.
Krém: do menšího hrnce s vodou posadíme misku s rozlámanou čokoládou a smetanou. Vodu pomalu přivedeme k varu a čokoládu za stálého míchání rozmícháme. Misku s čokoládou necháme v horké lázni, aby nám nevychladla. V elektrickém šlehači si vyšleháme na krém 100 g másla s rozpuštěnou čokoládou tak, že za stálého šlehání po lžičkách přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Poté po lžicích přidáváme uvařenou kaši z jíšky a šleháme do zhoustnutí.
Těsto na košíčky nakrájíme na menší kousky, kterými naplníme formičky ve tvaru košíčků, které dáme na plech. Pečeme v předehřáté troubě při 190°C přibližně 15 minut.
Dozlatova ...
O č i š t ě n é h ř í b k y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y n e b o t e n k é p l á t k y . D o m í s y d á m e h l a d k o u m o u k u , v y m a č k a n é k y s a n é z e l í , v e j c e , s m e t a n u , h ř í b k y , s ů l a s m ě s p r o m í c h á m e .
T ě s t o v y k l o p í m e n a p o m o u č e n ý v á l a d o b ř e u h n ě t e m e . V y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o , k t e r é z f o r m u j e m e d o v á l e č k u o p r ů m ě r u a s i 6 c m . N a k r á j í m e h o n a d í l y s i l n é 3 - 4 c m . Z k a ž d é h o v y v á l í m e p l a c k u o s í l e a s i 1 . 5 c m .
P l e c h v y t ř e m e s á d l e m ( 2 . 5 l ž í c e ) , n e c h á m e h o r o z e h ř á t . P o k l a d e m e n a n ě j p l a c k y , k t e r é p r o p í c h á m e v i d l i č k o u . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t . P l a c k y p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m s á d l e m ( 1 . 5 l ž í c e ) a p o d á v á m e h n e d t e p l é .
P ř i p r a v í m e s i s a l á t z k y s a n é h o z e l í : d o m í s y d á m e k y s a n é z e l í ( b e z l á k u ) , p o k u d j e p o t ř e b a , r o z k r á j í m e h o n a m e n š í k o u s k y . O č i s t í m e a o m y j e m e l a h ů d k o v o u c i b u l i s č e r s t v ý m k o p r e m . C i b u l i p o k r á j í m e n a t e n k é k o l e č k a . K o p r d r o b n ě p o s e k á m e . P ř i d á m e m a j o n é z u H e l l m a n s , c u k r , s ů l , p e p ř a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . S a l á t o d l o ž í m e n a c h l a d n é m í s t o .
O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e d o m í s y . S l i j e m e z n i c h v o d u , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , m a j o r á n k u , u t ř e n ý č e s n e k a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u a n g l i c k o u s l a n i n u . S m ě s p r o m í c h á m e a z a h u s t í m e j e m n o u s t r o u h a n k o u .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m a ž í m e m a l é p l a c i č k y - v o š o u c h y , z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . P o d á v á m e j e h o r k é s e s a l á t e m z k y s a n é h o z e l í .
V h r n e č k u v e v l a h é m m l é c e s c u k r e m r o z m í c h á m e k v a s n i c e a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . H r o z i n k y p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
D o m í s y d á m e t v a r o h , c u k r a s m ě s u t ř e m e . P ř i d á m e v e j c e , k v á s e k , H e r u , h r o z i n k y a t ě s t o d o b ř e p r o p r a c u j e m e . Z a k r y j e m e h o a n e c h á m e v y k y n o u t .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l , v y v á l í m e z n ě j š i š k u o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 7 c m . N o ž e m z e š i š k y n a k r á j í m e d í l y s i l n é a s i 2 c m . P o k l á d á m e j e n a p l e c h v y t ř e n ý m á s l e m . K a ž d o u t v a r o h o v o u b u c h t u p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a n e c h á m e 1 5 m i n u t k y n o u t . M o c h u r u p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C d o z l a t o v a . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
U p e č e n o u m o c h u r u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p ř e d p o d á v á n í m b u c h t y p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m s m í c h a n ý m s v a n i l k o v ý m c u k r e m .
D e n d o p ř e d u s i o m y j e m e a u v a ř í m e b r a m b o r y v e s l u p c e v 1 . 4 l i t r u v o d y . U v a ř e n é b r a m b o r y s l i j e m e . D r u h ý d e n j e o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m v e j c e , m o u k u , s ů l , p e p ř a m a j o r á n k u . Z e s m ě s i u h n ě t e m e t ě s t o .
D o b ř e o m y t ý š p e n á t n e c h á m e o k a p a t , p o t o m h o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a d á m e d o m í s y . D o d r u h é m i s k y d á m e p o k r á j e n é ž e m l e , k t e r é z a l i j e m e m l é k e m s e s m e t a n o u . K e š p e n á t u p ř i d á m e s ů l , p e p ř , n a d r o b n o p o k r á j e n é v l a š s k é o ř e c h y , v e j c e , u t ř e n ý č e s n e k a ž e m l e . Š p e n á t d o b ř e p r o m í c h á m e s e v š e m i i n g r e d i e n c e m i . D o h l u b š í z a p é k a c í m i s k y , k t e r o u j s m e v y t ř e l i 3 l ž í c e m i m á s l a , d á m e b r a m b o r o v é t ě s t o . U p r a v í m e h o t a k , ž e b u d e t v o ř i t " m i s k u " , d o k t e r é v l o ž í m e š p e n á t o v o u s m ě s . P o v r c h p o k r y j e m e p l á t k y z b y l é h o m á s l a a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . P o t o m " o p é k a n e c " v l o ž í m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i 1 9 0 ° C - 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t .
O l o u p a n é m a n d l e p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . V t e f l o n o v é p á n v i č c e s i j e o s m a ž í m e d o z l a t o v a , d á m e j e d o m i s k y a p r o m í c h á m e j e s č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v . C i t r ó n d o b ř e o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a a o d l o ž í m e .
O č i š t ě n é , o m y t é a o s u š e n é p s t r u h y o s o l í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a o b a l í m e h o v h l a d k é m o u c e . V e v ě t š í p á n v i s i r o z p á l í m e m á s l o s o l e j e m a p s t r u h y o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . H o r k é u p e č e n é p s t r u h y v y j m e m e , h n e d j e n a h u s t o p o s y p e m e m a n d l e m i , o z d o b í m e k o l e č k y c i t r ó n u a p o d á v á m e .
O č i s t í m e a o m y j e m e b r a m b o r y , p o k r á j í m e j e n a k o s t i č k y , v l o ž í m e d o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y s e s o l í , k m í n e m , b o b k o v ý m l i s t e m , c e l ý m p e p ř e m a p ř i v e d e m e v a r u . O č i s t í m e a o m y j e m e s m ě s č e r s t v ý c h h u b , p o k r á j í m e j e n a p l á t k y a p ř i d á m e d o v o d y k b r a m b o r ů m .
J a k m i l e j s o u b r a m b o r y m ě k k é , p ř i l i j e m e d o p o l é v k y s m e t a n u , v e k t e r é j s m e s i d ů k l a d n ě r o z m í c h a l i h l a d k o u m o u k u . K r á t c e p o v a ř í m e . V h r n e č k u s i r o z k v e d l á m e v e j c e a z a s t á l é h o m í c h á n í j e v l i j e m e d o p o l é v k y . O m y t ý č e r s t v ý k o p r d r o b n ě p o k r á j í m e a p ř i d á m e h o d o p o l é v k y . P o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l , o c e t a t r o š k u c u k r u . N a k o n e c d o p o l é v k y p r o l i s u j e m e s t r o u ž e k č e s n e k u , p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
S l a d k o k y s e l é n a k l á d a n é o k u r k y p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y a d á m e d o m i s k y . D r o b n é n a k l a d á n é ž a m p i o n y s c e d í m e a p ř i d á m e k o k u r k á m . S m ě s p r o m í c h á m e a d á m e d o c h l a d n i č k y .
O m y t o u a o s u š e n o u h o v ě z í s v í č k o v o u p o k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a m e d a i l o n k y . P l á t k y b y m ě l i b ý t s i l n é a s i 7 m m . O č i s t í m e a n a d r o b n o p o k r á j í m e š a l o t k y .
V h l u b š í p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m a m a s o r e s t u j e m e p o 1 m i n u t ě z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . O s o l í m e h o , p o s y p e m e p e p ř e m a v y j m e m e h o . N a o m a s t e k d á m e š a l o t k u a o s m a ž í m e j i d o r ů ž o v a . M a s o v r á t í m e d o p á n v e , p r o m í c h á m e , o c h u t í m e s l a d k o u p a p r i k o u a c h i l l i . P ř i l i j e m e 2 d l v o d y a p o d p o k l i c í d u s í m e 1 5 - 2 0 m i n u t . K d y ž j e v o d a z p o l o v i n y v y v a ř e n á , p ř i m í c h á m e s m e t a n u a d u s í m e j e š t ě 5 m i n u t .
N a t a l í ř e p o k l a d e m e p o r c e m a s a , p ř e l i j e m e s m e t a n o v o u š ť á v o u , d o p r o s t ř e d k a ž d é p o r c e d á m e 1 - 2 l ž í c e o k u r e k s e ž a m p i ó n y a s e r v í r u j e m e .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u 1 l i t r v o d y s e s o l í , c u k r e m a c i t r ó n o v o u š ť á v o u . Č e r s t v ý z e l e n ý c h ř e s t o m y j e m e , t v r d o u s p o d n í č á s t , a s i 1 / 3 , o d ř e ž e m e . C h ř e s t p o n o ř í m e d o v r o u c í v o d y a p o m a l u h o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 – 1 4 m i n u t .
P o t é h o v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a s i 3 c m d l o u h é . V m i s c e s i d o h l a d k a r o z m í c h á m e m o u k u v z a k y s a n é s m e t a n ě a p ř i m í c h á m e j i d o p o l é v k y . Z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e s m e t a n u a s i 1 m i n u t u , p ř i d á m e m á s l o , v r á t í m e p o k r á j e n ý c h ř e s t a p o d á v á m e .
D o m í s y d á m e v e j c e s e s o l í a r o z š l e h á m e h o v i d l i č k o u . P ř i s y p e m e k r u p i c i , p ř i d á m e l ž í c i v o d y , s ů l , l ž i č k u m á s l a a v y m í c h á m e p o l o t u h é t ě s t o . O m y j e m e p e t r ž e l k u , v e l m i d r o b n ě j i p o k r á j í m e a p ř i m í c h á m e d o t ě s t í č k a , k t e r é b y m ě l o b ý t p o l o t u h é . V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u 1 l i t r v o d y . L ž i č k o u v y k r a j u j e m e k u d l á s k y , v k l á d á m e j e d o v a ř í c í v o d y a v a ř í m e j e 3 - 5 m i n u t p o d l e v e l i k o s t i .
K r u p i c o v é k u d l á s k y p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k o m á č k á m n e b o j e p o u ž i j e m e j a k o v l o ž k u d o p o l é v e k .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
