MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Krkonoše
Krkonoše Krkonošská kuchyně nabízí mnoho zajímavých a chutných jídel. Nejznámější je asi tradiční krkonošské kyselo, bramboráky nebo česnečka, vynikající je i cibulačka, rizoto s houbami nebo čočka na kyselo, vyzkoušet byste měli i medovec s marmeládou. Recepty na krkonošské speciality a mnohá další jídla, která Krkonoše nabízí, najdete v této části. Určitě si z nich vyberete a budete v mnoha případech příjemně překvapeni nejen
Houbová polévka se smaženými vejci Očistíme a omyjeme brambory, čerstvé houby (hříbky, lišky), mrkev, celer a cibuli.
Libeček i kopr omyjeme, kopr jemně nakrájíme. Zeleninu s houbami pokrájíme na kostičky.
Do hrnce si dáme rozehřát 20 g másla, přimícháme k němu hladkou mouku a upražíme světlou jíšku. Zalijeme 1,2 litrem horké vody, kterou postupně přiléváme, abychom jíšku rozpustili dohladka. Poté vodu přivedeme k varu, vložíme do ní všechnu pokrájenou zeleninu i s houbami, snížíme teplotu a polévku pomalu vaříme. Přidáme sůl, pepř, kmín, stonek libečku, Masox a vaříme zeleninu do měkka.
Ke konci vaření vyjmeme z polévky celou cibuli a libeček.
Přimícháme sladkou smetanu, dochutíme octem.
V pánvi na másle (30g) usmažíme 2 vajíčka, která mírně osolíme. Polévku nalijeme do talířů, ozdobíme smaženými vajíčky, které posypeme koprem a podáváme.
Bramborová lepenice se zelím a škvarky Oloupané a omyté brambory nakrájíme na kostky, dáme do hrnce, zalijeme vodou (2 litry + 1,5 lžičky soli), přidáme sůl, kmín, uvaříme doměkka.
Oloupanou cibuli drobně pokrájíme. Uzenou slaninu nakrájíme na kostičky, v pánvi s 2 lžícemi sádla ji usmažíme dozlatova.
V hrnci na rozpáleném sádle zpěníme cibuli, přimícháme kysané zelí, poprášíme moukou, přimícháme cukr, sůl (0,5 lžičky), pepř, přilijeme 1 dl vody a dusíme doměkka.
Uvařené brambory scedíme, smícháme s dušeným zelím. Získanou lepenici dáme na talíře, posypeme škvarky, polijeme vyškvařeným sádlem a podáváme.
Pečený pstruh plněný zeleninou Mrkev, kořen petržele a celer oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Houby očistíme, opláchneme studenou vodou a okapané nakrájíme. Slaninu rozkrájíme na plátky. Petrželku omyjeme a nasekáme najemno.
Vykuchané ryby omyjeme, osušíme, ochutíme kmínem a osolíme.
V pánvi rozehřejeme máslo a orestujeme na něm nakrájenou zeleninu a houby, opepříme a osolíme, na závěr ještě přidáme nasekanou petrželku. Směsí naplníme připravené ryby, které pak obalíme plátky slaniny.
Naplněné pstruhy položíme na pečicí papír, rozložený na plechu nebo ve větší zapékací míse a pečeme je přibližně 15 minut v troubě, předehřáté na 180 stupňů.
Čokoláda od maminky Připravíme si dva hrnce, jeden větší, do kterého dáme vodu a druhý tak velký, aby jsme ho mohli "posadit" do vodní lázně. Vodu téměř přivedeme k varu.
Do menšího hrnce dáme ztužený tuk. Když se nám ve vodní lázní rozpustí, přimícháme do něj 200 g moučkového cukru - nesmí mít hrudky (nejlépe, když ho prosejeme). Za stálého míchání přidáme 1 vanilkový cukr, 100 g sušeného mléka, 2 cl smetany a 50 g kvalitního kakaa. Stále mícháme v horké vodní lázni, ale nevaříme. Když je směs dokonale spojená, hladká, nalijeme ji do máslem vymazaných (tence) formiček a necháme zchladit. Vychlazené vyklopíme.
Koláč se třemi náplněmi Do hrnečku si dáme 1 dl vlažného mléka, rozdrobené droždí a 1/2 lžíce krupicového cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme 500 g polohrubé mouky, přidáme k ní vzešlý kvásek, 100 g moučkového cukru, 100 g rozpuštěného vlahého másla, 1 lžíci rumu, špetku soli a 1 žloutek. Promícháme a pomalým přidáváním vlahého mléka (2 dl) zaděláme hladké vláčné těsto, které zakryjeme utěrkou a necháme v teple vykynout (30 -45 minut).
Mezitím, co nám bude těsto kynout si připravíme 3 náplně.
Tvarohová náplň: do mísy dáme 500 g měkkého tvarohu, 4 lžíce krupicového cukru, 1 vejce, 0.5 dl smetany, 1 vanilkový cukr a 50 g omytých hrozinek.
Maková náplň: do menšího rendlíku si dáme 250 g jemně pomletého máku, 0.5 dl lžic mléka, 1/2 lžičky skořice a 3 lžíce krupicového cukru s vanilkovou příchutí. Směs za stálého míchání krátce povaříme a pak necháme mák vychladnout.
Jablková náplň: omytá a oloupaná 4 větší jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme je na tenké plátky. V míse je promícháme se 4 lžícemi krupicového cukru a skořicovým cukrem.
Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát tak velký, jako je pečící plech. Těsto přeneseme na plech vyložený s pečícím papírem a potřeme ho tvarohovou ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D á m e 2 v y c h l a z e n é k o k t e j l o v é s k l e n i c e v e d l e s e b e . D o š e j k r u p o l o ž í m e 2 l ž í c e d r c e n é h o l e d u , v y l i j e m e v o d k u , f e r n e t , s l i v o v i c i , š ť á v u , u z a v ř e m e š e j k r a d ů k l a d n ě d e l š í d o b u p r o t ř e p e m e .
H o t o v ý k o k t e j r o z d ě l í m e s p o l u s l e d e m d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n i c , k t e r é j e š t ě o z d o b í m e 1 p l á t k e m c i t r o n u a p o d á v á m e .
M á s l o d á m e d o s k l e n ě n é n á d o b y a v m i k r o v l n n é t r o u b ě r o z t o p í m e . D o m i s k y p r o s e j e m e m o u k u s p o l u s k y p ř í c í m p r á š k e m , p ř i d á m e v a n i l k o v ý a k r u p i c o v ý c u k r , r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i l i j e m e s m e t a n u a m l é k o a s u r o v i n y v m i s c e v y š l e h á m e n a h l a d k o u h m o t u .
P ř i p r a v e n o u h m o t u r o z d ě l í m e d o d v o u n á d o b , d o j e d n é p ř i m í c h á m e p o d l e v l a s t n í h o v ý b ě r u p o t r a v i n á ř s k é b a r v i v o , d o d r u h é h o v m í c h á m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u . O b ě t ě s t a p r o m í c h á m e a n e c h á m e 5 m i n u t o d p o č i n o u t .
V a f l o v o u f o r m u p o t ř e m e t r o c h o u o l e j e , r o z e h ř e j e m e a n a l i j e m e b a r e v n é t ě s t o , z k t e r é h o o p e č e m e k ř u p a v o u v a f l i . V p r o c e s u p e č e n í p o k r a č u j e m e d o s k o n č e n í t ě s t a . V a f l e v y p a d a j í p ě k n ě , k d y ž d o f o r m y n a l i j e m e p ů l k u t ě s t a s p o t r a v i n á ř s k ý m b a r v i v e m a p ů l k u č o k o l á d o v é h o t ě s t a .
P ř i p r a v e n é v a f l e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
O č i s t í m e a o m y j e m e b r a m b o r y , č e r s t v é h o u b y ( h ř í b k y , l i š k y ) , m r k e v , c e l e r a c i b u l i .
L i b e č e k i k o p r o m y j e m e , k o p r j e m n ě n a k r á j í m e . Z e l e n i n u s h o u b a m i p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
D o h r n c e s i d á m e r o z e h ř á t 2 0 g m á s l a , p ř i m í c h á m e k n ě m u h l a d k o u m o u k u a u p r a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a l i j e m e 1 , 2 l i t r e m h o r k é v o d y , k t e r o u p o s t u p n ě p ř i l é v á m e , a b y c h o m j í š k u r o z p u s t i l i d o h l a d k a . P o t é v o d u p ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e d o n í v š e c h n u p o k r á j e n o u z e l e n i n u i s h o u b a m i , s n í ž í m e t e p l o t u a p o l é v k u p o m a l u v a ř í m e . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , k m í n , s t o n e k l i b e č k u , M a s o x a v a ř í m e z e l e n i n u d o m ě k k a .
K e k o n c i v a ř e n í v y j m e m e z p o l é v k y c e l o u c i b u l i a l i b e č e k .
P ř i m í c h á m e s l a d k o u s m e t a n u , d o c h u t í m e o c t e m .
V p á n v i n a m á s l e ( 3 0 g ) u s m a ž í m e 2 v a j í č k a , k t e r á m í r n ě o s o l í m e . P o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů , o z d o b í m e s m a ž e n ý m i v a j í č k y , k t e r é p o s y p e m e k o p r e m a p o d á v á m e .
O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t k y , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u ( 2 l i t r y + 1 , 5 l ž i č k y s o l i ) , p ř i d á m e s ů l , k m í n , u v a ř í m e d o m ě k k a .
O l o u p a n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e . U z e n o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v p á n v i s 2 l ž í c e m i s á d l a j i u s m a ž í m e d o z l a t o v a .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i m í c h á m e k y s a n é z e l í , p o p r á š í m e m o u k o u , p ř i m í c h á m e c u k r , s ů l ( 0 , 5 l ž i č k y ) , p e p ř , p ř i l i j e m e 1 d l v o d y a d u s í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e , s m í c h á m e s d u š e n ý m z e l í m . Z í s k a n o u l e p e n i c i d á m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e š k v a r k y , p o l i j e m e v y š k v a ř e n ý m s á d l e m a p o d á v á m e .
O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a č t v r t k y a d á m e j e v a ř i t d o v o d y s e s o l í a k m í n e m .
S l a n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a v p á n v i j i v y s m a ž í m e s 1 l ž í c i s á d l a d o z l a t o v a . Š k v a r k y z e s l a n i n y v y j m e m e a d o z b y l é h o r o z p á l e n é h o o m a s t k u p ř i m í c h á m e h l a d k o u m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . K d y ž j s o u b r a m b o r y t é m ě ř u v a ř e n é , p ř i m í c h á m e k n i m j í š k u , s l a n i n u , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a v š e p o v a ř í m e m i n i m á l n ě 1 0 m i n u t .
P o t o m z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e 1 / 2 l ž i č k y o c t a , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o m y t ý d r o b n ě p o k r á j e n ý k o p r a z a k y s a n o u s m e t a n u . P o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y a o d s t a v í m e z p l o t n y .
P o d l e c h u t i d o s o l í m e a p o d á v á m e .
D v ě v y c h l a z e n é k o k t e j l o v é s k l e n i c e p o s t a v í m e n a p r a c o v n í p l o c h u v e d l e s e b e . D o š e j k r u d á m e 4 l ž í c e d r o b n é h o l e d u , n a l i j e m e v o d k u , s i r u p , l i m e t k o v o u š ť á v u , u z a v ř e m e š e j k r a d ů k l a d n ě p r o t ř e p e m e . P o t o m k o k t e j l p ř e c e d í m e d o p ř i p r a v e n ý c h k o k t e j l o v ý c h s k l e n i c a n a b í z í m e .
M r k e v , k o ř e n p e t r ž e l e a c e l e r o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . H o u b y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e . S l a n i n u r o z k r á j í m e n a p l á t k y . P e t r ž e l k u o m y j e m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
V y k u c h a n é r y b y o m y j e m e , o s u š í m e , o c h u t í m e k m í n e m a o s o l í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a o r e s t u j e m e n a n ě m n a k r á j e n o u z e l e n i n u a h o u b y , o p e p ř í m e a o s o l í m e , n a z á v ě r j e š t ě p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . S m ě s í n a p l n í m e p ř i p r a v e n é r y b y , k t e r é p a k o b a l í m e p l á t k y s l a n i n y .
N a p l n ě n é p s t r u h y p o l o ž í m e n a p e č i c í p a p í r , r o z l o ž e n ý n a p l e c h u n e b o v e v ě t š í z a p é k a c í m í s e a p e č e m e j e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů .
P ř i p r a v í m e s i d v a h r n c e , j e d e n v ě t š í , d o k t e r é h o d á m e v o d u a d r u h ý t a k v e l k ý , a b y j s m e h o m o h l i " p o s a d i t " d o v o d n í l á z n ě . V o d u t é m ě ř p ř i v e d e m e k v a r u .
D o m e n š í h o h r n c e d á m e z t u ž e n ý t u k . K d y ž s e n á m v e v o d n í l á z n í r o z p u s t í , p ř i m í c h á m e d o n ě j 2 0 0 g m o u č k o v é h o c u k r u - n e s m í m í t h r u d k y ( n e j l é p e , k d y ž h o p r o s e j e m e ) . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e 1 v a n i l k o v ý c u k r , 1 0 0 g s u š e n é h o m l é k a , 2 c l s m e t a n y a 5 0 g k v a l i t n í h o k a k a a . S t á l e m í c h á m e v h o r k é v o d n í l á z n i , a l e n e v a ř í m e . K d y ž j e s m ě s d o k o n a l e s p o j e n á , h l a d k á , n a l i j e m e j i d o m á s l e m v y m a z a n ý c h ( t e n c e ) f o r m i č e k a n e c h á m e z c h l a d i t . V y c h l a z e n é v y k l o p í m e .
Do hrnečku si dáme 1 dl vlažného mléka, rozdrobené droždí a 1/2 lžíce krupicového cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme 500 g polohrubé mouky, přidáme k ní vzešlý kvásek, 100 g moučkového cukru, 100 g rozpuštěného vlahého másla, 1 lžíci rumu, špetku soli a 1 žloutek. Promícháme a pomalým přidáváním vlahého mléka (2 dl) zaděláme hladké vláčné těsto, které zakryjeme utěrkou a necháme v teple vykynout (30 -45 minut).
Mezitím, co nám bude těsto kynout si připravíme 3 náplně.
Tvarohová náplň: do mísy dáme 500 g měkkého tvarohu, 4 lžíce krupicového cukru, 1 vejce, 0.5 dl smetany, 1 vanilkový cukr a 50 g omytých hrozinek.
Maková náplň: do menšího rendlíku si dáme 250 g jemně pomletého máku, 0.5 dl lžic mléka, 1/2 lžičky skořice a 3 lžíce krupicového cukru s vanilkovou příchutí. Směs za stálého míchání krátce povaříme a pak necháme mák vychladnout.
Jablková náplň: omytá a oloupaná 4 větší jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme je na tenké plátky. V míse je promícháme se 4 lžícemi krupicového cukru a skořicovým cukrem.
Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát tak velký, jako je pečící plech. Těsto přeneseme na plech vyložený s pečícím papírem a potřeme ho tvarohovou ...
D o k a s t r ů l k u v y s y p e m e c u k r , p ř i d á m e m e d , v y m a č k á m e š ť á v u z 1 k s p o m e r a n č e , z a m í c h á m e , p ř i d á m e h ř e b í č k y a s k o ř i c i , v š e z a l i j e m e v o d o u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í n á p o j p ř i v e d e m e k v a r u .
U v a ř e n ý n á p o j r o z l i j e m e d o n a h ř á t ý c h s i l n o s t ě n n ý c h s k l e n i č e k . K a ž d o u s k l e n i č k u o z d o b í m e p l á t k e m c i t r ó n u a h o r k ý n á p o j p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
