MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Šumava
Šumava Šumava nabízí nejen krásnou přírodu, ale i vynikající kuchyni. Typická je například kulajda , bramboračka, česnečka , houbová polévka i omáčka, šumavské kyselo, škubánky ale i karbanátky nebo srnčí guláš a další zvěřinová jídla. Recepty na ně, ale i mnohá další jídla ze Šumavy najdete v této části a určitě si z nich vyberete. Většina z nich vás příjemně překvapí nejen snadnou a poměrně rychlou přípravou, ale především vynikající chutí.
Šťovíková smetanová polévka Bílé části jarních cibulek očistíme, omyjeme a drobně pokrájíme. Omyjeme 25 g šťovíkových listů a pokrájíme je na proužky.
V hrnci si rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, přidáme k ní pokrájené šťovíkové listy, promícháme a krátce osmažíme, posypeme polohrubou moukou, znovu promícháme, přilijeme zeleninový bujón a polévku přivedeme k varu. Dochutíme ji solí, pepřem, sušeným tymiánem a šalvějí. Do polévky nakonec přilijeme smetanu a podle chuti můžeme polévku přisladit.
Vaříme asi 2 minuty, polévku dohladka rozmixujeme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou.
Vafle z Belgie Smetanu na šlehání vyšleháme do tuhé šlehačky, přidáme drobně nasekaných 200 g jahod, odložíme do lednice.
V misce s prosátou moukou rozdrobíme droždí, vsypeme vanilkový cukr, rozklepneme vejce, přidáme dvě lžíce oleje, vlijeme smetanu s vodou a suroviny šleháme do hladké hmoty. Těsto přikryjeme, 5 minut ho necháme odležet.
Vaflovou formu mírně potřeme olejem, rozehřejeme, nalijeme dostatečné množství těsta a opékáme na křupavou vafli. Pečeme do skončení těsta, hotové vafle do dalšího použití udržujeme teplé.
Vafle rozdělíme na talíře, na každou dáme vhodné množství šlehačky, navrch poklademe rozpůlené jahody, polijeme sirupem, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Zimní polévka s kapustou, brambory a houbami Kroupy dobře promyjeme, dáme do rendlíku se 4 dl vody a pod pokličkou je uvaříme doměkka. Vaříme je 25-30 minut.
Omyté sušené houby dáme do misky a zalijeme 2 dl vody.
Kořenovou zeleninu – mrkev, celer a petržel – očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Oloupané brambory omyjeme a pokrájíme na kostky. Kapustu očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Oloupeme cibuli s česnekem, cibuli drobně pokrájíme, česnek odložíme.
V hrnci si rozpálíme olej s máslem, přidáme cibuli, kterou zpěníme. Pak přidáme kořenovou zeleninu a krátce asi 1 minutu za stálého míchání ji společně s cibulí smažíme. Poprášíme ji moukou, důkladně promícháme a zalijeme vodou. Přidáme brambory, kmín a lžičku soli. Polévku pomalu vaříme, po 10 minutách přidáme scezené houby, kroupy, majoránku a vaříme dalších 10-15 minut.
Ke konci vaření přimícháme prolisovaný česnek, polévku dochutíme solí, pepřem a podáváme.
Vafle s kuřecím masem a pórkem Příprava masa: Maso nakrájíme na nudličky, bez kůže, do pánve nalijeme olej, rozpálíme a přisypeme připravené maso, na tenké proužky nakrájenou zelenou papriku a opékáme 5 minut, přidáme rajčatovou omáčku, nakrájený pórek a dusíme ještě 3 minuty. Dochutíme solí, pepřem, stáhneme z ohně a maso udržujeme teplé k dalšímu použití.
Těsto: Hladkou mouku spolu s kypřícím práškem prosejeme do vhodné kuchyňské nádoby, přidáme vejce, přilijeme mléko, podle vlastní chuti dochutíme solí, pepřem, kari kořením, přidáme dvě lžíce oleje a suroviny vyšleháme na hladké těsto, které odložíme na 5 minut odpočinout.
Vaflovou formu potřeme trochou oleje, rozehřejeme, nalijeme na ni dostatečné množství těsta a vafli opékáme dozlatova. Pečeme až do skončení těsta, opečené vafle udržujeme teplé.
Vafle rozdělíme na talíře, na každou položíme připravené maso, posypeme nasekaným koprem a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e v ě t š í m h r n c i n a s u c h o o p r a ž í m e ž i t n o u m o u k u s e s o l í . M u s í m í t s v ě t l o u r ů ž o v o u b a r v u . D o m o u k y u t v o ř í m e o b r á c e n ý m k o n c e m v a ř e č k y o t v o r y a h n e d p ř i l i j e m e v a ř í c í v o d u ( p o d l e p o t ř e b y 4 - 5 d l ) , m o u k u r o z š ť o u c h á m e , h r n e c z a k r y j e m e p o k l i c í n a 1 5 - 2 0 m i n u t .
M e z i t í m s i o l o u p e m e c i b u l e , d r o b n ě j e p o k r á j í m e a v p á n v i n a m á s l e u s m a ž í m e d o r ů ž o v a .
Z e v z n i k l é š k u b á n k o v é m a s y l ž í c í v y k r a j u j e m e š k u b á n k y a k l a d e m e j e n a p á n e v d o r o z p á l e n é h o s á d l a . O s m a ž í m e j e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . D á m e j e d o m í s y , p r o m í c h á m e s c i b u l k o u a p o d á v á m e .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u s e s o l í ( 1 - 2 l ž í c e - v o d a m u s í b ý t h o d n ě s l a n á ) . P o l o s u c h é p l á t k y c h l e b a o p e č e m e d o z l a t o v a v t o p i n k o v a č i . S i l n ě j e p o t ř e m e o l o u p a n ý m č e s n e k e m a p o n o ř í m e j e n a n ě k o l i k s e k u n d d o h o r k é s l a n é v o d y . J a k m i l e j e v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t , z a b a l í m e j e p o s k l á d a n é d o č i s t é b a v l n ě n é u t ě r k y a n e c h á m e j e n ě k o l i k m i n u t z a p a ř i t . P o t é j e z u t ě r k y v y j m e m e a h n e d p o t í r á m e r o z e h ř á t ý m h u s í m s á d l e m . P o d á v á m e j e h n e d t e p l é .
B í l é č á s t i j a r n í c h c i b u l e k o č i s t í m e , o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . O m y j e m e 2 5 g š ť o v í k o v ý c h l i s t ů a p o k r á j í m e j e n a p r o u ž k y .
V h r n c i s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í p o k r á j e n é š ť o v í k o v é l i s t y , p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e , p o s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u , z n o v u p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý b u j ó n a p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u . D o c h u t í m e j i s o l í , p e p ř e m , s u š e n ý m t y m i á n e m a š a l v ě j í . D o p o l é v k y n a k o n e c p ř i l i j e m e s m e t a n u a p o d l e c h u t i m ů ž e m e p o l é v k u p ř i s l a d i t .
V a ř í m e a s i 2 m i n u t y , p o l é v k u d o h l a d k a r o z m i x u j e m e a p o d á v á m e s o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u k u d r n k o u .
S m e t a n u n a š l e h á n í v y š l e h á m e d o t u h é š l e h a č k y , p ř i d á m e d r o b n ě n a s e k a n ý c h 2 0 0 g j a h o d , o d l o ž í m e d o l e d n i c e .
V m i s c e s p r o s á t o u m o u k o u r o z d r o b í m e d r o ž d í , v s y p e m e v a n i l k o v ý c u k r , r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e d v ě l ž í c e o l e j e , v l i j e m e s m e t a n u s v o d o u a s u r o v i n y š l e h á m e d o h l a d k é h m o t y . T ě s t o p ř i k r y j e m e , 5 m i n u t h o n e c h á m e o d l e ž e t .
V a f l o v o u f o r m u m í r n ě p o t ř e m e o l e j e m , r o z e h ř e j e m e , n a l i j e m e d o s t a t e č n é m n o ž s t v í t ě s t a a o p é k á m e n a k ř u p a v o u v a f l i . P e č e m e d o s k o n č e n í t ě s t a , h o t o v é v a f l e d o d a l š í h o p o u ž i t í u d r ž u j e m e t e p l é .
V a f l e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a k a ž d o u d á m e v h o d n é m n o ž s t v í š l e h a č k y , n a v r c h p o k l a d e m e r o z p ů l e n é j a h o d y , p o l i j e m e s i r u p e m , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
K r o u p y d o b ř e p r o m y j e m e , d á m e d o r e n d l í k u s e 4 d l v o d y a p o d p o k l i č k o u j e u v a ř í m e d o m ě k k a . V a ř í m e j e 2 5 - 3 0 m i n u t .
O m y t é s u š e n é h o u b y d á m e d o m i s k y a z a l i j e m e 2 d l v o d y .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u – m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l – o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p a n é b r a m b o r y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y . K a p u s t u o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . O l o u p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e , č e s n e k o d l o ž í m e .
V h r n c i s i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m , p ř i d á m e c i b u l i , k t e r o u z p ě n í m e . P a k p ř i d á m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u a k r á t c e a s i 1 m i n u t u z a s t á l é h o m í c h á n í j i s p o l e č n ě s c i b u l í s m a ž í m e . P o p r á š í m e j i m o u k o u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a z a l i j e m e v o d o u . P ř i d á m e b r a m b o r y , k m í n a l ž i č k u s o l i . P o l é v k u p o m a l u v a ř í m e , p o 1 0 m i n u t á c h p ř i d á m e s c e z e n é h o u b y , k r o u p y , m a j o r á n k u a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 - 1 5 m i n u t .
K e k o n c i v a ř e n í p ř i m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p o d á v á m e .
5 d l v o d y s m í c h á m e s m l é k e m , d o v z n i k l é s m ě s i p o t é n a m o č í m e s l a n e č k y . T y n e c h á m e n a m o č e n é n a n ě k o l i k h o d i n . P o t é j e o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , s t á h n e m e z k ů ž e , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n e b o n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y .
B r a m b o r y o m y j e m e a u v a ř í m e v e s l u p c e v 1 . 5 l i t r u v o d y . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , d á m e j e d o m í s y a m í r n ě o s o l í m e a o p e p ř í m e . O č i s t í m e c i b u l e , d r o b n ě j e p o k r á j í m e a v p á n v i n a s á d l e j e o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
D o o l e j e m v y t ř e n é m i s k y s t ř í d a v ě k l a d e m e v r s t v y b r a m b o r s p o k r á j e n ý m i s l a n e č k y a c i b u l í i s v ý p e k e m . V m i s c e s i v e s m e t a n ě r o z k v e d l á m e v e j c e s p e p ř e m a p o s l e d n í v r s t v u s m ě s í p ř e l i j e m e . M í s u d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e n a 2 3 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t d o z l a t o v a . U p e č e n é b r a m b o r y s e s l a n e č k e m p o d á v á m e h o r k é .
O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t k y , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e j e 1 l i t r e m v o d y , p ř i d á m e l ž i č k u s o l i , k m í n a u v a ř í m e j e d o m ě k k a . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . O m y j e m e p a ž i t k u s p e t r ž e l k o u , v o d u s e t ř e p e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
V m i s c e s i u t ř e m e m á s l o s e ž l o u t k e m a p e p ř e m . U v a ř e n é b r a m b o r y s l i j e m e , a l e v ý v a r z a c h y t í m e . B r a m b o r y r o z m a č k á m e a v y š l e h á m e n a k a š i s u t ř e n ý m ž l o u t k e m a m á s l e m . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e m l é k o a d o l i j e m e 7 d l z a c h y c e n é h o v ý v a r u z b r a m b o r . N a k o n e c p ř i m í c h á m e p o k r á j e n é b y l i n k y , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a p o d á v á m e .
D o m í s y p r o s e j e m e h l a d k o u m o u k u , p ř i d á m e r o z e h ř á t é v l a ž n é m á s l o , t v a r o h , v e j c e , s ů l a t ě s t o z a d ě l á m e s m e t a n o u . D o b ř e h o v y p r a c u j e m e , m ě l o b y b ý t v l á č n é , p o l o t u h é a n e m ě l o b y s e l e p i t . T ě s t o d á m e n a v á l , r o z d ě l í m e n a p o t ř e b n ý p o č e t k o l á č ů ( 1 0 – 1 5 ) a v y t v a r u j e m e p l a c k y s i l n é 2 c m . P o v r c h m í r n ě n a ř í z n e m e t a k , ž e b u d o u ř e z y v y t v á ř e t m ř í ž k u . P l a c k y d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 – 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n é s m e t a n o v é p l a c k y p o d á v á m e t e p l é i s t u d e n é .
T u ř í n o š k r a b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . D á m e j e d o v e l k é h o s í t a , p ř e l i j e m e v a ř í c í v o d o u ( 1 - 2 l i t r y ) a n e c h á m e o k a p a t .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , d á m e n a n ě j c u k r , k d y ž s e p o m a l u z a s t á l é h o m í c h á n í z a č n e r o z p o u š t ě t , p ř i d á m e t u ř í n , z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i l i j e m e v ý v a r z v e p ř o v é h o m a s a , 2 š p e t k y s o l i a p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a .
V a ř e n é v e p ř o v é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y a p ř i d á m e k p o d u š e n é m u t u ř í n u .
V 0 . 5 d l r o z m í c h á m e 1 . 5 l ž í c e k u k u ř i č n é h o š k r o b u ( M a i z e n y ) a p ř i m í c h á m e k t u ř í n u a m a s u . D o c h u t í m e m l e t ý m n o v ý m k o ř e n í m , m l e t ý m z á z v o r e m , p o d l e c h u t i i s o l í a p o d á v á m e .
P ř í p r a v a m a s a : M a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , b e z k ů ž e , d o p á n v e n a l i j e m e o l e j , r o z p á l í m e a p ř i s y p e m e p ř i p r a v e n é m a s o , n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n o u z e l e n o u p a p r i k u a o p é k á m e 5 m i n u t , p ř i d á m e r a j č a t o v o u o m á č k u , n a k r á j e n ý p ó r e k a d u s í m e j e š t ě 3 m i n u t y . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , s t á h n e m e z o h n ě a m a s o u d r ž u j e m e t e p l é k d a l š í m u p o u ž i t í .
T ě s t o : H l a d k o u m o u k u s p o l u s k y p ř í c í m p r á š k e m p r o s e j e m e d o v h o d n é k u c h y ň s k é n á d o b y , p ř i d á m e v e j c e , p ř i l i j e m e m l é k o , p o d l e v l a s t n í c h u t i d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , k a r i k o ř e n í m , p ř i d á m e d v ě l ž í c e o l e j e a s u r o v i n y v y š l e h á m e n a h l a d k é t ě s t o , k t e r é o d l o ž í m e n a 5 m i n u t o d p o č i n o u t .
V a f l o v o u f o r m u p o t ř e m e t r o c h o u o l e j e , r o z e h ř e j e m e , n a l i j e m e n a n i d o s t a t e č n é m n o ž s t v í t ě s t a a v a f l i o p é k á m e d o z l a t o v a . P e č e m e a ž d o s k o n č e n í t ě s t a , o p e č e n é v a f l e u d r ž u j e m e t e p l é .
V a f l e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a k a ž d o u p o l o ž í m e p ř i p r a v e n é m a s o , p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .