MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Šumava
Šumava Šumava nabízí nejen krásnou přírodu, ale i vynikající kuchyni. Typická je například kulajda , bramboračka, česnečka , houbová polévka i omáčka, šumavské kyselo, škubánky ale i karbanátky nebo srnčí guláš a další zvěřinová jídla. Recepty na ně, ale i mnohá další jídla ze Šumavy najdete v této části a určitě si z nich vyberete. Většina z nich vás příjemně překvapí nejen snadnou a poměrně rychlou přípravou, ale především vynikající chutí.
Pošumavské kotlety plněné šťouchanými brambory Oloupeme a omyjeme brambory, nakrájíme na kostky, zalijeme vodou, přidáme sůl, kmín a vaříme je asi 20 minut doměkka. Uvařené scedíme. Mezitím si očistíme cibule, drobně je pokrájíme a polovinu v pánvi na másle usmažíme dozlatova. Cibuli přimícháme do brambor, které rozšťoucháme.
Vepřové maso z kotlety (bez kosti) omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky silné asi 2 cm. Maso zlehka naklepeme, osolíme, posypeme dost silně pepřem, a rozložíme na pracovní plochu. Na každý plátek položíme plátek kvalitní uzené šunky, kopeček šťouchaných brambor a plátky zabalíme do závitků tak, aby nádivka byla dokonale zabalená. Konce zachytíme párátky nebo závitky ovážeme nití.
V pekáčku si rozehřejeme sádlo s olejem. Cibuli dáme na omastek a zpěníme ji. Přidáme na ni závitky a s cibulí je osmažíme dozlatova z každé strany. Poprášíme je moukou a ještě smažíme do zlatohněda. Přilijeme 5 dl vody, pekáček zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme a zároveň dusíme při 180°C přibližně 45 minut. Občas závitky otočíme, v případě potřeby přilijeme 1 dl vody.
Měkké závitky vyjmeme z výpeku, odstraníme z nich párátka nebo nitě. Do výpeku přimícháme hořčici, dochutíme solí, závitky vrátíme ...
Šumavské teplé jitrničky s žemlí Cibule oloupeme, drobně pokrájíme a na rozpáleném másle je usmažíme dozlatova. Žemle pokrájíme na kostičky, dáme je do mísy, přelijeme masovým vývarem (3 dl) a necháme rozmočit. Uvařené vepřové libové i tučné maso drobně pokrájíme a přidáme do mísy k žemlím.
Omytá syrová vepřová játra nožem naškrábeme, všechny šlachy a žilky odstraníme a játra též přidáme k masu. Směs ochutíme mletým pepřem, majoránkou, utřeným česnekem, mletým zázvorem, drceným kmínem a mletým novým kořením. Promícháme, přidáme cibuli, znovu promícháme a podle chuti osolíme. Jitrnicovou směs dobře promícháme (nejlépe rukou). Pomocí strojku naplníme prasečí střívka, konce dobře uzavřeme špejlí.
Jitrnice dáme do vroucího masového vývaru (4 l), pomalu, při mírné teplotě je vaříme přibližně 15 minut. Jakmile uvařené jitrnice vyplavou na povrch, opatrně je vyjmeme, necháme okapat a můžeme podávat.
Šumavský špíz Umyté maso spolu s uzeným a slaninou nakrájíme na silnější plátky. Nožem opatrně naklepeme, osolíme, opepříme, posypem sladkou paprikou, potřeme hořčicí, přidáme nadrobno nasekaný česnek a necháme 2 hodiny odležet.
Připravené maso nakrájíme na větší kostky, které dáme do mísy a zakapeme worcestrem. Střídavě napichujeme vepřové, uzené, cibuli, hovězí, slaninu a na kostky nakrájenou papriku po celé délce špejli. Na plechu rozpustíme sádlo a na něj naskládáme špízy. Zakryjeme je alobalem a v dobře nahřáté troubě zapečeme přibližně 15 minut. Potom podlijeme vývarem a přikryté za občasného podlévání pečeme 30 minut. Před dokončením pečení sundáme alobal, přidáme červené víno a pečeme asi 15 minut.
Česneková omáčka s bazalkou Vejce vložíme do hrnce s vodou a uvaříme, uvařené scedíme, oloupeme a žloutky dáme do misky, kam přidáme oloupaný a nakrájený česnek, tvaroh, šťávu z citrónu, sójovou omáčku, listy bazalky, olej, mixérem rozmixujeme v hladkou hmotu, kterou podle chuti osolíme a opepříme.
Pošumavský kynutý škvarkový koláč Do hrnečku dáme 0.5 dl mléka, kvasnice, lžičku cukru a necháme vzejít kvásek. Mezitím dáme do mísy prosátou hladkou mouku, rozemleté škvarky, cukr, sůl, žloutky a vzešlé kvasnice. Těsto dobře propracujeme a dáme na pomoučený vál. Rozválíme na placku silnou asi 2 cm a přeložíme, toto opakujeme ještě 2x, těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme hodinu odpočívat.
Mezitím omyjeme a oloupeme hrušky s jablky. Rozkrájíme je na poloviny, vyřízneme jádřince a nahrubo je nastrouháme. Sušené brusinky omyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat.
Těsto vyválíme na placku silnou asi 5 mm ve tvaru čtverce, přeneseme ji na plech vyložený pečícím papírem. Na střed těsta po celé délce poklademe nastrouhané ovoce, posypeme cukrem, skořicí, brusinkami a těsto z obou stran přiložíme k sobě a střed i okraje těsta prsty dobře spojíme, aby nevytekla ovocná šťáva. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200 °C přibližně 35-40 minut dozlatova. V polovině pečení snížíme teplotu asi o 10 °C.
Upečený koláč necháme vychladnout, poté ho pokrájíme, posypeme práškovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a podáváme.
Šumavské lívance Omyté brambory oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme do mísy. Po chvilce slijeme přebytečnou vodu, přidáme 1 dl mléka, 0.5 dl podmáslí, sůl, cukr, vejce a polohrubou mouku. Můžeme přidat buďto mléko nebo více mouky, záleží na vodnatosti brambor. Vymícháme těsto s takovou hustotou, aby se dalo nabírat naběračkou a nalít na pánev, bude polohusté.
K pečení použijeme pánev, ve které můžeme smažit bez omastku. Rozpálíme ji na správnou teplotu. Postupně budeme péct lívance tak, že nabereme těsto naběračkou, nalijeme doprostřed pánve a rozetřeme na průměr přibližně 10-12 cm o síle 2-3 mm. Pečeme dozlatova z obou stran přibližně po 1.5-2 minutách z každé strany.
Horké lívance na talířích potřeme rozpuštěným máslem a podle chuti je posypeme cukrem a pomletým mákem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Oloupeme a omyjeme brambory, nakrájíme na kostky, zalijeme vodou, přidáme sůl, kmín a vaříme je asi 20 minut doměkka. Uvařené scedíme. Mezitím si očistíme cibule, drobně je pokrájíme a polovinu v pánvi na másle usmažíme dozlatova. Cibuli přimícháme do brambor, které rozšťoucháme.
Vepřové maso z kotlety (bez kosti) omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky silné asi 2 cm. Maso zlehka naklepeme, osolíme, posypeme dost silně pepřem, a rozložíme na pracovní plochu. Na každý plátek položíme plátek kvalitní uzené šunky, kopeček šťouchaných brambor a plátky zabalíme do závitků tak, aby nádivka byla dokonale zabalená. Konce zachytíme párátky nebo závitky ovážeme nití.
V pekáčku si rozehřejeme sádlo s olejem. Cibuli dáme na omastek a zpěníme ji. Přidáme na ni závitky a s cibulí je osmažíme dozlatova z každé strany. Poprášíme je moukou a ještě smažíme do zlatohněda. Přilijeme 5 dl vody, pekáček zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme a zároveň dusíme při 180°C přibližně 45 minut. Občas závitky otočíme, v případě potřeby přilijeme 1 dl vody.
Měkké závitky vyjmeme z výpeku, odstraníme z nich párátka nebo nitě. Do výpeku přimícháme hořčici, dochutíme solí, závitky vrátíme ...
C i b u l e o l o u p e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a n a r o z p á l e n é m m á s l e j e u s m a ž í m e d o z l a t o v a . Ž e m l e p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e j e d o m í s y , p ř e l i j e m e m a s o v ý m v ý v a r e m ( 3 d l ) a n e c h á m e r o z m o č i t . U v a ř e n é v e p ř o v é l i b o v é i t u č n é m a s o d r o b n ě p o k r á j í m e a p ř i d á m e d o m í s y k ž e m l í m .
O m y t á s y r o v á v e p ř o v á j á t r a n o ž e m n a š k r á b e m e , v š e c h n y š l a c h y a ž i l k y o d s t r a n í m e a j á t r a t é ž p ř i d á m e k m a s u . S m ě s o c h u t í m e m l e t ý m p e p ř e m , m a j o r á n k o u , u t ř e n ý m č e s n e k e m , m l e t ý m z á z v o r e m , d r c e n ý m k m í n e m a m l e t ý m n o v ý m k o ř e n í m . P r o m í c h á m e , p ř i d á m e c i b u l i , z n o v u p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e . J i t r n i c o v o u s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e ( n e j l é p e r u k o u ) . P o m o c í s t r o j k u n a p l n í m e p r a s e č í s t ř í v k a , k o n c e d o b ř e u z a v ř e m e š p e j l í .
J i t r n i c e d á m e d o v r o u c í h o m a s o v é h o v ý v a r u ( 4 l ) , p o m a l u , p ř i m í r n é t e p l o t ě j e v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . J a k m i l e u v a ř e n é j i t r n i c e v y p l a v o u n a p o v r c h , o p a t r n ě j e v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a m ů ž e m e p o d á v a t .
U m y t é m a s o s p o l u s u z e n ý m a s l a n i n o u n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . N o ž e m o p a t r n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m s l a d k o u p a p r i k o u , p o t ř e m e h o ř č i c í , p ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n ý č e s n e k a n e c h á m e 2 h o d i n y o d l e ž e t .
P ř i p r a v e n é m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , k t e r é d á m e d o m í s y a z a k a p e m e w o r c e s t r e m . S t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e v e p ř o v é , u z e n é , c i b u l i , h o v ě z í , s l a n i n u a n a k o s t k y n a k r á j e n o u p a p r i k u p o c e l é d é l c e š p e j l i . N a p l e c h u r o z p u s t í m e s á d l o a n a n ě j n a s k l á d á m e š p í z y . Z a k r y j e m e j e a l o b a l e m a v d o b ř e n a h ř á t é t r o u b ě z a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . P o t o m p o d l i j e m e v ý v a r e m a p ř i k r y t é z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í p e č e m e 3 0 m i n u t . P ř e d d o k o n č e n í m p e č e n í s u n d á m e a l o b a l , p ř i d á m e č e r v e n é v í n o a p e č e m e a s i 1 5 m i n u t .
R o h l í k y p o k r á j í m e n a k o l e č k a s i l n á a s i 2 c m . P e k á č v y m a ž e m e m á s l e m a p o k l a d e m e d o n ě j p o k r á j e n é r o h l í k y .
V m í s e v y š l e h á m e m l é k o a s m e t a n u s v e j c i , p o l o h r u b o u m o u k o u , s o l í , p e p ř e m . P ř i m í c h á m e d r o b n ě p o k r á j e n o u l a h ů d k o v o u c i b u l k u a n a d r o b n o p o s e k a n ý č e s n e k . P ř i m í c h á m e m a j o r á n k u a s m ě s í p o l i j e m e r o h l í k y . D á m e j e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 5 - 3 5 m i n u t .
U p e č e n é r o h l í k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e t e p l é .
M r k e v , p e t r ž e l a c e l e r n a k r á j í m e n a k o s t k y a v h r n c i n a r o z e h ř á t é m o l e j i p o m a l u o s m a h n e m e . P ř i d á m e c i b u l i , o l o u p a n é a n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , n a s t r o u h a n ý č e s n e k , b o b k o v ý l i s t , z a p r á š í m e m o u k o u , p o s y p e m e s l a d k o u p a p r i k o u a č a s t ý m m í c h á n í m c h v í l i s m a ž í m e . D o o s m a h l é z e l e n i n y d á m e r y b y , z a l i j e m e v o d o u a n e c h á m e n a j e m n é m p l a m í n k u v a ř i t t a k 2 0 m i n u t .
D o u v a ř e n é p o l é v k y p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a n a t a l í ř i d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
M a s o u m y j e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é s p o l u s j á t r y a c i b u l í n a s á d l e z p r u d k a o r e s t u j e m e . P ř i d á m e s l a d k o u p a p r i k u , z a l i j e m e 0 , 4 d l v o d y a n e c h á m e p r o j i t v a r e m .
P o k r á t k é m v a ř e n í p ř i d á m e f a z o l o v é l u s k y . P o d p o k l i c i , z a o b č a s n é h o p o d l é v a n í h o v ě z í m v ý v a r e m d u s í m e p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t .
D o p o l o m ě k k é h o m a s a p ř i d á m e k e č u p , k o ř e n í , s ó j o v o u o m á č k u , p e p ř , c u k r a p o k r a č u j e m e d u š e n í m d a l š í c h 6 0 m i n u t .
N a z á v ě r v a ř e n í d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a s o l í .
V e j c e v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u a u v a ř í m e , u v a ř e n é s c e d í m e , o l o u p e m e a ž l o u t k y d á m e d o m i s k y , k a m p ř i d á m e o l o u p a n ý a n a k r á j e n ý č e s n e k , t v a r o h , š ť á v u z c i t r ó n u , s ó j o v o u o m á č k u , l i s t y b a z a l k y , o l e j , m i x é r e m r o z m i x u j e m e v h l a d k o u h m o t u , k t e r o u p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o h r n e č k u d á m e 0 . 5 d l m l é k a , k v a s n i c e , l ž i č k u c u k r u a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . M e z i t í m d á m e d o m í s y p r o s á t o u h l a d k o u m o u k u , r o z e m l e t é š k v a r k y , c u k r , s ů l , ž l o u t k y a v z e š l é k v a s n i c e . T ě s t o d o b ř e p r o p r a c u j e m e a d á m e n a p o m o u č e n ý v á l . R o z v á l í m e n a p l a c k u s i l n o u a s i 2 c m a p ř e l o ž í m e , t o t o o p a k u j e m e j e š t ě 2 x , t ě s t o p o p r á š í m e m o u k o u , z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e h o d i n u o d p o č í v a t .
M e z i t í m o m y j e m e a o l o u p e m e h r u š k y s j a b l k y . R o z k r á j í m e j e n a p o l o v i n y , v y ř í z n e m e j á d ř i n c e a n a h r u b o j e n a s t r o u h á m e . S u š e n é b r u s i n k y o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
T ě s t o v y v á l í m e n a p l a c k u s i l n o u a s i 5 m m v e t v a r u č t v e r c e , p ř e n e s e m e j i n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m . N a s t ř e d t ě s t a p o c e l é d é l c e p o k l a d e m e n a s t r o u h a n é o v o c e , p o s y p e m e c u k r e m , s k o ř i c í , b r u s i n k a m i a t ě s t o z o b o u s t r a n p ř i l o ž í m e k s o b ě a s t ř e d i o k r a j e t ě s t a p r s t y d o b ř e s p o j í m e , a b y n e v y t e k l a o v o c n á š ť á v a . P o v r c h p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 - 4 0 m i n u t d o z l a t o v a . V p o l o v i n ě p e č e n í s n í ž í m e t e p l o t u a s i o 1 0 ° C .
U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é h o p o k r á j í m e , p o s y p e m e p r á š k o v ý m c u k r e m s m í c h a n ý m s v a n i l k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
O m y t é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a j e m n é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e d o m í s y . P o c h v i l c e s l i j e m e p ř e b y t e č n o u v o d u , p ř i d á m e 1 d l m l é k a , 0 . 5 d l p o d m á s l í , s ů l , c u k r , v e j c e a p o l o h r u b o u m o u k u . M ů ž e m e p ř i d a t b u ď t o m l é k o n e b o v í c e m o u k y , z á l e ž í n a v o d n a t o s t i b r a m b o r . V y m í c h á m e t ě s t o s t a k o v o u h u s t o t o u , a b y s e d a l o n a b í r a t n a b ě r a č k o u a n a l í t n a p á n e v , b u d e p o l o h u s t é .
K p e č e n í p o u ž i j e m e p á n e v , v e k t e r é m ů ž e m e s m a ž i t b e z o m a s t k u . R o z p á l í m e j i n a s p r á v n o u t e p l o t u . P o s t u p n ě b u d e m e p é c t l í v a n c e t a k , ž e n a b e r e m e t ě s t o n a b ě r a č k o u , n a l i j e m e d o p r o s t ř e d p á n v e a r o z e t ř e m e n a p r ů m ě r p ř i b l i ž n ě 1 0 - 1 2 c m o s í l e 2 - 3 m m . P e č e m e d o z l a t o v a z o b o u s t r a n p ř i b l i ž n ě p o 1 . 5 - 2 m i n u t á c h z k a ž d é s t r a n y .
H o r k é l í v a n c e n a t a l í ř í c h p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o d l e c h u t i j e p o s y p e m e c u k r e m a p o m l e t ý m m á k e m .
V e p ř o v é l i b o v é m a s o a j á t r a o m y j e m e . Š p e k n a k r á j í m e n a k o s t k y . V š e d v a k r á t p o s o b ě j e m n ě p ř e m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . S m ě s d á m e d o m í s y , p ř i d á m e j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u , p e p ř , s ů l p o d l e c h u t i , m a j o r á n k u , z á z v o r a m u š k á t o v ý o ř í š e k . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
D o b ř e p r o m y t á v e p ř o v á s t ř í v k a n a p l n í m e p o m o c í s t r o j k u , k o n c e d o b ř e z a v á ž e m e p r o v á z k e m a d á m e v a ř i t d o v r o u c í v o d y . P o m a l u j e v a ř í m e 1 h o d i n u . V y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , v y c h l a d l á s t ř í v k a s p a š t i k o u o d l o ž í m e n a c h l a d n é m í s t o . P a š t i k u k o n z u m u j e m e a ž d r u h ý d e n j a k o p o m a z á n k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
