MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Šumava
Šumava Šumava nabízí nejen krásnou přírodu, ale i vynikající kuchyni. Typická je například kulajda , bramboračka, česnečka , houbová polévka i omáčka, šumavské kyselo, škubánky ale i karbanátky nebo srnčí guláš a další zvěřinová jídla. Recepty na ně, ale i mnohá další jídla ze Šumavy najdete v této části a určitě si z nich vyberete. Většina z nich vás příjemně překvapí nejen snadnou a poměrně rychlou přípravou, ale především vynikající chutí.
Omáčka z hovězích jater Játra pomeleme na strojku na maso, dáme je ho hrnce, zalijeme vývarem, přidáme nové koření, pepř, hřebíček, česnek, cibuli a necháme vařit asi 50 minut.
Po uvaření vybereme z hrnce zeleninu s kořením a rozmixujeme pomletá a uvařená játra.
Na pánvičku dáme sádlo, přisypeme mouku, zapražíme ji dorůžova a tak zhotovíme jíšku, kterou vysypeme do rozmixovaných jater a pečlivým mícháním, aby se nesrazila, omáčku zahustíme.
Omáčka musí být středně hustá. Nakonec ji dochutíme solí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y v y l i j e m e k o m p o t , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , š ť á v u z c i t r ó n u a m a n d a r i n e k , h o ř č i c i , z a l i j e m e d o b r ý m č e r v e n ý m v í n e m , d o b ř e r o z m i x u j e m e . O m á č k u n a k o n e c d o c h u t í m e p o d l e p o t ř e b y c u k r e m a j e š t ě p r o m i x u j e m e .
T a v e n ý s ý r s m á s l e m d o b ř e v m i s c e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n é v a j í č k o , n a s t r o u h a n ý č e s n e k , n a s e k a n o u č e r v e n o u k a p i i , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e m l é k e m a s m ě s z a m í c h á m e .
M ě k k é m á s l o v m i s c e u t ř e m e s e s o l í d o p ě n y . P ř i d á m e p o s t u p n ě 4 ž l o u t k y , p o s t u p n ě j e b u d e m e s m á s l e m t ř í t ( a ž 0 . 5 l ž i č k y ) . B í l k y v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . K e r b l í k o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e a d r o b n ě h o p o k r á j í m e . K e ž l o u t k ů m p ř i m í c h á m e p o l o h r u b o u m o u k u , k e r b l í k , p e p ř a s m ě s p r o m í c h á m e s e s n ě h e m . P e k á č e k v y t ř e m e b y l i n k o v ý m m á s l e m a v y s y p e m e 2 l ž í c e m i h r u b é m o u k y . P i š k o t o v é t ě s t o r o z e t ř e m e p o p e k á č k u a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 2 - 1 5 m i n u t d o z l a t o v a . V y c h l a d l ý s v í t e k v y k l o p í m e a m a l ý m i f o r m i č k a m i z e s v í t k u v y k r o j í m e r ů z n é t v a r y p r o r a d o s t ( k v ě t y , s r d í č k a , l í s t k y a j . ) .
S v í t e k p o d á v á m e k h o t o v é p o l é v c e .
U m e l e m e s y r o v é , o m y t é a o č i š t ě n é m a s o ( r ů z n é d r u h y - v e p ř o v é , h o v ě z í , k r á l i č í ) a d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř i d á m e v e j c e , n a s e k a n é k o p ř i v y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v š e p r o m í c h á m e .
V e v y m a š t ě n é m p e k á č i p e č e m e n á d i v k u d o r ů ž o v a a s i 1 h o d i n u .
Č e s n e k o č i s t í m e a u t ř e m e s e s o l í . O m y j e m e p a ž i t k u s p e t r ž e l k o u a k e r b l í k e m . V o d u z b y l i n e k s e t ř e p e m e a d r o b n ě j e n a k r á j í m e . P l á t k y c h l e b a o p e č e m e v t o p i n k o v a č i .
Č e s n e k a b y l i n k y r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů . D o k a ž d é h o t a l í ř e d á m e l ž i č k u m á s l a a h n e d č e s n e k p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u , v e k t e r é j s m e v a ř i l i a s i 5 - 7 m i n u t k m í n . K e k a ž d é p o r c i p o d á v á m e c h l e b o v o u t o p i n k u , k t e r o u s i k a ž d ý d o p o l é v k y n a l á m e s á m . Ú k r o p p o d á v á m e h o r k ý .
S l a n e č k y d e n p ř e d e m n a m o č í m e d o 5 d l v o d y s 1 d l m l é k a . 4 r o h l í k y n a k r á j í m e n a k o u s k y , d á m e j e d o m í s y a z a l i j e m e z b y l ý m m l é k e m . z b y l ý r o h l í k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , k t e r é v p á n v i n a m á s l e o s m a h n e m e d o z l a t o v a .
K d y ž j s o u r o h l í k y v m l é c e d o s t a t e č n ě r o z m o č e n é , v y m a č k á m e z n i c h p ř e b y t e č n é m l é k o . S l a n e č k y o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , s t á h n e m e j e z k ů ž e , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n e b o n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y a d á m e d o m í s y k r o h l í k ů m . S m ě s o c h u t í m e p e p ř e m a d o b ř e j i p r o m í c h á m e . U t v o ř í m e k a r b a n á t k y , k t e r é o b a l í m e m o u c e , p o t é v r o z š l e h a n é m v e j c i a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e .
O b a l e n é k a r b a n á t k y s m a ž í m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i z k a ž d é s t r a n y a s i 2 m i n u t y d o z l a t o v a . U s m a ž e n é k a r b a n á t k y n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e a p o d á v á m e s c h l e b e m .
D o m á c í n u d l e u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě . P o u v a ř e n í s c e d í m e a p r o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě .
N a v ě t š í k o s t k y n a k r á j e n é h o u b y c h v í l i p o v a ř í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a d á m e v y c h l a d i t . N a p á n v i č c e r o z p u s t í m e m á s l o , v h o d í m e c i b u l i , h o u b y , k t e r é o s o l í m e , o p e p ř í m e a 1 0 m i n u t d u s í m e . N a k o n e c v y k l e p n e m e v a j í č k a , p ř i d á m e m a j o r á n k u a z a l i j e m e s m e t a n o u .
N u d l e v l o ž í m e n a t a l í ř a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j . P ř i d á m e k o s t k y m a s a , o s o l í m e h o a o p e p ř í m e . M a s o p o v š e c h s t r a n á c h o s m a ž í m e a p o t o m h o d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u v y j m e m e .
D o h r n c e d á m e š a l o t k u a o s m a ž í m e j i . Z n á d o b y j i v y j m e m e . K t u k u v l o ž í m e z p ě t m a s o , p ř i d á m e k a r i , c u k r , z á z v o r a w o r c e s t e r s k o u o m á č k u . Z a l é v á m e v ý v a r e m a p o d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o d á m e k e k r a j i , š ť á v u z a p r á š í m e m o u k o u a d o b ř e j i v e š ť á v ě
s t u k e m o s m a ž í m e . P o s t u p n ě z a l é v á m e v ý v a r e m a d o b ř e p r o v a ř í m e .
D o h r n c e d á m e z p ě t š a l o t k y , p ř i d á m e p e t r ž e l o v o u n a ť a k ř e n o v o u p a s t u n e b o n a s t r o u h a n ý k ř e n , p r o h ř e j e m e a d o c h u t í m e .
T v r d ý c h l é b ( p ř e v á ž n ě k ů r k y ) r o z l á m e m e , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e n a b o b t n a t .
V 1 d l b í l é h o v í n a r o z m í c h á m e d o h l a d k a h l a d k o u m o u k u . K e r b l í k a p a ž i t k u o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . Š p e k á č e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
D o v o d y s c h l e b e m d á m e s ů l , k m í n a v a ř í m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t .
1 0 m i n u t p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i d á m e d o p o l é v k y n a k r á j e n ý š p e k á č e k , r o z k v e d l a n é v a j í č k o , p o 5 m i n u t á c h p ř i l i j e m e v í n o s m o u k o u a k r á t c e p o v a ř í m e . P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , b y l i n k a m i a p o d á v á m e .
J á t r a p o m e l e m e n a s t r o j k u n a m a s o , d á m e j e h o h r n c e , z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í , p e p ř , h ř e b í č e k , č e s n e k , c i b u l i a n e c h á m e v a ř i t a s i 5 0 m i n u t .
P o u v a ř e n í v y b e r e m e z h r n c e z e l e n i n u s k o ř e n í m a r o z m i x u j e m e p o m l e t á a u v a ř e n á j á t r a .
N a p á n v i č k u d á m e s á d l o , p ř i s y p e m e m o u k u , z a p r a ž í m e j i d o r ů ž o v a a t a k z h o t o v í m e j í š k u , k t e r o u v y s y p e m e d o r o z m i x o v a n ý c h j a t e r a p e č l i v ý m m í c h á n í m , a b y s e n e s r a z i l a , o m á č k u z a h u s t í m e .
O m á č k a m u s í b ý t s t ř e d n ě h u s t á . N a k o n e c j i d o c h u t í m e s o l í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
