MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Šumava
Šumava Šumava nabízí nejen krásnou přírodu, ale i vynikající kuchyni. Typická je například kulajda , bramboračka, česnečka , houbová polévka i omáčka, šumavské kyselo, škubánky ale i karbanátky nebo srnčí guláš a další zvěřinová jídla. Recepty na ně, ale i mnohá další jídla ze Šumavy najdete v této části a určitě si z nich vyberete. Většina z nich vás příjemně překvapí nejen snadnou a poměrně rychlou přípravou, ale především vynikající chutí.
Smržová polévka z roku 1817 Čerstvé smrže očistíme, omyjeme osušíme a nakrájíme na plátky. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. V hrnci si rozpustíme 1,5 lžíce másla, přidáme krupici, smrže, promícháme a krátce osmažíme. Přilijeme vodu, přidáme brambory, sůl, kmín a vaříme 15-20 minut doměkka. Omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme a přidáme ji před dovařením do polévky. Polévku dochutíme pepřem, přidáme zbylé máslo a podáváme.
Zapékaný houbovec s brambory z Pošumaví Brambory: Omyjeme brambory, dáme je do vroucí vody a uvaříme je do poloměkka (10-15 minut). Potom je scedíme, oloupeme a nakrájíme je na plátky silné asi 5-6 mm. Dáme je do mísy, osolíme je a promícháme.
Dušené hříbky: Hříbky očistíme, omyjeme a osušíme. Poté je nakrájíme na silnější plátky. Omytou petrželovou nať s kerblíkem drobně pokrájíme. V pánvi si rozpustíme máslo, přidáme hříbky, petrželku, směs promícháme, posypeme pepřem, solí a dusíme do doby, až se odpaří všechna voda.
Smetanová zálivka: V misce si rozkvedláme vejce ve smetaně a přidáme sůl.
Zapékací mísu vytřeme 50 g másla. Na dno poklademe plátky brambor, na brambory dáme vrstvu hříbků a vrstvy opakujeme 2-3x. Poslední vrstvu brambor přelijeme smetanou s vejci, poklademe plátky zbylého másla a dáme do předehřáté trouby zapéct. Pečeme při 200°C přibližně 45 minut dozlatova. Houbovec podáváme horký.
Palačinky s mákem Máslo ve skleněné malé misce rozehřejeme v mikrovlnné troubě, necháme vychladnout, ale ne ztuhnout. Mouku vsypeme do vhodné misky, přidáme kypřící prášek, vanilkový cukr, vejce, vlijeme teplé máslo, nakonec mléko a šleháme do hladké hmoty, kterou necháme 15 minut odpočinout.
Náplň: Mletý mák vysypeme do nádoby, přidáme cukr, vlijeme pomerančovou šťávu, přilijeme rum, všechny suroviny dobře promícháme.
Pánev mírně potřeme olejem, rozpálíme, na dno celé pánve nalijeme těsto, které opékáme na středně silném ohni z jedné strany, potom otočíme a palačinku dozlatova dopečeme z druhé strany. V procesu pečení pokračujeme do spotřebování těsta a palačinky do podávání udržujeme teplé.
Hotové palačinky naplníme makovou náplní, zavineme do tvaru rolády, upravíme na talíře, pokapeme medem, posypeme jemně nastrouhanou kůrou z citrónu a podáváme.
Vafle se švestkami Sušené švestky s rozinkami namočíme do rumu nejméně na 30 minut. Mouku, rozdrobené droždí a sůl dohromady promícháme, vsypeme vanilkový a krupicový cukr, přidáme vejce, dvě lžíce oleje, vlijeme mléko a vše vyšleháme. Vznikne hladké těsto, do kterého přidáme scezené, na malé kousky pokrájené švestky a celé rozinky, vařečkou promícháme, těsto necháme odležet 15 minut.
Sirup nalijeme do kastrůlku, přidáme čokoládovou polevu, vlijeme rum a vše zahřejeme, aby vznikla hladká rumová poleva. Udržujeme ji teplou.
Vaflovou formu potřeme malým množstvím oleje, rozehřejeme, nalijeme dostatečné množství těsta a vafle opékáme do zlatova. Pečení opakujeme až do skončení těsta, hotové vafle udržujeme teplé.
Poklademe je na talíře, polijeme horkou rumovou polevou a ihned servírujeme.
Křenová omáčka s mandlemi Křen oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, dáme do mísy, přidáme oloupaná a jemně nastrouhaná jablka, citrónovou šťávu, namleté mandle, olivový olej, smetanu, tvaroh, nastrouhaný zázvor a vařečkou dobře promícháme, poté dochutíme solí, pepřem a cukrem a ještě jednou pořádně zamícháme. Křenovou omáčku nemusíme mixovat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
U z e n é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é p ř i b l i ž n ě 1 c m . D o m i s k y s i d á m e h l a d k o u m o u k u a p l á t k y o b a l í m e v m o u c e . P ř i p r a v í m e s i z e l n é t ě s t í č k o : d o m í s y d á m e m l é k o , v e j c e , m o u k u , s ů l , p e p ř a u t ř e n ý č e s n e k . S m ě s d o b ř e v y š l e h á m e , p ř i d á m e d o b ř e v y m a č k a n é k y s a n é z e l í , k t e r é j s m e s i p o k r á j e l i n a d r o b n o . Z e l í z a m í c h á m e d o t ě s t í č k a .
O b a l e n é p l á t k y m a s a n a m á č í m e d o t ě s t í č k a a s m a ž í m e j e v r o z p á l e n é m s á d l e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a a h n e d s e r v í r u j e m e .
N a r o z p á l e n é m s á d l e z p ě n í m e n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é m a s o , k t e r é z p r u d k a o r e s t u j e m e . P o s y p e m e č e r v e n o u p a p r i k o u a p o d l i j e m e v ý v a r e m . P ř i d á m e k m í n , n o v é k o ř e n í , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v , n a k o s t k y p o k r á j e n ý c e l e r a p o d p o k l i c í v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 7 O m i n u t .
K d y ž z a č n e m a s o m ě k n o u t , p ř i d á m e h o u b y , o l o u p a n é a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , n a k o l e č k a p o k r á j e n ý č e s n e k a v a ř í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t . U v a ř e n o u p o l é v k u d o c h u t í m e p e p ř e m , s o l í a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . N a t a l í ř i d l e v l a s t n í c h u t ě p o k a p e m e š ť á v o u z c i t r ó n u .
H o u b y n a k r á j í m e n a d r o b n o a 1 0 m i n u t p o v a ř í m e . P o t o m j e s c e d í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý č e s n e k a n a s á d l e s p o l u s c i b u l i o s m a ž í m e .
N a k o n e c p ř i d á m e 3 v a ř e n é a n a k r á j e n é v a j í č k a . V š e c h n o s p o l u p r o m í c h á m e a n e c h á m e v c h l a d u 2 h o d i n y o d l e ž e t .
Ř í z k y n a k l e p e m e n a v ě t š í p l á t k y . P l á t e k m a s a r o z l o ž í m e , n a j e d n u p ů l k u d á m e h o u b o v o u s m ě s a d r u h o u p ů l k o u s m ě s p ř e l o ž í m e . K o n c e s p o j í m e p á r á t k e m a o b a l í m e v m o u c e , v r o z k v e d l a n ý c h v e j c í c h a s t r o u h a n c e . O b a l e n é a n a p l n ě n é ř í z k y n a s á d l e o p e č e m e .
Č e r s t v é s m r ž e o č i s t í m e , o m y j e m e o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . V h r n c i s i r o z p u s t í m e 1 , 5 l ž í c e m á s l a , p ř i d á m e k r u p i c i , s m r ž e , p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e . P ř i l i j e m e v o d u , p ř i d á m e b r a m b o r y , s ů l , k m í n a v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t d o m ě k k a . O m y j e m e p e t r ž e l o v o u n a ť , d r o b n ě j i p o k r á j í m e a p ř i d á m e j i p ř e d d o v a ř e n í m d o p o l é v k y . P o l é v k u d o c h u t í m e p e p ř e m , p ř i d á m e z b y l é m á s l o a p o d á v á m e .
B r a m b o r y : O m y j e m e b r a m b o r y , d á m e j e d o v r o u c í v o d y a u v a ř í m e j e d o p o l o m ě k k a ( 1 0 - 1 5 m i n u t ) . P o t o m j e s c e d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e j e n a p l á t k y s i l n é a s i 5 - 6 m m . D á m e j e d o m í s y , o s o l í m e j e a p r o m í c h á m e .
D u š e n é h ř í b k y : H ř í b k y o č i s t í m e , o m y j e m e a o s u š í m e . P o t é j e n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť s k e r b l í k e m d r o b n ě p o k r á j í m e . V p á n v i s i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e h ř í b k y , p e t r ž e l k u , s m ě s p r o m í c h á m e , p o s y p e m e p e p ř e m , s o l í a d u s í m e d o d o b y , a ž s e o d p a ř í v š e c h n a v o d a .
S m e t a n o v á z á l i v k a : V m i s c e s i r o z k v e d l á m e v e j c e v e s m e t a n ě a p ř i d á m e s ů l .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e 5 0 g m á s l a . N a d n o p o k l a d e m e p l á t k y b r a m b o r , n a b r a m b o r y d á m e v r s t v u h ř í b k ů a v r s t v y o p a k u j e m e 2 - 3 x . P o s l e d n í v r s t v u b r a m b o r p ř e l i j e m e s m e t a n o u s v e j c i , p o k l a d e m e p l á t k y z b y l é h o m á s l a a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y z a p é c t . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t d o z l a t o v a . H o u b o v e c p o d á v á m e h o r k ý .
O l o u p e m e a o m y j e m e k ř e n , j e m n ě n a s t r o u h á m e a p ř i d á m e d o m i s k y k e s l a d k é s m e t a n ě . O m á č k u d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , l ž i č k o u c u k r u , b í l ý m p e p ř e m , d o b ř e p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i n a k o n e c o s o l í m e .
D i p p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
M á s l o v e s k l e n ě n é m a l é m i s c e r o z e h ř e j e m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , a l e n e z t u h n o u t . M o u k u v s y p e m e d o v h o d n é m i s k y , p ř i d á m e k y p ř í c í p r á š e k , v a n i l k o v ý c u k r , v e j c e , v l i j e m e t e p l é m á s l o , n a k o n e c m l é k o a š l e h á m e d o h l a d k é h m o t y , k t e r o u n e c h á m e 1 5 m i n u t o d p o č i n o u t .
N á p l ň : M l e t ý m á k v y s y p e m e d o n á d o b y , p ř i d á m e c u k r , v l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , p ř i l i j e m e r u m , v š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e p r o m í c h á m e .
P á n e v m í r n ě p o t ř e m e o l e j e m , r o z p á l í m e , n a d n o c e l é p á n v e n a l i j e m e t ě s t o , k t e r é o p é k á m e n a s t ř e d n ě s i l n é m o h n i z j e d n é s t r a n y , p o t o m o t o č í m e a p a l a č i n k u d o z l a t o v a d o p e č e m e z d r u h é s t r a n y . V p r o c e s u p e č e n í p o k r a č u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í t ě s t a a p a l a č i n k y d o p o d á v á n í u d r ž u j e m e t e p l é .
H o t o v é p a l a č i n k y n a p l n í m e m a k o v o u n á p l n í , z a v i n e m e d o t v a r u r o l á d y , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e m e d e m , p o s y p e m e j e m n ě n a s t r o u h a n o u k ů r o u z c i t r ó n u a p o d á v á m e .
S u š e n é š v e s t k y s r o z i n k a m i n a m o č í m e d o r u m u n e j m é n ě n a 3 0 m i n u t . M o u k u , r o z d r o b e n é d r o ž d í a s ů l d o h r o m a d y p r o m í c h á m e , v s y p e m e v a n i l k o v ý a k r u p i c o v ý c u k r , p ř i d á m e v e j c e , d v ě l ž í c e o l e j e , v l i j e m e m l é k o a v š e v y š l e h á m e . V z n i k n e h l a d k é t ě s t o , d o k t e r é h o p ř i d á m e s c e z e n é , n a m a l é k o u s k y p o k r á j e n é š v e s t k y a c e l é r o z i n k y , v a ř e č k o u p r o m í c h á m e , t ě s t o n e c h á m e o d l e ž e t 1 5 m i n u t .
S i r u p n a l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i d á m e č o k o l á d o v o u p o l e v u , v l i j e m e r u m a v š e z a h ř e j e m e , a b y v z n i k l a h l a d k á r u m o v á p o l e v a . U d r ž u j e m e j i t e p l o u .
V a f l o v o u f o r m u p o t ř e m e m a l ý m m n o ž s t v í m o l e j e , r o z e h ř e j e m e , n a l i j e m e d o s t a t e č n é m n o ž s t v í t ě s t a a v a f l e o p é k á m e d o z l a t o v a . P e č e n í o p a k u j e m e a ž d o s k o n č e n í t ě s t a , h o t o v é v a f l e u d r ž u j e m e t e p l é .
P o k l a d e m e j e n a t a l í ř e , p o l i j e m e h o r k o u r u m o v o u p o l e v o u a i h n e d s e r v í r u j e m e .
K ř e n o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e , d á m e d o m í s y , p ř i d á m e o l o u p a n á a j e m n ě n a s t r o u h a n á j a b l k a , c i t r ó n o v o u š ť á v u , n a m l e t é m a n d l e , o l i v o v ý o l e j , s m e t a n u , t v a r o h , n a s t r o u h a n ý z á z v o r a v a ř e č k o u d o b ř e p r o m í c h á m e , p o t é d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c u k r e m a j e š t ě j e d n o u p o ř á d n ě z a m í c h á m e . K ř e n o v o u o m á č k u n e m u s í m e m i x o v a t .
P ř i p r a v í m e n e j d ř í v e v š e c h n y p o t ř e b n é i n g r e d i e n c e : n a s t r o u h á m e p e r n í k a o d l o ž í m e d o m i s k y . L í s k o v é a v l a š s k é o ř e c h y n a s t r o u h á m e a d á m e d o d r u h é m i s k y . B r u s i n k y o m y j e m e a p ř i m í c h á m e j e k o ř e c h ů m .
D e n p ř e d e m u v a ř e n ý j e d e n v e l k ý b r a m b o r ( 1 0 0 g ) o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . P ř i d á m e p r o s á t o u m o u k u , s ů l , k v á s e k a p r o m í c h á m e . T ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a d o b ř e h o p r o p r a c u j e m e . T ě s t o p o l o ž í m e n a p e č í c í p a p í r o r o z m ě r u p e č í c í h o p l e c h u . N a p a p í r u z t ě s t a v y v á l í m e p l á t t e n k ý a s i 5 m m . P o t ř e m e h o r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 2 l ž í c e ) , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p e r n í k e m , n a s t r o u h a n ý m i o ř e c h y s b r u s i n k a m i , c u k r e m a s k o ř i c o v ý m c u k r e m . B o č n í o k r a j e ( 2 - 3 c m ) p ř e h n e m e d o v n i t ř a t ě s t o p o m o c í p a p í r u z a v i n e m e . I s p e č í c í m p a p í r e m p ř e n e s e m e z á v i n n a p l e c h a n e c h á m e a s i 2 0 m i n u t k y n o u t . P o t é h o p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 3 0 - 3 5 m i n u t .
P e r n í k o v ý z á v i n n e c h á m e v y c h l a d n o u t . K r á j í m e h o n a ř e z y š i r o k é a s i 6 c m , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m s m í c h a n ý m s v a n i l k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
