MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Vysočina
Vysočina Regionální kuchyně Vysočiny má typická jídla, která jsou poměrně jednoduchá a zároveň velmi chutná. Základem kuchyně jsou známé a oblíbené omáčky - koprová , křenová, houbová a také švestková omáčka , dále pak ještě brambory a hrách, tradiční česnečka a bramboráky. Kuchyně z Vysočiny nabízí mnoho zajímavých jídel a recepty na ty skutečně nejlepší najdete v této části. Budete příjemně překvapeni nejen snadnou a rychlou přípravou mnohých jídel, ale i jejich báječnou chutí.
Plněný masový závitek Vepřovou kýtu omyjeme studenou vodou, osušíme a nařežeme na čtyři plátky, které z obou stran naklepeme, opepříme a osolíme.
Mleté vepřové maso ochutíme kmínem a paprikou, osolíme, promícháme ho se smetanou a rozdělíme na osm dílů.
Na plátky kýty dáme vždy dva díly náplně co nejblíže ke krajům a maso pak stočíme směrem doprostřed.
Zapékací mísu vymažeme sádlem, vložíme do ní připravené závitky a zapékáme je 5 minut v troubě, vyhřáté na 250 stupňů. Pak teplotu zmírníme na 180 stupňů, závitky podlijeme hovězím vývarem a pečeme je přibližně 45 minut, až jsou měkké. Během pečení je poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme vývar.
Upečené závitky rozřízneme, přelijeme šťávou a podáváme.
Kotlety smažené v pivním těstě Česnek oloupeme, prolisujeme a v misce utřeme se solí.
Brambory oškrábeme, omyjeme a najemno nastrouháme. Přidáme k nim nastrouhaný sýr, vajíčka a mouku, přilijeme pivo a vše smícháme do hladkého těstíčka.
Vepřové kotlety omyjeme, osušíme, na několika místech nařízneme, z obou stran naklepeme, opepříme a osolíme, potřeme prolisovaným česnekem a obalíme v připraveném těstíčku.
V pánvi rozehřejeme olej a kotlety v něm zvolna z obou stran usmažíme, až jsou měkké a mají zlatavou barvu.
Bramborové placky s kapustou Brambory omyjeme, ve slupce uvaříme, vychladlé oloupeme a najemno je nastouháme. V míse z nastrouhaných brambor, mouky, vajec a soli vypracujeme tužší těsto, které vyválíme na 1 centimetr vysoký plát. Vykrajujeme z něj kulaté placky a pečeme je v pánvi na rozehřátém sádle z obou stran dozlatova.
Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Houby očistíme, omyjeme a okapané nakrájíme na malé kousky. Kapustu omyjeme, necháme okapat a rozkrájíme ji na kousky.
V pánvi osmažíme nakrájenou slaninu, přidáme houby a kapustu, přilijeme smetanu, promícháme a vaříme, až směs zhoustne. Pak ji ještě dochutíme solí.
Placičky rozdělíme na servírovací talíře, na každou dáme část kapustové směsi a podáváme.
Pikantní krůtí plátky z Vysočiny Papriky podélně rozřízneme, zbavíme je jadérek, omyjeme a nakrájíme na proužky. Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Krůtí prsa omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na plátky.
V míse smícháme sójovou omáčku, dvě lžíce oleje, pálivou mletou papriku a pivo. Směs osolíme, vložíme do ní plátky masa a necháme alespoň hodinu marinovat.
V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a marinované maso v něm z obou stran opečeme. Měkké maso vyjmeme a dáme stranou.
Do pánve přilijeme zbývající olej, přidáme nakrájenou papriku a cibule, osmažíme a zalijeme marinádou. Do pánve vrátíme maso, vše promícháme, prohřejeme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v o u k ý t u o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a n a ř e ž e m e n a č t y ř i p l á t k y , k t e r é z o b o u s t r a n n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
M l e t é v e p ř o v é m a s o o c h u t í m e k m í n e m a p a p r i k o u , o s o l í m e , p r o m í c h á m e h o s e s m e t a n o u a r o z d ě l í m e n a o s m d í l ů .
N a p l á t k y k ý t y d á m e v ž d y d v a d í l y n á p l n ě c o n e j b l í ž e k e k r a j ů m a m a s o p a k s t o č í m e s m ě r e m d o p r o s t ř e d .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e s á d l e m , v l o ž í m e d o n í p ř i p r a v e n é z á v i t k y a z a p é k á m e j e 5 m i n u t v t r o u b ě , v y h ř á t é n a 2 5 0 s t u p ň ů . P a k t e p l o t u z m í r n í m e n a 1 8 0 s t u p ň ů , z á v i t k y p o d l i j e m e h o v ě z í m v ý v a r e m a p e č e m e j e p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t , a ž j s o u m ě k k é . B ě h e m p e č e n í j e p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v ý v a r .
U p e č e n é z á v i t k y r o z ř í z n e m e , p ř e l i j e m e š ť á v o u a p o d á v á m e .
Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a v m i s c e u t ř e m e s e s o l í .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a j e m n o n a s t r o u h á m e . P ř i d á m e k n i m n a s t r o u h a n ý s ý r , v a j í č k a a m o u k u , p ř i l i j e m e p i v o a v š e s m í c h á m e d o h l a d k é h o t ě s t í č k a .
V e p ř o v é k o t l e t y o m y j e m e , o s u š í m e , n a n ě k o l i k a m í s t e c h n a ř í z n e m e , z o b o u s t r a n n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a o b a l í m e v p ř i p r a v e n é m t ě s t í č k u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a k o t l e t y v n ě m z v o l n a z o b o u s t r a n u s m a ž í m e , a ž j s o u m ě k k é a m a j í z l a t a v o u b a r v u .
B r a m b o r y o m y j e m e a v h o r k é v o d ě j e u v a ř í m e v e s l u p c e . U v a ř e n é v y c h l a d l é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a j e m n o n a s t r o u h á m e .
V m í s c e r o z m í c h á m e r o z d r o b e n é d r o ž d í s l ž í c í k r y s t a l o v é h o c u k r u n a k a š i , z a l i j e m e j i v l a ž n ý m m l é k e m , z a p r á š í m e t r o c h o u h l a d k é m o u k y a n e c h á m e p o d u t ě r k o u n a t e p l é m m í s t ě p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t k y n o u t .
V e v ě t š í m í s e z n a s t r o u h a n ý c h b r a m b o r , p o l o h r u b é a z b y l é h l a d k é m o u k y , v a j í č k a , z b y l é h o k r y s t a l o v é h o c u k r u , s o l i a v y k y n u t é h o k v á s k u v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , z k t e r é h o v y t v a r u j e m e m a l é b o c h á n k y .
B o c h á n k y r o z l o ž í m e n a p l e c h s p e č i c í m p a p í r e m a n e c h á m e j e j e š t ě a s i 1 0 m i n u t k y n o u t . P a k j e p o t ř e m e H e r o u a p e č e m e 3 0 m i n u t v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů . U p e č e n é j e š t ě h o r k é b r a m b o r o v é v d o l k y i h n e d j e š t ě j e d n o u p o t ř e m e H e r o u .
B r a m b o r y o m y j e m e , v e s l u p c e u v a ř í m e , v y c h l a d l é o l o u p e m e a n a j e m n o j e n a s t o u h á m e . V m í s e z n a s t r o u h a n ý c h b r a m b o r , m o u k y , v a j e c a s o l i v y p r a c u j e m e t u ž š í t ě s t o , k t e r é v y v á l í m e n a 1 c e n t i m e t r v y s o k ý p l á t . V y k r a j u j e m e z n ě j k u l a t é p l a c k y a p e č e m e j e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m s á d l e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . H o u b y o č i s t í m e , o m y j e m e a o k a p a n é n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . K a p u s t u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a r o z k r á j í m e j i n a k o u s k y .
V p á n v i o s m a ž í m e n a k r á j e n o u s l a n i n u , p ř i d á m e h o u b y a k a p u s t u , p ř i l i j e m e s m e t a n u , p r o m í c h á m e a v a ř í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e . P a k j i j e š t ě d o c h u t í m e s o l í .
P l a c i č k y r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , n a k a ž d o u d á m e č á s t k a p u s t o v é s m ě s i a p o d á v á m e .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e j e n a k o s t i č k y a d á m e v a ř i t d o m í r n ě o s o l e n é v o d y .
Z m o u k y a p o l o v i n y m á s l a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u a t o u z a h u s t í m e v o d u s b r a m b o r a m i , k d y ž z m ě k n o u . P o t o m d o h r n c e p ř i m í c h á m e p o d m á s l í , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e k m í n a d r u h o u p o l o v i n u m á s l a , n a k o n e c d o n í v m í c h á m e v a j í č k a . P o l é v k u j e š t ě c h v í l i v a ř í m e , d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
U z e n é m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . S y r o v é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
V m í s e s m í c h á m e n a s t o r u h a n é b r a m b o r y , n a k r á j e n é u z e n é m a s o , v e j c e a m o u k u , m a j o r á n k u , k m í n , p e p ř a s ů l a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o a p o s t u p n ě v n ě m s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a b r a m b o r á k y .
N a v á l e v y p r a c u j e m e z h l a d k é m o u k y , p r á š k u d o p e č i v a , 1 v e j c e , m l é k a , 2 0 d k g c u k r u a z m á s l a t ě s t o , k t e r é r o z d ě l í m e n a d v ě p l a c k y . D o j e d n é p ř i d á m e k a k a o .
N a n á d i v k u s m í c h á m e t v a r o h y , v a n i l k o v ý c u k r , 1 c e l é v e j c e a p o d l e c h u t i p ř i s l a d í m e z b y l ý m m o u č k o v ý m c u k r e m .
N e j d ř í v d á m e n a v y m a z a n ý a h r . m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h ( n e b o v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m ) t ě s t o t m a v é , p o t o m t v a r o h o v o u n á d i v k u a n a k o n e c t ě s t o s v ě t l é . P e č e m e p ř i 1 7 0 ° C a s i 2 0 m i n u t .
N a t e p l é ř e z y n a t ř e m e č o k o l á d u r o z p u š t ě n o u s t u k e m a p o s y p e m e b o h a t ě k o k o s e m .
N a k r á j í m e n a ú h l e d n é t r o j ú h e l n í č k y a m ů ž e m e p o d á v a t .
K r o u p y d ů k l a d n ě v c e d n í k u p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n a s y p e m e j e d o h r n c e , z a l i j e m e m í r n ě o s o l e n o u v o d o u , u v a ř í m e d o m ě k k a a v o d u s l i j e m e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a u t ř e m e s e s o l í . P e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e v o d o u a n a j e m n o j i n a s e k á m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , k r á t c e n a n ě m o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k , m a j o r á n k u , k m í n a u v a ř e n é k r o u p y , p ř i l i j e m e v o d u a n e c h á m e 5 m i n u t v a ř i t . P a k j e š t ě d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
P o l é v k u p o d á v á m e p o s y p a n o u j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a s c h l e b e m .
P a p r i k y p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , z b a v í m e j e j a d é r e k , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
K r ů t í p r s a o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V m í s e s m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , d v ě l ž í c e o l e j e , p á l i v o u m l e t o u p a p r i k u a p i v o . S m ě s o s o l í m e , v l o ž í m e d o n í p l á t k y m a s a a n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u m a r i n o v a t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e d v ě l ž í c e o l e j e a m a r i n o v a n é m a s o v n ě m z o b o u s t r a n o p e č e m e . M ě k k é m a s o v y j m e m e a d á m e s t r a n o u .
D o p á n v e p ř i l i j e m e z b ý v a j í c í o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u p a p r i k u a c i b u l e , o s m a ž í m e a z a l i j e m e m a r i n á d o u . D o p á n v e v r á t í m e m a s o , v š e p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y n e b o m a l é k o s t i č k y .
F a z o l o v é l u s k y s c e d í m e , n e c h á m e j e o k a p a t a r o z k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a k r á t c e n a n ě m o s m a ž í m e n a k r á j e n o u s l a n i n u . P a k p ř i m í c h á m e l u s k y , s m ě s p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e , p o d l i j e m e s m e t a n o u a p o d p o k l i č k o u n e c h á m e k r á t c e d u s i t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .