MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko
Česko Česká kuchyně je poměrně pestrá a známá prakticky v celém světě. Tradiční česká jídla se připravují a servírují v mnoha metropolích na všech kontinentech.
Pro českou kuchyni jsou typické hustší polévky a různé omáčky s masem, které se připravují na základu z vařené nebo dušené zeleniny a velmi často se smetanou. Maso se dusí nebo peče a pak servíruje s přírodní šťávou. Nejčastější přílohou jsou brambory a také populární houskové knedlíky, stále více se používá i rýže a těstoviny. Velmi známé jsou i koláče, buchty a také cukroví, připravované z nejrůznějších druhů těsta s mnoha sladkými i slanými náplněmi. V České republice je také značně rozšířená zemědělská výroba, pěstování zeleniny a ovoce , chod hospodářských zvířat, rybolov i myslivost a to vše se projevuje na pestrosti kuchyně. Mnoho potravin se zavařuje , stále víc oblíbené je i grilování .
Menu se skládá většinou ze dvou chodů - polévky a hlavního jídla, někdy se servíruje ještě dezert, kompot nebo zeleninový salát.
V poslední době se v české kuchyni stále více objevují i mořské plody a prvky různých světových i orientálních kuchyní.
Žebrácké vepřové kotlety na víně Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky, česnek nasekáme najemno. Sýr nastrouháme.
Vepřové kotlety omyjeme, osušíme a naklepeme, osolíme a posypeme mletou sladkou paprikou. Na krajích a u kosti je nařízneme, aby se při smažení nekroutily.
V menší pánvi na lžíci oleje osmahneme nakrájenou cibuli.
V druhé velké pánvi rozpálíme zbylou část oleje, na něm kotlety nejprve zprudka z obou stran osmahneme dozlatova, pak zmírníme oheň, přidáme osmaženou cibuli, přilijeme polovinu vína a pod pokličkou vše pomalu dusíme. Podle potřeby přiléváme víno, kotlety občas obrátíme.
Když jsou kotlety téměř měkké, přisypeme nakrájený česnek a přilijeme zbytek vína, pánev odkryjeme a víno necháme odpařit.
Usmažené kotlety dáme na servírovací talíře, každou potřeme hořčicí a posypeme nastrouhaným sýrem.
Zajic na zelenině Celého zajíce umyjeme, očistíme, prošpikujeme slaninou a na čtvrtky nakrájeným česnekem. V hrnci zpěníme máslo a veškerou kořeněnou zeleninu osmahneme.
Přidáme zajíce, kterého z obou stran zprudka orestujeme. Osolíme, opepříme, dáme nastrouhanou citrónovu kůru, cukr, na kolečka nakrájené papriky, zaprášíme červenou paprikou, zalijeme vývarem. Pod pokličkou necháme dusit 50 minut. Když máme maso měkké, zalijeme ho vínem a dochutíme citrónovou šťávou.
Dřív, než se začne maso vařit, stáhneme ho z plotny. Hotového zajíce porcujeme na talíř a poléváme šťávou ze zeleniny.
Ovocné knedlíky s borůvkami Na vál vysypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, do něj vyklepneme vejce, vysypeme kypřící prášek, osolíme a pomalu přiléváme mléko a rukama zpracujeme těsto, které na válu válečkem rozválíme na velký plát a z něho sklenkou vykrajujeme kolečka. Do středu každého kolečka položíme špendlík, těsto spojíme, uděláme kuličky. Do hrnce nalijeme vodu, počkáme, až se svaří, a do vařící vody pomalu naházíme plněné ovocné knedlíky, které vaříme 9 minut. Uvařené vyndáme z vody, špejlí propícháme. Porce knedlíků naskládáme na talíř, posypeme nastrouhaným tvarohem, pocukrujeme a polijeme smetanou.
Zapečené brambory s uzeným a houbami Ve vodě s 1 lžičkou soli uvaříme oloupané brambory, uvařené je scedíme a necháme vychladnout. Na pekáč dáme sádlo, zahřejeme ho, naskládáme na silnější plátky nakrájené brambory, na kolečka nakrájenou klobásu, vložíme do trouby a 15 minut zapečeme.
Houby uvaříme, scedíme a nakrájíme na plátky. Napůl zapečené brambory vytáhneme z trouby, přidáme k nim na tenké plátky nakrájené uzené maso, posypeme houbami, osolíme, opepříme, v misce rozkvedláme vejce s mlékem, zalijeme, posypeme nastrouhaným sýrem, na sýr naskládáme na kolečka nakrájenou papriku a vrátíme do trouby, kde zapékáme dalších 20 minut. Zapečené brambory nakrájíme na úhledné porce a podáváme.
Vafle z pivního těsta Mouku prosejeme do misky, přidáme rozdrobené droždí, vsypeme cukr, přidáme vejce, vlijeme pivo, pomerančovou šťávu, dvě lžíce oleje, podle chuti, osolíme, opepříme, přidáme kari koření, vše dohromady vyšleháme do hladké hmoty. Misku s těstem přikryjeme, necháme 5 minut odležet.
Uzenou šunku nakrájíme na velmi tenké plátky, které pokládáme na suchou pánev, do křupava je opečeme.
Pečicí formu na vafle potřeme trochou oleje, rozehřejeme a nalijeme dostatečné množství těsta, ze kterého upečeme křupavou vafli. V pečení pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechno těsto. Hotové vafle udržujeme teplé.
Hotové vafle podle porcí rozložíme na talíře, na ně poklademe horké šunkové plátky, posypeme nastrouhaným sýrem a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , č e s n e k n a s e k á m e n a j e m n o . S ý r n a s t r o u h á m e .
V e p ř o v é k o t l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u p a p r i k o u . N a k r a j í c h a u k o s t i j e n a ř í z n e m e , a b y s e p ř i s m a ž e n í n e k r o u t i l y .
V m e n š í p á n v i n a l ž í c i o l e j e o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i .
V d r u h é v e l k é p á n v i r o z p á l í m e z b y l o u č á s t o l e j e , n a n ě m k o t l e t y n e j p r v e z p r u d k a z o b o u s t r a n o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p a k z m í r n í m e o h e ň , p ř i d á m e o s m a ž e n o u c i b u l i , p ř i l i j e m e p o l o v i n u v í n a a p o d p o k l i č k o u v š e p o m a l u d u s í m e . P o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v í n o , k o t l e t y o b č a s o b r á t í m e .
K d y ž j s o u k o t l e t y t é m ě ř m ě k k é , p ř i s y p e m e n a k r á j e n ý č e s n e k a p ř i l i j e m e z b y t e k v í n a , p á n e v o d k r y j e m e a v í n o n e c h á m e o d p a ř i t .
U s m a ž e n é k o t l e t y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , k a ž d o u p o t ř e m e h o ř č i c í a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
C e l é h o z a j í c e u m y j e m e , o č i s t í m e , p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u a n a č t v r t k y n a k r á j e n ý m č e s n e k e m . V h r n c i z p ě n í m e m á s l o a v e š k e r o u k o ř e n ě n o u z e l e n i n u o s m a h n e m e .
P ř i d á m e z a j í c e , k t e r é h o z o b o u s t r a n z p r u d k a o r e s t u j e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , d á m e n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v u k ů r u , c u k r , n a k o l e č k a n a k r á j e n é p a p r i k y , z a p r á š í m e č e r v e n o u p a p r i k o u , z a l i j e m e v ý v a r e m . P o d p o k l i č k o u n e c h á m e d u s i t 5 0 m i n u t . K d y ž m á m e m a s o m ě k k é , z a l i j e m e h o v í n e m a d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
D ř í v , n e ž s e z a č n e m a s o v a ř i t , s t á h n e m e h o z p l o t n y . H o t o v é h o z a j í c e p o r c u j e m e n a t a l í ř a p o l é v á m e š ť á v o u z e z e l e n i n y .
M a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y , p r o t k n e m e s l a n i n o u a o s o l í m e . P o t o m m a s o o p e č e m e v h o r k é m t u k u a v y j m e m e .
D o t u k u p o o p é k á n í m a s a p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i a z e l e n i n u , o s m a ž í m e d o z l a t o v a , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í a c e l ý p e p ř , r a j č a t o v ý p r o t l a k a o p l á c h n u t ý a n a p l á t k y n a k r á j e n ý c i t r o n . M í r n ě p o d l i j e m e v o d o u .
D o z á k l a d u v l o ž í m e o p e č e n é m a s o a p o d p o k l i c í j e d u s í m e ( p e č e m e ) d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e a p ř e l é v á m e š ť á v o u . P o d l e p o t ř e b y d o l é v á m e v o d o u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u z á s m a ž k o u z m á s l a a p r o s á t é h l a d k é m o u k y , r o z ř e d í m e j i v o d o u a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
N a k o n e c š ť á v u p r o c e d í m e , d o c h u t í m e s o l í a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
M l a d é , o m y t é c u k e t k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o s o l í m e a n e c h á m e z a t í ž e n é n a c e d n í k u o k a p a t a s i 3 0 m i n u t .
P o t o m j e o s u š í m e v u t ě r c e , v l o ž í m e n a p á n e v s r o z e h ř á t ý m o l e j e m a s u t ř e n ý m č e s n e k e m a o s m a ž í m e j e . C u k e t y b ě h e m s m a ž e n í o b r a c í m e a p á n v í p o t ř á s á m e , a b y s e n e p ř i c h y t i l y .
K m ě k k ý m c u k e t k á m p ř i d á m e s p a ř e n á , o l o u p a n á a n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a a o s m a ž í m e j e . N a k o n e c p o k r m o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
N a v á l v y s y p e m e m o u k u , u p r o s t ř e d u d ě l á m e d ů l e k , d o n ě j v y k l e p n e m e v e j c e , v y s y p e m e k y p ř í c í p r á š e k , o s o l í m e a p o m a l u p ř i l é v á m e m l é k o a r u k a m a z p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n a v á l u v á l e č k e m r o z v á l í m e n a v e l k ý p l á t a z n ě h o s k l e n k o u v y k r a j u j e m e k o l e č k a . D o s t ř e d u k a ž d é h o k o l e č k a p o l o ž í m e š p e n d l í k , t ě s t o s p o j í m e , u d ě l á m e k u l i č k y . D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p o č k á m e , a ž s e s v a ř í , a d o v a ř í c í v o d y p o m a l u n a h á z í m e p l n ě n é o v o c n é k n e d l í k y , k t e r é v a ř í m e 9 m i n u t . U v a ř e n é v y n d á m e z v o d y , š p e j l í p r o p í c h á m e . P o r c e k n e d l í k ů n a s k l á d á m e n a t a l í ř , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m t v a r o h e m , p o c u k r u j e m e a p o l i j e m e s m e t a n o u .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
P ř e d e m n a m o č e n é s u š e n é h o u b y v y m a č k á m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . O l i v y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
U v a ř e n é f l í č k y s m í c h á m e v m í s e s h o u b a m i a o l i v a m i , p ř i d á m e 2 l ž í c e r o z p u š t ě n é h o m á s l a , s ů l , p e p ř a k m í n . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
S m ě s r o z l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
V e v o d ě s 1 l ž i č k o u s o l i u v a ř í m e o l o u p a n é b r a m b o r y , u v a ř e n é j e s c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N a p e k á č d á m e s á d l o , z a h ř e j e m e h o , n a s k l á d á m e n a s i l n ě j š í p l á t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u k l o b á s u , v l o ž í m e d o t r o u b y a 1 5 m i n u t z a p e č e m e .
H o u b y u v a ř í m e , s c e d í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N a p ů l z a p e č e n é b r a m b o r y v y t á h n e m e z t r o u b y , p ř i d á m e k n i m n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é u z e n é m a s o , p o s y p e m e h o u b a m i , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v m i s c e r o z k v e d l á m e v e j c e s m l é k e m , z a l i j e m e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , n a s ý r n a s k l á d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u p a p r i k u a v r á t í m e d o t r o u b y , k d e z a p é k á m e d a l š í c h 2 0 m i n u t . Z a p e č e n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a ú h l e d n é p o r c e a p o d á v á m e .
M a s o o m y j e m e , v l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , p ř i d á m e s ů l , p o l é v k o v o u z e l e n i n u , p e p ř a b o b k o v ý l i s t . V a ř í m e 2 - 3 h o d i n y .
O č i s t í m e c i b u l k u , n a k r á j í m e j i n a d r o b n o a n a d v o u l ž í c í c h m á s l a j i p o d u s í m e d o m ě k k a .
H r á š e k u v a ř í m e v e d v o u š á l c í c h o s o l e n é v o d y r o v n ě ž d o m ě k k a . S l i j e m e , r o z m i x u j e m e s c i b u l k o u a p r o t l a č í m e s í t e m . Z j e m n í m e k o u s k e m m á s l a .
A n g l i c k o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y a o s m a ž í m e j i v e z b ý v a j í c í m m á s l e . P ř i d á m e k y s e l é z e l í , n a k r á j e n é j a b l k o , z a l i j e m e t r o c h o u h o r k é v o d y a v a ř í m e 2 0 m i n u t . U v a ř e n é z e l í r o z m i x u j e m e a p r o t l a č í m e s í t e m . D o h r á š k o v é i z e l n é o m á č k y p ř i d á m e t r o c h u s m e t a n y a o c h u t í m e j e s o l í a p e p ř e m . D o z e l n é o m á č k y v m í c h á m e j e š t ě t r o c h u p a p r i k y .
M o u k u p r o s e j e m e d o m i s k y , p ř i d á m e r o z d r o b e n é d r o ž d í , v s y p e m e c u k r , p ř i d á m e v e j c e , v l i j e m e p i v o , p o m e r a n č o v o u š ť á v u , d v ě l ž í c e o l e j e , p o d l e c h u t i , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k a r i k o ř e n í , v š e d o h r o m a d y v y š l e h á m e d o h l a d k é h m o t y . M i s k u s t ě s t e m p ř i k r y j e m e , n e c h á m e 5 m i n u t o d l e ž e t .
U z e n o u š u n k u n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y , k t e r é p o k l á d á m e n a s u c h o u p á n e v , d o k ř u p a v a j e o p e č e m e .
P e č i c í f o r m u n a v a f l e p o t ř e m e t r o c h o u o l e j e , r o z e h ř e j e m e a n a l i j e m e d o s t a t e č n é m n o ž s t v í t ě s t a , z e k t e r é h o u p e č e m e k ř u p a v o u v a f l i . V p e č e n í p o k r a č u j e m e , d o k u d n e s p o t ř e b u j e m e v š e c h n o t ě s t o . H o t o v é v a f l e u d r ž u j e m e t e p l é .
H o t o v é v a f l e p o d l e p o r c í r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , n a n ě p o k l a d e m e h o r k é š u n k o v é p l á t k y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a i h n e d p o d á v á m e .
V e v l a ž n é v o d ě r o z m í c h á m e d r o ž d í , c u k r a 2 l ž í c e m o u k y . N e c h á m e a s i 2 0 m i n u t k y n o u t k v á s e k .
P o t o m r o z š l e h á m e v e j c e a 1 l ž í c i o d e b e r e m e . Z b y l o u č á s t v e j c e p ř i d á m e k e k v á s k u s p o l u s m o u k o u , v a n i l k o v ý m c u k r e m , z m ě k l o u H e r o u , r o z i n k a m i a š p e t k o u s o l i . Z p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v y k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a 3 d í l y , z e k t e r ý c h u v á l í m e v á l e č k y . V á l e č k y s p l e t e m e d o c o p u , k t e r ý v l o ž í m e d o r e m o s k y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m . N e c h á m e j e š t ě 3 0 m i n u t k y n o u t .
N a k o n e c c o p p o t ř e m e o d l o ž e n ý m v e j c e s m í c h a n ý m s t r o c h o u v o d y a u p e č e m e d o z l a t o v a . B ě h e m p e č e n í m ů ž e m e c o p p ř i k r ý t a l o b a l e m , a b y s e n a p o v r c h u n e p ř i p a l o v a l .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .