MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko
Česko Česká kuchyně je poměrně pestrá a známá prakticky v celém světě. Tradiční česká jídla se připravují a servírují v mnoha metropolích na všech kontinentech.
Pro českou kuchyni jsou typické hustší polévky a různé omáčky s masem, které se připravují na základu z vařené nebo dušené zeleniny a velmi často se smetanou. Maso se dusí nebo peče a pak servíruje s přírodní šťávou. Nejčastější přílohou jsou brambory a také populární houskové knedlíky, stále více se používá i rýže a těstoviny. Velmi známé jsou i koláče, buchty a také cukroví, připravované z nejrůznějších druhů těsta s mnoha sladkými i slanými náplněmi. V České republice je také značně rozšířená zemědělská výroba, pěstování zeleniny a ovoce , chod hospodářských zvířat, rybolov i myslivost a to vše se projevuje na pestrosti kuchyně. Mnoho potravin se zavařuje grilování
Menu se skládá většinou ze dvou chodů - polévky a hlavního jídla, někdy se servíruje ještě dezert, kompot nebo zeleninový salát.
V poslední době se v české kuchyni stále více objevují i mořské plody a prvky různých světových i orientálních kuchyní.
Jarní roláda s tvarohovou náplní Do jarní rolády si připravíme jemnou tvarohovou náplň:
z 1.5 dl smetany vyšleháme elektrickým šlehačem tuhou šlehačku.
Do mísy dáme jemný tvaroh. Omyjeme a drobně pokrájíme pažitku s petrželkou kudrnkou. Prolisujeme 1 stroužek česneku. Do tvarohu přidáme sůl, česnek, sladkou a zakysanou smetanu a směs vyšleháme elektrickým šlehačem do lehkého krému. Potom ho smícháme s bylinkami a dáme do chladna.
Na roládu si nejdříve připravíme bešamel:
v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Na piškot:
listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a se 3 žloutky. Směs dobře promícháme.
Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do ...
Bramborové rösti pečené s parmezánem Brambory oškrábeme, omyjeme, nastrouháme nahrubo, vsypeme do mísy, osolíme a necháme chvíli stát. Vymačkáme z brambor vodu, opepříme, přidáme posekaný rozmarýn, olej a promícháme.
Plech vysteleme papírem na pečení, z bramborové směsi vytvoříme na plechu 8 malých hromádek, uhladíme na placičky, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 220 °C asi 20 minut. Rösti obrátíme, posypeme strouhaným parmezánem a pečeme ještě 5 minut.
Bramborová polévka s parmezánem Brambory oškrábeme, nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, pórek na tenká kolečka, slaninu na nudličky, lístky tymiánu posekáme najemno.
V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli se slaninou a osmahneme. Přidáme brambory, zalijeme vývarem a vaříme 20 minut. Pórek zpěníme v pánvi na másle, přidáme do hrnce, osolíme, opepříme a dovaříme. Přimícháme smetanu, strouhaný parmezán, necháme projít varem, aby se sýr rozpustil, a odstavíme.
Před podáváním posypeme jednotlivé porce tymiánem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R a j č a t a o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , k t e r é d á m e d o m i s k y , k a m p ř i d á m e s t e j n ě n a k r á j e n ý s ý r . P ř i m í c h á m e o l o u p a n o u a n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n o u c i b u l i s č e s n e k e m . Z e l e n i n u a s ý r p r o m í c h á m e s v ě t š i n o u o l i v o v é h o o l e j e ( t ř i l ž í c e o l e j e s i n e c h á m e s t r a n o u ) .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , n a d n o n a s k l á d á m e k r a j í c e t o a s t o v é h o c h l e b a , k t e r é p o k a p e m e z b y l ý m o l e j e m . N a t o a s t o v ý c h l é b n a s k l á d á m e s m í c h a n á r a j č a t a s e s ý r e m , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , r o z m a r ý n e m a p e t r ž e l o v o u n a t í . P e k á č e k s n á k y p e m v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t .
U p e č e n ý n á k y p v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e c h v i l k u o d p o č i n o u t a n a k r á j í m e n a p o r c e . P o r c e p o k l a d e m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a j í d l o p o d á v á m e .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h , v m í c h á m e d o n ě j c u k r a p o s t u p n ě p o j e d n o m v m í c h á m e ž l o u t k y . N a k o n e c z l e h k a p ř i m í c h á m e k a k a o .
P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , k t e r ý p o t ř e m e m á s l e m . R o z e t ř e m e n a n ě j p ř i p r a v e n é t ě s t o , v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a z v o l n a u p e č e m e .
V y j m e m e z t r o u b y a u p e č e n é t ě s t o i h n e d s v i n e m e d o r o l á d y i s p a p í r e m . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t o m t ě s t o r o z v i n e m e , n a s t ř e d p o d é l n ě p o l o ž í m e p o l o v i n y b a n á n u a n a p l n í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u . Z n o v u s t o č í m e d o r o l á d y . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
Do jarní rolády si připravíme jemnou tvarohovou náplň:
z 1.5 dl smetany vyšleháme elektrickým šlehačem tuhou šlehačku.
Do mísy dáme jemný tvaroh. Omyjeme a drobně pokrájíme pažitku s petrželkou kudrnkou. Prolisujeme 1 stroužek česneku. Do tvarohu přidáme sůl, česnek, sladkou a zakysanou smetanu a směs vyšleháme elektrickým šlehačem do lehkého krému. Potom ho smícháme s bylinkami a dáme do chladna.
Na roládu si nejdříve připravíme bešamel:
v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Na piškot:
listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a se 3 žloutky. Směs dobře promícháme.
Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do ...
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e , n a s t r o u h á m e n a h r u b o , v s y p e m e d o m í s y , o s o l í m e a n e c h á m e c h v í l i s t á t . V y m a č k á m e z b r a m b o r v o d u , o p e p ř í m e , p ř i d á m e p o s e k a n ý r o z m a r ý n , o l e j a p r o m í c h á m e .
P l e c h v y s t e l e m e p a p í r e m n a p e č e n í , z b r a m b o r o v é s m ě s i v y t v o ř í m e n a p l e c h u 8 m a l ý c h h r o m á d e k , u h l a d í m e n a p l a c i č k y , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 2 2 0 ° C a s i 2 0 m i n u t . R ö s t i o b r á t í m e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a p e č e m e j e š t ě 5 m i n u t .
P r o b r a n é a p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u o p r a n é f a z o l e v s y p e m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u . N e c h á m e c e l o u n o c n a m á č e t a p o t é v t é s a m é v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a . D r o b n ě p o k r á j e n o u s l a n i n u o s m a h n e m e n a k ř u p a v é š k v a r k y . P ř i d á m e o l o u p a n o u a n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P ř i m í c h á m e o m y t á , n a s l a b á k o l e č k a r o z k r á j e n á r a j č a t a , k e č u p . O c h u t í m e v e g e t o u , p e p ř e m , s o l í a v š e d o b ř e p o d u s í m e , p o t é v l i j e m e d o h r n c e s f a z o l e m i . D o b ř e p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e z e s p o r á k u .
N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e k o n d e n z o v a n ý m m l é k e m . Z a m í c h á m e a r o z d ě l í m e p o d l e p o r c i n a j e d n o t l i v é h l u b o k é t a l í ř e . P o r c e o z d o b í m e n a s e k a n ý m k o p r e m .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C .
L i n e c k é t ě s t o r o z v á l í m e a v y l o ž í m e j í m v y m a z a n o u k o l á č o v o u f o r m u . K o r p u s p e č e m e a s i 1 5 m i n u t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e m a n d l o v ý k r é m t a k , ž e u t ř e m e c u k r s m á s l e m , v e j c i a p ř i d á m e m a n d l e . K r é m n a n e s e m e n a k o r p u s a j e š t ě 1 5 m i n u t d o p e č e m e .
J a h o d y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , o d s t r a n í m e s t o p k y a p o d é l n ě r o z p ů l í m e . N a s k l á d á m e j e n a u p e č e n ý d o r t , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
S ý r n a k r á j í m e n a č t v e r e č k y a n a p i c h u j e m e n a š p í z y s t ř í d a v ě s p l á t k y r a j č a t , o l o u p a n ý c h j a b l e k a o č i š t ě n ý c h p a p r i k . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Š p í z y o p é k á m e n a g r i l u , b ě h e m p e č e n í j e p o t í r á m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m .
P o d á v á m e s e s m a ž e n ý m i b r a m b o r o v ý m i h r a n o l k y .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p ó r e k n a t e n k á k o l e č k a , s l a n i n u n a n u d l i č k y , l í s t k y t y m i á n u p o s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s e s l a n i n o u a o s m a h n e m e . P ř i d á m e b r a m b o r y , z a l i j e m e v ý v a r e m a v a ř í m e 2 0 m i n u t . P ó r e k z p ě n í m e v p á n v i n a m á s l e , p ř i d á m e d o h r n c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o v a ř í m e . P ř i m í c h á m e s m e t a n u , s t r o u h a n ý p a r m e z á n , n e c h á m e p r o j í t v a r e m , a b y s e s ý r r o z p u s t i l , a o d s t a v í m e .
P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e j e d n o t l i v é p o r c e t y m i á n e m .
O m y t é c u k e t y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o s o l í m e a n e c h á m e o d s t á t a s i 3 0 m i n u t . P o t é j e p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a o l e j i . U r o v n á m e v e v r s t v á c h d o z a p é k a c í m í s y . K a ž d o u v r s t v u p o s y p e m e o m y t ý m i , n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . V r c h n í v r s t v u t v o ř í c u k e t y .
P o k r m p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
Z t ě s t a v y v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e p l á t o t l o u š ť c e a s i 5 m m . V y l o ž í m e j í m v y m a z a n o u a v y s y p a n o u f o r m u n a k o l á č a v l o ž í m e n a 3 0 m i n u t d o l e d n i c e .
Z b y t e k m á s l a r o z m a č k á m e a s m í c h á m e s 8 0 g c u k r u a r o z š l e h a n ý m i v e j c i . P o t é p ř i d á m e m o u k u a 8 0 g m l e t ý c h l í s k o v ý c h o ř í š k ů a d o b ř e p r o m í c h á m e . J a b l k a o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . R e b a r b o r u o č i s t í m e a s t o n k y n a k r á j í m e n a k o u s k y . Z b y t e k c u k r u s m í c h á m e s e s k o ř i c í a z b y t k e m o ř í š k ů .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 5 0 C .
N a k o l á č o v ý k o r p u s n a v r s t v í m e s t ř í d a v ě j a b l k a a r e b a r b o r u , k a ž d o u v r s t v u p o s y p e m e s m ě s í o ř e c h ů s c u k r e m a n a n i r o z e t ř e m e m á s l o v o u s m ě s .
P e č e m e 4 0 - 5 0 m i n u t . H o t o v ý k o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t v e f o r m ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
