MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko
Česko Česká kuchyně je poměrně pestrá a známá prakticky v celém světě. Tradiční česká jídla se připravují a servírují v mnoha metropolích na všech kontinentech.
Pro českou kuchyni jsou typické hustší polévky a různé omáčky s masem, které se připravují na základu z vařené nebo dušené zeleniny a velmi často se smetanou. Maso se dusí nebo peče a pak servíruje s přírodní šťávou. Nejčastější přílohou jsou brambory a také populární houskové knedlíky, stále více se používá i rýže a těstoviny. Velmi známé jsou i koláče, buchty a také cukroví, připravované z nejrůznějších druhů těsta s mnoha sladkými i slanými náplněmi. V České republice je také značně rozšířená zemědělská výroba, pěstování zeleniny a ovoce , chod hospodářských zvířat, rybolov i myslivost a to vše se projevuje na pestrosti kuchyně. Mnoho potravin se zavařuje , stále víc oblíbené je i grilování .
Menu se skládá většinou ze dvou chodů - polévky a hlavního jídla, někdy se servíruje ještě dezert, kompot nebo zeleninový salát.
V poslední době se v české kuchyni stále více objevují i mořské plody a prvky různých světových i orientálních kuchyní.
Horácké kuře Kuřata očistíme, omyjeme, naporcujeme, osolíme a opepříme. Potom je opečeme na másle, podlijeme vodou a dusíme doměkka.
Měkké maso vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou a osmahneme dozlatova. Zalijeme vodou a dobře rozvaříme.
Slaninu nakrájenou na malé kostičky necháme roztavit, přidáme na drobno nakrájenou cibuli a osmažíme ji dorůžova.
Do tohoto základu vložíme očištěné a na plátky nakrájené žampiony, oloupanou klobásu, rajčata a šťávu z pečených kuřat. Vše podusíme.
Nakonec přilijeme víno, podle chuti dosolíme a krátce povaříme.
Hovězí plátky naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.
Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a necháme rozpustit. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou slaninu (nebo uzený bůček) a na kostičky nakrájené sterilované okurky, osolíme, opepříme a necháme prohřát. Spojíme rozkvedlaným vejcem. Dobře promícháme.
Plátky naplníme připravenou směsí a zavineme. Upevníme nití nebo párátky.
Cibuli nakrájíme na drobno, osmahneme dorůžova na tuku, přidáme závitky, v základu je krátce opečeme a mírně podlijeme vývarem. Pod poklicí dusíme maso doměkka. Během dušení závitky obracíme a zaléváme teplým vývarem.
Měkké závitky vyjmeme a zbavíme nitě nebo párátek. Vydusíme na tuk šťávu, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažným vývarem a rozmícháme. Za občasného promíchání provaříme.
Závitky podáváme přelité procezenou šťávou.
Borůvkový koláč s hruškami a drobenkou Omyjeme a osušíme borůvky. Zralé hrušky omyjeme, rozkrojíme je, odstraníme jaderníky, hrušky oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Připravíme těsto na koláč: do velké mísy vsypeme 350 g krupicového cukru, vanilkový cukr, 2 lžíce kukuřičného škrobu Maizeny, lžičku citronové šťávy, 0,5 lžičky jedlé sody, 100 g polohrubé mouky, 100 g hladké mouky. Vše důkladně promícháme, přidáme borůvky s hruškami a znovu vše zlehka promícháme. Směs dáme do koláčové kulaté formy o průměru přibližně 22 - 24 cm.
Připravíme si drobenku: do druhé misky vložíme 3 lžíce cukru krystalu, špetku soli, lžičku jedlé sody, vanilkový cukr, 2 lžíce hrubé mouky, lžíci citronové kůry, 100 g smetanového jogurtu a 50 g polotuhého rozkrájeného másla. Pomocí prstů máslo zapracujeme, až se utvoří hrudky. Drobenku rozprostřeme po celém koláči.
Pečeme v předehřáté troubě na 220°C do zlatova přibližně 25 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř a t a o č i s t í m e , o m y j e m e , n a p o r c u j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o t o m j e o p e č e m e n a m á s l e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , v y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u a o s m a h n e m e d o z l a t o v a . Z a l i j e m e v o d o u a d o b ř e r o z v a ř í m e .
S l a n i n u n a k r á j e n o u n a m a l é k o s t i č k y n e c h á m e r o z t a v i t , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a ž í m e j i d o r ů ž o v a .
D o t o h o t o z á k l a d u v l o ž í m e o č i š t ě n é a n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , o l o u p a n o u k l o b á s u , r a j č a t a a š ť á v u z p e č e n ý c h k u ř a t . V š e p o d u s í m e .
N a k o n e c p ř i l i j e m e v í n o , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
V e v e t š í m í s e s m í c h á m e m o u k u , v a n i l k o v ý a k r u p i c o v ý c u k r , v e j c e a m á s l o . H n ě t e m e d o k u d s e n e v y t v o ř í k o m p a k t n í , h l a d k é t ě s t o .
Z e v z n i k l é h o t ě s t a v y v á l í m e p l á t z h r u b a 3 m m š i r o k ý . V y k r a j u j e t v a r y m e d v í d k ů , k t e r é k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . K a ž d é m u m e d v í d k o v i d á m e n a t ě l í č k o o ř í š e k , k t e r ý p ř i t i s k n e m e r u k o u m e d v í d k a .
P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 8 m i n u t . H o t o v é c u k r o v í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e d o k r a b i č k y s v í k e m .
V m í s e u š l e h á m e v e j c e s e 1 8 0 g m o u č k o v é h o c u k r u . Z v o l n a p ř i l é v á m e o l e j a p o t o m p ř i s y p e m e m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a a p u d i n k .
V k a s t r ů l k u n e b o v p á n v i n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t z b y l ý c u k r , p ř i d á m e r o z p u š t ě n é m á s l o .
V h o d n o u f o r m u v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m . K a r a m e l d o n í n a l i j e m e , p o k l a d e m e p l á t k y o m y t ý c h , o l o u p a n ý c h j a b l e k a z a l i j e m e t ě s t e m . K o l á č p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 0 m i n u t .
P o u p e č e n í v y k l o p í m e , o p a t r n ě o d s t r a n í m e p e č i c í p a p í r a p o v r c h k o l á č e p o t ř e m e m e r u ň k o v o u m a r m e l á d o u .
M r k e v a j a b l k a o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e .
P ř i d á m e m e d , c i t r o n o v o u š ť á v u , r o z i n k y , m l e t é o ř e c h y , 3 l ž í c e v o d y a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
B r a m b o r y a č e r v e n o u ř e p u o d d ě l e n ě u v a ř í m e , j e š t ě t e p l é o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y n e b o n a k o l e č k a .
V s a l á t o v é m í s e s m í c h á m e p ř i p r a v e n é b r a m b o r y a ř e p u s o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l í . P ř e l i j e m e z á l i v k o u u m í c h a n o u z o l e j e , o c t a , u t ř e n é h o č e s n e k u , s o l i a p e p ř e .
H o t o v ý s a l á t p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
K u ř e c í s v a l o v i n u ( p r s a n e b o s t e h n a ) o p l á c h n e m e a p ř e s v l á k n o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . M a s o n a h o r k é m t u k u l e h c e o s m a h n e m e , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , p ř i d á m e m á s l o a o m y t é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y . V š e o s m a h n e m e , m í r n ě o s o l í m e a z a s t ř í k n e m e v o d o u a v í n e m . D o b ř e p r o m í c h á m e a k r á t c e p o d u s í m e .
N a k o n e c p ř i l i j e m e s m e t a n u , j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e a p ř i s o l í m e .
I h n e d p o d á v á m e .
H o v ě z í p l á t k y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y a n e c h á m e r o z p u s t i t . P ř i d á m e n a d r o b n é k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u ( n e b o u z e n ý b ů č e k ) a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é s t e r i l o v a n é o k u r k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e p r o h ř á t . S p o j í m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m . D o b ř e p r o m í c h á m e .
P l á t k y n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í a z a v i n e m e . U p e v n í m e n i t í n e b o p á r á t k y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , o s m a h n e m e d o r ů ž o v a n a t u k u , p ř i d á m e z á v i t k y , v z á k l a d u j e k r á t c e o p e č e m e a m í r n ě p o d l i j e m e v ý v a r e m . P o d p o k l i c í d u s í m e m a s o d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í z á v i t k y o b r a c í m e a z a l é v á m e t e p l ý m v ý v a r e m .
M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e a z b a v í m e n i t ě n e b o p á r á t e k . V y d u s í m e n a t u k š ť á v u , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m a r o z m í c h á m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p r o v a ř í m e .
Z á v i t k y p o d á v á m e p ř e l i t é p r o c e z e n o u š ť á v o u .
O m y j e m e a o s u š í m e b o r ů v k y . Z r a l é h r u š k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e j e , o d s t r a n í m e j a d e r n í k y , h r u š k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
P ř i p r a v í m e t ě s t o n a k o l á č : d o v e l k é m í s y v s y p e m e 3 5 0 g k r u p i c o v é h o c u k r u , v a n i l k o v ý c u k r , 2 l ž í c e k u k u ř i č n é h o š k r o b u M a i z e n y , l ž i č k u c i t r o n o v é š ť á v y , 0 , 5 l ž i č k y j e d l é s o d y , 1 0 0 g p o l o h r u b é m o u k y , 1 0 0 g h l a d k é m o u k y . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i d á m e b o r ů v k y s h r u š k a m i a z n o v u v š e z l e h k a p r o m í c h á m e . S m ě s d á m e d o k o l á č o v é k u l a t é f o r m y o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 2 2 - 2 4 c m .
P ř i p r a v í m e s i d r o b e n k u : d o d r u h é m i s k y v l o ž í m e 3 l ž í c e c u k r u k r y s t a l u , š p e t k u s o l i , l ž i č k u j e d l é s o d y , v a n i l k o v ý c u k r , 2 l ž í c e h r u b é m o u k y , l ž í c i c i t r o n o v é k ů r y , 1 0 0 g s m e t a n o v é h o j o g u r t u a 5 0 g p o l o t u h é h o r o z k r á j e n é h o m á s l a . P o m o c í p r s t ů m á s l o z a p r a c u j e m e , a ž s e u t v o ř í h r u d k y . D r o b e n k u r o z p r o s t ř e m e p o c e l é m k o l á č i .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 2 0 ° C d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
F a z o l e p ř e b e r e m e a n ě k o l i k r á t p r o p l á c h n e m e . Z a l i j e m e j e v o d o u a n e c h á m e m á č e t , a b y n a b o b t n a l y . N a b o b t n a l é f a z o l e v t é ž e v o d ě v a ř í m e . K d y ž z a č n o u m ě k n o u t , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , o s m a ž e n o u n a t ř e t i n ě t u k u d o r ů ž o v a , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í a o č i š t ě n o u , o p l á c h n u t o u a n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u . V š e v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a , n e n í v š a k ž á d o u c í r o z v a ř e n í .
Z e z b y l ý c h 2 / 3 t u k u a p r o s á t é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u a z a m í c h á m e d o n í p a p r i k u .
Z a s t á l é h o p r o š l e h á v á n í j i z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m , u v e d e m e d o v a r u a z a o b č a s n é h o p r o š l e h á n í a l e s p o ň p ů l h o d i n y z v o l n a v a ř í m e .
P o t o m p o l é v k u p r o c e d í m e h u s t ý m c e d n í k e m , p ř i d á m e o l o u p a n é p á r k y n a k r á j e n é n a j e m n é p l á t k y , u v a ř e n é f a z o l e a k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a p o v a ř í m e .
M á s l o v y m í c h á m e d o p ě n y . P o s t u p n ě d o n ě j v t í r á m e n a s t r o u h a n o u N i v u a p r o l i s o v a n ý m ě k k ý t v a r o h . V y m í c h á m e d o p ě n y .
N a k o n e c p o m a z á n k u p o d l e c h u t i d o s o l í m e .
P o d á v á m e s e s l a n ý m p e č i v e m a č e r s t v o u z e l e n i n o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .