MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Rusko
Rusko Ruská kuchyně ryby , drůbež a zvěřina, lesní plody, houby a med, dále různé druhy obilovin včetně prosa. Polévky a omáčky mají základ především v místní zelenině, masu a rybách. typickým celosvětově známým jídlem ruské kuchyně je boršč , nápojem pak vodka .
Recepty na typická jídla kuchyně Ruska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Ruské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Ruský sváteční domácí kulič Jde o tradiční sváteční moučník, pečený k Novému roku, na Velikonoce a na dožínky. Je jednak relativně drahý, ale také časově velmi náročný. Příprava, kynutí těsta a pečení trvá zhruba 6 hodin.
Do 150 ml vařícího mléka zamícháme 100 g polohrubé mouky, až dostaneme polotuhé těsto. Současně do 100 ml teplého mléka rozdrobíme droždí, přidáme 100 g polohrubé mouky, zamícháme a necháme 5 minut odpočinout. Poté obě hmoty spojíme, zakryjeme a necháme v teple nejméně hodinu kynout.
Mezitím utřeme žloutky s cukrem a solí. Polovinu směsi spolu s 250 g mouky vmícháme do vykynutého těsta, necháme hodinu kynout, následně přimícháme zbytek třených žloutků a 500 g mouky, těsto mísíme tak dlouho, až se přestane lepit na vařečku. Do takto zpracovaného těsta postupně po malých částech zapracováváme rozpuštěné máslo, koření, strouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr a koňak. Těsto dáme znovu kynout.
Když vzejde, vsypeme do něj dvě třetiny nakrájeného kandovaného ovoce a hrozinek, které jsme předtím obalili v mouce, poté ho necháme vykynout počtvrté.
Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, které vložíme do dvou pečicím papírem vyložených dortových forem. Formy by měly být naplněny zhruba do poloviny, ...
Ananasový meloun ve sladkokyselém nálevu Napůl zralý meloun oloupeme, rozkrojíme, vybereme semena, dužinu pokrájíme na kostky o hraně 2 cm a zvážíme ji. K přípravě nálevu na 1 kg čisté dřeně připadne 300 g cukru, 150 ml vinného octa a 100 ml vody. Melounové kostky vložíme do skleněné mísy a nalijeme na ně tolik vinného octa, aby byly potopené. Mísu zakryjeme a necháme 24 hodin v chladu, poté meloun přecedíme.
Do scezené tekutiny přilijeme vodu, přisypeme cukr, přidáme sůl s mletým pepřem a svaříme na sirup, Po rozpuštění cukru vaříme ještě 3 minuty.
Melounové kostky naskládáme do sklenic, do každé přidáme snítku opraného kopru, špetku konzervačního prostředku a zalijeme horkým nálevem. Sklenice okamžitě uzavřeme a necháme vychladnout v suché páře.
Nakládaný meloun podáváme jako přílohu k vařené šunce i k jiným druhům masa, z nálevu můžeme připravit zálivky na saláty.
Tresčí placičky s koprovým dresinkem Kousky chleba vložíme do misky, přelijeme mlékem a necháme 2 minuty máčet. Potom chléb vyjmeme z misky a pomocí vidličky rozmělníme.
Cibuli oloupeme, očistíme, najemno nasekáme a vložíme do misky, přidáme chléb, limetkovou šťávu, sůl, pepř, nasekaný kopr a najemno nasekané maso z tresky.
Vypracujeme hladkou hmotu a tvoříme z ní placičky, které obalujeme v hladké mouce.
V misce smícháme dijónskou hořčici, sůl, pepř, ocet, olej a vyšleháme hustou směs. Pak přimícháme nasekaný kopr, pažitku, na kostičky pokrájenou okurku a znovu vše promícháme.
Na pánvi rozpálíme olej a placičky na něm po obou stranách opékáme. Po opečení placičky servírujeme na talíře a přelijeme připraveným koprovým dresinkem.
Kručeniky volyňské Hovězí maso opláchneme a nakrájíme přes vlákno na plátky, které do šíře rozklepeme a osolíme je.
Hlávkové zelí očistíme, rozkrojíme, zbavíme košťálu a na drobné nudličky nakrájíme. Zelí zalijeme vařící vodou a krátce povaříme. Potom zelí scedíme, necháme okapat, přidáme rozpuštěnou slaninu nakrájenou na kostičky, polovinu na plátky nakrájených žampionů a část rajčatového protlaku. Promícháme a necháme prochladnout.
Do středu plátků dáme část ochuceného zelí, plátky zavineme a upevníme párátkem a na povrchu osolíme.
Závitky na tuku opečeme, podlijeme trochou vývaru a za občasného obracení a podlévání dusíme doměkka.
Měkké závitky vyjmeme a odstraníme párátka. Vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou hladkou moukou, osmahneme dorůžova, zalijeme vlažným vývarem a rozšleháme. Za občasného promíchání povaříme. Přidáme druhou část rajčatového protlaku a ještě povaříme.
Šťávu přecedíme zpět na závitky, přidáme zbylé žampiony a vše společně podusíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Jde o tradiční sváteční moučník, pečený k Novému roku, na Velikonoce a na dožínky. Je jednak relativně drahý, ale také časově velmi náročný. Příprava, kynutí těsta a pečení trvá zhruba 6 hodin.
Do 150 ml vařícího mléka zamícháme 100 g polohrubé mouky, až dostaneme polotuhé těsto. Současně do 100 ml teplého mléka rozdrobíme droždí, přidáme 100 g polohrubé mouky, zamícháme a necháme 5 minut odpočinout. Poté obě hmoty spojíme, zakryjeme a necháme v teple nejméně hodinu kynout.
Mezitím utřeme žloutky s cukrem a solí. Polovinu směsi spolu s 250 g mouky vmícháme do vykynutého těsta, necháme hodinu kynout, následně přimícháme zbytek třených žloutků a 500 g mouky, těsto mísíme tak dlouho, až se přestane lepit na vařečku. Do takto zpracovaného těsta postupně po malých částech zapracováváme rozpuštěné máslo, koření, strouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr a koňak. Těsto dáme znovu kynout.
Když vzejde, vsypeme do něj dvě třetiny nakrájeného kandovaného ovoce a hrozinek, které jsme předtím obalili v mouce, poté ho necháme vykynout počtvrté.
Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, které vložíme do dvou pečicím papírem vyložených dortových forem. Formy by měly být naplněny zhruba do poloviny, ...
N a p ů l z r a l ý m e l o u n o l o u p e m e , r o z k r o j í m e , v y b e r e m e s e m e n a , d u ž i n u p o k r á j í m e n a k o s t k y o h r a n ě 2 c m a z v á ž í m e j i . K p ř í p r a v ě n á l e v u n a 1 k g č i s t é d ř e n ě p ř i p a d n e 3 0 0 g c u k r u , 1 5 0 m l v i n n é h o o c t a a 1 0 0 m l v o d y . M e l o u n o v é k o s t k y v l o ž í m e d o s k l e n ě n é m í s y a n a l i j e m e n a n ě t o l i k v i n n é h o o c t a , a b y b y l y p o t o p e n é . M í s u z a k r y j e m e a n e c h á m e 2 4 h o d i n v c h l a d u , p o t é m e l o u n p ř e c e d í m e .
D o s c e z e n é t e k u t i n y p ř i l i j e m e v o d u , p ř i s y p e m e c u k r , p ř i d á m e s ů l s m l e t ý m p e p ř e m a s v a ř í m e n a s i r u p , P o r o z p u š t ě n í c u k r u v a ř í m e j e š t ě 3 m i n u t y .
M e l o u n o v é k o s t k y n a s k l á d á m e d o s k l e n i c , d o k a ž d é p ř i d á m e s n í t k u o p r a n é h o k o p r u , š p e t k u k o n z e r v a č n í h o p r o s t ř e d k u a z a l i j e m e h o r k ý m n á l e v e m . S k l e n i c e o k a m ž i t ě u z a v ř e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t v s u c h é p á ř e .
N a k l á d a n ý m e l o u n p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k v a ř e n é š u n c e i k j i n ý m d r u h ů m m a s a , z n á l e v u m ů ž e m e p ř i p r a v i t z á l i v k y n a s a l á t y .
K o u s k y c h l e b a v l o ž í m e d o m i s k y , p ř e l i j e m e m l é k e m a n e c h á m e 2 m i n u t y m á č e t . P o t o m c h l é b v y j m e m e z m i s k y a p o m o c í v i d l i č k y r o z m ě l n í m e .
C i b u l i o l o u p e m e , o č i s t í m e , n a j e m n o n a s e k á m e a v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e c h l é b , l i m e t k o v o u š ť á v u , s ů l , p e p ř , n a s e k a n ý k o p r a n a j e m n o n a s e k a n é m a s o z t r e s k y .
V y p r a c u j e m e h l a d k o u h m o t u a t v o ř í m e z n í p l a c i č k y , k t e r é o b a l u j e m e v h l a d k é m o u c e .
V m i s c e s m í c h á m e d i j ó n s k o u h o ř č i c i , s ů l , p e p ř , o c e t , o l e j a v y š l e h á m e h u s t o u s m ě s . P a k p ř i m í c h á m e n a s e k a n ý k o p r , p a ž i t k u , n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u o k u r k u a z n o v u v š e p r o m í c h á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p l a c i č k y n a n ě m p o o b o u s t r a n á c h o p é k á m e . P o o p e č e n í p l a c i č k y s e r v í r u j e m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n ý m k o p r o v ý m d r e s i n k e m .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a p l á t k y , k t e r é d o š í ř e r o z k l e p e m e a o s o l í m e j e .
H l á v k o v é z e l í o č i s t í m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e k o š ť á l u a n a d r o b n é n u d l i č k y n a k r á j í m e . Z e l í z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u a k r á t c e p o v a ř í m e . P o t o m z e l í s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , p ř i d á m e r o z p u š t ě n o u s l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , p o l o v i n u n a p l á t k y n a k r á j e n ý c h ž a m p i o n ů a č á s t r a j č a t o v é h o p r o t l a k u . P r o m í c h á m e a n e c h á m e p r o c h l a d n o u t .
D o s t ř e d u p l á t k ů d á m e č á s t o c h u c e n é h o z e l í , p l á t k y z a v i n e m e a u p e v n í m e p á r á t k e m a n a p o v r c h u o s o l í m e .
Z á v i t k y n a t u k u o p e č e m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a z a o b č a s n é h o o b r a c e n í a p o d l é v á n í d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e a o d s t r a n í m e p á r á t k a . V y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u h l a d k o u m o u k o u , o s m a h n e m e d o r ů ž o v a , z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m a r o z š l e h á m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p o v a ř í m e . P ř i d á m e d r u h o u č á s t r a j č a t o v é h o p r o t l a k u a j e š t ě p o v a ř í m e .
Š ť á v u p ř e c e d í m e z p ě t n a z á v i t k y , p ř i d á m e z b y l é ž a m p i o n y a v š e s p o l e č n ě p o d u s í m e .
V m o u c e r o z m í c h á m e j e d l o u s o d u , m l e t o u s k o ř i c i a m o u k u p r o s i j e m e .
V y m í c h á m e 2 l ž í c e c u k r u s v e j c e m a m á s l e m , p ř i l i j e m e m l é k o a p o t r o š k á c h p ř i d á v á m e p r o s á t o u m o u k u .
V y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n a p r a c o v n í d e s c e r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý a s i 1 / 2 c m . K u l a t o u f o r m i č k o u v y k r a j u j e m e k o l e č k a a u k a ž d é h o v y k r o j í m e s t ř e d .
V ě n e č k y s m a ž í m e n a p á n v i v r o z p á l e n é m s á d l e . P o u s m a ž e n í j e p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e t e p l é i s t u d e n é .
B r a m b o r y u v a ř e n é v e s l u p c e o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P ř i d á m e s ů l , m o u k u , m á s l o , v e j c e a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
N a p r a c o v n í d e s c e t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t . N a p o l o v i n u t ě s t a d á v á m e l ž i č k o u m a l é k o p e č k y m a r m e l á d y v e v z d á l e n o s t i a s i 3 c m o d s e b e . P ř i k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u t ě s t a a r á d ý l k e m k r á j í m e p i r o ž k y . S m a ž í m e j e v r o z p á l e n é m o l e j i ( n e b o s á d l e ) d o r ů ž o v a .
U s m a ž e n é p i r o ž k y p o p r á š í m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
R o z e t ř e m e c u k r s d r o ž d í m , p ř i d á m e p o l o v i n u v l a ž n é h o m l é k a a t r o c h u m o u k y . Z a d ě l á m e k v á s e k , k t e r ý n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě v z e j í t . R o z p u s t í m e m á s l o a s p o l u s o s t a t n í m i s u r o v i n a m i
s m í c h á m e v m í s e a z a l i j e m e k v á s k e m .
D ů k l a d n ě z p r a c u j e m e a n e c h á m e v t e p l e c c a 1 / 2 h o d i n y k y n o u t .
P a k j e v y k l o p í m e n a v y m a z a n ý p l e c h a u r o v n á m e . P o k l a d e m e p ů l k a m i m e r u ň e k a n e c h á m e j e š t ě c h v í l i k y n o u t . B í l k e m p o t ř e m e o k r a j e k o l á č e . P e č e m e v e s t ř e d n ě t e p l é t r o u b ě .
P o u p e č e n í p o c u k r u j e m e a n e c h á m e n a p l e c h u v y c h l a d n o u t .
E m e n t á l n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s p r o l i s o v a n ý m t v a r o h e m . P ř i l i j e m e k y s e l o u s m e t a n u , o s o l í m e a d o b ř e u š l e h á m e .
P o d á v á m e p o l i t é k y s e l o u s m e t a n o u .
P ř e b r a n ý a o m y t ý r y b í z p r o t ř e m e s í t e m a š ť á v u n e c h á m e s t á t v z a k r y t é n á d o b ě . R o z m a č k a n é b o b u l e z a l i j e m e a s i 1 / 2 l s t u d e n é v o d y , p o v a ř í m e a p r o c e d í m e .
O d v a r p ř i v e d e m e d o v a r u , p ř i d á m e c u k r a š k r o b o v o u m o u č k u r o z m í c h a n o u v e s t u d e n é v o d ě . O d s t a v í m e z o h n ě , p ř i l i j e m e s y r o v o u š ť á v u a p r o m í c h á m e .
K y s e l y p ř i p r a v u j e m e s t e j n ý m z p ů s o b e m i z j i n ý c h b o b u l o v i n .
O m y t o u v e p ř o v o u k ý t u n a k r á j í m e n a m a l é p l á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a s t r o u h a n o u c i b u l i a p ř i l i j e m e o l e j . V š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
P o t o m m a s o n a p i c h u j e m e n a j e h l y a g r i l u j e m e a s i 5 m i n u t .
P o d á v á m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
