MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Rusko
Rusko Ruská kuchyně ryby , drůbež a zvěřina, lesní plody, houby a med, dále různé druhy obilovin včetně prosa. Polévky a omáčky mají základ především v místní zelenině, masu a rybách. typickým celosvětově známým jídlem ruské kuchyně je boršč , nápojem pak vodka .
Recepty na typická jídla kuchyně Ruska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Ruské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Boršč se zelím a vepřovým masem Zelí nakrájíme na kousky, cibuli na drobno, maso na kostky, kořenovou zeleninu oloupeme a nahrubo nastrouháme, syrové brambory oloupeme a také nakrájíme na kostky, česnek prolisujeme, hrášek a pokrájenou červenou řepu omyjeme a necháme okapat.
Na sádle zpěníme cibuli, přidáme maso, osmažíme, poté vmícháme nastrouhanou zeleninu, rajčatový protlak, promícháme, zalijeme vodou, vložíme brambory a vaříme 35 minut. Do polévky vmícháme zelí, koření, cukr, sůl a vaříme do měkka. Před koncem varu přidáme ocet, hrášek s řepou a česnekem, necháme ještě přejít varem a odstavíme. Do hotové polévky zamícháme kysanou smetanu.
Kavkazský šašlik (minutka) Skopovou kýtu vykostíme, odblaníme, zbavíme šlach a opláchneme v teplé vodě. Nakrájíme ji na kousky (4-6ks na porci), mírně naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme utřeným česnekem, pokapeme tukem a necháme odležet v chladu.
Potom maso napichujeme střídavě s plátky slaniny a kousky cibule (1/2 dávky) na jehly nebo na špejle.
Šašlik pečeme na roštu nebo na zbylém tuku po obou stranách dozlatova.
Do tuku od pečení přidáme máslo, zalijeme vodou, přisolíme a provaříme.
Příprava rýže: Rýži důkladně opereme, osolíme, přidáme rajčata nakrájená na kousky, tuk a přilijeme vodu (na 1 šálek rýže 1,5 šálku vody).
Rýži přivedeme do varu, promícháme a pod poklicí dusíme v troubě doměkka.
Šašlik klademe na teplé talíře s rýží, přelijeme šťávou a obložíme jemně nakrájenou cibulí a plátkem omytého citronu.
Ruský bramborový salát s matjesem Velkou mrkev, brambory a červenou řepu předem uvaříme a necháme vychladnout, pak je oloupeme a nakrájíme na nudličky. Kyselé okurky nahrubo nastrouháme, kyselé zelí nakrájíme nadrobno a matjesy na menší kousky.
Zeleninu a rybu v míse promícháme, směs osolíme, opepříme, okyselíme vinným octem, přidáme hořčici, lžíci rajského kečupu a majolku, dobře promícháme a přikryté necháme alespoň 3 hodiny rozležet.
Salát podáváme ozdobený kolečky cibule a dílky rajčat jako přílohu k masu, nebo jako samostatný pokrm.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o z o č i š t ě n é s r n č í k ý t y n a k r á j í m e n a š p a l í č k y , l e h c e n a k l e p e m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e d o m i s k y , p o s y p e m e r o z t l u č e n ý m j a l o v c e m a p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . Z a k a p e m e o c t e m a n e c h á m e a l e s p o ň 6 h o d i n m a r i n o v a t v c h l a d n i č c e .
P ř e d p e č e n í m m a s a o o s o l í m e a n a p i c h u j e m e n a š p e j l e n e b o n e j e h l y . P e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i n a p á n v i a s i 1 0 m i n u t p o v š e c h s t r a n á c h .
H o t o v ý š a š l i k s e j m e m e z e š p e j l í , u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e a p o l i j e m e r o z š k v a ř e n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n o u .
Z o k u r k y o d s t r a n í m e s e m e n a , p ř í p a d n ě i m ě k k ý v n i t ř e k . O k u r k u n a k r á j í m e n a d í l k y a u p r a v í m e n a m í s u .
Z á l i v k a : s m í c h á m e v o d u , o c e t , o l e j , c u k r , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř .
Z á l i v k u n a l i j e m e n a o k u r k y , p o s y p e m e k o p r e m .
Z e l í n a k r á j í m e n a k o u s k y , c i b u l i n a d r o b n o , m a s o n a k o s t k y , k o ř e n o v o u z e l e n i n u o l o u p e m e a n a h r u b o n a s t r o u h á m e , s y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e a t a k é n a k r á j í m e n a k o s t k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , h r á š e k a p o k r á j e n o u č e r v e n o u ř e p u o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o , o s m a ž í m e , p o t é v m í c h á m e n a s t r o u h a n o u z e l e n i n u , r a j č a t o v ý p r o t l a k , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e v o d o u , v l o ž í m e b r a m b o r y a v a ř í m e 3 5 m i n u t . D o p o l é v k y v m í c h á m e z e l í , k o ř e n í , c u k r , s ů l a v a ř í m e d o m ě k k a . P ř e d k o n c e m v a r u p ř i d á m e o c e t , h r á š e k s ř e p o u a č e s n e k e m , n e c h á m e j e š t ě p ř e j í t v a r e m a o d s t a v í m e . D o h o t o v é p o l é v k y z a m í c h á m e k y s a n o u s m e t a n u .
T u ň á k a n e c h á m e o k a p a t a p o m o c í v i d l i č k y r o z d ě l í m e n a d í l k y . P a k j e j v l o ž í m e d o m i s y .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e o l e j a n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u c i b u l i n a n ě m o r e s t u j e m e . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř i d á m e k c i b u l i , r e s t u j e m e , d o k u d n e j s o u m ě k k é .
V e v r o u c í o s o l e n é v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u u v a ř í m e r ý ž i , s c e d í m e j i a n a s y p e m e d o m í s y k t u ň á k o v i . P ř i d á m e o r e s t o v a n o u c i b u l i a ž a m p i o n y , n a k o s t i č k y n a k r á j e n á u v a ř e n á v e j c e , p a ž i t k u , k o p r , l i m e t k o v o u š ť á v u a v š e p r o m í c h á m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m a t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a .
R o z m r a z e n é l i s t o v é t ě s t o v y v á l í m e n a s l a b ý p l á t a n a s t ř e d r o z l o ž í m e t u ň á k o v o u n á p l ň . O k r a j e t ě s t a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p ř i l o ž í m e d r u h ý v y v á l e n ý p l á t l i s t o v é h o t ě s t a . O k r a j e p ř i m á č k n e m e p o m o c í v i d l i č k y a p ř e b y t e č n é t ě s t o o d ř í z n e m e . Z á v i n p o l o ž í m e n a p e č í c í p a p í r a p o t ř e m e p o c e l é m p o v r c h u r o z š l e h a n ý m v e j c e m .
P l e c h v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e a s i 3 0 m i n u t . P o u p e č e n í z á v i n v y j m e m e a p o d á v á m e .
D o p r o c e z e n é h o r y b í h o v ý v a r u p ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , c i b u l i a p e t r ž e l . V a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e o č i š t ě n é h o a v y k o š t ě n é h o c a n d á t a n a k r á j e n é h o n a 8 k u s ů , r a j č a t a , b o b k o v ý l i s t , p e p ř , s ů l a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
N a k o n e c d o h o t o v é p o l é v k y v l o ž í m e k o u s e k m á s l a a p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
S k o p o v o u k ý t u v y k o s t í m e , o d b l a n í m e , z b a v í m e š l a c h a o p l á c h n e m e v t e p l é v o d ě . N a k r á j í m e j i n a k o u s k y ( 4 - 6 k s n a p o r c i ) , m í r n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e u t ř e n ý m č e s n e k e m , p o k a p e m e t u k e m a n e c h á m e o d l e ž e t v c h l a d u .
P o t o m m a s o n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě s p l á t k y s l a n i n y a k o u s k y c i b u l e ( 1 / 2 d á v k y ) n a j e h l y n e b o n a š p e j l e .
Š a š l i k p e č e m e n a r o š t u n e b o n a z b y l é m t u k u p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
D o t u k u o d p e č e n í p ř i d á m e m á s l o , z a l i j e m e v o d o u , p ř i s o l í m e a p r o v a ř í m e .
P ř í p r a v a r ý ž e : R ý ž i d ů k l a d n ě o p e r e m e , o s o l í m e , p ř i d á m e r a j č a t a n a k r á j e n á n a k o u s k y , t u k a p ř i l i j e m e v o d u ( n a 1 š á l e k r ý ž e 1 , 5 š á l k u v o d y ) .
R ý ž i p ř i v e d e m e d o v a r u , p r o m í c h á m e a p o d p o k l i c í d u s í m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
Š a š l i k k l a d e m e n a t e p l é t a l í ř e s r ý ž í , p ř e l i j e m e š ť á v o u a o b l o ž í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í a p l á t k e m o m y t é h o c i t r o n u .
O m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , s l a n i n u n a p l á t k y , c i b u l i a o m y t á r a j č a t a n a k o l e č k a .
V š e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a j e h l y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a g r i l u j e m e a s i 6 m i n u t .
Ú h o ř e s t á h n e m e z k ů ž e , n a k r á j í m e n a d í l k y a o s o l í m e a o p e p ř í m e . S t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a j e h l y k o u s k y ú h o ř e , p l á t k y o m y t é h o c i t r o n u , p l á t k y o č i š t ě n é p a p r i k y , c i b u l e a o m y t ý c h r a j č a t .
Š p í z y o p e p ř í m e a o p é k á m e v t r o u b ě p o d g r i l e m n e b o n a o l e j i v p á n v i .
S k o p o v é k o t l e t y p o k r á j í m e n a k o s t k y , l e d v i n k y v y č i s t í m e a n ě k o l i k r á t p r o p l á c h n e m e h o r k o u v o d o u .
K o t l e t y a l e d v i n k y o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a d o b ř e p r o m í c h á m e . D á m e d o k e r a m i c k é n á d o b y a n e c h á m e 4 h o d i n y o d l e ž e t , p o t o m m a s o n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě s l e d v i n k a m i n a š p í z . P o k a p e m e o l e j e m a g r i l u j e m e n a d ř e v ě n é m u h l í z e v š e c h s t r a n . H o t o v ý š a š l i k d á m e n a t e p l o u m í s u ,
o b l o ž í m e c i b u l k o u a n a k r á j e n ý m i r a j č a t y .
V e l k o u m r k e v , b r a m b o r y a č e r v e n o u ř e p u p ř e d e m u v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k j e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . K y s e l é o k u r k y n a h r u b o n a s t r o u h á m e , k y s e l é z e l í n a k r á j í m e n a d r o b n o a m a t j e s y n a m e n š í k o u s k y .
Z e l e n i n u a r y b u v m í s e p r o m í c h á m e , s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k y s e l í m e v i n n ý m o c t e m , p ř i d á m e h o ř č i c i , l ž í c i r a j s k é h o k e č u p u a m a j o l k u , d o b ř e p r o m í c h á m e a p ř i k r y t é n e c h á m e a l e s p o ň 3 h o d i n y r o z l e ž e t .
S a l á t p o d á v á m e o z d o b e n ý k o l e č k y c i b u l e a d í l k y r a j č a t j a k o p ř í l o h u k m a s u , n e b o j a k o s a m o s t a t n ý p o k r m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
