MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Rusko
Rusko Ruská kuchyně ryby , drůbež a zvěřina, lesní plody, houby a med, dále různé druhy obilovin včetně prosa. Polévky a omáčky mají základ především v místní zelenině, masu a rybách. typickým celosvětově známým jídlem ruské kuchyně je boršč , nápojem pak vodka .
Recepty na typická jídla kuchyně Ruska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Ruské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Telecí filé Orlov Z 50 g másla a 40 g hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji horkým hovězím vývarem, osolíme a necháme za občasného zamíchání na mírném ohni 0.5 hodiny provařit. Pak omáčku stáhneme z ohně, necháme vychladnout a přimícháme šlehačku. Polovinu omáčky poté smícháme se šunkou nakrájenou na nudličky.
Mezitím ve slané vodě uvaříme makarony, scedíme je, propláchneme a necháme okapat. Dále na 40 g másla zpěníme cibulku, přidáme pokrájené žampiony, chvíli necháme podusit a dáme stranou.
Z telecí kýty ukrojíme 4 plátky, lehce je naklepeme, osolíme a po obou stranách opečeme na oleji, na každé straně asi 3 minuty.
Uvařené makarony smícháme s polovinou omáčky se šunkou a dáme do zapékací mísy. Na ně rozvrstvíme dušené žampiony a navrch položíme opečené řízky. Vše přelijeme druhou polovinou omáčky, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme máslem a v horké troubě zapečeme.
Podáváme s pikantními nakládanými okurčičkami.
Rybí koláčky s okurkovou omáčkou Rybu omyjeme, nakrájíme na kostky a pokapeme citronovou šťávou. Rozmixujeme, dáme do mísy a odložíme do lednice.
Oloupanou cibuli nasekáme najemno a na lžíci rozpáleného másla restujeme cca 5min dozlatova. Necháme vychladnout. Mezitím opláchneme petrželku, osušíme a lístky nadrobno nasekáme. Polovinu smícháme s cibulí, přidáme vejce, smetanu a strouhanku a směs vmícháme do rybí hmoty. Dochutíme solí, pepřem, paprikou, muškátem a vytvarujeme cca 16 malých koláčků. Ty obalíme ve 2 lžících mouky.
V pánvi rozpálíme přepuštěné máslo a koláčky na něm smažíme z každé stany cca 7min dohněda. Po vyjmutí uchováme v míse, v troubě předehřáté na 75C.
Do zbylého tuku vmícháme lžíci mouky a osmahneme ji dozlatova. Přilijeme vývar a asi 70ml láku z okurek, za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme cca 10min na mírném ohni. Do omáčky přidáme nadrobno nakrájenou okurku, zbytek petrželky, ochutíme solí a pepřem.
Koláčky rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme. Jako přílohu můžeme použít slané brambory.
Hovězí těftěly v rajské omáčce Hovězí přední maso umeleme, nadrobno nakrájíme pažitku a jednu cibuli. V míse smícháme mleté maso s cibulí a pažitkou, v mléce namočenou žemlí, podle potřeby zahustíme strouhankou, osolíme a opepříme, dobře prohněteme.
Ze směsi uděláme kuličky (těftěly) o váze 20-30 g, obalíme je v hladké mouce a v kastrole na sádle je rychle ze všech stranách opečeme. Opečené těftěly zalijeme vývarem, přidáme rajský protlak, bobkový list, utřený česnek se solí a zakryté dusíme na mírném ohni 15-20 minut. Potom omáčku podle potřeby přisolíme a přidáme lžíci kečupu.
Těftěly rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou, posypeme sekanou petrželkou a podáváme s dušenou rýží.
Houbová soljanka Hlávku zelí nakrouháme, dáme do hrnce, přidáme 2 lžíce másla, trochu vody a octa a zakryté dusíme asi 30 minut. V polovině dušení přidáme rajský protlak, nakrájené 2 kyselé okurky, cukr, sůl, pepř a bobkový list.
Mezitím 10 minut povaříme očištěné a opláchnuté čerstvé houby, uvařené je cedníkem vyjmeme, potom nakrájíme na plátky a osmažíme na másle. Osmažené houby vyjmeme a na téže pánvi zpěníme cibuli, potom vrátíme zpět houby, směs osolíme a opepříme.
Polovinu dušeného zelí urovnáme na zapékací mísu, na zelí rozprostřeme houbovou směs a zakryjeme zbylým zelím. Povrch uhladíme, posypeme strouhankou, pokapeme máslem a dáme do trouby zapéct.
Soljanku rozdělenou na talíře podáváme s bílým pečivem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J e h n ě č í m a s o o m y j e m e , o č i s t í m e a p o o b o u s t r a n á c h n a ř í z n e m e . V m i s c e s m í c h á m e s ů l , p e p ř , l i m e t k o v o u š ť á v u a t a k t o p ř i p r a v e n o u s m ě s d ů k l a d n ě v e t ř e m e d o m a s a .
V d a l š í m i s c e s m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , o l e j , s ů l , n a j e m n o n a s e k a n ý k o p r a t o u t o s m ě s í t a k é m a s o d ů k l a d n ě p o t ř e m e . P o t o m k ý t u u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y a n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . M a s o v y j m e m e z c h l a d n i č k y , v l o ž í m e d o p e č í c í m í s y , p ř i d á m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , j a r n í c i b u l k y a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e a s i 2 0 m i n u t . P o t o m t e p l o t u s n í ž í m e n a 1 6 0 s t u p ň ů C e l s i a a p e č e m e j e š t ě 1 8 0 m i n u t . V p ř í p a d ě p o t ř e b y d o l é v á m e v ý v a r .
P o u p e č e n í m a s o n a k r á j í m e a s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e . P o l é v á m e v ý p e k e m .
C a n d á t a z b a v í m e š u p i n , h l a v y a p l o u t v í , v y k u c h á m e , n a k r á j í m e n a p o r c e a o s o l í m e . V e v e l k é p á n v i r y b u n a 2 l ž í c í c h m á s l a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h p o 5 m i n u t á c h . M a l ý o p r a n ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , v l o ž í m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y a 5 m i n u t h o p o v a ř í m e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e l ž í c í m á s l a , n a d n o r o z l o ž í m e r ů ž i č k y k v ě t á k u , n a k t e r ý p o l o ž í m e o p e č e n é p o r c e r y b y a v š e p o l i j e m e š ť á v o u z b y l o u z p e č e n í a h u s t š í m b e š a m e l e m , v e k t e r é m j s m e r o z m í c h a l i p ů l l ž i č k y m u š k á t o v é h o k v ě t u . P o v r c h p a k p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m , p o k r o p í m e 2 l ž í c e m i r o z p u š t ě n é h o m á s l a a v h o r k é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t z a p e č e m e .
P o k r m p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , p o s y p a n ý m i n a s e k a n ý m k o p r e m .
R ý ž i p ř e b e r e m e , p r o p l á c h n e m e a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . N e c h á m e o d k a p a t n a s í t u .
P o t o m r ý ž i o p r a ž í m e n a m á s l e , u d u s í m e a z a l i j e m e o h ř á t ý m r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m . P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a z l e h k a p r o m í c h á m e .
I h n e d p o d á v á m e .
O m y t á j a b l k a r o z k r á j í m e , p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u a s k o ř i c i a s p o l u s e ž e m l í j e r o z d u s í m e n a k a š i . P r o l i s u j e m e b e z k o ř e n í , o s l a d í m e , z ř e d í m e v a ř í c í v o d o u a k r á t c e p o v a ř í m e .
P ř e b r a n o u a p r o p l á c h n u t o u r ý ž i u v a ř í m e n e b o u d u s í m e , o s o l í m e a d á v á m e j i z v l á š ť n a t a l í ř .
P o l é v k u n a k o n e c d o p l n í m e p o d l e c h u t i h u s t o u k y s e l o u s m e t a n o u .
Z 5 0 g m á s l a a 4 0 g h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i h o r k ý m h o v ě z í m v ý v a r e m , o s o l í m e a n e c h á m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í n a m í r n é m o h n i 0 . 5 h o d i n y p r o v a ř i t . P a k o m á č k u s t á h n e m e z o h n ě , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř i m í c h á m e š l e h a č k u . P o l o v i n u o m á č k y p o t é s m í c h á m e s e š u n k o u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y .
M e z i t í m v e s l a n é v o d ě u v a ř í m e m a k a r o n y , s c e d í m e j e , p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . D á l e n a 4 0 g m á s l a z p ě n í m e c i b u l k u , p ř i d á m e p o k r á j e n é ž a m p i o n y , c h v í l i n e c h á m e p o d u s i t a d á m e s t r a n o u .
Z t e l e c í k ý t y u k r o j í m e 4 p l á t k y , l e h c e j e n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a o l e j i , n a k a ž d é s t r a n ě a s i 3 m i n u t y .
U v a ř e n é m a k a r o n y s m í c h á m e s p o l o v i n o u o m á č k y s e š u n k o u a d á m e d o z a p é k a c í m í s y . N a n ě r o z v r s t v í m e d u š e n é ž a m p i o n y a n a v r c h p o l o ž í m e o p e č e n é ř í z k y . V š e p ř e l i j e m e d r u h o u p o l o v i n o u o m á č k y , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m , p o k a p e m e m á s l e m a v h o r k é t r o u b ě z a p e č e m e .
P o d á v á m e s p i k a n t n í m i n a k l á d a n ý m i o k u r č i č k a m i .
R y b u o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . R o z m i x u j e m e , d á m e d o m í s y a o d l o ž í m e d o l e d n i c e .
O l o u p a n o u c i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o a n a l ž í c i r o z p á l e n é h o m á s l a r e s t u j e m e c c a 5 m i n d o z l a t o v a . N e c h á m e v y c h l a d n o u t . M e z i t í m o p l á c h n e m e p e t r ž e l k u , o s u š í m e a l í s t k y n a d r o b n o n a s e k á m e . P o l o v i n u s m í c h á m e s c i b u l í , p ř i d á m e v e j c e , s m e t a n u a s t r o u h a n k u a s m ě s v m í c h á m e d o r y b í h m o t y . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p a p r i k o u , m u š k á t e m a v y t v a r u j e m e c c a 1 6 m a l ý c h k o l á č k ů . T y o b a l í m e v e 2 l ž í c í c h m o u k y .
V p á n v i r o z p á l í m e p ř e p u š t ě n é m á s l o a k o l á č k y n a n ě m s m a ž í m e z k a ž d é s t a n y c c a 7 m i n d o h n ě d a . P o v y j m u t í u c h o v á m e v m í s e , v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 7 5 C .
D o z b y l é h o t u k u v m í c h á m e l ž í c i m o u k y a o s m a h n e m e j i d o z l a t o v a . P ř i l i j e m e v ý v a r a a s i 7 0 m l l á k u z o k u r e k , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e c c a 1 0 m i n n a m í r n é m o h n i . D o o m á č k y p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u o k u r k u , z b y t e k p e t r ž e l k y , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
K o l á č k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e . J a k o p ř í l o h u m ů ž e m e p o u ž í t s l a n é b r a m b o r y .
O m y t é m a s o u m e l e m e , o s m a h n e m e n a p o l o v i n ě o l e j e a z n o v u u m e l e m e .
Z v l á š ť u s m a ž í m e n a z b y l é m o l e j i j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a p ř i d á m e j i k m a s u . D á l e p ř i d á m e v e j c e , s ů l , p e p ř a n a s e k a n ý k o p r . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
H o v ě z í p ř e d n í m a s o u m e l e m e , n a d r o b n o n a k r á j í m e p a ž i t k u a j e d n u c i b u l i . V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s c i b u l í a p a ž i t k o u , v m l é c e n a m o č e n o u ž e m l í , p o d l e p o t ř e b y z a h u s t í m e s t r o u h a n k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e , d o b ř e p r o h n ě t e m e .
Z e s m ě s i u d ě l á m e k u l i č k y ( t ě f t ě l y ) o v á z e 2 0 - 3 0 g , o b a l í m e j e v h l a d k é m o u c e a v k a s t r o l e n a s á d l e j e r y c h l e z e v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e . O p e č e n é t ě f t ě l y z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k , b o b k o v ý l i s t , u t ř e n ý č e s n e k s e s o l í a z a k r y t é d u s í m e n a m í r n é m o h n i 1 5 - 2 0 m i n u t . P o t o m o m á č k u p o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e a p ř i d á m e l ž í c i k e č u p u .
T ě f t ě l y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u , p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í .
H l á v k u z e l í n a k r o u h á m e , d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e 2 l ž í c e m á s l a , t r o c h u v o d y a o c t a a z a k r y t é d u s í m e a s i 3 0 m i n u t . V p o l o v i n ě d u š e n í p ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k , n a k r á j e n é 2 k y s e l é o k u r k y , c u k r , s ů l , p e p ř a b o b k o v ý l i s t .
M e z i t í m 1 0 m i n u t p o v a ř í m e o č i š t ě n é a o p l á c h n u t é č e r s t v é h o u b y , u v a ř e n é j e c e d n í k e m v y j m e m e , p o t o m n a k r á j í m e n a p l á t k y a o s m a ž í m e n a m á s l e . O s m a ž e n é h o u b y v y j m e m e a n a t é ž e p á n v i z p ě n í m e c i b u l i , p o t o m v r á t í m e z p ě t h o u b y , s m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o l o v i n u d u š e n é h o z e l í u r o v n á m e n a z a p é k a c í m í s u , n a z e l í r o z p r o s t ř e m e h o u b o v o u s m ě s a z a k r y j e m e z b y l ý m z e l í m . P o v r c h u h l a d í m e , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , p o k a p e m e m á s l e m a d á m e d o t r o u b y z a p é c t .
S o l j a n k u r o z d ě l e n o u n a t a l í ř e p o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
Z o m y t ý c h p o r c í f i l é u v a ř í m e v ý v a r .
O č i š t ě n o u z e l e n i n u a n a k l á d a n o u o k u r k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a l e h c e o s m a h n e m e n a o l e j i .
V ý v a r p ř e c e d í m e , p ř i v e d e m e k v a r u a p ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y . V a ř í m e d o p o l o m ě k k a a p o t o m p ř i d á m e z e l e n i n u , k o ř e n í , s ů l a n a k o n e c v l o ž í m e n a k o s t k y n a k r á j e n é , u v a ř e n é f i l é . V š e v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t . V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e p r o p l á c h n u t é k r u p k y d o m ě k k a .
P o k r m p o d á v á m e v h l u b š í c h m i s k á c h a p ř i d á m e u v a ř e n é k r u p k y a s m e t a n u . P o v r c h p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
