MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Slovensko
Slovensko Slovenská kuchyně je velmi podobná kuchyni české, ale najdeme v ní i kuchyni moravskou, maďarskou, rakouskou nebo německou. Velmi často se používá vepřové a jehněčí maso, brambory , zelí a mléčné výrobky, především sýry . Známá jídla jsou například bryndzové halušky a živánská , ze sýrů parenica, korbáčiky, oštiepok a bryzdza.
Recepty na typická jídla kuchyně Slovenska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel a slovenské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Zelňačka vánoční Hlavy z kapra vložíme do hrnce, osolíme, zalijeme vodou a vaříme 35 až 40 minut. Mezitím namočíme houby, necháme 20 minut máčet, propláchneme čistou vodou, zelí trochu pokrájíme.
Kapří hlavy vyndáme z vývaru, obereme maso, pokrájíme a vrátíme do polévky. Přidáme, zelí, houby a povaříme. Z oleje a mouky usmažíme světlejší jíšku a přilijeme do polévky. Povaříme, nakonec dochutíme solí, pepřem a mimo oheň přimícháme kysanou smetanu.
Slavnostní polévku nalijeme do svátečních talířů a podáváme ji horkou.
Slepovaný koláč Do mísy nasypeme mouku, cukr, vanilkový cukr, přidáme máslo, vejce, strouhanou citronovou kůru, vypracujeme těsto, rozdělíme na tři díly a vyválíme na stejně velké pláty. Plech pomažeme tukem a postupně upečeme každý plát zvlášť. Doba pečení jednoho plátu je asi 25 až 30 minut. První plát potřeme marmeládou a přilepíme k němu druhý plát. Znovu potřeme marmeládou a položíme třetí plát. Ze dvou bílků a krupicového cukru vyšleháme sníh, pokryjeme jím povrch slepeného koláče a vložíme ještě na chvíli do trouby. Nepečeme, jen necháme vyschnout sníh.
Koláč necháme vychladnout, nakrájíme na porce a podáváme.
Skopová kýta s bramborem Cibuli nakrájíme nadrobno, maso na plátky, slaninu na nudličky, brambory na kolečka, česnek prolisujeme, sýr nastrouháme.
V pánvi rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli s česnekem a osmahneme dorůžova. Přendáme do pekáčku jako základ, poklademe polovinu brambor, na ně vyskládáme plátky masa, zakryjeme druhou polovinou brambor, zalijeme smetanou, posypeme sýrem a dáme péct.
Pečeme ve vyhřáté troubě asi 45 až 50 minut.
Pokrm naporcujeme, rozdělíme na teplé talíře a podáváme s kyselou okurkou.
Vepřové karbanátky s kapustou Kapustu omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a povaříme asi 5 až 7 minut. Scedíme a necháme okapat.
Cibuli nakrájíme nadrobno, vařenou kapustu posekáme najemno, česnek prolisujeme.
Do mísy vložíme mleté vepřové maso, přimícháme kapustu, cibuli, česnek, osolíme, opepříme, přidáme vejce, strouhanku a vypracujeme masové těsto. Z těsta tvoříme menší placičky, které zprudka smažíme na rozpáleném oleji z obou stran.
Podáváme s bramborovou kaší.
Králík na houbách s ořechy Králíka omyjeme, naporcujeme, cibuli pokrájíme nadrobno, houby na plátky, ořechy rozsekáme, česnek prolisujeme.
V hrnci rozehřejeme olej, vložíme porce králíka, osolíme, posypeme mletou paprikou, ze všech stran osmažíme. Králíka vyjmeme, do tuku vsypeme cibuli, houby, česnek, vše osmahneme, zalijeme vývarem. Poté vrátíme do hrnce porce králíka, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, ořechy a zvolna dusíme do měkka.
Králíka na talířích doplníme bramborovou kaší a přelijeme šťávou s houbami.
Zelňačka s jikrami Cibuli nakrájíme nadrobno, zelí scedíme a trochu pokrájíme.
Do hrnce nasypeme zelí, přidáme jikry, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a dáme vařit. Mezitím v pánvi rozehřejeme olej, přisypeme mouku a usmažíme světle hnědou jíšku. Přidáme do ní cibuli, necháme zpěnit, posypeme mletou paprikou, až se rozpustí v tuku, celou jíšku nalijeme do polévky. Ihned promícháme a dovaříme.
Mimo oheň do polévky vmícháme smetanu s rozkvedlaným žloutkem a podáváme.
Slovenský hovězí guláš Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev, petržel a celer oškrábeme, omyjeme, polovinu nakrájíme na malé kousky, polovinu na nudličky. Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky.
Na nudličky nakrájenou zeleninu uvaříme v solené vodě, měkkou ji přecedíme přes síto a necháme okapat.
Ve velké pánvi rozehřejeme polovinu oleje a osmahneme na něm nakrájenou cibuli. Pak přisypeme polovinu nakrájené zeleniny, chvíli ji smažíme a přidáme kostky masa, které za stálého míchání prudce opečeme ze všech stran. Když maso pustí šťávu, přidáme pepř, nové koření, bobkový list, tymián a sůl. Vše pokropíme trochou octa, promícháme a necháme přikryté dusit. Během dušení občas mícháme a podle potřeby přiléváme vývar.
Když je maso měkké, vyjmeme je z pánve, k šťávě přilijeme zbytek oleje, poprášíme moukou a zamícháme. Pak do šťávy ještě přidáme hořčici, smetanu, cukr a přilijeme další část vývaru. Dobře rozmícháme a necháme dalších 20 minut vařit. Během vaření občas zamícháme a podle potřeby přilijeme vývar.
Krátce před koncem vaření do omáčky přidáme uvařenou, na nudličky nakrájenou zeleninu. Omáčku dochutíme solí a octem, promícháme, vložíme zpět maso a vše necháme ještě chvíli povařit.
Zajíc s citronovou omáčkou Ze zaječího předku odřežeme maso, nakrájíme na kousky, můžeme i srdce a plíce. Slaninu pokrájíme na drobné kostičky, cibuli nasekáme nadrobno, citronovou kůru nastrouháme.
V hrnci rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli, osmahneme dozlatova, přidáme maso, orestujeme, osolíme, opepříme a podlijeme vývarem. Okořeníme celým novým kořením, bobkovým listem, citronovou kůrou, přidáme cukr a povaříme.
Ke konci vaření zahustíme tmavou jíškou, přilijeme citronovou šťávu, podle potřeby dochutíme a dovaříme.
Vhodnou přílohou jsou vařené těstoviny.
Kuřecí stehna na víně a na česneku Kuřecí stehna osolíme, opepříme a lehce obalíme v mouce. Cibuli nakrájíme nadrobno, rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme.
V hrnci rozpálíme olej a obalená stehna na něm zprudka osmahneme ze všech stran. Vyndáme z hrnce, zmírníme žár, do oleje přisypeme cibuli, česnek, orestujeme, zasypeme paprikou, necháme rozpustit v tuku, zalijeme vývarem a trochu povaříme. Vrátíme do hrnce stehna, přilijeme víno, přidáme rajčata, osolíme, opeříme a podusíme aspoň 20 minut.
Stehna rozdělíme na talíře, doplníme vařenými těstovinami a přelijeme vinnou omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H l a v y z k a p r a v l o ž í m e d o h r n c e , o s o l í m e , z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e 3 5 a ž 4 0 m i n u t . M e z i t í m n a m o č í m e h o u b y , n e c h á m e 2 0 m i n u t m á č e t , p r o p l á c h n e m e č i s t o u v o d o u , z e l í t r o c h u p o k r á j í m e .
K a p ř í h l a v y v y n d á m e z v ý v a r u , o b e r e m e m a s o , p o k r á j í m e a v r á t í m e d o p o l é v k y . P ř i d á m e , z e l í , h o u b y a p o v a ř í m e . Z o l e j e a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l e j š í j í š k u a p ř i l i j e m e d o p o l é v k y . P o v a ř í m e , n a k o n e c d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a m i m o o h e ň p ř i m í c h á m e k y s a n o u s m e t a n u .
S l a v n o s t n í p o l é v k u n a l i j e m e d o s v á t e č n í c h t a l í ř ů a p o d á v á m e j i h o r k o u .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , p ř i d á m e m á s l o , v e j c e , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , v y p r a c u j e m e t ě s t o , r o z d ě l í m e n a t ř i d í l y a v y v á l í m e n a s t e j n ě v e l k é p l á t y . P l e c h p o m a ž e m e t u k e m a p o s t u p n ě u p e č e m e k a ž d ý p l á t z v l á š ť . D o b a p e č e n í j e d n o h o p l á t u j e a s i 2 5 a ž 3 0 m i n u t . P r v n í p l á t p o t ř e m e m a r m e l á d o u a p ř i l e p í m e k n ě m u d r u h ý p l á t . Z n o v u p o t ř e m e m a r m e l á d o u a p o l o ž í m e t ř e t í p l á t . Z e d v o u b í l k ů a k r u p i c o v é h o c u k r u v y š l e h á m e s n í h , p o k r y j e m e j í m p o v r c h s l e p e n é h o k o l á č e a v l o ž í m e j e š t ě n a c h v í l i d o t r o u b y . N e p e č e m e , j e n n e c h á m e v y s c h n o u t s n í h .
K o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , m a s o n a p l á t k y , s l a n i n u n a n u d l i č k y , b r a m b o r y n a k o l e č k a , č e s n e k p r o l i s u j e m e , s ý r n a s t r o u h á m e .
V p á n v i r o z š k v a ř í m e s l a n i n u , p ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m a o s m a h n e m e d o r ů ž o v a . P ř e n d á m e d o p e k á č k u j a k o z á k l a d , p o k l a d e m e p o l o v i n u b r a m b o r , n a n ě v y s k l á d á m e p l á t k y m a s a , z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u b r a m b o r , z a l i j e m e s m e t a n o u , p o s y p e m e s ý r e m a d á m e p é c t .
P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 5 a ž 5 0 m i n u t .
P o k r m n a p o r c u j e m e , r o z d ě l í m e n a t e p l é t a l í ř e a p o d á v á m e s k y s e l o u o k u r k o u .
K a p u s t u o m y j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a p o v a ř í m e a s i 5 a ž 7 m i n u t . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , v a ř e n o u k a p u s t u p o s e k á m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
D o m í s y v l o ž í m e m l e t é v e p ř o v é m a s o , p ř i m í c h á m e k a p u s t u , c i b u l i , č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e v e j c e , s t r o u h a n k u a v y p r a c u j e m e m a s o v é t ě s t o . Z t ě s t a t v o ř í m e m e n š í p l a c i č k y , k t e r é z p r u d k a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i z o b o u s t r a n .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
K r á l í k a o m y j e m e , n a p o r c u j e m e , c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , h o u b y n a p l á t k y , o ř e c h y r o z s e k á m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e p o r c e k r á l í k a , o s o l í m e , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , z e v š e c h s t r a n o s m a ž í m e . K r á l í k a v y j m e m e , d o t u k u v s y p e m e c i b u l i , h o u b y , č e s n e k , v š e o s m a h n e m e , z a l i j e m e v ý v a r e m . P o t é v r á t í m e d o h r n c e p o r c e k r á l í k a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , o ř e c h y a z v o l n a d u s í m e d o m ě k k a .
K r á l í k a n a t a l í ř í c h d o p l n í m e b r a m b o r o v o u k a š í a p ř e l i j e m e š ť á v o u s h o u b a m i .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , z e l í s c e d í m e a t r o c h u p o k r á j í m e .
D o h r n c e n a s y p e m e z e l í , p ř i d á m e j i k r y , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e v a ř i t . M e z i t í m v p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l e h n ě d o u j í š k u . P ř i d á m e d o n í c i b u l i , n e c h á m e z p ě n i t , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , a ž s e r o z p u s t í v t u k u , c e l o u j í š k u n a l i j e m e d o p o l é v k y . I h n e d p r o m í c h á m e a d o v a ř í m e .
M i m o o h e ň d o p o l é v k y v m í c h á m e s m e t a n u s r o z k v e d l a n ý m ž l o u t k e m a p o d á v á m e .
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . M r k e v , p e t r ž e l a c e l e r o š k r á b e m e , o m y j e m e , p o l o v i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , p o l o v i n u n a n u d l i č k y . H o v ě z í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
N a n u d l i č k y n a k r á j e n o u z e l e n i n u u v a ř í m e v s o l e n é v o d ě , m ě k k o u j i p ř e c e d í m e p ř e s s í t o a n e c h á m e o k a p a t .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e a o s m a h n e m e n a n ě m n a k r á j e n o u c i b u l i . P a k p ř i s y p e m e p o l o v i n u n a k r á j e n é z e l e n i n y , c h v í l i j i s m a ž í m e a p ř i d á m e k o s t k y m a s a , k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í p r u d c e o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . K d y ž m a s o p u s t í š ť á v u , p ř i d á m e p e p ř , n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t , t y m i á n a s ů l . V š e p o k r o p í m e t r o c h o u o c t a , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p ř i k r y t é d u s i t . B ě h e m d u š e n í o b č a s m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v ý v a r .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , v y j m e m e j e z p á n v e , k š ť á v ě p ř i l i j e m e z b y t e k o l e j e , p o p r á š í m e m o u k o u a z a m í c h á m e . P a k d o š ť á v y j e š t ě p ř i d á m e h o ř č i c i , s m e t a n u , c u k r a p ř i l i j e m e d a l š í č á s t v ý v a r u . D o b ř e r o z m í c h á m e a n e c h á m e d a l š í c h 2 0 m i n u t v a ř i t . B ě h e m v a ř e n í o b č a s z a m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v ý v a r .
K r á t c e p ř e d k o n c e m v a ř e n í d o o m á č k y p ř i d á m e u v a ř e n o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u z e l e n i n u . O m á č k u d o c h u t í m e s o l í a o c t e m , p r o m í c h á m e , v l o ž í m e z p ě t m a s o a v š e n e c h á m e j e š t ě c h v í l i p o v a ř i t .
Z e z a j e č í h o p ř e d k u o d ř e ž e m e m a s o , n a k r á j í m e n a k o u s k y , m ů ž e m e i s r d c e a p l í c e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , c i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e .
V h r n c i r o z š k v a ř í m e s l a n i n u , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p ř i d á m e m a s o , o r e s t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d l i j e m e v ý v a r e m . O k o ř e n í m e c e l ý m n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m , c i t r o n o v o u k ů r o u , p ř i d á m e c u k r a p o v a ř í m e .
K e k o n c i v a ř e n í z a h u s t í m e t m a v o u j í š k o u , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e a d o v a ř í m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é t ě s t o v i n y .
K u ř e c í s t e h n a o s o l í m e , o p e p ř í m e a l e h c e o b a l í m e v m o u c e . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j a o b a l e n á s t e h n a n a n ě m z p r u d k a o s m a h n e m e z e v š e c h s t r a n . V y n d á m e z h r n c e , z m í r n í m e ž á r , d o o l e j e p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , o r e s t u j e m e , z a s y p e m e p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t v t u k u , z a l i j e m e v ý v a r e m a t r o c h u p o v a ř í m e . V r á t í m e d o h r n c e s t e h n a , p ř i l i j e m e v í n o , p ř i d á m e r a j č a t a , o s o l í m e , o p e ř í m e a p o d u s í m e a s p o ň 2 0 m i n u t .
S t e h n a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m i t ě s t o v i n a m i a p ř e l i j e m e v i n n o u o m á č k o u .
D o m í s y v l o ž í m e b í l k y , v y š l e h á m e t u ž š í s n í h , p ř i s y p e m e m o u č k o v ý c u k r a š l e h a č e m z n o v u v y š l e h á m e . P ř i s y p e m e m l e t é o ř e c h y , S o l a m y l , s t r o u h a n k u , v y m í c h á m e t ě s t o .
P l e c h p o m a ž e m e t u k e m , p o s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u , r o z p r o s t ř e m e n a n ě j t ě s t o a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i p ř i b l i ž n ě h o d i n y .
M o u č n í k n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a ř e z y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
