Východ Evropy

Kachní prsa omyjeme a osušíme. Do tvaru mřížky nařízneme kůži na prsou, celé je posypeme solí a pepřem. Gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu. Na gril s rozpáleným dřevěným uhlím přidáme předem namočené dřevěné odštěpky, aby se maso udilo. Připravená kachní prsa naskládáme na připravený rošt na grilu, přiklopíme je poklici a udíme 10 minut. Potom prsa otočíme a zase udíme z druhé strany dalších 5 minut. Nakonec maso ještě dopečeme po obou stranách dokřupava bez poklice asi 2 minuty. Hotové maso necháme odpočinout 2 minuty a potom nakrájíme na tenké plátky. Příprava hub: V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěné a nakrájené houby a spolu s jemně nakrájenou cibulkou zprudka osmahneme. Potom přidáme na tenké plátky nakrájený česnek, zamícháme, necháme jen provonět a ihned přisypeme piniové oříšky. Ještě zamícháme a stáhneme z ohně. Příprava malinového dresinku: V pánvičce rozpálíme máslo a na něm osmahneme nakrájenou šalotku. Přisypeme maliny spolu s cukrem a za stálého míchání zkaramelizujeme. Zalijeme portským vínem, malinovým octem a všechno povaříme přibližně 5 minut. Směs dobře promícháme metličkou, přelijeme do menší nádoby a necháme trochu prochladnout. Nakonec do dresinku za stálého míchání vmícháme olivový olej, podle chuti přidáme sůl, pepř. Na mělké talíře rozdělíme nakrájené maso, přidáme malinový dresink, ozdobíme salátem a podáváme.

Naklepané maso osolíme a opepříme. Obalíme plátky ve strouhance a potom v rozšlehaných vejcích, která osolíme. Vkládáme do hrnce s vroucí vodou. Zalijeme zavařenou zeleninou i s celým nálevem. Na závěr na zeleninu v hrnci nalijeme zbytek vajec, osolíme, opepříme a posypeme bylinkami, dusíme doměkka.

Oddělíme žloutky od bílků, z bílků ušleháme sníh, žloutky vložíme do mísy, přidáme dvě třetiny cukru a vyšleháme. Přisypeme mouku, strouhanou citronovou kůru, přidáme máslo, přilijeme citronovou šťávu, mléko a vypracujeme těsto. Nakonec opatrně přimícháme sníh z bílků, směs vložíme do formy, dáme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba půl hodiny. Nákyp necháme vychladnout, posypeme zbytkem cukru, naporcujeme a podáváme.

Červenou řepu omyjeme, 20 minut povaříme, necháme vychladnout, oloupeme, nastrouháme nahrubo, zelí nakrouháme nebo pokrájíme na nudličky, cibuli na kolečka, poté překrojíme a rozebereme na poloviny kroužků. Zeleninu vložíme do kameninového hrnce, vodu s octem přivedeme k varu, přisypeme Deko, cukr, povaříme 5 minut, necháme vychladnout a zeleninu v hrnci zalijeme. Nádobu zakryjeme, uchováváme na chladném místě.

Hrách namočíme (nejlépe přes noc), uvaříme doměkka a prolisujeme. Do vzniklé kaše vmícháme nastrouhanou bramboru, koření, sůl, 1 vejce a trochu strouhanky. Nakonec přimícháme nasekané uzené maso. Ze směsi tvarujeme na prkénku posypaném strouhankou karbanátky, potřeme je rozšlehaným vejcem, obalíme ve strouhance. Karbanátky smažíme na oleji po každé straně asi 4 minuty. Podáváme se špenátem nebo salátem z kysaného zelí.

Očištěný pórek a oloupané brambory nakrájíme na kostičky, osmažíme na 40g rozehřátého másla a pod pokličkou dusíme 5 minut. Potom zalijeme vařící vodou, přidáme bujón, sůl, pepř a vaříme do měkka. Uvařenou zeleninu rozmixujeme nebo prolisujeme, přilijeme mléko a přivedeme k varu. Podáváme s kostičkami žemle, osmaženými na zbylém másle.

Z mléka, krupice, 50 g másla a špetky soli uvaříme hustší kaši. Necháme částečně vychladnout. Žloutky ušleháme s trochou cukru do pěny a vmícháme do kaše spolu s ušlehaným sněhem z bílků. Do máslem vymazané zapékací mísy vlijeme polovinu kaše, poklademe okapanými meruňkami a zalijeme zbylou kaší. Povrch poklademe plátky másla. Nákyp pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.

Měkký tvaroh rozdrobíme do mixéru, přidáme k němu zakysanou smetanu, sůl a vše rozmixujeme. Oloupaný a omytý křen nastrouháme, přidáme k tvarohu do mixéru a ještě jednou vše rozmixujeme na jemný krém. Podle chuti hotový krém dosolíme. Krém můžeme skladovat v krabičce v lednici 2 dny.

Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky asi 5mm vysoké. Osolíme je a obalíme v rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Smažíme v horkém oleji. Podáváme k pečením a k dušené zelenině.

Všechny suroviny smícháme a vypracujeme z nich těsto, které dáme asi na 30 minut do lednice. Oloupeme jablka, zbavíme je jadřinců, nakrájíme či nastrouháme nahrubo a chvilku podusíme s cukrem a skořicí (skořici a cukr použijeme dle chuti). Vyválíme z těsta dva pláty, jeden přeneseme na suchý plech. Rozetřeme na něj podušená jablka a přikryjeme druhým plátem, který potřeme bílkem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 35 minut. Povrch koláče má mít zlatavou barvu. Po vychladnutí koláč pocukrujeme vanilkovým cukrem.