Východ Evropy

Máslo s hnědým cukrem rozšleháme mixérem dohladka, vmícháme 1 vejce a vanilku. Do stejné mísy prosejeme mouku, přidáme kypřicí prášek a sůl a zpracujeme těsto. Rozdělíme jej na 2 díly a z každého vytvoříme špalík. Zabalíme do fólie a necháme uležet v lednici min. 4 hodiny. Troubu předehřejeme na 180 °C. Špalíky nakrájíme ostrým nožem na 0,5 cm kolečka a vyrovnáme je na vymaštěný plech. Do kažého zamáčkneme 1/2 pekanového ořechu. Pečeme v prostředním patře trouby cca 12 minut dozlatova. Po vyjmutí necháme cca minutu chladnout na plechu a přemístíme do mísy. Mezitím co necháme sušenky vychladnout, připravíme náplň. Smetanu přivedeme téměř k varu, přelijeme jí na kousky nalámanou čokoládu, kterou necháme pomalu rozpustit. Po 5 minutách důkladně promícháme a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Čokoládou naplníme sáček na zdobení a na polovinu sušenek vymáčkneme. Sušenky po 2 kusech slepíme k sobě. Uložíme na chladném místě a spotřebujeme do 5 dnů.

V míse smícháme mouku, škvarky, cukr, mleté ořechy, sůl a skořicí a mlékem zaděláme středně tuhé těsto. Na pomoučněném vále je rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm a kulatým tvořítkem vykrájíme kolečka. Na tukem vymazaném plechu je upečeme dozlatova a horká obalíme v cukru.

Na každý plátek chleba dáme plátek sýra, plátek šunky a znovu plátek sýra, přiklopíme plátkem chleba. Obalíme v trojobalu, místo strouhanky dáme rozdrcené cornflakes. Osmažíme a podáváme.

Omytý květák rozebereme na růžičky, předvaříme 5 minut v osolené vodě a necháme okapat. V pánvi opražíme nasucho dýňová semínka. Rozmícháme jogurt, olej, sůl, cayenský pepř a vmícháme prolisovaný česnek. Očištěnou papriku nakrájíme na nudličky a oloupanou mrkev na kolečka. Omytý, osušený salát natrháme na kousky, omytou pažitku nahrubo pokrájíme. Všechny přísady smícháme, přidáme vychladlý květák a salát posypeme opraženými dýňovými semínky. Jogurtovou zálivku podáváme zvlášť.

Filety z tresky osolíme a opepříme. Červenou cibuli nakrájíme na tenké plátky, pažitku posekáme na jemno. Kumkvaty omyjeme, pokrájíme na tenké plátky, vložíme do misky, přisypeme cibuli, pažitku třtinový cukr, ochutíme sojovou omáčkou, mletým pepřem, zalijeme limetkovou a pomerančovou šťávou, necháme dvě hodiny uležet. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme filety (nejdříve kůží dolů), osmažíme z obou stran do zlatova. Filety upravíme na talíře, doplníme dušenou rýží a přelijeme omáčkou z misky.

Všechny tři masa rozkrájíme na plátky, polovinu cibule oloupeme, pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželku rozsekáme nahrubo. Do hrnce vložíme maso, osolíme, opepříme, zasypeme cibulí, česnekem, petrželkou, přidáme bobkové listy, snítku tamiánu, zalijeme vínem a necháme v chladu uležet do druhého dne. Maso vyjmeme, bobkové listy vyhodíme, vinnou směs přecedíme. Brambory oloupeme, rozkrájíme na silnější plátky, zbytek cibule nakrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky. Na dno pekáčku vyskládáme polovinu brambor, na ně položíme plátky masa, zasypeme kroužky cibule, poslední vrstvou bude zbytek brambor. Zalijeme scezeným vínem, osolíme, opepříme podle chuti, zakryjeme alobalem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 2 hodiny.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Menší pečící plec vyložíme pečícím papírem. Mladé jarní kopřivy (vrchní stonky) dobře omyjeme. V hrnci si přivedeme k varu vodu se solí, kopřivy vložíme do vroucí vody a necelou jednu minutu je povaříme. Pak je scedíme, necháme v sítu řádně okapat, poté je rozmixujeme na kaši a dáme do mísy. Čerstvá vejce opatrně rozklepneme, oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Nadrobno pokrájenou cibulku a očištěné stroužky česneku prolisujeme a přidáme ke kopřivám. Ochutíme je solí, pepřem, přidáme žloutky, přisypeme mouku, jedlou sodu a směs dobře vymícháme. Měla by být dostatečně polotuhá. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do kopřiv. Vzniklé kopřivové těsto nalijeme na připravený plech, vložíme ho do středu trouby a pečeme přibližně 15-22 minut (podle výšky těsta). Než se upeče kopřivový korpus, připravíme si nádivku: Do mísy dáme přírodní Lučinu, bílý jogurt, utřený stroužek česneku a drobně pokrájenou cibuli. Směs podle chuti osolíme, přidáme čerstvě pomletý pepř a rozmixujeme ji dohladka tyčovým mixérem. Lososové plátky pokrájíme na proužky asi 2cm široké. Polovinu proužků pokrájíme na malé kostičky. Očištěnou a omytou mrkev jemně nastrouháme do sýrového krému, přidáme kostičky lososa a vše znovu promícháme s krémem. Upečený kopřivový korpus po vychladnutí nakrájíme na 3 stejné pláty. Na první poklademe 1/2 nakrájených proužků z lososa, potřeme je 1/3 sýrového krému. Na krém položíme druhý plát korpusu, na něj poklademe zbývající proužky lososa, potřeme je 2/2 krému a přiklopíme zbývající korpus. Povrch posledního korpusu potřeme zbývajícím krémem, uhladíme ho a takto připravené řezy dáme na 5-7 hodin do lednice. Očištěnou a omytou jarní zelenou cibulku nakrájíme na tenká kolečka. Omytá cherry rajčátka (červená i žlutá) rozkrájíme na poloviny. Před servírováním povrch řezů posypeme cibulkou. Ostrým, širokým nožem nakrájíme řezy, ozdobíme je cherry rajčátky a servírujeme. Dobrou chuť.

Vepřovou krev rozšleháme a procedíme. Přidáme žemli namočenou v mléce, sůl, pepř, mleté nové koření, drcenou majoránku, rozetřený česnek a jemně nakrájenou, na sádle dozlatova usmaženou cibuli. Vše dobře promícháme. Hotovou směs za občasného promíchání zvolna upečeme v troubě.

Telecí játra očistíme, omyjeme v tekoucí vodě a zbavíme blan. Protkneme je hranolky slaniny a opepříme je. Na polovině tuku dorůžova osmažíme cibuli nakrájenou na plátky a částečně ji zalijeme vodou. Do základu vložíme opepřená játra a pod poklicí zvolna dusíme doměkka. Občas přeléváme vzniklou šťávou. Měkká játra vyjmeme, šťávu zahustíme světlou zásmažkou připravenou z druhé poloviny tuku a z hladké mouky, zalijeme ji teplou vodou a rozmícháme. Podle potřeby přisolíme a nejméně 20 minut vaříme. Nakonec omáčku procedíme. Při podávání játra krájíme na plátky a přeléváme omáčkou.

Třešně očistíme, otrháme stopky, důkladně omyjeme a vypeckujeme. Polovinu jich prolisujeme, přemístíme do kastrolu a povaříme. Poté přisypeme cukr a dál vaříme, dokud se nerozpustí. Přidáme zbylé třešně a za stálého míchání vaříme, až džem začne rosolovatět. Horký rozdělíme do skleniček, po vychladnutí zavíčkujeme a uložíme na temném a suchém místě.