Východ Evropy

Omyté brambory uvaříme ve slupce a poté nakrájíme na plátky. Oloupaný česnek nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na kolečka. Rozpálíme olej a osmahneme brambory s česnekem a cibulí. Přidáme kapustičky a dvě minuty opékáme. Opečenou zeleninu osolíme, opepříme a dáme do zapékací mísy. Vmícháme na kostičky nakrájené uzené maso. Smetanu smícháme s vejci a dochutíme oreganem. Směsí přelijeme opečenou zeleninu s uzeným. Dáme zapéct na 200 stupňů.

Omyjeme, očistíme a nakrájíme zeleninu. Vložíme ji do studené vody, osolíme a vaříme doměkka. Na teflonové pánvi nasucho opražíme mouku rozmíchanou ve studeném mléce. Opraženou moukou zahustíme hotový zeleninový vývar a dobře provaříme. Opatrně dochutíme muškátovým oříškem a dle chuti dosolíme. Hotovou polévku zjemníme máslem a ozdobíme sekanou petrželkou.

Máslo umícháme, přidáme cukr, žloutky, kůru a šťávu z citronu a třeme do zhoustnutí. Poté vmícháme jemně umletý mák, nadrobno nasekané mandle, skořici, zrnko tlučeného nového koření a tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané formy, poklademe třešněmi a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotový koláč posypeme vanilkovým cukrem.

Do misky dáme hrubou mouku, třtinový cukr, špetku soli, vanilkový cukr a polotuhé rozkrájené máslo. Pomocí prstů zapracováváme máslo, dokud se neutvoří hrudky.

Vodu se solí a máslem zahřejeme ve vroucí vodní lázni k varu a vsypeme mouku. Stále mícháme, až se těsto začne oddělovat od stěn a dna nádob. Sejmeme z vodní lázně, za stálého míchání necháme vychladnout a pak po jednom vmícháme vejce. Těsto přendáme do cukrářského sáčku a pak z něj na plech, vyložený pečícím papírem, nastříkáme věnečky. Ty ve středně horké troubě upečeme dozlatova, po vychladnutí příčně rozkrojíme a naplníme krémem. Krém: V mléce rozmícháme solamyl, žloutky, moučkový a vanilkový cukr a vše svaříme do hustého krému. Za stálého míchání necháme vychladnout. Naplněné věnečky polijeme polevou, připravenou umícháním cukru s vodou dohladka

Na polovině dávky másla mírně opražíme krupici. Rozvaříme ji s mlékem, osolíme a za stálého míchání vaříme asi 10 minut. Uvařenou kaši rozdělíme na talíře a omastíme ji na zbylém másle osmaženou, jemně nakrájenou cibulkou.

V 1/2 l vody osolené 2 lžícemi vody vaříme porce ryby asi 5 minut. 4 pláty alobalu potřeme máslem, vložíme na ně po jedné porci cejna, opepříme, přidáme lžíci másla, zeleninu nakrájenou na kousky, kolečka cibule a vše zakapeme citronovou šťávou a posypeme nasekanou petrželkou. Alobal dobře zabalíme do tvaru balíčků, vložíme do kastrolu naplněného ze 2/3 vařící vodou a vaříme na mírném ohni 15-20 minut.

Vařené, vychladlé brambory prolisujeme, přidáme mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto. Z těsta utvoříme šišku, nakrájíme stejné kousky a plníme je meruňkami. Zabalíme knedlíky, které vaříme 6-8 minut v osolené vodě. Podáváme se strouhaným tvarohem a cukrem, přelité horkým máslem.

Propláchnutou rýži uvaříme v osolené vodě, ocedíme, necháme okapat. Oloupeme rajčata a nakrájíme je na malé kousky. Omyté porce filé osolíme, vložíme do kastrolu, pokryjeme jemně nakrájenou, na másle osmaženou cibulí, rajčaty, rýží, posypeme nakrájeným česnekem a nasekanou petrželkou. Osolíme, opepříme, poklademe vločkami másla a podlijeme vínem. Pokrm pečeme pod pokličkou asi 10 minut, dopékáme bez pokličky.

Osolíme a opepříme telecí kotlety, přidáme k nim snítku tymiánu. Na pánvi si rozpálíme olej a kotlety na něm prudce opečeme. Přichystáme si pekáč, do něhož vložíme bylinky a vlijeme olej. Z pánve přeložíme maso na pekáč a přilijeme k němu i výpek z pánve. Předehřejeme si troubu na 175°C. Pekáč s masem vložíme do trouby a pečeme 3 hodiny. V době pečení masa si nachystáme zeleninu. Oškrábeme mrkve a nastrouháme je na nudličky. Na pánvi si rozehřejeme olej a vhodíme na ni nudličky mrkve, osolíme, pocukrujeme a zakapeme šťávou z 1/2 citronu. Mrkev restujeme a čekáme, dokud nezačne pouštět karoten. Neměla by ale změknout, měla by zůstat křupavá. Nakonec k ní přihodíme ještě fazolky a zahřejeme je. Nachystáme si ragú z artyčoků. Na pánev vlijeme olej, přidáme máslo a zahřejeme. Vsypeme nadrobno posekanou šalotku. Na hrubší kousky pokrájíme artyčoky a vložíme na pánev. Zasypeme kari kořením, zarestujeme a vložíme ještě pokrájené humří maso. Mírně restujeme, zasypeme lehce moukou a vložíme 1 lžíci protlaku. Promícháme a zalijeme smetanou. Dochutíme majonézou. Brambory si uvaříme doměkka. Na polovinu si přeložíme pečící papír a vystřihneme z něho souměrný ovál. Rozklepneme si vejce a žloutek si dáme stranou, použijeme pouze bílek. Na obvodě vystřižený ovál lehce potřeme vaječným bílkem. Na 1/2 oválu naskládáme zeleninu a přepůlené brambory a na ně položíme upečenou jehněčí kotletu. Zalijeme ragú z artyčoků. Papír překlopíme na sebe a okraje potřené bílkem stiskneme dohromady, čímž vytvoříme kapsu. Tu přesuneme na plech. Troubu si předehřejeme na 180°C. Plech vložíme do trouby a necháme 7 minut zapéct. Jakmile se papír zbarví do zlatova, vyndáme plech z trouby a kapsu ihned přesuneme na talíř. Roztrhneme ji a pokrm podáváme zdobený bylinkami.