Východ Evropy

Z očištěné a omyté srnčí kýty nakrájíme 4 bifteky, naklepeme je, potřeme částí oleje a necháme v chladničce do druhého dne odležet. Připravené bifteky osolíme a opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji. Maso vyjmeme na nahřáté talíře. Olej od pečení slijeme a na pánev přidáme 20g másla a mouku, osmahneme a zalijeme 4 lžícemi vody a vínem. Osolíme, vložíme nakrájené, na másle osmažené žampiony a šťávu povaříme do zhoustnutí. Nalijeme na bifteky, které poklademe oloupanými kolečky citronu a brusinkovým kompotem.

Hřiby očistíme a rozkrojíme na poloviny. Obalíme je v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Na pánvi rozehřejeme olej a hříbky na něm dozlatova osmažíme. Saláty očistíme, omyjeme a natrháme na kousky. Usmažené houby rozložíme na salát spolu s dílky omytého citronu. Okurky, cibulky a omytý kopr nasekáme a vmícháme do majonézy. Osolíme, opepříme, mírně osladíme a podáváme k houbám.

Tavené sýry nahrubo nastrouháme, přidáme vejce, mléko, nasekanou pažitku, sůl a podle potřeby strouhanku. Z těsta tvarujeme placičky a po obou stranách je smažíme na pánvi na oleji dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší.

Hovězí maso vložíme na půl hodiny na mrazák, aby se lépe krájelo. V misce smícháme cukr, sójovou omáčku, rýžové víno, omáčku teriyaki a špetku pepře. Maso nakrájíme na velmi tenké plátky, vložíme do misky s omáčkou a necháme hodinu marinovat. Okapané maso upravíme na servírovací talíř, pokapeme panenským olejem, posypeme sezamem a podáváme.

V mléce rozkvedláme žloutky, tekuté máslo, špetku muškátového květu, sůl a petrželku. Nalijeme na strouhanku a necháme asi 15 minut nabobtnat. Potom lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Směs vložíme do namočeného a vyždímaného ubrousku, zabalíme volněji do tvaru válečku a konce zavážeme. Vaříme ve velkém kastrole asi 30-45 minut. V polovině vaření knedlík obrátíme. Hotový knedlík vybalíme a na prkénku jej krájíme nití.

V hrnci přivedeme k varu 4 l vody s 1.5 lžicí soli. Jakmile se začne voda vařit, nasypeme do ní italské široké nudle (taglitelle). Vaříme je podle návodu, přibližně 11 minut. Uvařené nudle scedíme, necháme okapat a v míse je promícháme s kvalitním olivovým olejem. Troubu si předehřejeme na 200°C. Než se uvaří nudle, očistíme si pórek, nakrájíme ho na kolečka, plátky šunky pokrájíme na proužky dlouhé asi 3-4cm a široké 1cm. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Sýr nastrouháme nahrubo. V zapékací míse na plotně osmažíme dozlatova slaninku, přidáme k ní pórek a šunku. Za stálého míchání oboje smažíme asi 5-7 minut. Pak zapékací mísu odstavíme z plotny, vyklopíme do ní široké nudle, ochutíme je čerstvou majoránkou, podle chuti dosolíme, opepříme a promícháme. V hrnečku rozšleháme vejce se smetanou a solí. Tím přelijeme široké nudle, posypeme je sýrem a dáme do trouby zapéct. Pečeme je přibližně 25-35 minut do doby, až budou mít zlatou až zlatohnědou křupavou kůrku. Zapečené italské široké nudle (tagliatelle) podáváme ihned. Dobrou chuť.

Očištěné zelí nakrájíme na tenké nudličky a osmahneme na másle. Osolíme, zaprášíme paprikou, ihned podlijeme trochou vody a za občasného zamíchání dusíme. K téměř měkkému zelí přilijeme smetanu, ocet a přivedeme k varu. Dodusíme doměkka.

Cibuli a bylinky nasekáme na jemné kousky a smícháme s mletým masem, celým vejcem, kořením Vegetou, mletou paprikou, měkkým tvarohem a sekanými bylinkami. Masovou směs důkladně promícháme a necháme ji v lednici 2 hodiny uležet. Potom z masové hmoty vytvoříme placičky, které obalíme v bezlepkové mouce a placičky usmažíme na rozpáleném oleji. Tyto karbanátky podáváme teplé, ihned po usmažení s hořčicí, různými přílohami a sezónní zeleninou.

Vepřové zadní koleno a 2 vepřové nožičky důkladně očistíme a omyjeme. Koleno ostrým nožem podélně rozřízneme až ke kosti, aby se rychleji uvařilo. Maso dáme do většího hrnce, zalijeme 3 litry vody. Přidáme 2 bobkové listy, jednu celou očištěnou cibuli, 4 stroužky česneku, nové koření, jalovec, celý černý pepř a sůl. Vodu s masem přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a pod poklicí vaříme 2-2,5 hodiny. Mezitím si očistíme mrkev, celer a petržel. Omytou zeleninu v celku vložíme do vývaru přibližně po dvou hodinách vaření a vše ještě vaříme minimálně 30 minut. Zelenina by se neměla rozvařit. Když je maso úplně měkké, vyjmeme ho z vývaru spolu s kořenovou zeleninou. Vývar přecedíme do druhého hrnce a odebereme z vrchu tuk. Maso obereme od kostí. Žilky, šlachy a tučné části dáme pryč. Poté (kdo má rád) kůži a maso pokrájíme na proužky, které odložíme do mísy. Během té doby, jak bude vývar (sulc) chladnout, budeme odebírat z povrchu tuk. Zeleninu nakrájíme na kostičky. Připravíme si hlubší porcelánové misky. Do nich na dno rozdělíme polovinu pokrájeného masa a opatrně přilijeme naběračkou chladnoucí vývar tak, aby maso bylo ponořené. Po chvíli (asi 5-8 minutách) na vrstvy masa rozložíme kousky pokrájené zeleniny a zase ji přelijeme vývarem. Po dalších 5-7 minutách rozdělíme zbylé maso a zalijeme ho vývarem. Maso musí být celkem zakryté. Misky se sulcem dáme na chladné místo a necháme ho vychladnout nejlépe do druhého dne. Druhý den z povrchu sulcu odebereme lžicí ztuhlé sádlo. Sulc z misek vyklopíme na talíře. Očištěné šalotky pokrájíme na kroužky a těmi ozdobíme kopečky sulcu. Ochutíme je špetkami čerstvě pomletým pepřem, solí, červenou sladkou a pálivou paprikou. K sulcu podáváme čerstvý chléb.

Kaštany uvaříme, oloupeme a umeleme na prášek. Smetanu s moučkovým cukrem vyšleháme do šlehačky a dáme do lednice. Čokoládu nalámeme do kovové misky, tu vložíme do vroucí vody a ve vodní lázni necháme rozpustit. Želatinu rozmícháme v malém množství vody a zahřejeme, aby se rozpustila. Nesmí přejít varem. Vejce vyklepneme do jiné kovové misky a ve vodní lázni je vyšleháme, až začnou tuhnout. Šlehačku vyndáme z lednice, opatrně a zvolna do ní přimícháme kaštanový prášek, velmi pomalu přiléváme želatinovou vodu, stále zvolna mícháme, přimícháme čokoládu, vejce, zvolna ale důkladně vše promícháme a dáme ztuhnout do lednice. Z bílků vyšleháme tužší sníh, přimícháme pomalu moučkový cukr a tvořítkem z něj vyrobíme pusinky, které na plechu v troubě usušíme. Vychladlé pusinky upravíme na talířky, ozdobíme kaštanovou pěnou, ozdobíme plátky nektarinky a podáváme.