Východ Evropy

Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, vložíme do misky, přisypeme zázvor, chilli koření, pepř, přilijeme limetkovou šťávu, sojovou omáčku, promícháme, tuňáka nakrájíme na malé plátky a vložíme do misky. Rybu v marinádě obalíme a necháme pár minut uležet. Do oleje vložíme list kerblíku, osolíme, opepříme a rozmixujeme. Do créme fraiche vmícháme strouhanou limetkovou kůru, 15 ml limetkové šťávy a promícháme. Plátky tuňáka upravíme na talířky, doplníme kaviárem, pokapeme kerblíkovým olejem a ozdobíme limetkovým créme fraiche a snítkou petrželky.

Umyté a očištěné houby nakrájíme, dáme do vody se solí a kmínem a necháme vařit 20 minut. Smetanu vylijeme do menší mísy, přidáme mouku, dobře rozmixujeme a nalijeme na vařící houby. Do hotové omáčky rozklepneme celé vajíčka, zamícháme, necháme povařit ještě 5 minut, dochutíme pepřem a citrónovou šťávou.

Švestky důkladně omyjeme, odstraníme stopky a vypeckujeme. Na masovém mlýnku umeleme, přidáme cukr, ocet, skořici a rum. Promícháme, odložíme a necháme stát do druhého dne. Poté vaříme po částech, za stálého míchání do zhoustnutí. Horká povidla rozdělíme do sklenic, po vychladnutí zavíčkujeme a uložíme na temném a suchém místě.

Do hrnce vložíme telecí kosti, zalijeme je litrem a půl vody a osolíme. Počkáme, dokud kosti nepřijdou k varu, ztlumíme plamen a sebereme z povrchu vytvořenou pěnu. Vaříme 3 hodiny na mírném plameni a pokud se ještě tvoří pěna, sbíráme ji. Hotový vývar potom přecedíme přes husté síto. Bílý chřest opláchneme ve vodě. Oloupeme jej a dřevnaté konce odřízneme. Vývar vlijeme znovu do hrnce a počkáme, dokud nezačne vřít. Kousky, které jsme z chřestu odkrojili a slupky přidáme do vývaru společně se špetkou cukru a máslem. Ztlumíme oheň a necháme na mírném plameni provářet vývar 15 minut. Potom pomocí děrované sběračky z vývaru odstraníme chřestové slupky a odkrojky. Naopak do hrnce vložíme výhonky bílého chřestu a necháme je ještě povařit tak, aby byly na skus, tedy asi 10 minut. Chladná kuřecí prsa nakrájená na malé kousky vložíme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Do mixéru přilijeme 3 lžíce smetany a přidáme lžičku škrobové moučky. Osolíme, přidáme bílý a cayenský pepř a nadrobno nasekanou citronovou kůru. Mixujeme, dokud směs není úplně hladká. Chřestové výhonky vyndáme pomocí děrované sběračky a vývar přes sítko přecedíme. Potom jej opět dáme o hrnce a necháme částečně vypařit. Z rozmixované hmoty vytváříme knedlíčky přibližně o velikosti olivy. Vhodíme je do vývaru a vaříme na mírnějším ohni asi 5 minut. Do polévky nakonec vsypeme nadrobno nasekaný kerblík. Vařený chřest potom můžeme použít jako předkrm nebo oblohu k masu.

Očištěné jablko a hrušku nakrájíme na kostičky, omyté, vypeckované švestky nakrájíme na čtvrtky. Připravené ovoce rozložíme ve vrstvách do misek a posypeme jemně nasekanými ořechy, spařenými rozinkami a moučkovým cukrem. Nakonec salát pokapeme rumem a necháme chvíli proležet.

Smícháme mouku s kypřícím práškem, přidáme cukr, olej, mléko, mletý mák, vejce, vanilkový cukr a sůl. Vymícháme hustší těsto. Vymažeme vyšší plech a vysypeme hrubou moukou. Těsto nalijeme a rozetřeme na plech, pečeme ve vyhřáté troubě 20 minut. Šťávu z citronu vymačkáme, přidáme cukr, aby poleva tekla. Horký makovec přelijeme polevou a dáme ztuhnout.

Moravské uzené nakrájíme na nudličky a posypeme mletou paprikou. Oloupané brambory krájíme na kostky, omyté okurky podélně rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme na kostičky. Oloupanou, nasekanou cibuli, brambory, okurky a maso opékáme na oleji asi 5 minut. Přilijeme vývar, dusíme pod pokličkou 20 minut. Nakonec pokrm osolíme, opepříme a posypeme nasekaným koprem.

Brambory očistíme, nakrájíme na kostičky, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a povaříme asi 5 minut. Scedíme a necháme okapat. Chřest očistíme, odřízneme dřevnaté části a nakrájíme na menší kousky, slaninu nakrájíme na nudličky. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme brambory, chřest, slaninu a smažíme asi 10 minut. V misce rozkvedláme vejce, přidáme lžíci vody, sůl, pepř, strouhaný parmezán a důkladně promícháme. Zalijeme zeleninu v pánvi a necháme ztuhnout. Tortilu obrátíme a ještě 2 minuty smažíme.

Na oleji necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibulku. Na ni přihodíme tuku zbavené maso nakrájené na kostky a lehce opečeme, podlijeme vodou a necháme zvolna dusit doměkka. Potom guláš zaprášíme moukou, přidáme nadrobno nakrájené kyselé okurky a ještě chvíli podusíme. Podle chuti dosolíme.

Čerstvý květák očistíme a na pár minut ponoříme do 1 litru vroucí vody se lžičkou soli. Po vyjmutí rozebereme na růžičky. Vložíme do litru vody okyselené octem a krátce povaříme. Po vychladnutí rozdělíme do sklenic. Sůl rozmícháme ve zbylé vodě, převaříme a necháme vychladnout. Roztokem zalijeme květák a sklenice zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 25 minut od bodu varu. Po dvou dnech sterilizaci zopakujeme. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme v temné a suché místnosti.