Východ Evropy

Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli a rozetřený česnek. Přidáme omyté, na kousky nakrájené maso, osolíme, opečeme, podlijeme vývarem z kostí a dusíme. K poloměkkému masu přidáme omytá, nakrájená rajčata a dodusíme. Nakonec pokrm zahustíme rozšlehanou kyselou smetanou.

Vepřovou kýtu omyjeme osušíme a nakrájíme na nudličky přibližně 0.7x1cm. Lahůdkovou cibulku a ředkvičky očistíme a nakrájíme na kolečka. Červenou nakládanou papriku - kápií pokrájíme na tenké proužky. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle. Očistíme si stroužek česneku. V rozehřáté pánvi rozpálíme olej, na něm zprudka a krátce, za stálého míchání, restujeme maso 1-2 minuty, přidáme lžičku másla, cibulku a vše restujeme další 1 minutu. Maso ochutíme solí a čerstvě pomletým pepřem. Tmavé krajíce chleba opečeme v toustovači dozlatova, hned horké potřeme česnekem. Navršíme na ně restované maso, kápii, ředkvičky, posypeme sýrem a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Nejprve připravíme rizoto. Cibuli nasekáme najemno a na rozpáleném oleji krátce orestujeme. Přisypeme rýži a zalijeme vodou tak, aby byla zcela ponořená. Mírně osolíme a přidáme část omytých bylinek i se stonky. Poté vaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Bylinky vyjmeme, rýže by měla být téměř měkká. Přilijeme smetanu, krátce povaříme a část jí necháme odpařit. Krémové rizoto udržujeme teplé pod pokličkou. Na nádivku otrháme z bylinek lístky a nasekáme. Pečivo pokrájíme na kostičky a pokropíme ho mlékem rozšlehaným se žloutky. Ochutíme solí, posypeme nasekanými bylinkami a přidáme kousek másla. Na bramborové hnízdečko oloupeme 2 brambory a nastrouháme je na co nejdelší slámu. Košíček nebo sítko na dně i po stranách vyložíme bramborami a druhým košíčkem přiklopíme a uzavřeme. Ponoříme do rozpáleného oleje a osmažíme. Na omáčku odkrojíme vršky chřestu, vložíme do pánve s rozpuštěným máslem, zastříkneme vínem, osolíme a přidáme kolečko citronu. Necháme několik minut ve vroucí lázni, přidáme na kostičky pokrájenou červenou řepu a krátce prohřejeme. Spodní část kuřecího stehýnka vykostíme, vrchní část očistíme a uvolníme. Spodek zlehka naklepeme paličkou. Do středu vložíme část nádivky a dlaní upravíme do původního tvaru. Obalíme plátky slaniny a maso jí stáhneme. Kost zabalíme do alobalu, vložíme do trouby předehřáté na 190 °C a pečeme cca 20 minut. Usmažená hnízdečka naplníme rizotem, umístíme na stranu talíře, přidáme stehýnko, doplníme chřestovým ragú a dozdobíme kostičkami červené řepy. Můžeme pokapat kari olejem a ihned podáváme.

Z veky odřežeme kůrku. Střední část pokrájíme na malé kostičky a přelijeme horkým mlékem. Šalotku a stroužek česneku oloupeme. Obojí nasekáme nadrobno. Očistíme houby. Odřízneme z nich nožičky a posekáme je na drobné kousíčky. Klobouky si necháme zatím stranou. Šunku nakrájíme na malé kousky. Předehřejeme si troubu na 200 °C. Na pánev vlijeme 2 lžíce oleje a nasypeme na něj posekanou šalotku a česnek. Počkáme, dokud nezesklovatí, pak přidáme nadrobno posekané nožičky hub a kousky šunky. Opečeme. Přisypeme nasekanou petrželku a kostičky veky. Promícháme směs dohladka, osolíme ji a opepříme. Trochou oleje vymažeme zapékací misku. Připravíme si odložené klobouky hub a vyplníme je přichystanou hmotou. Naskládáme do zapékací mísy a zasypeme je strouhankou. Navrch každé houby ještě dáme kousek másla. Misku vložíme do trouby a 15 minut zapékáme.

Telecí maso omyjeme a nakrájíme na kousky. Osmažíme na másle dosklovata nakrájenou cibuli, přidáme další kus másla, zpěníme ho a přidáme ihned papriku. Pak přidáme maso, osolíme, zalijeme vývarem a necháme dusit asi hodinu a půl. Připravíme si na másle světlou jíšku a po udušení ji zaděláme k masu tak, aby nám omáčka zůstala hustší, nesmí být řídká. Maso v ní necháme chvíli povařit. Potom maso vyndáme a omáčku přecedíme přes jemné sítko.

Plátky toastového chleba nasucho opečeme v troubě. Po vychladnutí toasty potřeme máslem, položíme na ně plátek šunky, na plátky nakrájenou, oloupanou hrušku, potřeme máslem utřeným se žloutkem a přikryjeme plátkem sýru. Povrch toastů poprášíme mletou paprikou a poklademe vločkami másla. Toasty urovnáme na plech a zapékáme ve středně vyhřáté troubě, aby se sýr roztavil. Podáváme teplé.

Do hrnce nalijeme vodu, vložíme do ní celé oloupané cibule, přivedeme k varu, osolíme, opepříme a uvaříme doměkka. Mezitím z másla a mouky usmažíme středně hnědou jíšku. Cibuli vyndáme, propasírujeme přes sítko zpátky do vývaru, přidáme jíšku, dobře promícháme, povaříme, přidáme trochu strouhaného muškátového oříšku, posekaný kopr a odstavíme. V mléce rozkvedláme žloutek a přimícháme do polévky. Již nevaříme. Porce polévky v talířích posypeme jemně pokrájenou jarní cibulkou.

Cukr se žloutky utřeme do pěny, a přidáme skořici a citronovou kůru. Mletý mák smícháme s mletými oříšky, nastrouhanou čokoládou a střídavě se sněhem, ušlehaným ze 3 bílků, vmícháme do žloutkové pěny. Těsto vlijeme do máslem vymazané, moukou vysypané dortové formy a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlý dortík prořízneme a pomažeme marmeládou. Povrch dortu můžeme polít citronovou polevou nebo pocukrovat.

V širším hrnci za stálého míchání necháme zkaramelizovat cukr. V cukru na ohni rozmíchmáme máslo a kondenzované mléko. Za stálého míchání do těsta přidáváme burisony. Hmotu důkladně promícháme, odstavíme z ohně a ještě z teplé hmoty rukama vytvarujeme kouličky, které ukládáme do cukrářských košíčků. V košíčcích necháme kouličky ztuhnout. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření a ztuhlé kouličky čokoládou ozdobíme. Cukroví podáváme vychladlé, jako pohoštění, především o Vánocích.

Zralé ryngle důkladně omyjeme, odstraníme pecky, zasypeme cukrem, promícháme a necháme jej rozpustit. Mezitím občas promísíme. Poté po částech vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Džem rozdělíme do čistých skleniček, po vychladnutí převážeme celofánem a uložíme na temném a studeném místě.