Východ Evropy

Kolečka tvarůžků rozkrojíme, vložíme mezi ně plátek uherského salámu. Vejce rozšleháme s moukou, namočíme v nich tvarůžky, obalíme je ve strouhance a usmažíme na rozheřátém oleji. Podáváme teplé s pečivem a různými studenými omáčkami.

Cibuli nakrájíme nadrobno, houby na plátky, papriky bez jádřinců na nudličky, vařené maso na kostičky, očištěné brambory na plátky. Pstruhy vyvrhneme, stáhneme kůži, omyjeme, mouku promícháme se solí, mletou paprikou, mletým pepřem a pstruhy touto směsí posypeme z obou stran. V pánvi rozehřejeme 50 gramů másla a pstruhy na něm usmažíme dozlatova. Pstruhy vyjmeme, do zbylého másla v pánvi nasypeme cibuli, orestujeme, přidáme houby a krátce osmahneme. Do alobalu dáme porci brambor, na ně porci pstruha, pokryjeme houbami s cibulkou, paprikou, kostičkami uzeného masa, navrch položíme pár hoblinek másla, alobal uzavřeme a takto připravíme i ostatní porce. Vložíme do trouby a pečeme přibližně 15 minut.

Sušené celé švestky bez pecek vsypeme do hrnce a zalijeme rumem. Necháme do druhého dne namočené, občas promícháme. Druhý den švestky vyjmeme z rumu a do každé vložíme oloupanou mandli. Naplněné švestky namáčíme v čokoládě rozpuštěné se ztuženým tukem a obalujeme v mletých oříšcích. Pralinky můžeme uložit do papírových košíčků.

Omyté cukety nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme je s omytými, nakrájenými rajčaty. Přilijeme kyselou smetanu, citronovou šťávu a přidáme jemně nasekaný čerstvý kopr. Nakonec salát osladíme, osolíme a opepříme.

Rybí filety osolíme, pokapeme citronovou šťávou a potřeme hořčicí. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, zpěníme, vložíme filety a zprudka osmažíme z obou stran, podlijeme vývarem, přidáme nové koření, bobkový list, pepř a podusíme 15 minut. Filety vyjmeme, šťávu zahustíme jíškou, povaříme 5 minut a odstavíme. Před podáváním nezapomeneme vyndat koření. Filety upravíme na talíře, doplníme vařenými bramborami a přelijeme omáčkou z pánve.

Vejce rozšleháme v polovině mléka, osolíme, přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať a po malých částech přisypáváme hladkou mouku. Vymícháme hustší těsto a poté přilijeme zbytek mléka. Tímto způsobem se vyvarujeme hrudek v těstě. Těsto musí být velmi řídké, aby se dobře rozlévalo na rozpálenou pánev potřenou tukem v tenkých vrstvách. Pečeme z obou stran. Takto opečené omelety nakrájíme na proužky cca 40 mm dlouhé a 10 mm široké. K polévce omelety podáváme zvlášť na talířku.

Na lžíci másla osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme omytá játra, sůl, koření, víno a vývar. Dusíme asi půl hodiny. Studená játra prolisujeme nebo rozmixujeme a utřeme se změklým máslem. Ochutíme worcestrem a dosolíme.

Na olej dáme nahrubo nakrájený česnek a cibuli. Necháme osmahnout a přidáme osolené a opepřené porce kuřete. Nepatrně podlijeme vývarem a pečeme v troubě dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami.

Omyté a osolené lilky podusíme v troše vody doměkka. Vyjmeme je, podélně rozkrojíme a dužinu vydlabeme a nasekáme. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme na kousky nakrájená rajčata a podusíme je. Vmícháme dužinu z lilků, část strouhanky, pepř a sůl. Směsí naplníme lilky, posypeme je zbylou strouhankou smíchanou s nastrouhaným sýrem a zapečeme v silně vyhřáté troubě. Upečené lilky posypeme nasekanou petrželkou.

Vepřové kosti posolíme. Oloupeme 5 stroužků česneku, nakrájíme je na plátky a obložíme jimi vepřové kosti v pekáči. Pekáč vložíme do trouby, předehřáté na 180 °C, pečeme. Zatímco se kosti pečou, připravíme omáčku k masu: v kastrolu rozpálíme tuk a vložíme na něj cibuli, osmažíme. Přidáme bobkový list, nové koření, vše zalijeme vodou. Počkáme, až směs přijde k varu, poté do ní vložíme opečené vepřové kosti a necháme 30 minut vařit. Přisypeme hladkou moukou, čímž omáčkou zahustíme. Nakonec vše propasírujeme přes sítko. Sušené houby vložíme do menšího hrnku s vodou, necháme povařit. Z brambor oškrábeme slupky a nastrouháme je na jemném struhadle. Vložíme do mísy, přidáme rozklepnutá vejce, přisypeme kmín, sůl, koření do mletého masa, majoránku. Cibuli oloupeme, nasekáme nadrobno a přidáme k bramborům, 3 stroužky česneku prolisujeme a vmícháme do těsta na bramboráky. Těsto nabíráme sběračkou, na oleji smažíme placičky. Na pánev vlijeme olej, rozpálíme ho. Kuřecí řízky lehce nařízneme, naklepeme paličkou na maso a po obou stranách zprudka opečeme. Přidáme k nim uvařené houby, ze kterých jsme slili vodu, omáčku k masu, špetku chilli, přilijeme smetanu. Na každý z kuřecích řízků položíme dva tvarůžky a ztlumíme oheň. Necháme na mírném plameni dojít, dokud tvarůžky nezměknou. Připravíme salát: oloupeme kiwi a okurku. Kiwi pokrájíme na kousky, okurku nastrouháme, na nudličky rozkrájíme omytý ledový salát. Vše promícháme a nakonec přelijeme zálivkou, kterou si připravíme ze šťávy, vymačkané z jednoho citronu, lžíce medu, špetky soli a pepře. Řízky zvané pšouky servírujeme s bramboráčky a salátem.