MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy
Východ Evropy Kuchyně zemí z východní a také střední Evropy, do kterých patří i česká, je velmi rozmanitá. V každé zemi najdeme nějaká typická jídla, která jsou založená především na domácích surovinách.
Maďarsko má například svůj guláš , na severu Polska umí velmi dobře připravit ryby , pro Rusko je tyický boršč, pro Slovensko zase třeba halušky. V české kuchyni je oblíbené vepřo knedlo zelo, rajská nebo koprová omáčka , knedlíky ... Zapomenout nemůžeme ani na jablečný štrůdl a samozřejmě vynikající české pivo
Studená voskresenská nakládaná hovězí pečeně Hovězí roštěnec zbavíme blan, posypeme solí, vložíme do velké porcelánové mísy a postavíme na několik hodin do chladu.
Zatím svaříme ocet se 2 bobkovými listy, 10 hřebíčky, 10 jalovčinkami, 10 zrnky nového koření, 5 zrnky pepře a 2 lžičkami soli. Nálev necháme vychladnout a zalijeme jím na několik dní maso, které v nálevu 2x denně obracíme.
Dále připravíme švestkovou omáčku. Půl kg švestkových povidel vložíme do kastrolu, podlijeme zeleninovým vývarem a na mírném ohni je necháme rozvařit. Do tohoto základu přidáme 6 prolisovaných stroužků česneku, 2 lžíce sekaného kopru, 3 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky sladké papriky a 2 lžičky utřené sušené máty, osolíme a ještě 5 minut povaříme. Omáčku dáme vychladnout a hned podáváme. Uchovat ji můžeme v chladničce ve sklenici, zalitou lžící oleje.
Naložené maso vyjmeme z nálevu, osušíme a vložíme do kastrolu na rozškvařenou slaninu, maso opečeme ze všech stran, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, 1 bobkový list a 5 zrnek pepře, necháme zasmahnout, podlijeme osoleným horkým hovězím vývarem a přikryté dusíme doměkka, tedy asi 80-90 minut. Maso pak přendáme na mísu, necháme vychladnout, ostrým nožem naporcujeme a přelijeme ...
Bačovská pečeně Skopovou plec bez kosti naklepeme, protkneme slaninou a česnekem, posolíme, opepříme, srolujeme napevno a zavážeme nebo sepneme jehlami. Ve velkém pekáči s víkem opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji, zasypeme paprikou, cibulí nakrájenou nadrobno a mrkví na kostičky, podlijeme vodou, zakryjeme víkem a v troubě dusíme pozvolna, až je maso měkké. Podle potřeby podléváme. Hotové maso vyjmeme, do pekáče přidáme protlak, krátce osmahneme, podlijeme a necháme na mírném ohni vařit. Potom vše rozmixujeme ručním mixérem dohladka, vrátíme zpět maso, obložíme ho bramborami nakrájenými na plátky, osolíme, zakryjeme a dáme do trouby dusit, dokud brambory nejsou měkké. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s bramborami, přelité hotovou šťávou.
Krkonošský guláš Hovězí kližku opláchneme a nakrájíme na kousky cca po 25g.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno, osmahneme ji na tuku, přidáme mletou papriku, necháme zpěnit a vložíme nakrájené maso. Krátce osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme kečup, znovu krátce osmahneme, zalijeme vlažnou vodou a pod poklicí dusíme do poloměkka.
Když je maso téměř měkké, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou, rozmícháme a přidáme utřený česnek. Za občasného míchání dusíme doměkka.
Slaninu nakrájíme na malé kostičky, částečně roztavíme a přidáme spolu s očištěnými, na plátky nakrájenými a na másle podušenými žampiony do guláše.
Nakonec guláš podle potřeby přisolíme a ještě podusíme.
Vejce s rajčatovou omáčkou Oloupané cibule nakrájíme na kostičky. Konzervovaná rajčata nakrájíme na kostky, petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
10 vajec uvaříme v 1 litru vody natvrdo. Vaříme je 10 minut. Pak je zchladíme, oloupeme, rozkrájíme na poloviny a odložíme do mísy.
V pánvi si na oleji s máslem zpěníme cibuli a pak ji osmažíme dorůžova. Přidáme k ní pokrájená rajčata i s nálevem, ochutíme pepřem, novým kořením, bobkovým listem, dobře promnutým sušeným oreganem a majoránkou. Promícháme a dochutíme solí a cukrem. Pak rajčata dusíme pod pokličkou asi 8 minut.
Přimícháme Maizenu, kterou jsme si rozmíchali ve smetaně a krátce, necelou minutu, za stálého míchání povaříme. Pak vyjmeme bobkový list.
Vejce vložíme do omáčky a necháme prohřát. Omáčkou s vejci podáváme s bílým pečivem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , ř e p u a j a b l k a n a k o s t k y , c i b u l i n a d r o b n o a k ř e n n a s t r o u h á m e .
S m ě s p r o m í c h á m e , m í r n ě o s o l í m e a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
N a k o n e c p ř i d á m e r o z p ů l e n é s u š e n é š v e s t k y , z a l i j e m e s m e t a n o u a n e c h á m e v y c h l a d i t .
L i s t y š t ě r b á k u o t r h á m e , o m y j e m e a n e c h á m e o s c h n o u t . D o m i s k y v l o ž í m e m a s c a r p o n e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e t r o c h u s t r o u h a n é h o k ř e n u a v y m í c h á m e d o h l a d k a .
L i s t y š t ě r b á k u v y s k l á d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř , p o s y p e m e p o s e k a n o u r o k e t o u , n a k a ž d ý l i s t p o l o ž í m e k o p e č e k s m ě s i z m a s c a r p o n e , o z d o b í m e t r o š k o u k a v i á r u , p o s y p e m e s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u a p o d á v á m e .
Hovězí roštěnec zbavíme blan, posypeme solí, vložíme do velké porcelánové mísy a postavíme na několik hodin do chladu.
Zatím svaříme ocet se 2 bobkovými listy, 10 hřebíčky, 10 jalovčinkami, 10 zrnky nového koření, 5 zrnky pepře a 2 lžičkami soli. Nálev necháme vychladnout a zalijeme jím na několik dní maso, které v nálevu 2x denně obracíme.
Dále připravíme švestkovou omáčku. Půl kg švestkových povidel vložíme do kastrolu, podlijeme zeleninovým vývarem a na mírném ohni je necháme rozvařit. Do tohoto základu přidáme 6 prolisovaných stroužků česneku, 2 lžíce sekaného kopru, 3 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky sladké papriky a 2 lžičky utřené sušené máty, osolíme a ještě 5 minut povaříme. Omáčku dáme vychladnout a hned podáváme. Uchovat ji můžeme v chladničce ve sklenici, zalitou lžící oleje.
Naložené maso vyjmeme z nálevu, osušíme a vložíme do kastrolu na rozškvařenou slaninu, maso opečeme ze všech stran, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, 1 bobkový list a 5 zrnek pepře, necháme zasmahnout, podlijeme osoleným horkým hovězím vývarem a přikryté dusíme doměkka, tedy asi 80-90 minut. Maso pak přendáme na mísu, necháme vychladnout, ostrým nožem naporcujeme a přelijeme ...
S k o p o v o u p l e c b e z k o s t i n a k l e p e m e , p r o t k n e m e s l a n i n o u a č e s n e k e m , p o s o l í m e , o p e p ř í m e , s r o l u j e m e n a p e v n o a z a v á ž e m e n e b o s e p n e m e j e h l a m i . V e v e l k é m p e k á č i s v í k e m o p e č e m e z e v š e c h s t r a n n a r o z p á l e n é m o l e j i , z a s y p e m e p a p r i k o u , c i b u l í n a k r á j e n o u n a d r o b n o a m r k v í n a k o s t i č k y , p o d l i j e m e v o d o u , z a k r y j e m e v í k e m a v t r o u b ě d u s í m e p o z v o l n a , a ž j e m a s o m ě k k é . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e . H o t o v é m a s o v y j m e m e , d o p e k á č e p ř i d á m e p r o t l a k , k r á t c e o s m a h n e m e , p o d l i j e m e a n e c h á m e n a m í r n é m o h n i v a ř i t . P o t o m v š e r o z m i x u j e m e r u č n í m m i x é r e m d o h l a d k a , v r á t í m e z p ě t m a s o , o b l o ž í m e h o b r a m b o r a m i n a k r á j e n ý m i n a p l á t k y , o s o l í m e , z a k r y j e m e a d á m e d o t r o u b y d u s i t , d o k u d b r a m b o r y n e j s o u m ě k k é . M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s b r a m b o r a m i , p ř e l i t é h o t o v o u š ť á v o u .
B r a m b o r y o m y j e m e a n e o l o u p a n é j e p o d é l c e n a k r á j í m e n a 1 1 / 2 c m s i l n é p l á t k y . U p e č e m e j e n a p o m a š t ě n é m p l e c h u a p ř i o b r a c e n í j e o s o l í m e .
P o t o m b r a m b o r y s h r n e m e k s o b ě a p o t ř e m e h o u b a m i - p l á t k y h u b u d u s í m e n a m á s l e s e s o l í a k m í n e m a p r o h ř e j e m e s v e j c i . V r s t v u h u b p o k l a d e m e t a v e n ý m s ý r e m n a k r á j e n ý m n a p l á t k y a d á m e z a p é c i .
I h n e d p o d á v á m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
O m y j e m e 4 v e l k á z r a l á r a j č a t a , r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ř i d á m e l e d o v o u v o d u a v m i x é r u j e r o z m i x u j e m e . R o z m i x o v a n á r a j č a t a o c h u t í m e s o l í , č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a z n o v u j e k r á t c e p r o m i x u j e m e .
C h e m i c k y n e o š e t ř e n o u l i m e t k u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
R a j č a t o v ý d ž u s n a l i j e m e d o v y š š í c h s k l e n i c , s k l e n i č k y o z d o b í m e p l á t k y l i m e t k y a p o d á v á m e .
H o v ě z í k l i ž k u o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y c c a p o 2 5 g .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , o s m a h n e m e j i n a t u k u , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , n e c h á m e z p ě n i t a v l o ž í m e n a k r á j e n é m a s o . K r á t c e o s m a h n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k e č u p , z n o v u k r á t c e o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , v y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u , r o z m í c h á m e a p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e d o m ě k k a .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , č á s t e č n ě r o z t a v í m e a p ř i d á m e s p o l u s o č i š t ě n ý m i , n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i a n a m á s l e p o d u š e n ý m i ž a m p i o n y d o g u l á š e .
N a k o n e c g u l á š p o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e a j e š t ě p o d u s í m e .
K r a j í č k y v e k y o p e č e m e n a s u c h o v t o p i n k o v a č i a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . B y l i n k y p o s e k á m e , s m í c h á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u , p ř i d á m e k o z í s ý r , p e p ř , o l e j a r o z m i x u j e m e .
K r é m z k o z í h o s ý r a r o v n o m ě r n ě n a n e s e m e n a o p e č e n é p l á t k y v e k y , o z d o b í m e p r o u ž k e m n a k l á d a n é č e r v e n é p a p r i k y a p o d á v á m e .
Z m á s l a a h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . P ř i d á m e c e l á v e j c e , o s o l í m e a m í c h á n í m e , a ž s e v e j c e s p o j í s j í š k o u a u t v o ř í s e m a l é h r o u d i č k y .
P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u a v a ř í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c d o p o l é v k y p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n é , o s m a ž e n é p e č e n é m a s o ( n e b o u z e n i n u ) a v s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
O l o u p a n é c i b u l e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . K o n z e r v o v a n á r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t k y , p e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
1 0 v a j e c u v a ř í m e v 1 l i t r u v o d y n a t v r d o . V a ř í m e j e 1 0 m i n u t . P a k j e z c h l a d í m e , o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y a o d l o ž í m e d o m í s y .
V p á n v i s i n a o l e j i s m á s l e m z p ě n í m e c i b u l i a p a k j i o s m a ž í m e d o r ů ž o v a . P ř i d á m e k n í p o k r á j e n á r a j č a t a i s n á l e v e m , o c h u t í m e p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m , d o b ř e p r o m n u t ý m s u š e n ý m o r e g a n e m a m a j o r á n k o u . P r o m í c h á m e a d o c h u t í m e s o l í a c u k r e m . P a k r a j č a t a d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 8 m i n u t .
P ř i m í c h á m e M a i z e n u , k t e r o u j s m e s i r o z m í c h a l i v e s m e t a n ě a k r á t c e , n e c e l o u m i n u t u , z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e . P a k v y j m e m e b o b k o v ý l i s t .
V e j c e v l o ž í m e d o o m á č k y a n e c h á m e p r o h ř á t . O m á č k o u s v e j c i p o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
