MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy
Východ Evropy Kuchyně zemí z východní a také střední Evropy, do kterých patří i česká, je velmi rozmanitá. V každé zemi najdeme nějaká typická jídla, která jsou založená především na domácích surovinách.
Maďarsko má například svůj guláš , na severu Polska umí velmi dobře připravit ryby , pro Rusko je tyický boršč, pro Slovensko zase třeba halušky. V české kuchyni je oblíbené vepřo knedlo zelo, rajská nebo koprová omáčka , knedlíky ... Zapomenout nemůžeme ani na jablečný štrůdl a samozřejmě vynikající české pivo
Žampionová polévka se sušenou šunkou Očištěné žampiony nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme, pažitku s kerblíkem posekáme na jemno. V hrnci rozehřejeme polovinu oleje, přisypeme česnek, žampiony a osmahneme. Zalijeme vodou, přihodíme kostku Masoxu, zakryjeme pokličkou a vaříme zvolna 30 minut.
Mezitím pokrájíme prosciuto na nudličky a v pánvi ho zrudka osmažíme na zbytku oleje. Přendáme na savý papír a necháme odsát tuk. Polévku v hrnci rozmixujeme, přilijeme smetanu, promícháme, provaříme a odstavíme. Podle chuti osolíme a opepříme.
Do talířů nalijeme polévku, přidáme po jedné lžíci zakysané smetany, posypeme smažený prosciutem a bylinkami.
Kančí plátky zapečené se zelím Kančí kýtu odblaníme, nakrájíme na plátky, kysané zelí scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat, houby nakrájíme na plátky, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a dužinu nastrouháme nahrubo. Houby s jablky promícháme se zelím. Pekáček vymažeme sádlem, na dno nasypeme polovinu zelné směsi, na ni vyskládáme plátky masa, osolíme, opepříme, okmínujeme a zakryjeme druhou polovinou zelné směsi. Pekáček vložíme do trouby a pečeme doměkka. Pokud možno nepodléváme. Maso i zelí pustí dostatek šťávy.
Pokrm rozdělíme na talíře a doplníme pečeným bramborem.
Nadívaná vraní mláďata Vraní mláďata oškubeme, vykucháme. Ptáčata dobře omyjeme pod tekoucí teplou vodou a necháme okapat.
Připravíme nádivku: rohlíky pokrájíme na kostičky, vložíme do mísy, zalijeme mlékem a necháme nabobtnat. Kuřecí játra omyjeme, nožem naškrábeme a přidáme k rohlíkům. Přidáme omytou, drobně pokrájenou petrželku, nastrouhanou citrónovou kůru, roztopené máslo, žloutky, sůl, pepř a muškátový květ. Směs důkladně promícháme a zapracujeme do ní tuhý sníh z bílků. Naplníme vraní mláďata, zbytek nádivky odložíme.
Pekáček vytřeme silně sádlem. Maso osolíme, posypeme drceným kmínem a vložíme do pekáčku (prsíčky dospod). Na ně klademe plátky slaniny. Pečeme v předehřáté troubě na 190°- 200°C. Během pečení potíráme rozpuštěným máslem a obracíme (podobně jako při pečení kuřete).
Když jsou "vráňata" do zlatova upečená, vyjmeme je, na výpek rozložíme zbytek nádivky, do nádivky vtlačíme hřbetem dolů naplněná tělíčka a dáme znovu do trouby péct. Pečeme do zlatohněda přibližně 20 - 30 minut. Upečené maso s nádivkou podáváme s bílým chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p a ž i t k u s k e r b l í k e m p o s e k á m e n a j e m n o . V h r n c i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , p ř i s y p e m e č e s n e k , ž a m p i o n y a o s m a h n e m e . Z a l i j e m e v o d o u , p ř i h o d í m e k o s t k u M a s o x u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e z v o l n a 3 0 m i n u t .
M e z i t í m p o k r á j í m e p r o s c i u t o n a n u d l i č k y a v p á n v i h o z r u d k a o s m a ž í m e n a z b y t k u o l e j e . P ř e n d á m e n a s a v ý p a p í r a n e c h á m e o d s á t t u k . P o l é v k u v h r n c i r o z m i x u j e m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u , p r o m í c h á m e , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o t a l í ř ů n a l i j e m e p o l é v k u , p ř i d á m e p o j e d n é l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y , p o s y p e m e s m a ž e n ý p r o s c i u t e m a b y l i n k a m i .
V o d n í k a š t a n y s c e d í m e , v l o ž í m e d o m i s k y , z a l i j e m e s ó j o v o u o m á č k o u , č e r s t v ý z á z v o r n a s t r o u h á m e n a j e m n o a p ř i d á m e d o m i s k y . P r o m í c h á m e a n e c h á m e h o d i n u m a r i n o v a t . K a š t a n y n e c h á m e o k a p a t , o b a l í m e v c u k r u , š u n k u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y , k a ž d ý k a š t a n o v i n e m e p r o u ž k e m š u n k y a z p e v n í m e p á r á t k y .
K a š t a n y v y s k l á d á m e n a p l e c h , p o t a ž e n ý p a p í r e m n a p e č e n í , t r o u b u p ř e p n e m e n a g r i l , p e č e m e z h r u b a 1 5 m i n u t . K a š t a n y u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a p o d á v á m e t e p l é .
K a n č í k ý t u o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , k y s a n é z e l í s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t , h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y , j a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a d u ž i n u n a s t r o u h á m e n a h r u b o . H o u b y s j a b l k y p r o m í c h á m e s e z e l í m . P e k á č e k v y m a ž e m e s á d l e m , n a d n o n a s y p e m e p o l o v i n u z e l n é s m ě s i , n a n i v y s k l á d á m e p l á t k y m a s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u z e l n é s m ě s i . P e k á č e k v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e d o m ě k k a . P o k u d m o ž n o n e p o d l é v á m e . M a s o i z e l í p u s t í d o s t a t e k š ť á v y .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e p e č e n ý m b r a m b o r e m .
N a s u c h é m p l e c h u n e b o p á n v i o p r a ž í m e o v e s n é v l o č k y a m l e t é p i š k o t y , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u k ů r u , k o n d e n z o v a n é m l é k o n e b o k a k a o , r u m a v a n i l k o v ý c u k r .
Z p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r ý m o b a l í m e k e š u o ř í š k y , t v o ř í m e k u l i č k y a o b a l u j e m e j e v k a k a u .
V e v e l k é p á n v i n a 1 / 2 r o z e h ř á t é h o o l e j e o p e č e m e o m y t é , n a k o u s k y n a k r á j e n é m a s o p o v š e c h s t r a n á c h a v y j m e m e d o j i n é p á n v e n e b o d o k a s t r o l u .
D o p á n v e p ř i l i j e m e z b y l ý o l e j a z v o l n a n a n ě m o s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i , n a d r c e n ý č e s n e k a n a k o u s k y n a k r á j e n é p a p r i k y a s i 1 m i n u t u . P ř i d á m e r a j č a t a a r a j č a t o v ý p r o t l a k , p ř i l i j e m e m o u k u p r o m í c h a n o u s t r o c h o u v o d y a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . V l i j e m e z b y l o u v o d u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e t y m i á n e m a o m á č k u n a l i j e m e d o k a s t r o l u k m a s u .
V š e d u s í m e p o d p o k l i č k o u v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 6 0 ° C a s i 2 h o d i n y d o m ě k k a .
P ř i p o d á v á n í g u l á š p o p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u a k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e k o p e č k e m z a k y s a n é s m e t a n y .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u š i r o k é n u d l e .
O m y t o u t y k e v d á m e d o v y m a š t ě n é h o k a s t r o l u , p ř i k r y j e m e a l o b a l e m a p e č e m e a s i 4 5 m i n u t v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a .
S p a ř e n o u a p r o p l á c h n u t o u r ý ž i z a l i j e m e 3 d l v o d y , p ř i d á m e k o u s e k m á s l a a d u s í m e d o m ě k k a .
N a z b y l é m m á s l e z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e p a p r i k u a h o u b y n a k r á j e n é n a k o u s k y . D u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k o u r ý ž i p r o m í c h á m e s h ř í b k o v o u s m ě s í , n a k r á j e n ý m i u v a ř e n ý m i v e j c i , k o ř e n í m a p e t r ž e l k o u .
Z u p e č e n é t y k v e s e ř í z n e m e k o n e c , s e m e n a v y d l a b e m e a t y k e v n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a p e č e n ý m i r a j č a t y .
V r a n í m l á ď a t a o š k u b e m e , v y k u c h á m e . P t á č a t a d o b ř e o m y j e m e p o d t e k o u c í t e p l o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
P ř i p r a v í m e n á d i v k u : r o h l í k y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , v l o ž í m e d o m í s y , z a l i j e m e m l é k e m a n e c h á m e n a b o b t n a t . K u ř e c í j á t r a o m y j e m e , n o ž e m n a š k r á b e m e a p ř i d á m e k r o h l í k ů m . P ř i d á m e o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k u , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u , r o z t o p e n é m á s l o , ž l o u t k y , s ů l , p e p ř a m u š k á t o v ý k v ě t . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a z a p r a c u j e m e d o n í t u h ý s n í h z b í l k ů . N a p l n í m e v r a n í m l á ď a t a , z b y t e k n á d i v k y o d l o ž í m e .
P e k á č e k v y t ř e m e s i l n ě s á d l e m . M a s o o s o l í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a v l o ž í m e d o p e k á č k u ( p r s í č k y d o s p o d ) . N a n ě k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° - 2 0 0 ° C . B ě h e m p e č e n í p o t í r á m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a o b r a c í m e ( p o d o b n ě j a k o p ř i p e č e n í k u ř e t e ) .
K d y ž j s o u " v r á ň a t a " d o z l a t o v a u p e č e n á , v y j m e m e j e , n a v ý p e k r o z l o ž í m e z b y t e k n á d i v k y , d o n á d i v k y v t l a č í m e h ř b e t e m d o l ů n a p l n ě n á t ě l í č k a a d á m e z n o v u d o t r o u b y p é c t . P e č e m e d o z l a t o h n ě d a p ř i b l i ž n ě 2 0 - 3 0 m i n u t . U p e č e n é m a s o s n á d i v k o u p o d á v á m e s b í l ý m c h l e b e m .
O m y t á j a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a s p o l u s o l o u p a n o u c i b u l í n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . F e f e r o n k y d r o b n ě n a s e k á m e , v l o ž í m e d o h r n c e , p o d l i j e m e v o d o u a n a m í r n é m o h n i z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e . H o r k o u v o d o u p r o p l á c h n u t é r o z i n k y d r o b n ě n a s e k á m e a d á m e d o h r n c e . V š e c h n y s u r o v i n y v h r n c i z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . P o m a l u v a ř í m e a p ř i d á v á m e m e d , k e č u p , m l e t ý z á z v o r , m l e t o u p a p r i k u , s ů l , p e p ř a n a k o n e c h ř e b í č e k . S m ě s v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . D o s t a t e č n ě h u s t é č a t n í n a k o n e c d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a i h n e d s t á h n e m e z o h n ě .
U v a ř e n é č a t n í v l i j e m e d o t e p l ý c h s k l e n i č e k , k t e r é i h n e d v í č k y u z a v ř e m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a u s k l a d ň u j e m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e . J a b l k o a s ý r n a s t r o u h á m e .
P ř i m í c h á m e m á s l o , p o m a z á n k u o s o l í m e a z n o v u p r o m í c h á m e .
B r a m b o r y v e s l u p c e d o b ř e o m y j e m e , d á m e d o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y a u v a ř í m e j e d o m ě k k a . U v a ř e n é b r a m b o r y s l i j e m e , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y .
D o v r o u c í o s o l e n é v o d y ( 0 , 4 l ) v l i j e m e v e l m i h u s t é k y s a n é m l é k o ( n e p a s t e r i z o v a n é ) . N e m í c h á m e , m u s í s e n á m s a m o v e v o d ě v y s r á ž e t n a k o u s k y t v a r o h u . P o l é v k u p o d l e c h u t i d o s o l í m e . O m y j e m e p a ž i t k u a d r o b n ě j i p o k r á j í m e .
N a t a l í ř e d á m e t e p l é r o z k r á j e n é b r a m b o r y , l ž i č k u p a ž i t k y , z a l i j e m e j e k y s e l i c í a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
