Východ Evropy

Nejdříve připravíme jemný tvarohový krém: do mísy vložíme přírodní sýr Lučinu, přidáme k němu 2 čerstvé žloutky, sladkou i lahůdkovou hustou smetanu (zakysanou) a cukr. Meněí vanilkový lusk podélně rozkrojíme a tupou stranou nože dřeň seškrábneme k sýru. Poté krém vyšleháme elekrickým šlehačem. Šleháme při středních obrátkách do doby, než bude nadýchaný. Následně krém zakryjeme a dáme do chladničky. Formu na 12 kusů větších muffin (nebo 24 kusů mini-muffin) vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva, sůl, přidáme lžíci kakaa, 2 sáčky rozpustného cappuccina a směs promícháme. V druhé míse vyšleháme změklé máslo s cukrem, kávovým likérem a žloutky do pěny. Poté přidáme čerstvý sýr Lučinu, podmáslí a znovu vše vyšleháme. Postupně k máslu zašleháme sypkou směs. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta. Formičky naplníme do dvou třetin a dáme je péct do trouby, předehřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Muffiny necháme 3 - 4 minuty vychladnout. Vyjmeme je a vložíme do papírových košíčků. Krém dáme do cukrářského pytlíku s větší hubičkou, muffiny jím ozdobíme. Krém na 6 kusech ozdobně posypeme přes sítko kakaem, dalších 6 kusů posypeme skořicovým cukrem a servírujeme.

Kotlety očistíme, vykostíme, odstraníme tuk, naklepeme, po obvodu nařízneme, osolíme, zaprášíme moukou, paprikou a opečeme z obou stran na rozpáleném oleji. Přendáme do gratinovacích misek nebo zapékací nádoby. Párek nakrájíme na podlouhlé plátky, osmahneme ho na oleji a rozložíme na kotlety. Ve výpeku zpěníme cibuli nakrájenou najemno, prohřejeme v ní okurku nakrájenou na kolečka a tuto směs rozložíme na kotlety. Vše pokryjeme plátky sýra a zapečeme pod grilem nebo ve vyhřáté troubě, až se sýr rozpustí. Podáváme s opečenými brambory a zeleninovým salátem.

Nakládané plátky žampionů scedíme a necháme okapat. Mátu, bazalku a pažitku posekáme najemno, sýr nastrouháme. Do salátové mísy nasypeme žampiony, osolíme, opepříme, přisypeme posekané bylinky, strouhaný sýr, zakapeme panenským olejem, balsamico octem, promícháme a necháme chvíli uležet, aby se rozvinula vůně bylinek. Salát před podáváním vychladíme v lednici.

Připravíme kynuté těsto z polohrubé mouky, studené vody, rozpuštěného másla, 1 vejce, 0,5 lžičky soli a 15 g droždí. Těsto dobře vypracujeme, zakryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout. Vykynuté těsto vyválíme na placku, silnou asi 6 mm, ze které rádýlkem vykrájíme čtverce 12x12 cm. Mezitím vyrobíme náplň. V míse smícháme 2 nadrobno nakrájené syrové cibule, 3 nastrouhaná vařená vejce, lžíci sekaného kopru, lžíci sekané petrželky, trochu strouhanky a 2 lžíce zakysané smetany. Směs osolíme, opepříme a dobře promícháme. Na těstové čtverce do středu podélně naneseme náplň, zabalíme do trubičky, okraje dobře stiskneme a ve vyšší vrstvě rostlinného oleje je z každé strany asi 6-8 minut usmažíme. Beljaše podáváme jako přílohu k polévce nebo jako zákusek k vínu a pivu.

Červenou řepu očistíme, důkladně omyjeme a ve slupce uvaříme doměkka. Poté ještě teplou oloupeme a ozdobným nožem nakrájíme na plátky. Rozdělíme do sklenic, posypeme kmínem, fenyklem a nastrouhaným křenem. Ve vodě rozmícháme ocet, cukr a sůl, přivedeme k varu, odstavíme a necháme vychladnout. Nálevem zalijeme řepu, sklenice převážeme celofánem a uložíme ve studené a temné místnosti. Podáváme po cca 5 dnech.

Na oleji osmahneme oloupanou a nakrájenou cibuli. Přidáme opláchnuté a nakrájené maso, osolíme a opepříme. Dusíme do změknutí. Přidáme dvě sklenice leča a nakonec pokrm dochutíme chilli.

Žloutky v misce spolu s cukrem ručním šlehačem vyšleháme na hustou pěnu. Přilijeme mléko, vanilkový cukr a za stálého šlehání všleháme postupně mouku. V mikrovlnné troubě ve vhodné nádobce rozpustíme 70 g másla, z bílků vyšleháme tuhý sníh. Sníh zlehka vmícháme do žloutkové pěny a nakonec opatrně přimícháme také rozpuštěné máslo. Pečicí formičky na suflé vymažeme zbylým máslem, do poloviny je naplníme připravenou směsí. Naskládáme formičky do studené trouby, zapneme na 180 stupňů a pečeme přibližně 55-60 minut. Příprava kdoulové omáčky: kdoule rozřízneme, vybereme jádřince a vložíme do kastrůlku. Přidáme citronovou kůru, vanilkový cukr a nakonec vlijeme víno. Stálým mícháním chvilku dusíme, přivedeme k varu. Stáhneme z ohně a propasírujeme. Ještě teplou omáčku podle vlastní chutě dochutíme cukrem. Upečené suflé vyklopíme do středu teplého talíře, okolo polijeme kdoulovou omáčkou a podáváme.

Mouku smícháme se solí, přilijeme mléko a rychle promícháme. Zapracujeme vejce, těsto přikryjeme a uložíme do chladničky na 2 hodiny. Oloupané kiwi nakrájíme na kostičky, omyté jahody a hroznové víno nakrájíme na kousky. Všechno ovoce promícháme a osladíme medem. Na pánvi na rozpuštěném másle postupně smažíme 8 palačinek po obou stranách dozlatova (každou asi 2 minuty). Uchováme je v mírně vyhřáté troubě. Palačinky naskládáme na sebe a podáváme s ovocným salátem.

Vypracujeme těsto ze sypkých surovin - mouky, kypřicího prášku do pečiva, vejce a másla. Vytvarujeme kuličky, které klademe na plech. Poté je zploštíme, pečením nabudou. Pečeme dozlatova v předehřáté troubě. Upečené sušenky zdobíme rozpuštěnou čokoládou, na kterou přilepíme lentilky.

Kotlety omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme olej s máslem, maso na něm opékáme po každé straně 5 minut. Nudle uvaříme v osolené vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Očištěné, na nudličky pokrájené papriky a na špalíčky nakrájené jarní cibulky opékáme asi 4 minuty na rozehřátém oleji. Osolíme, opepříme a vmícháme uvařené nudle. Rozdělíme na talíře a obložíme kotletami. Pokrm ozdobíme snítkou petrželky a podáváme.