Východ Evropy

Telecí řízky na kraji nařízneme, tence naklepeme, osolíme, slabě opepříme a do středu položíme loupané nožičky párků, zabalíme a sepneme párátky. Obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Smažíme ve vyšší vrstvě sádla nebo oleje, dozlatova.

Do osoleného horkého mléka přidáme máslo a tenkým praménkem přisypeme mouku. Za stálého míchání vaříme, až se těsto nelepí na vařečku a na dno nádoby. Odstavíme z ohně a necháme trochu vychladnout. Potom postupně vmícháme vejce. Pomocí lžíce vykrajujeme noky a zavaříme je do vařící osolené vody. Vaříme asi 5 minut. Uvařené noky necháme okapat a ihned je podáváme.

Troubu si předehřejeme na 190°C. Zapékací misku vytřeme olejem. Mražené rybí filé z tresky rozkrájíme na obdélníky, omyjeme je, osušíme, ochutíme solí, pepřem, kmínem a naskládáme je misky. V míse rozmícháme bílý jogurt s nastrouhaným sýrem a drobně pokrájeným mladým koprem. Jogurtovou zálivkou přelejeme rybí filé a vložíme do středu předehřáté trouby. Pečeme přibližně 30 minut dozlatova. Horké porce dáme na talíře a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Změklé máslo utřeme se solí, nakrájenými rybami a cibulí nadrobno nakrájenou. Zakapeme citrónovou šťávou a posypeme nastrouhaným sýrem. Podáváme s pečivem nebo chlebem.

Salám jemně nakrájíme nebo nastrouháme, stejně připravíme i cibuli. Přidáme tavený sýr, hořčici, opepříme a důkladně vše utřeme. Necháme 1 hodinu uležet v chladničce. Pomazánku mažeme na opečené toasty, můžeme ozdobit petrželkou nebo dílkem rajčete.

Do mísy prosejeme polohrubou mouku, uděláme do ní důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice, posypeme je lžičkou cukru a zalijeme 1 dl vlažného mléka. Když vzejde kvásek, přidáme k mouce sůl, rozpuštěnou vlahou Heru s máslem (2 lžíce), vejce a pepř. Promícháme, přilijeme mléko a těsto důkladně uhněteme. Zakryjeme ho čistým plátnem a necháme v teple asi 30-40 minut vykynout. Připravíme si bylinkový krém: omyjeme 1 lžíci listů mladé kopřivy, 2 listy pampelišky (1 lžíce), 1 jarní cibulku, 1 lžíci natě z česneku, řeřichu a petrželku. Setřepeme vodu z bylinek a velmi drobně je pokrájíme a dáme do misky. Do větší mísy dáme měkký tvaroh, pomazánkové máslo, sýr, sůl, bílý pepř a smetanu. Vyšleháme lehký krém, do kterého zamícháme bylinky. Vykynuté těsto položíme na vál a válečkem ho rozválíme asi na 1,5 cm silnou placku. Potřeme ji rozpuštěným máslem (0,5 lžíce), těsto přeložíme, znovu rozválíme a potřeme máslem (0,5 lžíce). Ještě jednou překlad opakujeme, pak těsto rozválíme na 1 cm vysokou placku. Potřeme ji bylinkovým krémem a těsto stočíme do závinu tak, že nejdříve přehneme konce dovnitř asi 3 cm, pak teprve těsto stočíme. Závin dáme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme ho rozšlehaným vajíčkem a posypeme sezamovými semínky. Dáme ho do předem vyhřáté trouby a při 170°C pečeme přibližně 35-45 minut dozlatova. Závin necháme mírně vychladnout, pak ho nakrájíme. Podáváme ho teplý i studený.

Třešně zbavíme pecek, dáme do nerez hrnce, přidáme ostružiny, přilijeme vodu a vaříme asi 5 minut. Ovoce nesmí popraskat. Přidáme cukr a dále vaříme. Hustou a průhlednou směs naplníme do sterilizovaných sklenic. Uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru.

Mák pomeleme, v míse promícháme s moučkovým cukrem. V malém hrnečku si rozehřejeme vepřové sádlo. Brambory oloupeme, omyjeme, dáme do hrnce s 1,5 litrem vody, přidáme sůl, kmín a uvaříme je do měkka. Vaříme přibližně 20 minut. Pak z brambor slijeme přibližně polovinu vody, obrácenou stranou vařečky do brambor uděláme až na dno minimálně 5 děr (šťouchů). Zasypeme moukou, zakryjeme poklicí a necháme při velmi mírné teplotě 20 minut na plotně. Potom přebývající vodu scedíme, brambory vyšleháme doh ladka, až vznikne tuhé těsto. Lžící, namočenou do rozpuštěného sádla, vykrajujeme noky. Ty klademe na talíře, posypeme mákem s cukrem, každou porci polijeme lžicí sádla a podáváme.

V pekáčku rozehřejeme olej a máslo, přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme ji. Do základu vložíme očištěná drůbeží játra a okořeníme je. Pečeme ve vyhřáté troubě doměkka a během pečení podléváme vývarem. Upečená játra osolíme, zahustíme hladkou moukou a ještě krátce podusíme.

Ořechy nameleme. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, Z bílků vyšleháme tuhý sníh a žloutky vyšleháme s cukrem. Do žloutků a cukru vmícháme namleté ořechy a potom postupně vmícháváme sójovou mouku a mouku Mantler. Nakonec vmícháme opatrně bílkový sníh a těsto vlijeme do tukem vymazané, moukou vysypané dortové formy, nebo plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.