Východ Evropy

Oloupanou cibuli nasekáme a necháme zesklovatět na másle. Přidáme očištěné, na kousky nakrájené žampiony a opékáme asi 5 minut. Oloupanou mrkev pokrájíme na kostičky a povaříme 2 minuty v osolené vodě. Scedíme a propláchneme studenou vodou. Omyté vepřové i telecí maso jemně umeleme, promícháme se strouhankou, vejcem, nasekanými pistáciemi, mrkví a rozsekanou petrželkou. Směs osolíme, opepříme a urovnáme do vymaštěné paštikové formy (nebo pekáče). Chladíme asi hodinu. Pekáč vložíme na spodní příčku trouby, paštiku pečeme při 200 stupních Celsia asi 50 minut. Troubu vypneme a pokrm necháme ještě 15 minut dojít. Hotovou paštiku vyklopíme na plochou mísu a nakrájíme na porce. Podáváme s bílým chlebem a hlávkovým salátem.

Očištěné kukuřičné palice podélně rozkrojíme na poloviny. Poklademe je plátky slaniny, vložíme do vymaštěného kastrolu, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou asi 20 minut. Ihned podáváme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, houby s pažitkou posekáme najemno, česnek prolisujeme. Jelení maso umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, přidáme vepřové mleté maso, osolíme, opepříme, okořeníme kořením na mletá masa, majoránkou, kmínem, přidáme cibuli, houby, česnek, pažitku, vejce, zakápneme sójovou omáčkou, promícháme a nakonec přimícháme strouhanku. Vypracujeme masové těsto, které se nesmí lepit. Hustotu těsta regulujeme strouhankou. Z těsta vytvarujeme 2 šišky, vložíme do vymaštěného pekáčku, povrch potřeme 1 bílkem, podlijeme troškou vody s rozpuštěným masoxem, vložíme do trouby a pečeme doměkka. Občas podléváme vodou s masoxem. Upečená sekaná je tmavě hnědá a krásně voní. Sekanou nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovou kaší.

Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme studenou vodou, oloupeme a nastrouháme. V míse je smícháme s nastrouhaným sýrem. Přidáme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, jogurt a vše zlehka promícháme. Salát můžeme podávat s čerstvým tmavým nebo bílým pečivem.

Stehno omyjeme, horní masitější část vykostíme, poté maso horní části stehna rozprostřeme. V případě, že je někde plát příliš vysoký, skrojíme ho, odkrojený díl použijeme jako "záplatu" do míst, kde je maso tenké a prosvítá. Příprava náplně: chřest neloupeme, pouze odkrojíme zdřevnatělé části stonků a opláchneme. Vložíme na 5 minut do vroucí osolené vody, ihned zchladíme ve vodě studené a necháme okapat. Očištěnou, zrníček zbavenou kapii nakrájíme na úzké proužky, oloupanou cibuli rozčtvrtíme, sůl s pepřem vetřeme do povrchu masa. Tam, kde vznikl prostor po kosti, vložíme lístky bazalky, chřest a kapii. Okraje masa přeložíme přes sebe, jehlicemi upevníme, poté stehy sešijeme. Plněné stehno ovážeme nití, aby se při pečení nerozpadlo, vložíme do zapékací mísy, obložíme nakrájenou cibulí, oloupanými stroužky česneku, pokrájeným řapíkatým celerem a zbylými proužky kapie. Pokapeme olejem, vínem, přikryjeme alobalem. Vložíme do trouby, předehřáté na 180°C, pečeme 70 minut do měkka. Poté alobal sejmeme a upečeme do červena. Upečené stehno necháme mírně vychladnout, poté z něj odstraníme nit, jehlici a maso nakrájíme. Spodní část stehna porcujeme až při servírování. Příprava přílohy: v době, kdy se maso peče, zeleninu očistíme, opláchneme, ploché lusky hrášku odložíme stranou. Mrkev a cukety nakrájíme na kostky, cibulky i s natí ponecháme vcelku. Zeleninu (vyjma hrášku) vložíme na rozehřátý olej, podlijeme 2 lžícemi vody a dusíme 12 minut. Osolíme až na závěr. Upečené a naporcované maso posypeme nasekanou petrželkou, přelijeme šťávou z výpeku a servírujeme se zeleninovou přílohou.

V míse smícháme mouku odměřenou v hrnku (objem 400 ml) se solí a drobně pokrájenou šunkou, vlijeme vlažné mléko (také jeden hrnek) s rozšlehaným žloutkem a promícháme. Z bílků ušleháme pevný sníh. Ten vmícháme do těsta, nakonec přimícháme na kostičky nakrájený rohlík. Do dvou hrnků (každý o objemu 400 ml) vymazaných změklým máslem rozdělíme připravené těsto a hrnky vložíme do takového množství vroucí vody, aby hrnky byly ponořené do poloviny. Knedlíky v hrncích vaříme na středním plameni zhruba půl hodiny. Hotové knedlíky v hrnku uvolníme od stěny obkroužením ostrým nožem, knedlíky opatrně vyklopíme a na plátky nakrájíme nití.

Kuřecí prsa naklepeme, osolíme a opepříme. Drůbeží šunku nakrájíme na dva tenké plátky, tvrdý sýr také na dva plátky, vlašské ořechy nadrtíme. Na každý plátek masa položíme plátek sýra, posypeme drcenými ořechy, zakryjeme plátkem šunky, zavineme, zpevníme párátky a vložíme do pekáčku. Navrch položíme několik hoblinek másla, podlijeme trochou vody a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zvolna přibližně půl hodiny. V případě potřeby můžeme podlít vodou.

Papriky osolíme, odstraníme semena, nakrájíme na nudličky a vložíme do salátové mísy. Přidáme oloupanou okurku nakrájenou na kostičky, najemno nakrájenou cibuli a na kostky nakrájenou uzeninu. Z oleje, octa, hořčice, papriky, cukru a soli připravíme zálivku. Vlijeme ji na salát a rozmícháme. Salát necháme vychladit.

Syrový květák (nebo jen krátce ovařený) nasekáme nadrobno. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, vařenou mrkev nakrájenou na kostky a vařená rozkrájená vejce. Jogurt smícháme s majolkou, ochutíme solí, cukrem, citronovou šťávou a nalijeme na salát. Jemně promícháme a podáváme.

Tvaroh rozmícháme s vejcem a špetkou soli. Přidáme uvařené, jemně nastrouhané brambory, mouku a vše zpracujeme na vláčné těsto. Těsto ihned dále zpracováváme.