MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy
Východ Evropy Kuchyně zemí z východní a také střední Evropy, do kterých patří i česká, je velmi rozmanitá. V každé zemi najdeme nějaká typická jídla, která jsou založená především na domácích surovinách.
Maďarsko má například svůj guláš , na severu Polska umí velmi dobře připravit ryby , pro Rusko je tyický boršč, pro Slovensko zase třeba halušky. V české kuchyni je oblíbené vepřo knedlo zelo, rajská nebo koprová omáčka , knedlíky ... Zapomenout nemůžeme ani na jablečný štrůdl a samozřejmě vynikající české pivo
Kančí guláš v kořeněném víně Odblaněné kančí přední maso nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nadrobno, slaninu na nudličky, kůrku tvrdšího chleba nastrouháme.
Do rendlíku nalijeme červené víno, okořeníme jalovcem, tymiánem, oreganem, kmínem, celým pepřem a necháme projít varem. Víno odstavíme a necháme zatím stranou.
V hrnci rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme maso, osolíme, opepříme, podusíme ve vlastní šťávě až do vysmahnutí na tuk. Posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, necháme rozpustit v tuku, podlijeme kořeněným vínem a dusíme téměř doměkka. Občas podléváme vínem, až víno spotřebujeme, podléváme vývarem. Guláš zahustíme strouhanou chlebovou kůrkou, ovoníme majoránkou a dodusíme.
Guláš podáváme s vařeným bramborem.
Skopová kýta po lovecku Maso očistíme, omyjeme, prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a prudce opečeme na tuku. Maso vyjmeme a na výpeku osmahneme nakrájenou cibuli a nakrájenou zeleninu, dáme cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Pak přilijeme vodu, rozšleháme, vložíme jalovec a ostatní koření, kousek pokrájeného citronu, trochu octa, protlak, maso. Za občasného obracení a polévání šťávou dusíme
doměkka. Před koncem přilijeme víno. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme jíškou, přecedíme přes síto, dokořeníme podle chuti citronovou šťávou a cukrem.
Ukrajinský bramborový závin Nejprve připravíme zelnou náplň. Kysané zelí scedíme, překrájíme, osolíme, přidáme kmín, 1 lžíci cukru a v kastrole na sádle přikryté 5 minut podusíme. Mezitím nakrájíme slaninu a cibuli, slaninu rozškvaříme, cibuli na ní osmažíme a vše přidáme k podušenému zelí.
Vařené brambory nastrouháme a v míse k nim přidáme vejce, mouku a sůl s muškátovým květem. Těsto dobře promícháme, přeneseme na pomoučený vál, ještě dobře prohněteme a vyválíme z něho placku, na kterou rozložíme zelnou náplň. Svineme šišku, kterou opatrně přendáme na pekáč vymazaný sádlem, šišku jím také potřeme a pekáč vložíme do horké trouby.
Pečeme 30-35 minut, hotový závin rozkrájíme na kousky a podáváme. Porce můžeme podle chuti přelít zakysanou smetanou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t á a n a k r á j e n á r a j č a t a d u s í m e v t r o š e v o d y d o m ě k k a .
M ě k k á r a j č a t a p r o l i s u j e m e a p ř i d á m e d o h o r k é h o v ý v a r u s p o l u s n u d l e m i , k t e r é j s m e u v a ř i l i z v l á š ť a p r o p l á c h l i s t u d e n o u v o d o u .
P o l é v k u p ř i h ř e j e m e k v a r u a i h n e d p o d á v á m e .
O d b l a n ě n é k a n č í p ř e d n í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o , s l a n i n u n a n u d l i č k y , k ů r k u t v r d š í h o c h l e b a n a s t r o u h á m e .
D o r e n d l í k u n a l i j e m e č e r v e n é v í n o , o k o ř e n í m e j a l o v c e m , t y m i á n e m , o r e g a n e m , k m í n e m , c e l ý m p e p ř e m a n e c h á m e p r o j í t v a r e m . V í n o o d s t a v í m e a n e c h á m e z a t í m s t r a n o u .
V h r n c i r o z š k v a ř í m e s l a n i n u , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě a ž d o v y s m a h n u t í n a t u k . P o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t v t u k u , p o d l i j e m e k o ř e n ě n ý m v í n e m a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . O b č a s p o d l é v á m e v í n e m , a ž v í n o s p o t ř e b u j e m e , p o d l é v á m e v ý v a r e m . G u l á š z a h u s t í m e s t r o u h a n o u c h l e b o v o u k ů r k o u , o v o n í m e m a j o r á n k o u a d o d u s í m e .
G u l á š p o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
N a m á s l e z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e m o u k u a o s m a h n e m e j i n a s v ě t l o u j í š k u . P o č á s t e c h j i z a l i j e m e m l é k e m , o s o l í m e a 1 0 - 1 5 m i n u t p o v a ř í m e .
D o p o v a ř e n é o m á č k y p ř i d á m e n a t v r d o u v a ř e n á v e j c e n a k r á j e n á n a d í l k y . N a k o n e c p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
U m e l e m e h o v ě z í a v e p ř o v é m a s o .
N a k r á j í m e c i b u l i a z p ě n í m e n a m á s l e . P ř i d á m e j i s e s o l í a p e p ř e m k u m l e t é m u m a s u .
V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p ř i d á m e n ě k o l i k l ž i c k y s e l é s m e t a n y . V y p r a c u j e m e k a r b a n á t k y , l e h c e j e o b a l í m e v m o u c e a r y c h l e o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z p á l e n é m m á s l e .
P ř i d á m e k n i m d o v ý p e k u n a k r á j e n é a p ř e d e m p o d u š e n é h o u b y , p o d l i j e m e k y s e l o u s m e t a n o u a n e c h á m e v š e d u s i t j e š t ě 1 5 m i n u t .
Č á s t s l a n i n y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a p r o t k n e m e j í o m y t é m a s o .
Z b y l o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , n a p e k á č k u r o z š k v a ř í m e , p ř i d á m e m á s l o , o s o l e n é m a s o a p o v š e c h s t r a n á c h j e o p e č e m e . M í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a z a č a s t é h o p o d l é v á n í v l a s t n í š ť á v o u u p e č e m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u z a l i j e m e k y s e l o u s m e t a n o u r o z k v e d l a n o u s m o u k o u a k r á t c e p o v a ř í m e . Š ť á v u p ř e c e d í m e a o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , h o u s k o v ý m i k n e d l í k y n e b o s r ý ž í .
P ů l k y b r o s k v í v y j m e m e z n á l e v u a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . V m i s c e r o z š l e h á m e s e l ž í c í s m e t a n y l u č i n u , j e m n ě n a s t r o u h a n ý k ř e n p ř i m í c h á m e k s ý r u a s m ě s o s o l í m e š p e t k o u s o l i .
Z b y l o u s m e t a n u d o b ř e r o z š l e h á m e d o p e v n a a v m í c h á m e d o l u č i n y . P ě n o u p l n í m e o k a p a n é b r o s k v e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u h r o z n o v o u š ť á v u , n e c h á m e j i t r o c h u z c h l a d n o u t a n a l i j e m e j i n a l í s t k y z e l e n é h o č a j e . L í s t k y n e c h á m e 3 m i n u t y l o u h o v a t . P o t é č a j p ř e c e d í m e .
V h r n c i s m í c h á m e z e l e n ý č a j , h r u š k o v o u š ť á v u , b r a n d y , p o m e r a n č o v o u k ů r u a ž e l í r o v a c í c u k r . V š e p r o m í c h á m e a p ř i v e d e m e k v a r u . N a m í r n é m o h n i s m ě s z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e 5 m i n u t . P a k h r n e c s u n d á m e z e s p o r á k u .
M a r m e l á d u n a l i j e m e d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n i č e k a v z d u c h o t ě s n ě u z a v ř e m e .
O m y t é p o r c e k a p r a o s o l í m e a o b a l í m e v m o u c e , v e j c i a v e s t r o u h a n c e .
K a p r a g r i l u j e m e p o o b o u s t r a n á c h a s i 5 - 7 m i n u t .
H o t o v é p o r c e p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
M a s o o č i s t í m e , o m y j e m e , p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r u d c e o p e č e m e n a t u k u . M a s o v y j m e m e a n a v ý p e k u o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i a n a k r á j e n o u z e l e n i n u , d á m e c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . P a k p ř i l i j e m e v o d u , r o z š l e h á m e , v l o ž í m e j a l o v e c a o s t a t n í k o ř e n í , k o u s e k p o k r á j e n é h o c i t r o n u , t r o c h u o c t a , p r o t l a k , m a s o . Z a o b č a s n é h o o b r a c e n í a p o l é v á n í š ť á v o u d u s í m e
d o m ě k k a . P ř e d k o n c e m p ř i l i j e m e v í n o . M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e j í š k o u , p ř e c e d í m e p ř e s s í t o , d o k o ř e n í m e p o d l e c h u t i c i t r o n o v o u š ť á v o u a c u k r e m .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e z e l n o u n á p l ň . K y s a n é z e l í s c e d í m e , p ř e k r á j í m e , o s o l í m e , p ř i d á m e k m í n , 1 l ž í c i c u k r u a v k a s t r o l e n a s á d l e p ř i k r y t é 5 m i n u t p o d u s í m e . M e z i t í m n a k r á j í m e s l a n i n u a c i b u l i , s l a n i n u r o z š k v a ř í m e , c i b u l i n a n í o s m a ž í m e a v š e p ř i d á m e k p o d u š e n é m u z e l í .
V a ř e n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e a v m í s e k n i m p ř i d á m e v e j c e , m o u k u a s ů l s m u š k á t o v ý m k v ě t e m . T ě s t o d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř e n e s e m e n a p o m o u č e n ý v á l , j e š t ě d o b ř e p r o h n ě t e m e a v y v á l í m e z n ě h o p l a c k u , n a k t e r o u r o z l o ž í m e z e l n o u n á p l ň . S v i n e m e š i š k u , k t e r o u o p a t r n ě p ř e n d á m e n a p e k á č v y m a z a n ý s á d l e m , š i š k u j í m t a k é p o t ř e m e a p e k á č v l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y .
P e č e m e 3 0 - 3 5 m i n u t , h o t o v ý z á v i n r o z k r á j í m e n a k o u s k y a p o d á v á m e . P o r c e m ů ž e m e p o d l e c h u t i p ř e l í t z a k y s a n o u s m e t a n o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
