MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy
Východ Evropy Kuchyně zemí z východní a také střední Evropy, do kterých patří i česká, je velmi rozmanitá. V každé zemi najdeme nějaká typická jídla, která jsou založená především na domácích surovinách.
Maďarsko má například svůj guláš , na severu Polska umí velmi dobře připravit ryby , pro Rusko je tyický boršč, pro Slovensko zase třeba halušky. V české kuchyni je oblíbené vepřo knedlo zelo, rajská nebo koprová omáčka , knedlíky ... Zapomenout nemůžeme ani na jablečný štrůdl a samozřejmě vynikající české pivo
Jelítková polévka Oloupanou cibili nakrájíme na drobno, česnek prolisujeme.
Vyprané kroupy přes noc namočíme do vody, druhý den osolíme, uvaříme doměkka a scedíme.
Cibuli zpěníme v hrnci na oleji, zaprášíme moukou a připravíme světlejší jíšku. Hotovou jíšku rozšeháme s trochou vody, přidáme masu z jelítek, osolíme, opepříme, vmícháme česnek, rozdrcenou majoránku a vmícháme zbytek vody.
Polévku alespoň patnáct minut vaříme za častého míchání. Před závěrem varu vmícháme kroupy, zahřejeme a podáváme.
Košíčky z lískooříškového těsta Do větší mísy prosejeme 100 g hladké mouky, 35 g pomletých lískových oříšků, 1 špetku soli a přimícháme 15 g moučkového cukru.
Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Potom pomalu přiléváme studenou vodu s 1 rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou mandlové tresti a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit.
Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna minimálně na 30 minut uležet.
Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z těsta vyválíme plát o síle 5 mm.
Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na sílu přibližně 5 mm. Kulatou formičkou o průměru 8-12 cm (podle toho, jak velké chceme košíčky mít) vykrojíme kolečka, která poté vtlačíme do formiček na košíčky - tarteletek.
Dáme je na horký plech, zakryjeme pečícím papírem, zatížíme druhým plechem a pečeme v předehřáté troubě na 220°C 5 minut. Potom odstraníme zátěž s papírem a košíčky dopečeme při 175°C dozlatova. Pečeme přibližně 5 ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n o u c i b i l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V y p r a n é k r o u p y p ř e s n o c n a m o č í m e d o v o d y , d r u h ý d e n o s o l í m e , u v a ř í m e d o m ě k k a a s c e d í m e .
C i b u l i z p ě n í m e v h r n c i n a o l e j i , z a p r á š í m e m o u k o u a p ř i p r a v í m e s v ě t l e j š í j í š k u . H o t o v o u j í š k u r o z š e h á m e s t r o c h o u v o d y , p ř i d á m e m a s u z j e l í t e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e č e s n e k , r o z d r c e n o u m a j o r á n k u a v m í c h á m e z b y t e k v o d y .
P o l é v k u a l e s p o ň p a t n á c t m i n u t v a ř í m e z a č a s t é h o m í c h á n í . P ř e d z á v ě r e m v a r u v m í c h á m e k r o u p y , z a h ř e j e m e a p o d á v á m e .
Z p a p r i k o d ř í z n e m e v r š k y , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a z a l i j e m e h o r k o u , š p e t k o u s o l i o s o l e n o u v o d o u . P o t é j e i h n e d v y c h l a d í m e v e s t u d e n é t e k o u c í v o d ě a n e c h á m e o k a p a t . Č t y ř i c e l é p a p r i k o v é l u s k y o d l o ž í m e s t r a n o u k d a l š í m u p o u ž i t í . Z o s t a t n í c h s t á h n e m e s l u p k u , k r á j í m e j e n a n u d l i č k y a v l o ž í m e d o m i s k y .
V p á n v i č c e r o z p á l í m e 3 0 g t u k u , o s m a h n e m e n a n ě m o l o u p a n o u d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a . V l o ž í m e r o z k r á j e n é p a p r i k o v é l u s k y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a v l i j e m e r o z k v e d l a n é v e j c e . S t á l ý m m í c h á n í m v a j í č k a s m a ž í m e a ž d o z t u h n u t í . P ř i p r a v e n o u s m ě s í p l n í m e c e l é p a p r i k o v é l u s k y . V e v e l k é p á n v i n e b o v n í z k é m š i r o k é m h r n c i r o z e h ř e j e m e z b y l ý t u k a o p e č e m e p a p r i k y z k a ž d é s t r a n y . P o t o m j e p o d l i j e m e t e p l o u v o d o u a p o v a ř í m e j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n u t .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m r o z d ě l í m e l u s k y n a č t y ř i j e d n o t l i v é t a l í ř e , p o l i j e m e v l a s t n í š ť á v o u a s v h o d n o u p ř í l o h o u p o d á v á m e .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e n á p l ň : N a m á s l e p o d u s í m e p l á t k y ž a m p i o n ů , o k o ř e n í m e k m í n e m a o s o l í m e . V m í c h á m e v e j c e , k t e r á n e c h á m e z t u h n o u t a n á p l ň o c h u t í m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u . K r ů t í m a s o n a k l e p e m e , o s o l í m e , n a k a ž d ý p l á t e k u r o v n á m e s a l á m a p ř i p r a v e n o u ž a m p i o n o v o u s m ě s . S v i n e m e , p ř e v á ž e m e n i t í . O p e č e m e n a t u k u , p o d l i j e m e v o d o u a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í d u s í m e d o m ě k k a .
Do větší mísy prosejeme 100 g hladké mouky, 35 g pomletých lískových oříšků, 1 špetku soli a přimícháme 15 g moučkového cukru.
Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Potom pomalu přiléváme studenou vodu s 1 rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou mandlové tresti a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit.
Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna minimálně na 30 minut uležet.
Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z těsta vyválíme plát o síle 5 mm.
Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na sílu přibližně 5 mm. Kulatou formičkou o průměru 8-12 cm (podle toho, jak velké chceme košíčky mít) vykrojíme kolečka, která poté vtlačíme do formiček na košíčky - tarteletek.
Dáme je na horký plech, zakryjeme pečícím papírem, zatížíme druhým plechem a pečeme v předehřáté troubě na 220°C 5 minut. Potom odstraníme zátěž s papírem a košíčky dopečeme při 175°C dozlatova. Pečeme přibližně 5 ...
O č i š t ě n o u š t i k u o s o l í m e , s t o č í m e d o k a s t r o l u a z a l i j e m e s m e t a n o u k e š l e h á n í . V e l m i z v o l n a p e č e m e 3 0 - 4 0 m i n u t .
C h v í l i p ř e d d o p e č e n í m š t i k u z a s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m s m í c h a n ý m s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
M á s l o r o z e h ř e j e m e a p o d u s í m e n a n ě m m r k e v n a k r á j e n o u n a k o s t k y .
P ř i d á m e h r á š e k , c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o u s k y a o k u r k y z b a v e n é s e m e n n a k r á j e n é n a k o s t k y . O s o l í m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a d o d u s í m e d o m ě k k a .
Z 3 0 g m á s l a a h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i m l é k e m , r o z š l e h á m e a u v a ř í m e k a š i . D o p r o c h l a d l é k a š e v m í c h á m e ž l o u t k y , n a s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k , s ů l a n a k o n e c s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
P o l o v i n u k a š e n a l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n é p u d i n k o v é f o r m y . D o z b y l é k a š e z a m í c h á m e n a s e k a n é k u ř e c í m a s o ( p e č e n é n e b o v a ř e n é ) a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . S m ě s r o z p r o s t ř e m e d o f o r m y n a k a š i , f o r m u u z a v ř e m e a p u d i n k v a ř í m e v p á ř e 3 0 - 3 5 m i n u t .
M ů ž e m e p o d á v a t s e š p e n á t e m n e b o s r a j č a t o v ý m s a l á t e m a p e č i v e m .
D o r e n d l í k u p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o b r u s i n k o v ý k o m p o t , m e r u ň k o v ý d ž e m a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i m í r n é t e p l o t ě p ř i d á m e 2 l ž í c e b e z l e p k o v é h o ř č i c e , 1 l ž í c i č e r v e n é h o v í n a , 2 - 4 l ž í c e p o m e r a n č o v é š ť á v y , 1 - 2 š p e t k y s o l i a 1 - 2 š p e t k y p e p ř e . O m á č k u n e c h á m e p ř e j í t v a r e m , d o c h u t í m e j i c u k r e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o d á v á m e j i k e z v ě ř i n ě .
V m í s e v y š l e h á m e m á s l o s c u k r e m a v e j c e m d o h l a d k a .
K v y š l e h a n é s m ě s i p ř i s y p e m e m l e t é o ř e c h y , k a k a o a p ř i l i j e m e r u m . V š e j e š t ě c h v í l i š l e h á m e .
O l o u p a n é b r a m b o r y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s c e d í m e . R o z m í c h á m e j e n a k a š i a z ř e d í m e h o r k ý m m l é k e m a v o d o u z b r a m b o r .
P ř i d á m e z v l á š ť p o d u š e n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u z e l e n i n u a j e š t ě p o v a ř í m e .
H o t o v o u p o l é v k u z j e m n í m e k o u s k e m m á s l a a p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
