Východ Evropy

Cukr a med zalijeme vodou a uvaříme hustší sirup. Přimícháme kokos (150g) a ze vzniklé hmoty tvoříme na vále posypaném moučkovým cukrem malé válečky. Hotové válečky potřeme rozpuštěnou čokoládou a obalíme je v kokosu.

Jemně nastrouhaný křen spaříme vařícím vývarem a necháme vychladnout. Jablka oloupeme, jemně nastrouháme a přimícháme ke křenu spolu s cukrem, octem a solí. Jablkový křen necháme chvíli proležet. Podáváme jako přílohu k masu a uzeninám.

Kastrol silně vymastíme kouskem másla, vložíme do něj na kolečka nakrájené brambory a každou vrstvu osolíme a posypeme petrželkou. Brambory zalijeme mírně osoleným mlékem a dusíme téměř doměkka. Když se mléko odpaří, přidáme kousek másla, přiklopíme pokličkou a krátce podusíme. Hotové promícháme a posypeme petrželkou. Podáváme jako přílohu k masu.

Cibuli oloupeme a nakrájíme. Maso očistíme, pokrájené na kostky vložíme do vařící osolené vody se zeleninou, čtvrtinou dávky cibule, celým pepřem, česnekem a vaříme do měkka. Na másle zpěníme zbylou cibuli, zaprášíme moukou, zalijeme studeným vývarem, rozšleháme a přivedeme do varu. Dochutíme drceným česnekem, majoránkou, muškátovým květem a opět povaříme. Omáčku přecedíme, vrátíme uvařené maso.

Vinné listy vložíme do mísy, zalijeme horkou vodou a necháme 30 vteřin máčet, poté listy vyjmeme a osušíme. V rendlíku rozpustíme máslo a odstavíme. Každý list namočíme v másle, položíme na plech, vložíme do silně vyhřáté trouby a necháme 2 minuty péct. Plech vyjmeme, listy opatrně rozdělíme na talířky a posypeme moučkovým cukrem. Takto připravené listy jsou křupavé a křehké.

Rajčata oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kousky. Podusíme je v troše vývaru. Propláchnutou rýži uvaříme zvlášť v osolené vodě. Petrželové lístky spaříme vroucí vodou. Na talíře rozdělíme petrželku, podušená rajčata a rýži. Zalijeme horkým drůbežím vývarem a podáváme.

Slaninu rozkrojíme na polovinu. Z jedné části nakrájíme hranolky, druhou část pokrájíme na kostičky. Špalík jeleního masa odblaníme, omyjeme a osušíme. Ostrým nožem vytvoříme uprostřed masa otvor - kapsu. Maso prošpikujeme slaninou, osolíme, silně potřeme česnekem a posypeme zvěřinovým kořením. Vytvořenou kapsu vytřeme česnekovým máslem. Hříbky a lišky očistíme, omyjeme, v sítu necháme okapat a pak je pokrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Petrželku s libečkem omyjeme, (z petrželky odložíme několik lístků na ozdobu) a bylinky drobně pokrájíme. V pánvi na rozpáleném slunečnicovém oleji (2 lžíce) vysmažíme kostičky slaniny dozlatova, přidáme cibuli s houbami, promícháme a vydusíme z vody. Když se začnou smažit, ochutíme je bílým pepřem, mořskou solí a kmínem. Promícháme a smažíme dozlatova. Do směsi přimícháme pokrájené bylinky a směs vložíme do kapsy. Uzavřeme ji párátky. V pekáčku rozpálíme (slunečnicový olej 2 lžíce) s 2 lžícemi másla a maso zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Restujeme přibližně 4- 5 minut. K masu přilijeme zeleninový bujon, Sherry Brandy, pekáč zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme 30 minut při 220°C a občas poléváme výpekem. Zelené hrozny vína omyjeme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Přidáme je do výpeku k masu a společně dopékáme asi 10 minut. Měkké maso vyjmeme z pekáče a výpek zjemníme přimícháním smetany. Maso pokrájíme na plátky, upravíme na talíře, polijeme výpekem s hrozny, ozdobíme lístky omyté petrželky (1 lžíce) a podáváme.

Zpracujeme na vále mouku, tuk, cukr, žloutky, citronovou kůru a kypřící prášek. Vyválíme ne příliš tenký plát těsta. Vykrájíme kulaté tvary, které upečeme na vymazaném plechu. Nesmějí být zcela upečené. Vyndáme je z trouby, necháme prochladnout a každý tvar potřeme na povrchu marmeládou. Potřené dáme znovu na plech. Na každé kolečko nastříkáme sáčkem s ozdobnou trubičkou pusinku z pevného sněhu. Pevný sníh pripravíme ušleháním bílků s cukrem. Vložíme znovu do předehřáté trouby a když pusinky zezlátnou, jsou hotové.

Omytá rajčata nakrájíme na silnější plátky, osolíme a necháme odstát. Potom je obalíme v mouce a osmažíme na oleji. Plátky přendáme na talíř. V témže oleji osmažíme strouhanku, nasekanou petrželku a jemně nakrájený česnek. Směsí pokryjeme osmažená rajčata.

Jelení, srnčí, kančí očištěné maso spolu s uzeným bůčkem bez kosti a s cibulí umeleme na jemno, vložíme do mísy, osolíme, opepříme, česnek prolisujeme, slaninu nakrájíme na kostičky, strouhanku namočíme v mléce. Česnek, strouhanku, slaninu přidáme do mísy k masu, promícháme, ovoníme majoránkou, přidáme vejce a vypracujeme masové těsto, ze kterého vytvarujeme podlouhlou šišku. V pekáčku rozehřejeme sádlo, přiložíme šišku sekané, vložíme do trouby a jakmile se maso zatáhne, podlijeme troškou vody. Pečeme do měkka, podle potřeby podléváme vodou. Upečenou sekanou krájíme na plátky, podáváme s bramborovou kaší.