Východ Evropy

Nakrájíme nadrobno cibuli a osmahneme na másle. Přidáme omyté nakrájené papriky, rajčatový protlak, krátce osmahneme, pak podlijeme vodou a podusíme. Ze zbylého másla a mouky si připravíme světlou jíšku, přidáme mletou papriku, zpěníme, přilijeme vodu a povaříme. Potom přimícháme připravenou paprikovou směs, kysanou smetanu, sůl a necháme povařit asi 5-7 minut. Ještě horká vejce oloupeme, rozkrojíme na půlky a na talířích polijeme omáčkou. Podáváme s těstovinami či brambory.

Do kastrůlku vylijeme whisky, přidáme med, hřebíček, přisypeme skořici, vložíme citron, vše zalijeme vodou a na mírném ohni necháme mírně svařit. Hotový nápoj stáhneme z ohně, vyndáme z něj hřebíček, horký nápoj rozlijeme do dvou nahřátých silnostěnných sklenic.

Hovězí přední maso omyjeme a dáme do většího hrnce. Přidáme k němu omytou morkovou kost. Zalijeme studenou vodou (1,5 litru) a dáme vařit. Mezitím, než se začne voda vařit, očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a přidáme ji společně s oloupanou cibulí a česnekem do vody k masu. Ještě přidáme celé nové koření, celý pepř, bobkový list a sůl. Zelenou petrželku omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Když přijde polévka k varu, ztlumíme teplotu a necháme ji pod pokličkou pomalu probublávat. Oloupeme a omyjeme brambory, které nakrájíme na kostičky. Čerstvé houby (hříbky, lišky, kozáky) očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Brambory dáme vařit do osolené vody zvlášť (0,5 l vody + 1/2 lžičky soli). Když je maso měkké, vývar scedíme do druhého hrnce, přidáme do něj pokrájené houby a pomalu vaříme 15 minut. Poté do polévky přidáme scezené uvařené brambory, na kolečka pokrájenou kořenovou zeleninu a pokrájené uvařené maso. Dochutíme polévkovým kořením Maggi, přimícháme petrželovou nať a podáváme.

Oloupaný křen opláchneme a jemně nastrouháme. Promícháme s citronovou šťávou, cukrem a solí. Necháme alespoň 10 minut odležet. Poté vlijeme šlehačku a dáme před podáváním do chladu.

Očištěné makrely omyjeme, osušíme, osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Necháme chvíli odležet. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli opečeme na oleji dozlatova. Přidáme oloupaný, na plátky nakrájený česnek, vložíme makrely, poprášíme trochou zázvoru a přidáme oloupaná, na čtvrtky nakrájená rajčata. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Upečené makrely upravíme na mísu a posypeme nakrájenou pažitkou.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců. Otvor naplníme marmeládou a jablka naskládáme do zapékací mísy vymaštěné máslem. Mírně pocukrujeme a dáme do trouby zapéci. Z bílků ušleháme sníh a po částech do něho zašleháme cukr. Sníh navršíme na zpola upečená jablka a dáme dopéci.

Dobře omyté a osušené brambory rozložíme na suchý plech a ve slupce upečeme za občasného promíchání doměkka. Po upečení brambory vidličkou roztrhneme, aby vyšla pára. V míse brambory promícháme s máslem, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a drceným kmínem. Podáváme s podmáslím.

Vychlazený jogurt rozmixujeme v mixeru. Přidáme omytou, oškrábanou a na dílky nakrájenou karotku a postupně přiléváme vychlazené mléko. Nakonec přidáme podle chuti citronovou šťávu a trochu cukru. Koktejl podáváme ve vysokých sklenicích.

Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky. 3 cibule oloupeme, z toho 2 cibule pokrájíme nadrobno a 1 cibuli rozkrájíme na osminky. Petrželku kudrnku si drobně pokrájíme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Zadní hovězí maso omyjeme, osušíme a upravíme ho na plát, který z každé strany naklepeme, osolíme (1,5 lžičky), opepříme a z vnitřní strany potřeme sardelovou pastou. Na tuto potřenou stranu masa poklademe postupně anglickou slaninu, šunku, pokrájená vajíčka uvařená natvrdo, cibuli pokrájenou na osminky, sterilované žampiony a petrželovou nať. Maso zavineme do rolády a pevně ji svážeme nití. V hrnci si na rozpáleném oleji osmažíme cibuli se zeleninou dozlatova, přidáme k ní roládu, promícháme a dusíme pod pokličkou přibližně 15 minut. Maso vyjmeme a šťávu necháme vysmahnout. Až nám zbude jen tuk, zeleninu poprášíme moukou a chvíli, za stálého míchání, zeleninu s moukou orestujeme. Pak vrátíme maso nazpět, zalijeme hovězím vývarem (asi 6 dl) a pod pokličkou, při mírné teplotě, dusíme doměkka (přibližně 50 minut). Měkké maso vyjmeme, zbylou šťávu z masa i se zeleninou rozmixujeme, přilijeme k ní 0,5 dl červeného vína. Z omytého citronu nastrouháme 1 lžičku kůry a vymačkáme 1 lžičku šťávy, přidáme do šťávy z masa a dochutíme mořskou solí (2 špetky). Roládu zbavíme nití, nakrájíme ji na porce a podáváme s přílohou podle chuti, kterou poléváme šťávou z masa.

Bílky vyšleháme s citronovou šťávou a postupně zašleháváme cukr. Šleháme tak dlouho, dokud nevznikne hladký, lesklý a pevný sníh. Do sněhu zlehka vmícháme rozpuštěnou čokoládu tak, aby těsto bylo mramorované. Připravené sněhové těsto opatrně naplníme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem tvarujeme pusinky. Každou pusinku posypeme trochou jemně nasekaných lískových oříšků. Pečeme (sušíme) v troubě vyhřáté na 120°C 1 hodinu. Potom troubu vypneme a při otevřených dvířkách trouby necháme pusinky vychladnout.