MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Anglie
Anglie Recepty na typická jídla kuchyně Anglie vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Mezi tradiční jídla patří různé pečené i dušené maso , ryby , vařená zelenina a vývary. Velmi oblíbené je fish and chips , masové koláče a klobásky se šťouchanými bramborami, smaženou cibulkou a masovou omáčkou. Ve Velké Británii mají také rádi italská a francouzská jídla i fast food . Tradiční anglické jídlo se ale zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Koláč s hovězím masem a ledvinkami Rozehřejeme olej, přidáme nasekanou cibuli a za občasného míchání ji několik minut smažíme. Přidáme kostky hovězího masa, ledvinky a smažíme. Přilijeme vývar, worcesterskou omáčku, osolíme, opepříme, průběžně promícháváme a podusíme.
Přidáme nakrájené žampiony a podusíme ještě asi 15 minut. Maso s ledvinkami musí být v husté omáčce. Pokrm dokořeníme a necháme vychladnout.
Těsto: k mouce přidáme sůl, máslo a prsty je v mouce rozdrobíme, až směs připomíná jemnou strouhanku. Přilijeme vodu a vařečkou smícháme těsto, které drží pohromadě.
Na pomoučněném vále těsto rozválíme na tvar o 2,5 cm větší, než je mísa, ve které budeme koláč péci. Mísu na těsto postavíme dnem vzhůru a těsto okrojíme. Okraj mísy navlhčíme vodou a přimáčkneme na něj proužek těsta vytvořený z odkrojků.
Zapékací mísu naplníme masovou směsí.
Obložený okraj mírně navlhčíme a koláč uzavřeme připraveným těstem. Okraje přitlačíme a vidličkou do nich uděláme vroubky. Uděláme do těsta otvor, aby mohla unikat pára. Na koláč přitiskneme ozdoby z těsta, zespodu potřené rozšlehaným vejcem.
Celý povrch těsta potřeme rozšlehaným vejcem a koláč pečeme 25-30 minut v předehřáté troubě při 200 °C. Těsto má být křupavé a ...
Kuřecí křídla s rajčaty a okrou Očištěná kuřecí křídla omyjeme, osušíme, posypeme solí, čerstvě pomletým pepřem 4 barev a kmínem.
Cibuli očistíme, rozpůlíme a nakrájíme ji na tenké plátky. Oloupaný česnek posekáme nadrobno. Rajčata omyjeme, spaříme je horkou vodou, oloupeme a nakrájíme je na kostky. Okru omyjeme a odkrojíme konce. Papriky omyjeme, rozkrojíme a zbavíme semínek. Šunku nakrájíme na nudličky. Malé nakládané kukuřičky scedíme z nálevu a necháme je okapat.
V hrnci si rozpálíme olej s máslem a kuřecí křídla zprudka osmažíme z každé strany dozlatova. Vyjmeme maso, na omastek vložíme cibuli s česnekem, krátce, asi 1 minutu restujeme, přidáme papriky, okru, šunku, promícháme a restujeme další minutu, pak přidáme rajčata, protlak, vývar a víno.
Vše promícháme, vložíme nazpět maso, hrnek zakryjeme poklicí a při mírné teplotě dusíme asi 35-40 minut.
Omyjeme petrželku kudrnku s pažitkou. Bylinky drobně pokrájíme. Když je maso měkké, směs dochutíme solí, každou porci ozdobíme bylinkami a servírujeme.
Palačinky s ananasem Z mouky, vejce, oleje a mléka připravíme palačinky.
Vanilkový krém: v hrnci přivedeme k varu mléko a odstavíme. V míse utřeme žloutky, tresť a cukr do pěny. Přidáme mouku a ještě chvíli třeme, potom zašleháme polovinu horkého mléka. Směs vlijeme do hrnce ke zbytku horkého mléka. Za stálého míchání zahříváme na mírném ohni, až směs zhoustne a začne se vařit. Zmírníme plamen a vaříme 1 minutu, potom přelijeme do mísy a zakryjeme pergamenem.
Přes středně husté síto propasírujeme 300 g malin. Tři palačinky rozložíme na plech, na každou dáme dvě lžíce krému, na krém rozložíme několik plátků ananasu. Na ně položíme zase dvě lžíce krému, zakryjeme další palačinkou, navrch dáme další plátky ananasu. Každou naplněnou palačinku posypeme 1 lžící moučkového cukru.
Plech vložíme pod rozpálený gril na 6 - 8 minut, až cukr zkaramelizuje. Plech vyndáme z grilu, palačinky přendáme na talíře. Lžící nalijeme kolem palačinek malinové pyré. Každou porci pokapeme lžící koňaku a ozdobíme čerstvými malinami.
Vinné hrozny v citrónovém želé Ve 150 ml vařící vody rozpustíme jedno želé, vložíme do mixéru, přidáme krémový sýr, smetanu, nasekanou mátu, nastrouhanou citrónovou kůru a šťávu ze dvou velkých citrónů.
Směs nalijeme do rozevírací dortové formy o průměru 20 cm, zakryjeme a dáme do lednice. Necháme tuhnout asi 1 hodinu.
Mezitím v míse rozpustíme druhý balíček želé v 600 ml vařící vody. Zchladíme, aby želé bylo vychladlé, ale ne ztuhlé (přibližně hodinu).
Zelené hroznové víno a 120 g modrého rozkrájíme po délce na půlky a vyjmeme semínka. Zbytek modrého vína nasekáme nebo nastříháme na malé kousíčky a dáme do lednice.
Víno naskládáme na tvarohový podklad ve formě do tvaru hroznů. Opatrně nalijeme na hrozny želé tak, aby je celé pokrylo, ale nesmějí v něm plavat. Formu zakryjeme a necháme v lednici, až želé úplně ztuhne, asi 20 minut. Zbylé želé necháme při pokojové teplotě, aby zůstalo tekuté.
Nalijeme ho na hrozny, zakryjeme a dáme na 3 hodiny do lednice. Před podáváním vyjmeme dezert z formy a ozdobíme ho kousíčky hroznů.
Malé masopustní dortíky Troubu předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Můžeme použít 2 formy pro 12kusů mufin.
Připravíme si těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku a přimícháme do ní špetku soli, citrónovou kůru, všechna vyškrabaná zrníčka z jednoho vanilkového lusku, kypřící prášek, jedlou sodu a cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, citrónovou šťávu, čerstvá vejce a jogurt. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí, přibližně 1-2 minuty.
Za stálého šlehání přidáme podmáslí. Šleháme dalších 30-60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané.
Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3.
Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Horké upečené košíčky opatrně po několika minutách odložíme na drátěnou podložku nebo na vál, pokapeme je rumem a hned posypeme cukrářským zdobením - červenými srdíčky.
Malé dortíky (cupcakes) podáváme po vychladnutí.
Královský koláč s malinami Mouku smícháme se solí, cukrem, studeným máslem a vodou na drobenku. Potom zpracujeme na hladké těsto. Necháme ho asi hodinu v lednici vychladit. Potom ho vyválíme do kruhové formy o průměru 25 cm, propícháme vidličkou, zakryjeme alobalem, pokryjeme suchými fazolemi a pečeme v předehřáté troubě na 225°c asi 10-15 minut. Hotový korpus necháme vychladnout.
Během pečení si připravíme náplň: v rendlíku smícháme cukr, kukuřičnou moučku Maizenu a práškovou želatinu. Vajíčka, žloutek a mléko rozšleháme v misce metlou, přimícháme do směsi v rendlíku a necháme 5 minut stát, aby želatina změkla. Potom směs zahříváme na mírném ohni a vaříme za stálého míchání asi 20 minut, až směs začne houstnout. Odstavíme z ohně, vlijeme do misky a necháme směs vychladnout. Zakryjeme a dáme na hodinu do lednice, dokud směs nezrosolovatí.
Smetanu ušleháme na pevnou šlehačku a vmícháme ji do směsi. Korpus vyjmeme z formy a naplníme směsí, navrch poklademe hustě maliny, okraje vynecháme. Uložíme do lednice asi na hodinu, než krém úplně ztuhne.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Rozehřejeme olej, přidáme nasekanou cibuli a za občasného míchání ji několik minut smažíme. Přidáme kostky hovězího masa, ledvinky a smažíme. Přilijeme vývar, worcesterskou omáčku, osolíme, opepříme, průběžně promícháváme a podusíme.
Přidáme nakrájené žampiony a podusíme ještě asi 15 minut. Maso s ledvinkami musí být v husté omáčce. Pokrm dokořeníme a necháme vychladnout.
Těsto: k mouce přidáme sůl, máslo a prsty je v mouce rozdrobíme, až směs připomíná jemnou strouhanku. Přilijeme vodu a vařečkou smícháme těsto, které drží pohromadě.
Na pomoučněném vále těsto rozválíme na tvar o 2,5 cm větší, než je mísa, ve které budeme koláč péci. Mísu na těsto postavíme dnem vzhůru a těsto okrojíme. Okraj mísy navlhčíme vodou a přimáčkneme na něj proužek těsta vytvořený z odkrojků.
Zapékací mísu naplníme masovou směsí.
Obložený okraj mírně navlhčíme a koláč uzavřeme připraveným těstem. Okraje přitlačíme a vidličkou do nich uděláme vroubky. Uděláme do těsta otvor, aby mohla unikat pára. Na koláč přitiskneme ozdoby z těsta, zespodu potřené rozšlehaným vejcem.
Celý povrch těsta potřeme rozšlehaným vejcem a koláč pečeme 25-30 minut v předehřáté troubě při 200 °C. Těsto má být křupavé a ...
O č i š t ě n á k u ř e c í k ř í d l a o m y j e m e , o s u š í m e , p o s y p e m e s o l í , č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v a k m í n e m .
C i b u l i o č i s t í m e , r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e j i n a t e n k é p l á t k y . O l o u p a n ý č e s n e k p o s e k á m e n a d r o b n o . R a j č a t a o m y j e m e , s p a ř í m e j e h o r k o u v o d o u , o l o u p e m e a n a k r á j í m e j e n a k o s t k y . O k r u o m y j e m e a o d k r o j í m e k o n c e . P a p r i k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e a z b a v í m e s e m í n e k . Š u n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . M a l é n a k l á d a n é k u k u ř i č k y s c e d í m e z n á l e v u a n e c h á m e j e o k a p a t .
V h r n c i s i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m a k u ř e c í k ř í d l a z p r u d k a o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . V y j m e m e m a s o , n a o m a s t e k v l o ž í m e c i b u l i s č e s n e k e m , k r á t c e , a s i 1 m i n u t u r e s t u j e m e , p ř i d á m e p a p r i k y , o k r u , š u n k u , p r o m í c h á m e a r e s t u j e m e d a l š í m i n u t u , p a k p ř i d á m e r a j č a t a , p r o t l a k , v ý v a r a v í n o .
V š e p r o m í c h á m e , v l o ž í m e n a z p ě t m a s o , h r n e k z a k r y j e m e p o k l i c í a p ř i m í r n é t e p l o t ě d u s í m e a s i 3 5 - 4 0 m i n u t .
O m y j e m e p e t r ž e l k u k u d r n k u s p a ž i t k o u . B y l i n k y d r o b n ě p o k r á j í m e . K d y ž j e m a s o m ě k k é , s m ě s d o c h u t í m e s o l í , k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e b y l i n k a m i a s e r v í r u j e m e .
Z m o u k y , v e j c e , o l e j e a m l é k a p ř i p r a v í m e p a l a č i n k y .
V a n i l k o v ý k r é m : v h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u m l é k o a o d s t a v í m e . V m í s e u t ř e m e ž l o u t k y , t r e s ť a c u k r d o p ě n y . P ř i d á m e m o u k u a j e š t ě c h v í l i t ř e m e , p o t o m z a š l e h á m e p o l o v i n u h o r k é h o m l é k a . S m ě s v l i j e m e d o h r n c e k e z b y t k u h o r k é h o m l é k a . Z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i , a ž s m ě s z h o u s t n e a z a č n e s e v a ř i t . Z m í r n í m e p l a m e n a v a ř í m e 1 m i n u t u , p o t o m p ř e l i j e m e d o m í s y a z a k r y j e m e p e r g a m e n e m .
P ř e s s t ř e d n ě h u s t é s í t o p r o p a s í r u j e m e 3 0 0 g m a l i n . T ř i p a l a č i n k y r o z l o ž í m e n a p l e c h , n a k a ž d o u d á m e d v ě l ž í c e k r é m u , n a k r é m r o z l o ž í m e n ě k o l i k p l á t k ů a n a n a s u . N a n ě p o l o ž í m e z a s e d v ě l ž í c e k r é m u , z a k r y j e m e d a l š í p a l a č i n k o u , n a v r c h d á m e d a l š í p l á t k y a n a n a s u . K a ž d o u n a p l n ě n o u p a l a č i n k u p o s y p e m e 1 l ž í c í m o u č k o v é h o c u k r u .
P l e c h v l o ž í m e p o d r o z p á l e n ý g r i l n a 6 - 8 m i n u t , a ž c u k r z k a r a m e l i z u j e . P l e c h v y n d á m e z g r i l u , p a l a č i n k y p ř e n d á m e n a t a l í ř e . L ž í c í n a l i j e m e k o l e m p a l a č i n e k m a l i n o v é p y r é . K a ž d o u p o r c i p o k a p e m e l ž í c í k o ň a k u a o z d o b í m e č e r s t v ý m i m a l i n a m i .
V š e c h n y i n g r e d i e n c e s m í c h á m e v m i x é r u a m i s u j e m e t a k 9 0 s e k u n d .
I h n e d p o d á v á m e .
D o h r n c e n a l i j e m e v í n o , p ř i s y p e m e p o s e k a n o u š a l o t k u , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . Č á s t t e k u t i n y s e o d p a ř í . P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e p e p ř a m a l o u p a p r i č k u . Z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u , z a h u s t í m e j í š k o u a 5 m i n u t p o v a ř í m e .
O m á č k u o d s t a v í m e z o h n ě , p ř e c e d í m e p ř e s s í t k o n e b o r o z m i x u j e m e .
N a k o n e c z a k á p n e m e w o r c e s t e r e m a p ř i m í c h á m e s m e t a n u .
V e 1 5 0 m l v a ř í c í v o d y r o z p u s t í m e j e d n o ž e l é , v l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i d á m e k r é m o v ý s ý r , s m e t a n u , n a s e k a n o u m á t u , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a š ť á v u z e d v o u v e l k ý c h c i t r ó n ů .
S m ě s n a l i j e m e d o r o z e v í r a c í d o r t o v é f o r m y o p r ů m ě r u 2 0 c m , z a k r y j e m e a d á m e d o l e d n i c e . N e c h á m e t u h n o u t a s i 1 h o d i n u .
M e z i t í m v m í s e r o z p u s t í m e d r u h ý b a l í č e k ž e l é v 6 0 0 m l v a ř í c í v o d y . Z c h l a d í m e , a b y ž e l é b y l o v y c h l a d l é , a l e n e z t u h l é ( p ř i b l i ž n ě h o d i n u ) .
Z e l e n é h r o z n o v é v í n o a 1 2 0 g m o d r é h o r o z k r á j í m e p o d é l c e n a p ů l k y a v y j m e m e s e m í n k a . Z b y t e k m o d r é h o v í n a n a s e k á m e n e b o n a s t ř í h á m e n a m a l é k o u s í č k y a d á m e d o l e d n i c e .
V í n o n a s k l á d á m e n a t v a r o h o v ý p o d k l a d v e f o r m ě d o t v a r u h r o z n ů . O p a t r n ě n a l i j e m e n a h r o z n y ž e l é t a k , a b y j e c e l é p o k r y l o , a l e n e s m ě j í v n ě m p l a v a t . F o r m u z a k r y j e m e a n e c h á m e v l e d n i c i , a ž ž e l é ú p l n ě z t u h n e , a s i 2 0 m i n u t . Z b y l é ž e l é n e c h á m e p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě , a b y z ů s t a l o t e k u t é .
N a l i j e m e h o n a h r o z n y , z a k r y j e m e a d á m e n a 3 h o d i n y d o l e d n i c e . P ř e d p o d á v á n í m v y j m e m e d e z e r t z f o r m y a o z d o b í m e h o k o u s í č k y h r o z n ů .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 0 ° C a p ř i p r a v í m e s i f o r m u n a 2 4 k s m u f i n , d o k t e r ý c h v l o ž í m e p a p í r o v é k o š í č k y . M ů ž e m e p o u ž í t 2 f o r m y p r o 1 2 k u s ů m u f i n .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t o : d o m í s y p r o s i j e m e h l a d k o u m o u k u a p ř i m í c h á m e d o n í š p e t k u s o l i , c i t r ó n o v o u k ů r u , v š e c h n a v y š k r a b a n á z r n í č k a z j e d n o h o v a n i l k o v é h o l u s k u , k y p ř í c í p r á š e k , j e d l o u s o d u a c u k r . P ř i d á m e n a k o u s k y p o k r á j e n é z m ě k l é m á s l o , c i t r ó n o v o u š ť á v u , č e r s t v á v e j c e a j o g u r t . S m ě s š l e h á m e r u č n í m e l e k t r i c k ý m š l e h a č e m d o d o b y , a ž s e v š e c h n y s u r o v i n y s p o j í , p ř i b l i ž n ě 1 - 2 m i n u t y .
Z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i d á m e p o d m á s l í . Š l e h á m e d a l š í c h 3 0 - 6 0 s e k u n d d o d o b y , a ž s e v š e s p o j í . V y š l e h a n é t ě s t o b y m ě l o b ý t h l a d k é a n a d ý c h a n é .
T ě s t e m n a p l n í m e k o š í č k y t a k , ž e t ě s t o n a b e r e m e p o l é v k o v o u l ž i c í a m a l o u l ž i č k o u h o z e l ž í c e s e š k r á b n e m e d o k o š í č k u . T a k n a p l n í m e v š e c h n y k o š í č k y d o 2 / 3 .
F o r m u s n a p l n ě n ý m i k o š í č k y v l o ž í m e d o s t ř e d u p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p e č e m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o z l a t o v a . D o b ř e u p e č e n é t ě s t o j e n a d o t e k p r u ž n é . H o r k é u p e č e n é k o š í č k y o p a t r n ě p o n ě k o l i k a m i n u t á c h o d l o ž í m e n a d r á t ě n o u p o d l o ž k u n e b o n a v á l , p o k a p e m e j e r u m e m a h n e d p o s y p e m e c u k r á ř s k ý m z d o b e n í m - č e r v e n ý m i s r d í č k y .
M a l é d o r t í k y ( c u p c a k e s ) p o d á v á m e p o v y c h l a d n u t í .
C u k r u t ř e m e s l i k é r e m n a h u s t o u p o l e v u .
P o l e v u p o u ž i j e m e n a z d o b e n í d o r t ů a z á k u s k ů .
M l é k o , s m e t a n u i š l e h a č k u s m í c h á m e a p ř i d á m e i r o z k r o j e n ý v a n i l k o v ý l u s k . P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e r ý ž i a c u k r a d o b ř e p r o m í c h á m e . V a ř í m e 1 5 m i n u t a p o t é v y j m e m e v a n i l k o v ý l u s k a o d s t a v í m e .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m a p ř e n e s e m e d o n ě j r ý ž i . P o s y p e m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , n a h o r u d á m e z b y t e k m á s l a a p e č e m e 6 0 m i n u t n a 1 6 0 ° C .
M o u k u s m í c h á m e s e s o l í , c u k r e m , s t u d e n ý m m á s l e m a v o d o u n a d r o b e n k u . P o t o m z p r a c u j e m e n a h l a d k é t ě s t o . N e c h á m e h o a s i h o d i n u v l e d n i c i v y c h l a d i t . P o t o m h o v y v á l í m e d o k r u h o v é f o r m y o p r ů m ě r u 2 5 c m , p r o p í c h á m e v i d l i č k o u , z a k r y j e m e a l o b a l e m , p o k r y j e m e s u c h ý m i f a z o l e m i a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 2 5 ° c a s i 1 0 - 1 5 m i n u t . H o t o v ý k o r p u s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
B ě h e m p e č e n í s i p ř i p r a v í m e n á p l ň : v r e n d l í k u s m í c h á m e c u k r , k u k u ř i č n o u m o u č k u M a i z e n u a p r á š k o v o u ž e l a t i n u . V a j í č k a , ž l o u t e k a m l é k o r o z š l e h á m e v m i s c e m e t l o u , p ř i m í c h á m e d o s m ě s i v r e n d l í k u a n e c h á m e 5 m i n u t s t á t , a b y ž e l a t i n a z m ě k l a . P o t o m s m ě s z a h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i a v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í a s i 2 0 m i n u t , a ž s m ě s z a č n e h o u s t n o u t . O d s t a v í m e z o h n ě , v l i j e m e d o m i s k y a n e c h á m e s m ě s v y c h l a d n o u t . Z a k r y j e m e a d á m e n a h o d i n u d o l e d n i c e , d o k u d s m ě s n e z r o s o l o v a t í .
S m e t a n u u š l e h á m e n a p e v n o u š l e h a č k u a v m í c h á m e j i d o s m ě s i . K o r p u s v y j m e m e z f o r m y a n a p l n í m e s m ě s í , n a v r c h p o k l a d e m e h u s t ě m a l i n y , o k r a j e v y n e c h á m e . U l o ž í m e d o l e d n i c e a s i n a h o d i n u , n e ž k r é m ú p l n ě z t u h n e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
