Francie

Brambory oloupeme a na jedné straně je trochu skrojíme, aby lépe stály v pekáčku. Vybíráme brambory podobné velikosti. Vršek každé brambory seřízneme a dužinu vydlabeme či vykrojíme. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na drobné kousky a smícháme s mletým masem, solí, pepřem, nasekanou petrželí a strouhankou. Vydlabané brambory naplníme masovou směsí a vždy přiklopíme skrojkem. Každou bramboru omotáme plátkem slaniny a položíme do máslem vymazaného pekáčku. Pečeme 75 minut při 200°C.

Mléko svaříme s krupicovým cukrem a rozříznutým vanilkovým luskem. Uvedeme k varu a odstavíme, přiklopené necháme louhovat. Maizenu rozpustíme s troškou vody, mléko dáme opět vařit a maizenu s vodou přilijeme. Za stálého míchání uvedeme k varu a ihned odstavíme. Vejce rozšleháme a přimícháme k mléku, které jsme nechali vychladnout. Těsto rozválíme na plát a přendáme do vymazané zapékací formy. Na těsto nalijeme krém a nákyp dáme péct při 230°C na 30 minut. Servírujeme zcela vychladlý.

Do mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli a zamícháme do ní lžičku cukru a na kostky pokrájené změklé máslo. Směs promícháme, postupně do ní budeme přidávat po lžicích vodu (4-8) a těsto důkladně vypracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do lednice na 1-2 hodiny odpočinout. Troubu si předehřejeme na 200°C. Plech vymažeme máslem a trochu pokropíme vodou. Těsto na pomoučeném vále vyválíme na placku silnou 3 mm. Vykrojíme kolečka o průměru 8-10cm, poklademe je na plech, kolečka propícháme vidličkou a dáme je do trouby péct. Pečeme je dozlatova 13-15 minut. Upečená kolečka z plechu dáme na druhý plech vyložený pečícím papírem. Čerstvé maliny propláchneme v sítu pod tekoucí vodou, necháme je okapat a osušíme je (dáme je na čistou utěrku). Připravíme si krém: v míse vyšleháme moučkový cukr s čerstvými žloutky do pěny. Do druhé mísy prosejeme mouku, do které zapracujeme žloutkový krém. Ve větším rendlíku přivedeme mléko k varu. Vařící mléko za stálého míchání přimícháváme do krému s moukou, pak vše dáme zpět do rendlíku. Stále mícháme a vaříme 2 minuty. Rendlík s krémem odstavíme z plotny, do krému zamícháme koňak (nebo rum) a necháme krém vychladnout. Upečená kolečka rozkrojíme ostrým širokým nožem na poloviny. Spodní část potřeme krémem a na něj poklademe maliny. Vrchní část koleček zespodu též potřeme krémem a přiklopíme je na maliny. Kolečka poklademe na mísu, povrch posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Z másla a lžíce mouky připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji mlékem a vymícháme na hustý bešamel. Přidáme nastrouhaný sýr, osolíme a necháme vychladnout. Po vychladnutí přidáme žloutek, najemno nasekanou šunku a trochu strouhanky (aby těsto drželo pohromadě, asi 3 lžíce). Ze směsi tvarujeme podlouhlé krokety. Obalíme je v mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance a usmažíme je v rozpáleném oleji. Podáváme horké, posypané nasekanou petrželkou.

Třešně omyjeme, podélně nařízneme a vypeckujeme. Do jedné misky nasypeme nadrcené pecky, do druhé misky třešně. Třešně trochu rozmačkáme. Pecky i třešně zalijeme horkým čistým alkoholem, nejlépe vodkou a necháme louhovat. Louhujeme do vychladnutí. Oba výluhy slijeme, přisypeme cukr, dobře promícháme, aby se cukr rozpustil a nalijeme do připravené karafy.

Omytou řeřichu nahrubo nakrájíme a vsypeme do mísy. Přidáme očištěný, omytý a na nudličky nakrájený salát. Vmícháme olej, citronovou šťávu a nakonec salát podle chuti osolíme a opepříme. Vše dobře promícháme a salát ihned podáváme.

Z mouky, másla a soli vypracujeme směs, do jejíhož středu dáme smetanu a strouhaný sýr. Vypracujeme těsto, které rozválíme na plát cca 25 cm velký. Vroubkovaným rádýlkem vykrajujeme proužky 1x5 cm velké, které stáčíme do vřetének. Potřené rozšlehaným žloutkem necháme péct při 220 °C cca 10 minut. Podáváme vystydlé.

Větší meloun rozpůlíme a nožem vykrajujeme dužinu tak, aby vznikly melounové mističky. Každou zbavíme jadérek, pokapeme portským a posypeme trochou cukru. Dáme do lednice vychladit. Na talířek položíme vždy jednu melounovou mističku s portským a do mističky dáme pomerančovou zmrzlinu, kterou ještě ozdobíme plátkem pomeranče. Podáváme hodně vychlazené.

Dortovou formu vytřeme olejem, pečlivě dno i boky vyložíme pečícím papírem, který potřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Čerstvé jahody omyjeme, odstraníme zelené okvětí a jahody necháme oschnout na utěrce. Troubu si předehřejeme na 180°C. Na plotnu připravíme hrnec s vodou, kterou ohřejeme. Do mísy rozklepneme vejce, které budou mít pokojovou teplotu. Pak mísu vložíme do hrnce s teplou vodou a za stálého šlehání (asi 10-12 minut) k vejcím přisypáváme postupně moučkový cukr - voda se ale nesmí vařit, vejce s cukrem vyšleháme metličkou na krém. Hrnec odstavíme z plotny, mísu vyjmeme z hrnce a do vaječného krému přimícháme vanilkový extrakt. Stále budeme krém míchat, dokud nevychladne. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli. Mouku pomyslně rozdělíme na třetiny. 2/3 mouky smícháme s 2/3 krému. Do zbývajícího krému přimícháme přepuštěné máslo a postupně zbylou mouku. Pak vše spojíme a dobře promíchané těsto nalijeme do připravené formy. Formu s těstem vložíme do trouby a pečeme přibližně 30-35 minut dozlatova. Když se těsto odděluje od stěny formy, bude upečené. Upečený piškot necháme vychladnout, pak odstraníme boky formy. Připravíme si ochucenou šlehačku: smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku tak, že postupně v průběhu šlehání přidáme 3 lžíce moučkového cukru, vanilkový extrakt a vaječný likér. Šlehačka musí být tuhá. Vychladlý piškot podélně rozřízneme. Na spodní polovinu naneseme 1/3 šlehačky, na ní poklademe na polovičky pokrájené jahody. Na jahody naneseme 2/3 šlehačky, kterou zakryjeme druhou polovinou piškotu. Povrch potřeme zbývající šlehačkou, posypeme strouhanou čokoládou a piškot odložíme do lednice na 1-2 hodiny ztuhnout.

Do hrnce vložíme změklé máslo, přisypeme cukr, mouku, přilijeme mléko, dobře rozmícháme a přivedeme k varu. Povaříme 15 minut, odstavíme a hrnec vložíme do vyhřáté trouby, aby se tekutina dostatečně odpařila. Po pár minutách vyjmeme a poté přimícháme rozkvedlané žloutky a sníh z bílků. Pudink nalijeme do formiček, necháme vychladnout a jednotlivé porce posypeme drcenými mandlemi.