Francie

Umixujeme si česnek a ocet, pomalu přilijeme 250 ml oleje, směs opepříme a osolíme. Fazolky povaříme 2 minuty doměkka a scedíme. Artyčoky zbavíme stopek a povaříme je 30 minut v osolené vodě a také scedíme. Artyčoky pak rozkrojíme a vydlabeme. Spolu s fazolkami je na talíři pokapeme zbylým olejem, posypeme citronovou a pomerančovou kůrou, osolíme a opepříme. Česnekovou směs naklademe do artyčoků a můžeme podávat.

Omyjeme a oloupeme hrušky, odstraníme jádřinec a zakapeme hrušky citronovou šťávou. Do hrnku vlijeme víno, přidáme cukr, zázvor, skořici a nastrouhanou kůru z poloviny chemicky neošetřeného citronu. Vše svaříme na sirup. Do sirupu vložíme hrušky a vaříme na mírném plameni 8 minut. Pak odstavíme hrnek z plotny a necháme hrušky vychladnout. Na malé kousky rozlámeme čokoládu. Vložíme ji do menšího hrnku. Přilijeme k ní smetanu a pálenku a za stálého míchání čokoládu rozpustíme při mírné teplotě. Talířky posypeme cukrem. Doprostřed talířků vložíme vždy dvě poloviny hrušek. Na každou z nich položíme kopeček vanilkové zmrzliny. Promícháme čokoládovou omáčku a přelijeme s ní hrušky.

Najemno nakrájené mrkve, pastináky, sladké brambory a lžíci másla poprášíme cukrem, osolíme, opepříme, vložíme do hrnce a podlijeme vodou. Pod poklicí dusíme asi 15 minut. Potom sundáme poklici a dusíme asi dalších 10 minut, až je šťáva hustá jako sirup a zelenina měkká. Směs odstavíme a rozmixujeme ji. Ještě do ní přidáme 2 lžíce másla, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, créme fraiche (zakysaná smetana), dosolíme, dopepříme a servírujeme.

170g oloupaných mandlí posekáme nebo rozdrtíme. 70g si odložíme na ozdobení. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a žloutky zvlášť. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Čokoládu nalámeme do rendlíku a rozpustíme ji ve vodní lázni. V jedné míse smícháme hladkou mouku s mandlemi (100g) a s 2 lžícemi moučkového cukru (16g). V druhé míse vyšleháme měkké máslo se 104g moučkového cukru do pěny. Poté do pěny budeme zašlehávat rozpuštěnou čokoládu a postupně žloutky. Vznikne hladký nadýchaný krém. Troubu si předehřejeme na 180°C. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, do kterého přibližně v polovině šlehání přidáme 2 lžíce (16g) moučkového cukru. Do připraveného krému budeme postupně zapracovávat 1/3 sníhu a připravenou mouku. Na závěr zamícháme zbytek sněhu. Těsto nalijeme do dortové formy a dáme ji do trouby. Pečeme přibližně 30 minut. Upečený dort propíchneme špejlí, pokud se těsto nelepí, pak vyjmeme dort z trouby a necháme vychladnout - až potom odstraníme z dortu boky formy. Připravíme si polevu: v rendlíku přivedeme k varu smetanu, pak ji odstavíme z plotny, vložíme do ní nalámanou čokoládu a mícháme do doby, až se rozpustí. Poté přidáme změklé máslo a znovu mícháme. Poleva by měla být hladká, bez hrudek. Vychladlý celý dort potřeme polevou a než poleva zatuhne boky posypeme nahrubo rozdrcenými mandlemi. Dort servírujeme, až bude poleva úplně ztuhlá. Dobrou chuť.

Těstoviny uvaříme al dente. Vodu slijeme a necháme okapat. 40 g másla rozpustíme, přisypeme mouku a necháme chvíli povařit. Poté přilijeme mléko, osolíme, opepříme a necháme vařit 12 minut. Omáčku nenecháme projít varem. Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, necháme zpěnit na zbytku rozpáleného másla, poté přisypeme očištěné a pokrájené žampiony. Necháme zezlátnout. Zapékací mísu vymažeme máslem, naplníme těstovinami smíchanými s cibulí a žampiony, navrch zalijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem. Zapékáme 25 minut při 200 °C.

Žampiony a šalotku očistíme a pokrájíme na menší kousky. Maso osolíme a opepříme a necháme 15 minut osmahnout ze všech stran na rozpáleném oleji. Přidáme šalotku a žampióny, přiklopené dusíme 30 minut. Poté podlijeme vínem, povaříme 10 minut. Přilijeme vývar a smetanu, dusíme dalších 10 minut. Koňak smícháme s máslem, škrobem a nasekanou pažitkou. Maso vyjmeme z omáčky a směs z koňaku přilijeme do hrnce. Necháme chvíli povařit, poté k omáčce vrátíme maso a necháme prohřát. Ihned podáváme.

Omyté lilky vložíme do středně vyhřáté trouby a necháme je, až budou na dotek měkké a slupka popraská. Omytá rajčata oloupeme, zbavíme semínek, dužinu jemně nakrájíme. Oloupeme i lilky, nadrobno je posekáme a promícháme s rajčaty. Česnek a cibuli nastrouháme. Vše vložíme do salátové mísy, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Nakonec přidáme za stálého míchání po kapkách olej. Kaviár dáme do chladničky a před podáváním jej posypeme sekanou petrželkou.

Česnek oloupeme a prolisujeme do mísy. Přidáme med, olej, ocet, metličkou rozšleháme, osolíme, opepříme a podle chuti přimícháme hořčici a mandarinkovou šťávu. Dressing plníme do skleniček, zavíčkujeme a skladujeme v ledničce.

Lilek a cukety nakrájíme na plátky silné 1 cm, slabě osolíme. Troubu předehřejeme na 180 °C. Papriky rozpůlíme, odstraníme semeníky a rozložíme je na pánev slupkou nahoru. Přidáme rozpůlené česnekové stroužky, 1 snítku rozmarýnu, 2 snítky tymiánu a vše pokapeme 4 lžícemi olivového oleje. Pečeme asi 30 minut. Plátky lilku a cukety osušíme kuchyňským papírem. Očistíme žampiony a s lilkem a cuketou osmažíme na horkém olivovém oleji po obou stranách dozlatova. Vyjmeme, rozložíme na kuchyňský papír, aby se vpil přebytečný tuk. Papriky vyjmeme z trouby, oloupeme, nakrájíme na proužky široké asi 2 cm. Otrháme zbývající rozmarýn a tymián, přidáme lístky bazalky a oloupaný česnek, zalijeme 120 ml olivového oleje, ve vysoké nádobě jemně rozmixujeme. Okořeníme solí, cukrem a pepřem. Lilek, cukety, houby a papriku po obou stranách potřeme ochuceným olejem a zakryté necháme 2 hodiny marinovat.

Očištěné houby nakrájíme na malé kousky, podusíme je na másle, osolíme a opepříme. Zalijeme je smetanou a přidáme špetku muškátového květu. Lehce vyhloubíme střed krajíců chleba, naplníme houbami a zasypeme nastrouhaným sýrem. Zapečeme v horké troubě. Podáváme se zeleninovým salátem.